user-fi1yt7vf4b
Кутать банки до полного остывания нельзя. Достаточно несколько часов, пока держится высокая температура, при которой происходит пастеризация, а потом желательно как можно быстрее банки охладить. Дело в том, что как только температура снизится до значений, благоприятных для развития микроорганизмов, то уцелевшие полудохлые микробы тут же начнут развиваться снова. Вот одна из причин бомбажа банок. На заводах банки из автоклава сразу охлаждают холодной водой, чтобы не создать благоприятные условия для развития сохранившейся микрофлоры. Это из основ теории консервирования. Иван Анатольевич, Вы, как микробиолог, можете это подтвердить
ответить

user-tw9tr1ko1e
Дорогой Иван, я стерилизую банки, мне так нравится. Есть только термометр ифракрасный, я довожу томаты 3х л банку до температуры 65 градусов в банке. Делаю это на маленьком огне и длительное время, использую свой домашний фруктовый уксус и маринад можно пробовать. Банки заполнены не до конца и потом перед самой закаткой просто доливаю кипятка. Так делаю и с огурцами. Хотелось бы поговорить на тему стерилизации, ведь рекомендации другие: смотреть на время кипения воды в емкости и все. Спасибо заранее за все уроки и особенно про домашнюю химию и технологию
ответить

ivan_russkikh
Добрый вечер! Раньше, маринуя огурцы ( с пипками и попками, сразу несла банки в погреб. Зимой, весной, открывая консервацию, запах малосольных огурчиков срывал башку, и на вкус -- как будто вчера замалосолены.
Но, дочка обрезает попки и все банки кутает своим детским ватным одеялом (раньше продавались такие.
Ничего не поделаешь -- иду у неё на поводу. Сейчас и я кутаю, но огурчики на вкус обычных маринованных.
СПАСИБО!
ответить

NinaLe74443
Запомнила - летом шуба нужна! Скажу об этом мужу, который продолжает каждый день делать соленья. Завтра будет мариновать перцы. А я сегодня сварила из двух кг черноплодки варенье. А дочка каждый день варит себе и сыну компоты из замороженных ягод без сахара. Ей очень нравится, но сыну сахар добавляет. Короче, все при делах!
Спасибо за ролик, Иван Анатольевич! Совет отличный!
ответить

user-xo4sy4gx6o
К вопросу об эстетике или когда нечем укутывать, наш любимый укрывной материал ведь замечательный теплоизолятор, какую-нибудь соточку или выше плотности, да в несколько слоёв. разве что как он поведёт себя в условиях такой температуры и насколько это химозная химозина Ну или сразу натуральное войлочное полотно 500-1000 плотности заказать, ненамного дороже будет
ответить

user-yv2sz9od1j
Я тоже всегда кутаю, даже варенье, спасибо за подтверждение! Иван, мы купили участок, где сероводородка для полива почти бесплатно. Для питья набираем, выдыхается, не пахнет, в бочки тоже, го иногда поливаю прямо из шланга, или каплей. Как к ней относятся растения, или все-таки лучше выдохшуюся использовать(в еврокуб и оттуда каплю)
ответить

user-ny6ib5nf2y
Иван Анатольевич, скажите пожалуйста, почему не происходит процесса брожения в банках с огурцамиВсе делаю как всегда, укладываю огурцы со специями в банки, заливаю горячим рассолом 60 гр соли на литр воды. Стоят три дня в тепле, а боржения нет, даже цвет не полностью меняют. Почему такое может быть
ответить

user-zv2oy8xm5l
Иван Анатольевич, спасибо за пояснение про, попки, или, дежопирование, огурцов. Будем знать. Так же спасибо за прошлый ролик о стерилизации банок. От себя: мою, обдам кипятком и на полотенце на подоконник всё ставлю, солнышко просушит. Бобруйск.
ответить

user-dc5dh9fi7f
Иван, я с вами полностью согласна. Был опыт, посоветовали не укутывать банки, все консервацию пришлось выбросить, печалька. Сейчас делаю только так, всё укутываю стареньким ватным одеялом, и все отлично
ответить

user-sh9dp8jn3p
Почему мутнеет рассол и образуется белый налёт на огурцах и листьях смородины и вишни при мариновании Интересуют причины, потому что далеко не все банки такие, а процесс маринования один и тот же.
ответить

Ольга-н5м
Я стерилизовала банки и буду. Укутываю тоже всегда. На кровати подушки большие бабушкины, на них банки, сверху одеяло, тоже бабушкино. С самого молоду железная кровать в кухне летней для банок.
ответить

user-ys8hi2yc1k
Иван Анатольевич,
под скажите, пожалуйста, а
после стерилизации банки нужно укутыаать Я укутываю банки только в том случае, если горячее содержимое банок закатываю без стерилизации.
ответить

rasi7251
Никогда не стерилизуем банки. Моем очень хорошо банки, кипятим овощи, закатываем, укутываем на сутки. И так уже лет 25. Ничего никогда не стреляет. Главное то, что это всё мы вырастили сами.
ответить

user-rk8tn8xn2c
Здравствуйте, Иван! Скажите пожалуйста как правильно наполнять банки с консервацией, под завязку или с пустотой, а то смотрю разных блогеров, и каждый закрывает по разному Спасибо.
ответить

haisamchik
У меня консервный завод на даче уже! В том году все съели! В этом году больше делаю! Обожаю фантазировать! Вкуснотища зимой! Особенно когда семья большая! А запах зимой просто супер!
ответить

user-yi8dj8xk9d
Иван Анатольевич, как микробиолог и просто хозяин, раскажите пожалуйста про аспирин в консервации, как взаимодействуют вместе аспирин с уксусом, спиртом, солью. Благодарю
ответить

user-el6np9nv4x
Добрый день. А я придумала ставить банки в термосумки. Сначала термопакет, потом небольшая термосумка, потом большая. Закрываю но 2-3 баночки за раз. Пока всегда помещалось
ответить

user-cc4ci2bm2p
Добрый вечер! Вот уже пять лет делаю огурчики по Вашему рецепту в микроволновке, не укутываю, правда храню в холодильнике, очень вкусные, нравятся всем. Спасибо за рецепт!
ответить

user-zx5ii4ok6g
Как здорово, что вы у нас есть! Обожаю смотреть, конспектировать вас и Дмитрия Кастрицкого. Оч рада, что у нас есть такие Умы! Спасибо! Вы лучшие. Других и смотреть не хочу.
ответить

user-wn1mi5ic8j
Катаем, кутаем и скоро осень, и сами будем кутаться в тепоые вещи. Завтра последнмй день августа и в голове вертится строчка из песни Толь приснилось это лето, то ли было
ответить

Добавить отзыв, комментарий