Подводим итоги нашего самого удачного сельхозпроекта!
содержание видео
Дата: 2024-12-05
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 20
dmitriyzapeka2862
После вытопки смальца остаются чудесные шкварки - их можно упаковать по банкам и тоже съесть. Можно из замороженного мяса сделать хамон - валенную на ветру и холоде свинину ( ребра и хребет самое то. Из кишков, нутряного жира и мелких остатков мяса кровяную колбасу с чесноком - набить, дать постоять на холоде, чтобы начинка завязалась, и запечь в свином жире. Потом на холод и до весны у вас будет отличная колбаса. Кости и остатки шкуры заморозить и готовить из них холодцы \ студни. Пара=тройка хороших свиней давала сытную еду крестьянской семье до весны, знаете ли. Дело в том, что наша семья частично родом из запорожских казаков и свинину мы готовить умеем практически без отходов - остатки можно скормить птице ( свиньям не рекомендовалось, чтобы не они не стали каннибалами, Разумеется, свиней баловали, кормили вкусной еде и никогда не обижали - для забоя приглашали человека с другого конца хутора, чтобы свиньи не ждали от хозяина смерти.
ответить
После вытопки смальца остаются чудесные шкварки - их можно упаковать по банкам и тоже съесть. Можно из замороженного мяса сделать хамон - валенную на ветру и холоде свинину ( ребра и хребет самое то. Из кишков, нутряного жира и мелких остатков мяса кровяную колбасу с чесноком - набить, дать постоять на холоде, чтобы начинка завязалась, и запечь в свином жире. Потом на холод и до весны у вас будет отличная колбаса. Кости и остатки шкуры заморозить и готовить из них холодцы \ студни. Пара=тройка хороших свиней давала сытную еду крестьянской семье до весны, знаете ли. Дело в том, что наша семья частично родом из запорожских казаков и свинину мы готовить умеем практически без отходов - остатки можно скормить птице ( свиньям не рекомендовалось, чтобы не они не стали каннибалами, Разумеется, свиней баловали, кормили вкусной еде и никогда не обижали - для забоя приглашали человека с другого конца хутора, чтобы свиньи не ждали от хозяина смерти.
ответить
Iunskay
Вы молодец. Мы тоже делаем тушёнку, но не из свинины, а из бройлеров и уток, которых сами разводим. И не только тушёнку, попробуйте приготовить мясо в банке с фасолью, перловкой, горохом. Это такая вкуснотища! В автоклаве, естественно. У нас паровой на газу Домашний стандарт. Если будете покупать в фирме Домашнего стандарта, то берите у них автоклав Личный повар.
Я смотрю, у Дениса и афганский котёл есть, хорошая штука, в нем и на костре можно готовить. Я такой зятю и сыну дарила.
Свинину не любим, слишком жира много, забивать некому, мои мужики и кроликов-то не могут убить (я тоже, их только на птицу хватает. А вот из жира гусей и уток, даже кур бройлеров делаю мыло с отваром из хвои.
Мне очень нравится выращивать уток, мало того, что они восхитительно вкусные (мариную в соевом соусе и запекаю, они очень быстро растут и ничем не болеют. Гуси тоже, но их щипать мне тяжело.
ответить
Вы молодец. Мы тоже делаем тушёнку, но не из свинины, а из бройлеров и уток, которых сами разводим. И не только тушёнку, попробуйте приготовить мясо в банке с фасолью, перловкой, горохом. Это такая вкуснотища! В автоклаве, естественно. У нас паровой на газу Домашний стандарт. Если будете покупать в фирме Домашнего стандарта, то берите у них автоклав Личный повар.
Я смотрю, у Дениса и афганский котёл есть, хорошая штука, в нем и на костре можно готовить. Я такой зятю и сыну дарила.
Свинину не любим, слишком жира много, забивать некому, мои мужики и кроликов-то не могут убить (я тоже, их только на птицу хватает. А вот из жира гусей и уток, даже кур бройлеров делаю мыло с отваром из хвои.
Мне очень нравится выращивать уток, мало того, что они восхитительно вкусные (мариную в соевом соусе и запекаю, они очень быстро растут и ничем не болеют. Гуси тоже, но их щипать мне тяжело.
