Быстрый шашлык как сделать мягким даже самое жёсткое мясо
содержание видео
Дата: 2022-08-24
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 16
Talik
Надо понимать в специях для маринада:
ПЕРВАЯ НЕОБХОДИМОСТЬ:
- соль (будет сочетаться идеально с сахаром. Рекомендация 8 г на 1 кг мяса
- сахар (будет сочетаться идеально с солью. Половина от нормы соли.
- перец горошек (измельченный перец не дает такого же вкуса и запаха. Рекомендация 4 г на 1 кг мяса (если перец измельченный, то 3 г на 1 кг мяса)
- глутомат натрия (улучшитель вкуса. Вкус белка. Можно заменить соевым соусом. (глутомат 8 г на 1 кг мяса, в жидкостях 6 г на 1 л)
- лук репчатый пюре (глупо резать кольцами - взаимодействие между мясом и луком имеет низкий КПД)
- паприка сладкая (краситель, шашлык получиться более аппетитным)
- горчица столовая (размягчитель)
ВТОРАЯ НЕОБХОДИМОСТЬ:
- очень мелко нарезанный лист лаврушки (улучшитель вкуса)
- кориандр (вкус и запах)
- сушеный лук и чеснок (гранулированный) - афродозиаки, улучшители вкуса
- экстрат анчоуса, соус ворчестер - афродозиаки, улучшители вкуса
СОЧНОСТЬ:
- рекомендую замаринованное мясо перед жаркой обвалять в смеси из яичного белка (отделить от желтка) с крахмалом. Эффект: создастся оболочка, которая будет препятствовать выходу мясного сока, т. е. будет более сочным.
НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ:
- в маринад добавлять кислоты (сок лимона, уксус и т. п)
- солить перед жаркой (лучше уже готовый продукт)
- делать маринады на основе майонеза (после термообработки будет вредно)
P. S. Обязательно маринад делать в растворе масла (подсолнечное. Смысл - оно помогает взаимодействию специй и мяса. Если использовать в маринаде пищевые ароматизаторы (пищевая химия) то вы съедите шашлык с шампуром) Рассказывать про них не буду, т. к. вы все равно их не купите и не умеете с ними работать: D
ответить
Надо понимать в специях для маринада:
ПЕРВАЯ НЕОБХОДИМОСТЬ:
- соль (будет сочетаться идеально с сахаром. Рекомендация 8 г на 1 кг мяса
- сахар (будет сочетаться идеально с солью. Половина от нормы соли.
- перец горошек (измельченный перец не дает такого же вкуса и запаха. Рекомендация 4 г на 1 кг мяса (если перец измельченный, то 3 г на 1 кг мяса)
- глутомат натрия (улучшитель вкуса. Вкус белка. Можно заменить соевым соусом. (глутомат 8 г на 1 кг мяса, в жидкостях 6 г на 1 л)
- лук репчатый пюре (глупо резать кольцами - взаимодействие между мясом и луком имеет низкий КПД)
- паприка сладкая (краситель, шашлык получиться более аппетитным)
- горчица столовая (размягчитель)
ВТОРАЯ НЕОБХОДИМОСТЬ:
- очень мелко нарезанный лист лаврушки (улучшитель вкуса)
- кориандр (вкус и запах)
- сушеный лук и чеснок (гранулированный) - афродозиаки, улучшители вкуса
- экстрат анчоуса, соус ворчестер - афродозиаки, улучшители вкуса
СОЧНОСТЬ:
- рекомендую замаринованное мясо перед жаркой обвалять в смеси из яичного белка (отделить от желтка) с крахмалом. Эффект: создастся оболочка, которая будет препятствовать выходу мясного сока, т. е. будет более сочным.
НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ:
- в маринад добавлять кислоты (сок лимона, уксус и т. п)
- солить перед жаркой (лучше уже готовый продукт)
- делать маринады на основе майонеза (после термообработки будет вредно)
P. S. Обязательно маринад делать в растворе масла (подсолнечное. Смысл - оно помогает взаимодействию специй и мяса. Если использовать в маринаде пищевые ароматизаторы (пищевая химия) то вы съедите шашлык с шампуром) Рассказывать про них не буду, т. к. вы все равно их не купите и не умеете с ними работать: D
ответить
Андрей
Я категорически извиняюсь, но вы приготовили гремучею смесь. свинина это мясо которому хватит лука, перца и соли, а через час с вашим рецептом это будут волокна мяса надетыми на шампур. Просто отбейте мясо добавьте соль, перец, лук, мин. воды или бутылку пива можно две веточки райхона и поверти этот вкус вы не забудете не когда. киви, лимон или другие экзот. фрукты применяют для тяжелого мяса: говядина, як или охотн. трафеи и то если вы не знаете что с ним делать, не дурите людям голову.
ответить
Я категорически извиняюсь, но вы приготовили гремучею смесь. свинина это мясо которому хватит лука, перца и соли, а через час с вашим рецептом это будут волокна мяса надетыми на шампур. Просто отбейте мясо добавьте соль, перец, лук, мин. воды или бутылку пива можно две веточки райхона и поверти этот вкус вы не забудете не когда. киви, лимон или другие экзот. фрукты применяют для тяжелого мяса: говядина, як или охотн. трафеи и то если вы не знаете что с ним делать, не дурите людям голову.
ответить
Евгений
Я делал с киви, да, мясо размягчается киви нормально, но после киви не очень понравился вкус мяса. Про более двух часов в киви, это полный бред, первая порция пролежала почти два часа, а вторая три, просто мясо стало мягче. Если у вас на Украине ваше мясо, после двух часов прибывания в киви превратилось в пюре, у меня лишь одно предположение РУКА МОСКВЫ обратитесь в СБУ, вам помогут.
ответить
Я делал с киви, да, мясо размягчается киви нормально, но после киви не очень понравился вкус мяса. Про более двух часов в киви, это полный бред, первая порция пролежала почти два часа, а вторая три, просто мясо стало мягче. Если у вас на Украине ваше мясо, после двух часов прибывания в киви превратилось в пюре, у меня лишь одно предположение РУКА МОСКВЫ обратитесь в СБУ, вам помогут.
ответить
Dimon
кто и когда придумал подобный бред, что киви размягчит мясо в труху? я делал два дня назад, говядину с киви, 2 кг говядины на 1 кг киви, мариновал 5-6 часов, два куска специально сделал без киви, оно действительно оказалось более жёстким, но не сильно! месяц наверное надо в киви мариновать, чтоб оно стало ну очень мягким или просто одубело от кислоты: ) такой уже бред несёте и таких полно: )
ответить
кто и когда придумал подобный бред, что киви размягчит мясо в труху? я делал два дня назад, говядину с киви, 2 кг говядины на 1 кг киви, мариновал 5-6 часов, два куска специально сделал без киви, оно действительно оказалось более жёстким, но не сильно! месяц наверное надо в киви мариновать, чтоб оно стало ну очень мягким или просто одубело от кислоты: ) такой уже бред несёте и таких полно: )
ответить
Алекс
Надо добавить ещё кто готовит, я если приготовлю по ваших рецептах вы хрен его вгрызете. Не один год ищю себе рецепт, и ещё мягкий у меня не получался. Посмотрю как готовят мои друзья вроде все тоже самое. Сам сделал ужас, собака не ест, а глотает. Так что всем палец вверх, кто это умеет.
ответить
Надо добавить ещё кто готовит, я если приготовлю по ваших рецептах вы хрен его вгрызете. Не один год ищю себе рецепт, и ещё мягкий у меня не получался. Посмотрю как готовят мои друзья вроде все тоже самое. Сам сделал ужас, собака не ест, а глотает. Так что всем палец вверх, кто это умеет.
ответить
Виталий
Лук, перец черный, паприка, смесь перцев, если есть красный свежий болгарский, чаман, базилик, наршарап/винный уксус, кореандр. Солить рассолом из маринада с добавлением в него соли- при жарке поливать. мариновать сутки вот и будет вам настоящий шашлык.
