Пора квасить! Готовим вкусную и полезную квашеную капусту
содержание видео
Дата: 2021-02-02
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
Мария
Правильный выбор сорта: осенью - это те, которые плохо лежат (рыхлый кочан, толстая кочерыжка, готовые к употреблению в свежем виде.
Зимние сорта станут пригодны после Нового года, когда зелёные листья побелеют и потеряют хлорофилл.
Избегать летних и раннеосенних сортов, предназначенных только для свежего употребления.
РЕЦЕПТ:
10 кг капусты + 200 гр соли
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1)нашинковать капусту
2)добавить соль и перетереть руками до появления сока
можно + шинкованную морковь, разные пряности, клюкву, яблоки, свёклу, кабачок и др. овощи
можно заселить капусту качественным рассолом (рассол от квашеной капусты, которая хорошо получилась и вкусная. Собрать с неё рассол и хранить его в холодильнике или заморозить)
или можно + промышленные закваски для творога/сметаны (Lactococcus Lactis. Добавить в процессе перемешивания капусты. Содержимое пакетика рассчитано на 3 литра молока 10 кг капусты.
или можно + 1 ст. л. нежирной сметаны (можно предварительно разболтать в 0, 5 стакана воды)
3)уложить в посуду, утрамбовать максимально плотно, сверху положить гнёт
оптимальная температура для начала квашения +20+22С несколько дней
4)когда капуста забродит (выделяется углекислый газ, появится пена, начнётся бурление) - гнёт снять, в нескольких местах проколоть капусту скалкой до дна (удалить газы и обогатить воздухом. Затем - опять под гнёт. Температуру можно приподнять (многие молочнокислые бактерии развиваются при температуре +28+30С
5)держать при такой температуре достаточно 1-2 дня, иначе капуста перекиснет.
Хранится в прохладном месте длительное время.
Не стоит при заквашивании капусты добавлять ни мёд, ни сахар. В капусте хватает своей глюкозы.
Это может вызвать нежелательное развитие дрожжей и закончиться спиртовым брожением.
ответить
Правильный выбор сорта: осенью - это те, которые плохо лежат (рыхлый кочан, толстая кочерыжка, готовые к употреблению в свежем виде.
Зимние сорта станут пригодны после Нового года, когда зелёные листья побелеют и потеряют хлорофилл.
Избегать летних и раннеосенних сортов, предназначенных только для свежего употребления.
РЕЦЕПТ:
10 кг капусты + 200 гр соли
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1)нашинковать капусту
2)добавить соль и перетереть руками до появления сока
можно + шинкованную морковь, разные пряности, клюкву, яблоки, свёклу, кабачок и др. овощи
можно заселить капусту качественным рассолом (рассол от квашеной капусты, которая хорошо получилась и вкусная. Собрать с неё рассол и хранить его в холодильнике или заморозить)
или можно + промышленные закваски для творога/сметаны (Lactococcus Lactis. Добавить в процессе перемешивания капусты. Содержимое пакетика рассчитано на 3 литра молока 10 кг капусты.
или можно + 1 ст. л. нежирной сметаны (можно предварительно разболтать в 0, 5 стакана воды)
3)уложить в посуду, утрамбовать максимально плотно, сверху положить гнёт
оптимальная температура для начала квашения +20+22С несколько дней
4)когда капуста забродит (выделяется углекислый газ, появится пена, начнётся бурление) - гнёт снять, в нескольких местах проколоть капусту скалкой до дна (удалить газы и обогатить воздухом. Затем - опять под гнёт. Температуру можно приподнять (многие молочнокислые бактерии развиваются при температуре +28+30С
5)держать при такой температуре достаточно 1-2 дня, иначе капуста перекиснет.
Хранится в прохладном месте длительное время.
Не стоит при заквашивании капусты добавлять ни мёд, ни сахар. В капусте хватает своей глюкозы.
Это может вызвать нежелательное развитие дрожжей и закончиться спиртовым брожением.
ответить
Lana
У нас в магазинах сложно найти капусту мягких сортов, в основном кочаны очень плотные, тугие, листья тонкие и в них мало сока. Нашла хороший рецепт. Ни разу не подводил.
Шинкую капусту, натираю побольше морковки все перемешиваю добавляю тмин. Это все выкладываю в большую емкость.