ответить
tanyapanova1560
Лично по мне разделку может не стоит показывать где рубка, а уже с кусков. Понятно, что можно перемотать и многие блогеры говорят отправить в морозильник, использовать поназначению. А не забитьПонятно, что в деревне животные для еды, но мы привыкли из магазина и не хочется знать как живое животное доходит до прилавка. иногдасамообман успокаивает совесть. Не все подробности хочется помнить. А то один блогер чистил перья у тушек кур какой то штукой в огороде. Весь огород и даже себя забрызгал кровью. Отписалась, хоть видела несколько секунд, несразу отключила из за неожиданности. Андрея как раз и уважаю, что не рыбак и не охотник. Дикую природу не уничтожает. Тем более что например мяко диких уток пахнет тиной. Для чего их убивать Ну и про домашних думаю многим лишние подробности не нужны. Т. В. Пусть будет лживая гуманность. Т. В.
ответить
Лично по мне разделку может не стоит показывать где рубка, а уже с кусков. Понятно, что можно перемотать и многие блогеры говорят отправить в морозильник, использовать поназначению. А не забитьПонятно, что в деревне животные для еды, но мы привыкли из магазина и не хочется знать как живое животное доходит до прилавка. иногдасамообман успокаивает совесть. Не все подробности хочется помнить. А то один блогер чистил перья у тушек кур какой то штукой в огороде. Весь огород и даже себя забрызгал кровью. Отписалась, хоть видела несколько секунд, несразу отключила из за неожиданности. Андрея как раз и уважаю, что не рыбак и не охотник. Дикую природу не уничтожает. Тем более что например мяко диких уток пахнет тиной. Для чего их убивать Ну и про домашних думаю многим лишние подробности не нужны. Т. В. Пусть будет лживая гуманность. Т. В.
ответить
kusterma
Пчёл лучше не выводить на самоокупаемость. Лучше оставить, как хобби, как опыление своих и соседских садов, как пчелопродукты для себя и родни. Иначе это будет гонка за прибылью со всеми вытекающими проблемами - наращиванием поголовья, борьбой с сохранением от болезней, от отравления ядохимикатами на полях, разорения зверьём, птицами, и прочими форсмажорами. Всё это потребует времени и усилий, которых у вас и без того ограниченный ресурс. Оно вам надо!
Идеальный вариант, вообще, доверить пчеловодство вашему пчелиному папе - Михаилу, если не ошибаюсь. Отвезите свои улья к нему или другому какому пчеловоду, который занимается этим, как основной деятельностью, и помогайте в работе с пчёлами, а он будет делится с вами урожаем, который будут приносить пчёлы. Всем будет хорошо и удобно. :)
ответить
Пчёл лучше не выводить на самоокупаемость. Лучше оставить, как хобби, как опыление своих и соседских садов, как пчелопродукты для себя и родни. Иначе это будет гонка за прибылью со всеми вытекающими проблемами - наращиванием поголовья, борьбой с сохранением от болезней, от отравления ядохимикатами на полях, разорения зверьём, птицами, и прочими форсмажорами. Всё это потребует времени и усилий, которых у вас и без того ограниченный ресурс. Оно вам надо!
Идеальный вариант, вообще, доверить пчеловодство вашему пчелиному папе - Михаилу, если не ошибаюсь. Отвезите свои улья к нему или другому какому пчеловоду, который занимается этим, как основной деятельностью, и помогайте в работе с пчёлами, а он будет делится с вами урожаем, который будут приносить пчёлы. Всем будет хорошо и удобно. :)
ответить
Рита-т5щ
Словно в то далёкое детсво вернулась, у бабушки в селе резали свиней, затем соломой ещё смалили для запаха, а потом перед разделкой мясо отдыхало, тушу накрывали, а нас детвору у саживали на верх. Зачем Не знаю. Никаких стресов не было, во всяком случае помню только сильные мужские руки которые нас усаживали на верх. И труд тётки и бабушки. Топился смалец, делалась колбаса, а затем эта колбаса в эмалированых ведрах залитая смальцем опускалась в подвал. А вот мужчины занимались засолом мяса, огромных кастрюлях солили окорок целиком, а затем вывешивался на мороз. Какая это была вкуснятина!
