Иван-чай: заготовка, ферментация и сушка в домашних условиях
содержание видео
Дата: 2021-02-02
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
Вадим
Слишком заумно рассказываете для тех кто ни разу не ферментировал. Достаточно разрушить структуру листа. Обмять. Слепить как тесто в плотный колобок или поставить под гнёт (не обязательно использовать пресс. В тёплом месте хватит и суток ферментации. И надо принюхиваться. Как только исчез фруктовый аромат или он стал слабее, то можно начинать сушку предварительно перемешав - отделив слипшиеся листики, иначе превратите сырьё в силос. Тут уже ваш выбор как сушить или в духовке при температуре от 50-120 градусов (получатся разные букеты вкусов т. к. даже при сушке продолжается ферментация. Или сушить на чердаке - пара суток при жаркой погоде. После хорошей сушки хранится в полиэтиленовых пакетах хорошо или в стеклянных банках - это помешает выветрить его аромат. Главное сырым его туда не засыпать иначе плесень всё съест.
ответить
Слишком заумно рассказываете для тех кто ни разу не ферментировал. Достаточно разрушить структуру листа. Обмять. Слепить как тесто в плотный колобок или поставить под гнёт (не обязательно использовать пресс. В тёплом месте хватит и суток ферментации. И надо принюхиваться. Как только исчез фруктовый аромат или он стал слабее, то можно начинать сушку предварительно перемешав - отделив слипшиеся листики, иначе превратите сырьё в силос. Тут уже ваш выбор как сушить или в духовке при температуре от 50-120 градусов (получатся разные букеты вкусов т. к. даже при сушке продолжается ферментация. Или сушить на чердаке - пара суток при жаркой погоде. После хорошей сушки хранится в полиэтиленовых пакетах хорошо или в стеклянных банках - это помешает выветрить его аромат. Главное сырым его туда не засыпать иначе плесень всё съест.
ответить
Светлана
Как я заготавливаю Иван чай, собранный Иван чай, а собирать его надо вначале цветения, до того, как он начинает опушаться, немного подвяливаю, примерно 1, 5 часа, берусь за верхушку стебля и одним движением руки снимаю листья вместе с цветами, укладываю всю массу в полиэтилен овый чёрный мешок, переминаю его хорошенько, выдавливаю весь воздух и под одеяло часов на 12 затем раскрываю содержимое мешка, вспушиваю не вытряхивая, снова убираю воздух и под одеяло, так делаю 3-4 раза,
процесс ферментации идёт 2 суток, запах в помещении очень приятный, затем содержимое пакета вытряхиваю на старенькую простыню сушу в хорошо проветриваемом помещении, периодически переворачиваю, храню Иван чай в закрытом мешке на лоджии, другие травы храню открытыми. Всем здоровья.
ответить
Как я заготавливаю Иван чай, собранный Иван чай, а собирать его надо вначале цветения, до того, как он начинает опушаться, немного подвяливаю, примерно 1, 5 часа, берусь за верхушку стебля и одним движением руки снимаю листья вместе с цветами, укладываю всю массу в полиэтилен овый чёрный мешок, переминаю его хорошенько, выдавливаю весь воздух и под одеяло часов на 12 затем раскрываю содержимое мешка, вспушиваю не вытряхивая, снова убираю воздух и под одеяло, так делаю 3-4 раза,
процесс ферментации идёт 2 суток, запах в помещении очень приятный, затем содержимое пакета вытряхиваю на старенькую простыню сушу в хорошо проветриваемом помещении, периодически переворачиваю, храню Иван чай в закрытом мешке на лоджии, другие травы храню открытыми. Всем здоровья.
ответить
Чистый
1)Собирать Ивашечку лучше в период когда только начинается бутонизация. самый вкусный лист! 2)Кипрей лучше не рубить а собирать лист оставляя бутоны дабы семена вызрели и разлетелись! 3)Повяленный лист. перекрутить на. солнышке. или вручную перемять до сока! Дальше уложить все в банку плотно забив. Дальше самое сложное надо поймать пик компотного запаха обычно часов 8. Затем разложить тонким слоем на стеллаж сушка должна проходить в жаркий день чай должен проветриваться! после сушки уложить в герметичные банки. затем банки надо открывать раз в 4 дня недели 3. Дальше хорошо бы продержать в закрытом состоянии 6 месяцев! только при этом вы получите Вкусный Иван-чай! Перепробовал около 10 способов но только вышеописанный работает!
