zakruti.com » ru » Рецепты Блюд » Простые рецепты

Паэлья с креветками, гребешками, мидиями и вонголе

содержание видео

Рейтинг: 4.5; Голоса: 2

Кто ходил в Иcпанию, в привинцию Валенсия или на побережье Коста-Бланка не мог не попробовать этот шедевр испанской кухни. Иранцы, узбеки и таджики гордятся пловом, итальянсцы готовят множество вариантов ризотто, а испанцы иеют свой ответ, который называется паэлья. Бывает она с кроликом, типа паэлья кон конехо. Паэлья с урицей под названием паэлья кон пойо. Но на побережье Коста Бланка 1 - это паэлья кон марискос или паэлья с морепродуктами, морскими гадами. В Испании еще готовят и черную паэлью с черниалми каракатицы, беоую паэлью со сливками, но саый распространенный вариант - это жеатя паэлья с шафраном. В отличие от узбекского плова европейские варианты блюда с рисом, кроме моркови и лука позволяют доавлять и очень много других овощей: болгарский перец, зеленый горошек, молодая стручковая фасоль, помидоры. И испанцы, и итальянцы не делают драму, что рис склеится. По сути плов. ризотто и паэлья делаются на бульоне из овощей, мяса и морепродуктов. Чем сделаешь богаче и насыщенней бульон, тем рис будет вкуснее. Рис, конечно, любит жир и в восточных регионах используют курдюк и другие жирные части и хлопковое малос в огромном количестве. В европейских странах все намного проще - сливочное и оливковое масло и очень редко добавляют подсолнечное масло. Но суть дать рису достоточное количество жира, что бы он не склеивался. А там, дальше нужно последовательно добавлять продукты, что бы не переваривались и склеивали рис. У узбеков зирвак и есть тот самый бульон, как и у испанцев бульон для паэлья, у итальянцев бульон для ризотто. Только кухня у европейцев более продвинутая. Они заранее делают бульон, который поо наливают в ризото или паэлью. Хотя, испанцы, когда готовят паэлью с морепродуктами. все равно вся заливают куриным бульоном. А некоторые не стесняются и сначала жарят куриные крылышки, куриные окорочка, потом добавляют овощи, а в конце орепродуткы, что бы не превратились в резину. В летний период, когда туритсы приходят отдыхать на море, разумеется, то бы продавать морепродукты, есть очень много вариантов паэльи: и черной с чернилами каракатицы, и елтой с коктейлем из морпродуктов, и белой с осьминогами и сливками. Ну там, конечно, есть и миллион вариантов творчества шеф-поваров, но самые известные две паэли - паэлья Валенсиано с курицей и паэлья кон марискос, с морепродуктами. Болгарсикй перец жарят. как украшение. Слегка, чуть-чуть. что бы за одно немного ароматизировать масло. Потом на этом масле жарят кальмаров, осьминогов отваренных, каракатицу. Так же жарят креветки. Но испанцы креветки не чистят. А жарят их в панцире, потому что сам панцырь дает обалденный аромат. А дальше, открывают мидии, вонголе, фазолари. Все вытаскивают, кладут рис, добавляют немного белого вина и рыбного бульона из кастрюли, не этого Галина Бланка. Туда обяательно добавляют шафрам, который дает и аромат, и прекрасный желтый цвет. Из овощей добавляют все сезонное: молодой зеленый горошек. стручковую фасоль, спаржу. цуккини, баклажаны. Сверху кладут морепродукты, что бы получилась красивая картина. Кладут жареный перец, обязательно в середину головку чеснока, солят, перчат и выпаривают воду. Когда останется совсем немного жидкости, паэльницу накрывают крышкй, а у кого крышки нет, алюминевой фальгой. И оставляют, что бы рис пропарился и доше на медленном огне в домашнем варианте. А в ресторанном варианте. где все поставлено на поток, рис доходи в профессиональных духовках, пицца-печках, конвекторах на 160180 градусах прмерно 6-7 минут. Для паэльи используют рис арборио, рис нано. Это все сорта, которые готовятся примерно 10-12 минут. Они даже не парятся и не промывают рис, как узбеки под плов. И говорят, что должно быть крахмалисто, как рисовая каша. Ничего не сервируют, а сю паэльницу приносяти ставят на стол. Можно все посыпать мелко порезанной свежей зеленью петрушки и обязательно накрутить молотый перец. Как и итаянцы подают ризотто. где рис зрустит под зубами, потому что он слегка недоваренный, так и испанцы считают, что и рис под паэлью должен быть таким. Вот и все!
Дата: 2022-01-04