ответить
Словно в то далёкое детсво вернулась, у бабушки в селе резали свиней, затем соломой ещё смалили для запаха, а потом перед разделкой мясо отдыхало, тушу накрывали, а нас детвору у саживали на верх. Зачем Не знаю. Никаких стресов не было, во всяком случае помню только сильные мужские руки которые нас усаживали на верх. И труд тётки и бабушки. Топился смалец, делалась колбаса, а затем эта колбаса в эмалированых ведрах залитая смальцем опускалась в подвал. А вот мужчины занимались засолом мяса, огромных кастрюлях солили окорок целиком, а затем вывешивался на мороз. Какая это была вкуснятина!
ответить
КУБИК228
После забоя мясо должно ДОЗРЕТЬ, по научному автолиз мяса, можете поискать в гугле , для свинины это 4-5 суток при температуре 0-4 градуса, у вас сейчас как раз идеальные погодные условия для такого, только после этого можно заниматься переработкой мяса и употреблением его в пищу, у вас же судя по видео получилось либо парное мясо, а оно хоть и мягкое но без вкуса и запаха, либо того хуже посмертное окоченение жесткое бледное и с неприятным свинным запахом даже после готовки, ничего страшного опыт приходит не сразу
ответить
После забоя мясо должно ДОЗРЕТЬ, по научному автолиз мяса, можете поискать в гугле , для свинины это 4-5 суток при температуре 0-4 градуса, у вас сейчас как раз идеальные погодные условия для такого, только после этого можно заниматься переработкой мяса и употреблением его в пищу, у вас же судя по видео получилось либо парное мясо, а оно хоть и мягкое но без вкуса и запаха, либо того хуже посмертное окоченение жесткое бледное и с неприятным свинным запахом даже после готовки, ничего страшного опыт приходит не сразу
ответить
VovazverSvoboda
Здравствуйте. Давно заметил. Извините что пишу это. Хочу сказать что мне кажется что вы не правильно лампой выпаливаете свинью. Нужно огонь делать посильнее и доводить до такого состояния чтобы аж сажа выступала с сала, такие мелкие крупинки. Выпаливается свинья два раза первый рас просто ножом сдираете, а потом второй рас уже ножом или металическим ежиком тем что посуду моем с водой. Тогда шкура на сале будет иметь другой вид но она вкуснее тогда, иногда она лопает но это не страшно.
ответить
Здравствуйте. Давно заметил. Извините что пишу это. Хочу сказать что мне кажется что вы не правильно лампой выпаливаете свинью. Нужно огонь делать посильнее и доводить до такого состояния чтобы аж сажа выступала с сала, такие мелкие крупинки. Выпаливается свинья два раза первый рас просто ножом сдираете, а потом второй рас уже ножом или металическим ежиком тем что посуду моем с водой. Тогда шкура на сале будет иметь другой вид но она вкуснее тогда, иногда она лопает но это не страшно.
ответить
serdj87
Андрей, подскажите, а как вы забиваете свиней На бойне их глушат электричеством и потом спускают кровь. Мы дома всегда стреляли из тозовки, потом дорезали. Горло, если кровь не нужна, или под лопатку в сердце, если нужно, чтобы кровь осталась внутри для сбора её на кровяную колбасу.
И про топлёный жир. Мы 1-2 баночки делали вперемешку со шкварками, а не чистый смалец. Уж очень вкусно на шкварочках жарить картошку или яйца)
ответить
Андрей, подскажите, а как вы забиваете свиней На бойне их глушат электричеством и потом спускают кровь. Мы дома всегда стреляли из тозовки, потом дорезали. Горло, если кровь не нужна, или под лопатку в сердце, если нужно, чтобы кровь осталась внутри для сбора её на кровяную колбасу.