ответить
1)Собирать Ивашечку лучше в период когда только начинается бутонизация. самый вкусный лист! 2)Кипрей лучше не рубить а собирать лист оставляя бутоны дабы семена вызрели и разлетелись! 3)Повяленный лист. перекрутить на. солнышке. или вручную перемять до сока! Дальше уложить все в банку плотно забив. Дальше самое сложное надо поймать пик компотного запаха обычно часов 8. Затем разложить тонким слоем на стеллаж сушка должна проходить в жаркий день чай должен проветриваться! после сушки уложить в герметичные банки. затем банки надо открывать раз в 4 дня недели 3. Дальше хорошо бы продержать в закрытом состоянии 6 месяцев! только при этом вы получите Вкусный Иван-чай! Перепробовал около 10 способов но только вышеописанный работает!
ответить
Ирина
Согласна с предыдущими комментариями - это варварский способ сбора. Листья обрываются лекго со стеблей. Готовила сама: привяливала, пропускала через мясорубку, складывала в эмалированную кастрюльку под влажную ткань и в теплое место, Через сутки-двое появляется приятный запах, как у грушевого компота (это процесс ферментации. Вот тогда и можно сушить. Можно в приткрытой духовке при Т 60-80 гр, можно в сушилке. Так получается темный чай. Если не ферментировать - будет зеленый и не очень вкусный. Хранится обыкновенно в стеклянных банках (или из-под чая металлических.
ответить
Согласна с предыдущими комментариями - это варварский способ сбора. Листья обрываются лекго со стеблей. Готовила сама: привяливала, пропускала через мясорубку, складывала в эмалированную кастрюльку под влажную ткань и в теплое место, Через сутки-двое появляется приятный запах, как у грушевого компота (это процесс ферментации. Вот тогда и можно сушить. Можно в приткрытой духовке при Т 60-80 гр, можно в сушилке. Так получается темный чай. Если не ферментировать - будет зеленый и не очень вкусный. Хранится обыкновенно в стеклянных банках (или из-под чая металлических.
ответить
Tatiana
Срезали несколько стеблей чтобы стоять возле этого стола. Иван тоже самое сделал бы. Голые стебли торчащие из земли тоже не очень декоративно выглядят. Если стебли обломить, иван-чай не погибнет от этого и наследующий год вырастет еще больше, потому что он растет от корневища, которое разрастается за лето. Семена разлетаются и осваивают новые площади а на этой плантации вырастут стебли от корневища. У меня в саду есть участок где растет иван-чай, чтобы от него избавиться нужно несколько лет выкапывать корневища.
ответить
Срезали несколько стеблей чтобы стоять возле этого стола. Иван тоже самое сделал бы. Голые стебли торчащие из земли тоже не очень декоративно выглядят. Если стебли обломить, иван-чай не погибнет от этого и наследующий год вырастет еще больше, потому что он растет от корневища, которое разрастается за лето. Семена разлетаются и осваивают новые площади а на этой плантации вырастут стебли от корневища. У меня в саду есть участок где растет иван-чай, чтобы от него избавиться нужно несколько лет выкапывать корневища.
ответить
Любовь
Зачем все растение вырывать и тянуть домой? Листья собрали, а цветочки оставьте, вы так изведете весь кипрей. Сначала нужно подвялить лист, а затем перетирать. Можно положить в морозилку и затем перетирать листья будет легче. За три дня вы получите настоящий силос, а чтобы уловить этот чудесный аромат, нужно постоянно принюхиваться, в воздухе вы почувствуете этот аромат. При вашей сушке получиться зеленый чай, а в духовке черный. Вы с внуками скоро истребите в Беларуси весь кипрей.