Затем литр воды в него столовая ложка каменной соли с небольшой горкой. Соль растворяю в воде и заливаю капусту. Если вода не закрыла всю поверхность капусты тогда еще один литр воды +ложка соли и заливаю капусту. Вижу что жидкости достаточно сверху тарелочку и гнет на нее и в темное место(Нижняя часть кухонного стола)Через день пояаляется приятный запах легкого брожения. Через три дня капуста готова. Раскладываю в стеклянные банки и в холодильник. Капусточка получается очень вкусная. Так же засаливала стручки фасоли(их надо отварить сначала, кабачки, стебли сельдерея.
Без всякой пены, слизи и неприятных запахов, все очень хорошо ферментируется!
ответить
У нас в магазинах сложно найти капусту мягких сортов, в основном кочаны очень плотные, тугие, листья тонкие и в них мало сока. Нашла хороший рецепт. Ни разу не подводил.
Шинкую капусту, натираю побольше морковки все перемешиваю добавляю тмин. Это все выкладываю в большую емкость.
Затем литр воды в него столовая ложка каменной соли с небольшой горкой. Соль растворяю в воде и заливаю капусту. Если вода не закрыла всю поверхность капусты тогда еще один литр воды +ложка соли и заливаю капусту. Вижу что жидкости достаточно сверху тарелочку и гнет на нее и в темное место(Нижняя часть кухонного стола)Через день пояаляется приятный запах легкого брожения. Через три дня капуста готова. Раскладываю в стеклянные банки и в холодильник. Капусточка получается очень вкусная. Так же засаливала стручки фасоли(их надо отварить сначала, кабачки, стебли сельдерея.
Без всякой пены, слизи и неприятных запахов, все очень хорошо ферментируется!
ответить
Татьяна
Уважаемый Иван! Несколько лет назад со мной поделились рецептом хранения капусты квашенной- в банки стерилизованные паром складывается капуста, сливается рассол, затем кипятится и заливается в эти же банки, если рассола не хватает, то добавляется кипящий раствор соли 2стл. на 1л. воды до самого верха, чтобы мин воздуха было и закатывается прокипяченными железными крышками. Капуста прекрасно хранилась до лета в холодильнике. Как Вы думаете, могут ли при таком способе скапливаться в банках какие либо вредные соединения? Ведь крышки не пластмассовые. Огурцы квасим почему то под пластмассовыми. Зараннее благодарна! Дай Бог Вам здоровья и Вашим близким!
ответить
Уважаемый Иван! Несколько лет назад со мной поделились рецептом хранения капусты квашенной- в банки стерилизованные паром складывается капуста, сливается рассол, затем кипятится и заливается в эти же банки, если рассола не хватает, то добавляется кипящий раствор соли 2стл. на 1л. воды до самого верха, чтобы мин воздуха было и закатывается прокипяченными железными крышками. Капуста прекрасно хранилась до лета в холодильнике. Как Вы думаете, могут ли при таком способе скапливаться в банках какие либо вредные соединения? Ведь крышки не пластмассовые. Огурцы квасим почему то под пластмассовыми. Зараннее благодарна! Дай Бог Вам здоровья и Вашим близким!
ответить
Б. Е. С.
Здравствуйте, Иван! Очень все интересно. Недавно квасили капусту, и поскольку муж по здоровью вынужден ограничивать количество соли, ему показалось, что 20 г соли на 1 кг капусты - это много, то сделали для эксперимента 2 банки с разным количеством соли (10г и 20г) и 1 маленькую баночку с закваской для творога. Результат: капуста по вашему рецепту получилась вкуснее, потому что менее кислая, чем та, в которой 10г соли и которая с закваской. Спасибо.
ответить
Здравствуйте, Иван! Очень все интересно. Недавно квасили капусту, и поскольку муж по здоровью вынужден ограничивать количество соли, ему показалось, что 20 г соли на 1 кг капусты - это много, то сделали для эксперимента 2 банки с разным количеством соли (10г и 20г) и 1 маленькую баночку с закваской для творога. Результат: капуста по вашему рецепту получилась вкуснее, потому что менее кислая, чем та, в которой 10г соли и которая с закваской. Спасибо.