И про топлёный жир. Мы 1-2 баночки делали вперемешку со шкварками, а не чистый смалец. Уж очень вкусно на шкварочках жарить картошку или яйца)
ответить
12345ka
Здравствуйте Андрей, могу посоветовать вам смалец тоже закрывать железной крышкой когда он горячий так он действительно хранится без холодильника и шкварки можно оставлять вместе с смальцем так вкуснее. А еще есть нутряк это такой жир в пленке его вытапливают полностью с пленкой и он обсолютно белый и без вкуса вот его и используют в лечебных целях и еще для сладкой выпечки просто лучше любого масла и маргарина
ответить
Здравствуйте Андрей, могу посоветовать вам смалец тоже закрывать железной крышкой когда он горячий так он действительно хранится без холодильника и шкварки можно оставлять вместе с смальцем так вкуснее. А еще есть нутряк это такой жир в пленке его вытапливают полностью с пленкой и он обсолютно белый и без вкуса вот его и используют в лечебных целях и еще для сладкой выпечки просто лучше любого масла и маргарина
ответить
derbloknot
Андрей добрый вечер. Понимаю что вы, вернее Денис привык делать тушенку по этому рецепту. Почитайте литературу. На пару как вы делаете мясо советуют 115 град 115 минут. Понимаю что никто не отравился и все живы. Слава богу. Почитайте сайты автоклавщиков. Ботулизм и др. убивают не просто температурой а температурой при определенном времени. На воде времени ндля готовки нужно меньше 115/60. ЗДОРОВЬЯ ВАМ
ответить
Андрей добрый вечер. Понимаю что вы, вернее Денис привык делать тушенку по этому рецепту. Почитайте литературу. На пару как вы делаете мясо советуют 115 град 115 минут. Понимаю что никто не отравился и все живы. Слава богу. Почитайте сайты автоклавщиков. Ботулизм и др. убивают не просто температурой а температурой при определенном времени. На воде времени ндля готовки нужно меньше 115/60. ЗДОРОВЬЯ ВАМ
ответить
derbloknot
Всё зависит от категории а так в основном 300 руб вон в райков и так если даже на базаре и то можно купить дешевле у нас в дедовичах на базаре свинина не фарш я смотрела 400 руб свой это сало с чесноком 80 руб на баночка 100 г или сколько там она вот и свинины она около 400 но не дороже 350 там зависит от ливера и того другого есть же есть же могло чистое мясо есть на кости но дороже 400 руб нету
ответить
Всё зависит от категории а так в основном 300 руб вон в райков и так если даже на базаре и то можно купить дешевле у нас в дедовичах на базаре свинина не фарш я смотрела 400 руб свой это сало с чесноком 80 руб на баночка 100 г или сколько там она вот и свинины она около 400 но не дороже 350 там зависит от ливера и того другого есть же есть же могло чистое мясо есть на кости но дороже 400 руб нету
ответить
Galina-jj2rj
Денис, маленький совет. Между грядок у тебя земля, на ней будет расти трава, но если бы ты положил пленку, а сверху засыпал мелкой галькой или щебнем, то трава все равно будет расти, но корневая система будет маленькая и ее легко удалить. Это из личного опыта и главное нет грязи и сырости.
бы маленькая и ее легче удалять. Это из личного опыта
ответить
Денис, маленький совет. Между грядок у тебя земля, на ней будет расти трава, но если бы ты положил пленку, а сверху засыпал мелкой галькой или щебнем, то трава все равно будет расти, но корневая система будет маленькая и ее легко удалить. Это из личного опыта и главное нет грязи и сырости.
бы маленькая и ее легче удалять. Это из личного опыта
ответить
derbloknot
Добрый день! По поводу рубки мяса, для себя открыл иную технологию разделки, я не рублю топором, а бью кувалдой по топорику, при этой технологии топор создаёт меньше осколков кости. Конечно опытный и сильный мясник делает и одним топором аккуратно и без осколков, но для начинающих как я фермеров может быть полезно. Всем добра: )
ответить
Добрый день! По поводу рубки мяса, для себя открыл иную технологию разделки, я не рублю топором, а бью кувалдой по топорику, при этой технологии топор создаёт меньше осколков кости. Конечно опытный и сильный мясник делает и одним топором аккуратно и без осколков, но для начинающих как я фермеров может быть полезно. Всем добра: )
ответить
derbloknot
Прошел этот период воодушевления несколько лет назад. Первый год, примерно, делал тушенки много. Кстати, эти банки хорошо раскупались. Но. через несколько лет сами наелись и сократили объемы производства. И сократился спрос - все наелись.