ответить
Лук, перец черный, паприка, смесь перцев, если есть красный свежий болгарский, чаман, базилик, наршарап/винный уксус, кореандр. Солить рассолом из маринада с добавлением в него соли- при жарке поливать. мариновать сутки вот и будет вам настоящий шашлык.
ответить
Stanislav
снимали про рыбалку так и продолжайте то, что получается. не больше 40 минут маринуется мясо в этом, иначе получается жижа. И расщепляет белок фермент актинидин, а не кислота. содержится в киви, ананасе и именно молодых плодах папайи
ответить
снимали про рыбалку так и продолжайте то, что получается. не больше 40 минут маринуется мясо в этом, иначе получается жижа. И расщепляет белок фермент актинидин, а не кислота. содержится в киви, ананасе и именно молодых плодах папайи
ответить
ibisfishing
лимон если добавили, то уже и не нужно киви, а лучше натереть лук треков, лучше его нечего не размягчит мясо! ну и немножко уксуса, так как уксус дружит с дымом! вкус того времени, не то что щас запихают разную уйню
ответить
лимон если добавили, то уже и не нужно киви, а лучше натереть лук треков, лучше его нечего не размягчит мясо! ну и немножко уксуса, так как уксус дружит с дымом! вкус того времени, не то что щас запихают разную уйню
ответить
Евгений
Чем больше разных приправ тем хуёвей шашлык. Перец, соль, лук пожеланию лимон или уксус на пополам с водой и самое главное хорошее мясо. Вот и будет шашлык да чуть не забыл и накатить.
ответить
Чем больше разных приправ тем хуёвей шашлык. Перец, соль, лук пожеланию лимон или уксус на пополам с водой и самое главное хорошее мясо. Вот и будет шашлык да чуть не забыл и накатить.
ответить
Старый
Хочу посоветовать после мариновки натирать мясо самостоятельно размолотыми зирой и кориандром (кинзой. Эти 2 специи хорошо сочетаются с мясом.
ответить
Хочу посоветовать после мариновки натирать мясо самостоятельно размолотыми зирой и кориандром (кинзой. Эти 2 специи хорошо сочетаются с мясом.
ответить
Олег
Не хилый рецепт, киви, папайя, а если пригласить ещё мулаток, с юбками из листьев, топлес, то мясо вообще не почувствуешь, твердое, оно или мягкое
ответить
Не хилый рецепт, киви, папайя, а если пригласить ещё мулаток, с юбками из листьев, топлес, то мясо вообще не почувствуешь, твердое, оно или мягкое
ответить
studija
с такого мяса шашлык делают только те -кто понятия про шашлык неймеет. -а добавления киви-это надругательство над продуктом.
ответить
с такого мяса шашлык делают только те -кто понятия про шашлык неймеет. -а добавления киви-это надругательство над продуктом.
ответить
Michail
киви добавляют в жесткое мясо чтобы стало мягким это шашлычные так делают покупают мясо 3 сорта вот там киви творит чудеса
ответить
киви добавляют в жесткое мясо чтобы стало мягким это шашлычные так делают покупают мясо 3 сорта вот там киви творит чудеса
ответить
ShoreFish
Пацаны, попробуйте резать лимон не поперек, а вдоль - так и выдавливать сок легче, и его (сока) получается больше немного.
ответить
Пацаны, попробуйте резать лимон не поперек, а вдоль - так и выдавливать сок легче, и его (сока) получается больше немного.
ответить
Eugene
шашлык впринципе надо делать с качественного мяса, а жесткое предназначено для других целей, это элементарная кулинария
ответить
шашлык впринципе надо делать с качественного мяса, а жесткое предназначено для других целей, это элементарная кулинария
ответить
Александр
Спонтанный шашлык? Киви, ананас и папая на даче у всех на грядках между рядками с редиской растет.
ответить
Спонтанный шашлык? Киви, ананас и папая на даче у всех на грядках между рядками с редиской растет.
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