ответить
marina
Огромное спасибо вам уважаемый Ванечка, квашу именно так, как вы говорите, но было очень интересно узнать как происходят процессы квашении, вы очень приятный рассказчик, завидую вашим студентам, а мы ваши заочные студенты Есть вопрос - является ли молочно кислые продукты хорошим источником кальция, есть много инфо, что такой кальций не усваиваетсся, а кальций из кунжута, миндаля, мака усваиваетсся без проблем. Зараннее благодарю
ответить
Огромное спасибо вам уважаемый Ванечка, квашу именно так, как вы говорите, но было очень интересно узнать как происходят процессы квашении, вы очень приятный рассказчик, завидую вашим студентам, а мы ваши заочные студенты Есть вопрос - является ли молочно кислые продукты хорошим источником кальция, есть много инфо, что такой кальций не усваиваетсся, а кальций из кунжута, миндаля, мака усваиваетсся без проблем. Зараннее благодарю
ответить
софия
У меня почему-то от квашеной капусты начинает болеть печень. Может неправильно делаю или не ту капусту покупаю. Живу на Крайнем Севере и не знаю как выбрать
Вот если показали какие выбирать была бы очень благодарна. Слушая вас захотела приготовить квашеную капусту. Сейчас ещё не поздно? У нас в продаже вытянутой формы и круглые. Какую посоветуете использовать?
ответить
У меня почему-то от квашеной капусты начинает болеть печень. Может неправильно делаю или не ту капусту покупаю. Живу на Крайнем Севере и не знаю как выбрать
Вот если показали какие выбирать была бы очень благодарна. Слушая вас захотела приготовить квашеную капусту. Сейчас ещё не поздно? У нас в продаже вытянутой формы и круглые. Какую посоветуете использовать?
ответить
Алекмандр
Попробовал добавить эту микробу. Долго выбирал закваску именно только с этим видом. в результате эффект обратный. Получил сухую капусту с молочно кислым запахом сметаны. . Сока нет 3 дня. Не знаю в чем ошибка и что было сделано не так. Но больше повторять такое жеоания нет. Обычным способом все получалось без проблем. Потраченные деньги, время, и труд.
ответить
Попробовал добавить эту микробу. Долго выбирал закваску именно только с этим видом. в результате эффект обратный. Получил сухую капусту с молочно кислым запахом сметаны. . Сока нет 3 дня. Не знаю в чем ошибка и что было сделано не так. Но больше повторять такое жеоания нет. Обычным способом все получалось без проблем. Потраченные деньги, время, и труд.
ответить
А
В далеком прошлом в нашей деревне для квашения брали кочаны, которые били тронуты морозом. Рецепт суточных щей из кв. капусты со свининой и грибами. 1. томить на плите капусту до ее помягчения; . 2. в кастрюлю - свинину, томленую капусту, грибы и залить водой; . 3. Варить до готовности мяса. Такие щи хороши, при варке в Русской печи.
ответить
В далеком прошлом в нашей деревне для квашения брали кочаны, которые били тронуты морозом. Рецепт суточных щей из кв. капусты со свининой и грибами. 1. томить на плите капусту до ее помягчения; . 2. в кастрюлю - свинину, томленую капусту, грибы и залить водой; . 3. Варить до готовности мяса. Такие щи хороши, при варке в Русской печи.
ответить
handmade
Иван, спасибо за прекрасный урок. В сети много блогов о квашении капусты без соли, для людей с повышенным давлением, заливая водой до упора: создаётся мало- кислородная среда. Опыт показал- получается хрустящая, вполне вкусная, кислая капуста. Очевидно, квашение происходит и при этом нет отбора солёной среды/ осмоса.
ответить
Иван, спасибо за прекрасный урок. В сети много блогов о квашении капусты без соли, для людей с повышенным давлением, заливая водой до упора: создаётся мало- кислородная среда. Опыт показал- получается хрустящая, вполне вкусная, кислая капуста. Очевидно, квашение происходит и при этом нет отбора солёной среды/ осмоса.
ответить
tvl
Можно спросить более подробный тайминг по технологии квашения? Есть специалисты? Уплотнить и под гнёт. и сколько дней ждать до удаления газов?
Насколько изменяется при использовании спец. бактерий/закваски? или весь процесс происходит так же по времени? Спасибо
ответить
Можно спросить более подробный тайминг по технологии квашения? Есть специалисты? Уплотнить и под гнёт. и сколько дней ждать до удаления газов?
Насколько изменяется при использовании спец. бактерий/закваски? или весь процесс происходит так же по времени? Спасибо
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
8:19