Кулинарный жир так же прогоняю через автоклав вместе с мясом.
ответить
Прошел этот период воодушевления несколько лет назад. Первый год, примерно, делал тушенки много. Кстати, эти банки хорошо раскупались. Но. через несколько лет сами наелись и сократили объемы производства. И сократился спрос - все наелись.
Кулинарный жир так же прогоняю через автоклав вместе с мясом.
ответить
derbloknot
Если жирок измельчить на мясорубке, то топится он будет не больше 40 мин. Резать кубиком резонно только в том случае если вам нужны шкварочки. И хранить жирок при температуре выше 5-8 градусов не рекомендуется, поскольку имеет свойство окисляться и приобретает не приятный вкус и запах.
ответить
Если жирок измельчить на мясорубке, то топится он будет не больше 40 мин. Резать кубиком резонно только в том случае если вам нужны шкварочки. И хранить жирок при температуре выше 5-8 градусов не рекомендуется, поскольку имеет свойство окисляться и приобретает не приятный вкус и запах.
ответить
derbloknot
Андрей Денис, смотрю. на Вас и душа радуется что есть ещё Настоящие Хозяйственные Мужчины. Андрей с вашим ранее показами многое перенимала второй год строюсь отделочными работами очень помогает. теперь хочу сделать Отмостку как вас у Компостных Коробах
ответить
Андрей Денис, смотрю. на Вас и душа радуется что есть ещё Настоящие Хозяйственные Мужчины. Андрей с вашим ранее показами многое перенимала второй год строюсь отделочными работами очень помогает. теперь хочу сделать Отмостку как вас у Компостных Коробах
ответить
derbloknot
Андрей, заход к теме теплицы был такой, что я подумала, что Денис в Ваше отсутствие вырастил в новой теплице помидоры! А что, Денис может
Какие ровные замечательные грядочки, загляденье! Пусть следующие годы будут для вашей команды урожайными
ответить
Андрей, заход к теме теплицы был такой, что я подумала, что Денис в Ваше отсутствие вырастил в новой теплице помидоры! А что, Денис может
Какие ровные замечательные грядочки, загляденье! Пусть следующие годы будут для вашей команды урожайными
ответить
derbloknot
Андрей, заход к теме теплицы был такой, что я подумала, что Денис в Ваше отсутствие вырастил в новой теплице помидоры! А что, Денис может
Какие ровные замечательные грядочки, загляденье! Пусть следующие годы будут для вашей команды урожайными
ответить
Андрей, заход к теме теплицы был такой, что я подумала, что Денис в Ваше отсутствие вырастил в новой теплице помидоры! А что, Денис может
Какие ровные замечательные грядочки, загляденье! Пусть следующие годы будут для вашей команды урожайными
ответить
derbloknot
Андрей, добрый день. Небольшое замечание по тушенке. Желательно после забоя дать мясу вылежаться для созревания дня три-четыре при температуре 2-4 градуса. При этом нарезать его не надо, созревание только большими кусками. Как-то так
ответить
Андрей, добрый день. Небольшое замечание по тушенке. Желательно после забоя дать мясу вылежаться для созревания дня три-четыре при температуре 2-4 градуса. При этом нарезать его не надо, созревание только большими кусками. Как-то так
ответить
derbloknot
Некоторые с/х блогеры используют более корректное определение забоя. Они говорят: убрали, или убрали на мясо.
Вдруг вы тоже захотите выражаться чуть деликатнее. Забили и убрали - есть разница, на мой взгляд. Но решать вам, конечно.
ответить
Некоторые с/х блогеры используют более корректное определение забоя. Они говорят: убрали, или убрали на мясо.
Вдруг вы тоже захотите выражаться чуть деликатнее. Забили и убрали - есть разница, на мой взгляд. Но решать вам, конечно.
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