← Стейки - ТИ-БОН и Американский Аграрщик

Барашкина корейка и лопатка на гриле →

Похожие видео

Рисовый Хлеб Ни Грамма ДРОЖЖЕИ - Мягкий и пушистый!

• Ольга Матвей - Готовить просто!

Идеальная ТВОРОЖНАЯ ПАСКА! Лучший рецепт проверенный годами - Заварная Пасха из творога

• Вкусный уголок

Самые простые жареные пирожки из беларуси! Мандулики с паштетом. Рецепт от лазерсона

• Зона Лазерсона

Летнии салат с кабачками Очень любим этот салат

• Готовим с Ириной Хлебниковой

Вечером 10 минут утром куличи, как из печи! Простой рецепт на пасху. Глазурь не липнет!

• Еда на любой Вкус

Торт на кефире выручай-ка: просто, быстро и по-домашнему вкусно к 8 марта!

• Еда на любой Вкус

Комментарии и отзывы: 7

Fillet
Сержик, дорогой, спасибо тебе за то что ты делаешь!
Смотри, какая идея есть:
Запиши одну передачу на сербском языке! Это будет бомбически!
Мы все, кто тебя постоянно смотрим, уже и так понимаем что и как ты делаешь - добавим немного (пол-бутылки) масла
Накрутим чтобы пошли аромат
Постно вкусно не бывает
Товарищ чесночёк
И так дальше.
Очень хотелось бы услышать это всё на сербском языке!
Будь уверен, нам твоим зрителям это будет очень интересно!
Что скажешь?
ответить

Одуван
Серж скажите пожалуиста. Вот мне понравился ресторан или кафешка. Я начинаю ходить в нее кушать, там очень вкусно делают. Со временем блюда становятся скуднее а блюда дороже. Это с чем связано? Менеджер или руководитель или хозяин кафешки такие махинации делает? Раньше битком забито было, со временем люди понимают что скудновасто стало и они предпочтение отдают другому ресторану или кафешки. Врят ли хозяин намерен убить свои бизнес намеренно.
ответить

D.
Когда-то пировали боги
На огнедышащей горе,
А в наши дни доступен многим
Везувий в собственном дворе.
Расскажет Маркович охотно
И вам, товарищи, и мне
Как рис готовить превосходно
На вулканическом огне.
ответить

Valentin
Самая что ни на есть настоящая паэлья. с мидии с вонголе даже. а то что у нас в замороженном виде готовый продукт. даже комментировать не буду. Все ингридиенты доступны. но мидии и вонголе. этого нет.
ответить

Julia
Серж, Вы ТАК вкусно рассказываете и показываете, вся наша семья в восторге! даже захотелось приготовить паэлью! спасибо за классный рецептВы случайно не в Испании снимали это видео?
ответить

cradle785
В Москве с охлаждённой рыбой и морепродуктами беда? у нас рыболовство в промышленном масштабе вроде и не развито но выращенный лосось вполне доступен)
ответить

Aaa
Ролики Сержа смотрю частенько они мне нравятся НО БЛИН КТО НАФИГ ГОТОВИТ КРЕВЕТКИ СТОЛЬКО ВРЕМЕНИ мидии кальмары и гребешки кстати тоже НЕ БОЛЕЕ 5 МИНУТ
ответить

Добавить отзыв, комментарий