ответить
Зачем все растение вырывать и тянуть домой? Листья собрали, а цветочки оставьте, вы так изведете весь кипрей. Сначала нужно подвялить лист, а затем перетирать. Можно положить в морозилку и затем перетирать листья будет легче. За три дня вы получите настоящий силос, а чтобы уловить этот чудесный аромат, нужно постоянно принюхиваться, в воздухе вы почувствуете этот аромат. При вашей сушке получиться зеленый чай, а в духовке черный. Вы с внуками скоро истребите в Беларуси весь кипрей.
ответить
NANA
Много лет заготавливаю Иван чай и ферментирую совсем не так, за двое суток он забродит, а это совсем не надо. Я листья либо руками, либо через мясорубку и складываю в кастрюльку прижимаю тарелочкой накрываю мокрой льняной тряпочкой и ставлю на стол на несколько часов тряпочку постоянно держать влажной. (время зависит от запаха)как перестанет силосом пахнуть и приобретет фруктовый аромат, который мне напоминает грушевый аромат-сразу в сушилку на70 градусов.
ответить
Много лет заготавливаю Иван чай и ферментирую совсем не так, за двое суток он забродит, а это совсем не надо. Я листья либо руками, либо через мясорубку и складываю в кастрюльку прижимаю тарелочкой накрываю мокрой льняной тряпочкой и ставлю на стол на несколько часов тряпочку постоянно держать влажной. (время зависит от запаха)как перестанет силосом пахнуть и приобретет фруктовый аромат, который мне напоминает грушевый аромат-сразу в сушилку на70 градусов.
ответить
Vlad
Здравствуйте. Вы уверены, что, цитирую вас - ферментация-сбраживание это одно и то же? Мы капусту квасим, квас сбраживаем, а чай ферментируем. Во время ферментации я буквально караулю что бы не закисло, если прозевал, сырье на выброс. Ваш чай квашеный, как капуста получается, за двое - трое суток. Только, разве что соли не добавляете, для усиления молочно-кислого брожения, а так тоже самое.
ответить
Здравствуйте. Вы уверены, что, цитирую вас - ферментация-сбраживание это одно и то же? Мы капусту квасим, квас сбраживаем, а чай ферментируем. Во время ферментации я буквально караулю что бы не закисло, если прозевал, сырье на выброс. Ваш чай квашеный, как капуста получается, за двое - трое суток. Только, разве что соли не добавляете, для усиления молочно-кислого брожения, а так тоже самое.
ответить
Людмила
Я делаю проще: собранный лист после сбора немного подвялю и плотно набив пакет, помещаю в морозилку на сутки. Потом размораживаю и мну листья, как тесто, что бы они были полностью в соке. И на ферментацию в полиэтиленовый пакет на сутки или двое(в зависимости от температуры в квартире. Сушу и в приоткрытой духовке и на воздухе. Ферментацией занимаюсь около 10 лет.
ответить
Я делаю проще: собранный лист после сбора немного подвялю и плотно набив пакет, помещаю в морозилку на сутки. Потом размораживаю и мну листья, как тесто, что бы они были полностью в соке. И на ферментацию в полиэтиленовый пакет на сутки или двое(в зависимости от температуры в квартире. Сушу и в приоткрытой духовке и на воздухе. Ферментацией занимаюсь около 10 лет.
ответить
Эльвира
У меня нет пресса. Собираю листья во время цветения. Плотно набиваю в пакет и в морозилку на сутки. Достаю из морозилки, , размораживаю. Листья становятся тёмными, влажными и имеют приятный запах. Прокручиваю в мясорубке с крупной решеткой и в электросушилку на 4 - 5 часов при t70C. Цветки и бутоны сушу при комн. т-ре и добавляю в высушенный чай.
ответить
У меня нет пресса. Собираю листья во время цветения. Плотно набиваю в пакет и в морозилку на сутки. Достаю из морозилки, , размораживаю. Листья становятся тёмными, влажными и имеют приятный запах. Прокручиваю в мясорубке с крупной решеткой и в электросушилку на 4 - 5 часов при t70C. Цветки и бутоны сушу при комн. т-ре и добавляю в высушенный чай.
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
