Готовим хаш. В какое время дня едят хаш и как из говяжьих копыт сделать настоящий деликатес. Все тайны раскрывает Марина Наумова
Тигр На 12 секунде ролика виден цвет копыт. Они тёмные. Это значит, что в них аммиак, который содержался в моче животного и впитался в копыта. Именно поэтому копыта для хаша годятся только передние, они светлее. И даже их надо вымачивать в холодной проточной воде несколько дней до момента, пока они не станут абсолютно белого цвета. То, что вы кипятите копыта и сливаете первую воду видимо рождает у вас иллюзии, что они очистились от чего-то. Увы, наоборот, теперь аммиак закупорен внутри копыта термической обработкой и будет в полном объёме представлен в готовом блюде. Приятного аппетита. Дата: 2021-02-03
