Правда о хлебе на закваске. Я сам удивлён
содержание видео
Дата: 2022-02-15
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 9
Татьяна
Здравствуйте, Иван! Я из Костромы. Спасибо огромное, что затронули эту, столь для меня интересную тему хлеба. Ржаной хлеб пеку несколько лет в духовке на своей закваске самопроизвольного брожения. Получается отлично, разные сорта хлеба: украинский, дарницкий, бородинский и т. д. Я не биолог, таких возможностей по исследованию, как у Вас, у меня нет. Но все это время меня ОООЧЕНЬ интересует именно микробиологический состав закваски. Она выводится 5-7 дней. Иван, предлагаю Вам дома вывести свою ржаную закваску, изучить её состав и поделиться с нами информацией. Вы скажете, у каждого что-то своё из воздуха прилетит. Возможно, особенно на начальном этапе. Но примерно после 4-х суток устанавливается равновесие, мне кажется (читала) побеждают молочно-кислые бактерии и дрожжи. Меня терзает мысль, как бы её использовать с пользой в том числе и в огороде. ) Т. к. закваска штука дешевая, быстро наращивается до любого объема и т. д.
ответить
Здравствуйте, Иван! Я из Костромы. Спасибо огромное, что затронули эту, столь для меня интересную тему хлеба. Ржаной хлеб пеку несколько лет в духовке на своей закваске самопроизвольного брожения. Получается отлично, разные сорта хлеба: украинский, дарницкий, бородинский и т. д. Я не биолог, таких возможностей по исследованию, как у Вас, у меня нет. Но все это время меня ОООЧЕНЬ интересует именно микробиологический состав закваски. Она выводится 5-7 дней. Иван, предлагаю Вам дома вывести свою ржаную закваску, изучить её состав и поделиться с нами информацией. Вы скажете, у каждого что-то своё из воздуха прилетит. Возможно, особенно на начальном этапе. Но примерно после 4-х суток устанавливается равновесие, мне кажется (читала) побеждают молочно-кислые бактерии и дрожжи. Меня терзает мысль, как бы её использовать с пользой в том числе и в огороде. ) Т. к. закваска штука дешевая, быстро наращивается до любого объема и т. д.
ответить
Наталия
Наши бабушки никаких магазинных (термофильных)дрожжей не знали. Вся выпечка была на закваске (на основе хмеля, ржи, проч. Пекли хлеб 1 раз в неделю - в субботу. Пекли много, ибо семьи были большими и без хлеба кушать не садились. Все прекрасно хранилось в коморах. Я еще застала те дивные времена, когда воду брали в колодце, пища на столе была свежеприготовленной, а не разогретой, а хлеб был домашним. Может поэтому сохранилось здоровье. Смотрю на своих детей, которые росли уже в квартирах, но еще питались более-менее качественными продуктами и уже видна разница. А что будет с внуками, если не опомниться сейчас, даже страшно представить. Поэтому, мой девиз - вперед к истокам! И начала я со своих овощей/фруктов и с хлебушка на своей закваске. В планах завести парочку коз, чтобы не травить близких -молоком- из магазина, да и с базара. И мяса поменьше, особенно с возрастом. Иначе работать придется только на лекарства.
ответить
Наши бабушки никаких магазинных (термофильных)дрожжей не знали. Вся выпечка была на закваске (на основе хмеля, ржи, проч. Пекли хлеб 1 раз в неделю - в субботу. Пекли много, ибо семьи были большими и без хлеба кушать не садились. Все прекрасно хранилось в коморах. Я еще застала те дивные времена, когда воду брали в колодце, пища на столе была свежеприготовленной, а не разогретой, а хлеб был домашним. Может поэтому сохранилось здоровье. Смотрю на своих детей, которые росли уже в квартирах, но еще питались более-менее качественными продуктами и уже видна разница. А что будет с внуками, если не опомниться сейчас, даже страшно представить. Поэтому, мой девиз - вперед к истокам! И начала я со своих овощей/фруктов и с хлебушка на своей закваске. В планах завести парочку коз, чтобы не травить близких -молоком- из магазина, да и с базара. И мяса поменьше, особенно с возрастом. Иначе работать придется только на лекарства.
ответить
Olli
Думаю вы правы, и тот и другой хлеб не вредны, если они сделаны в соответствии с требованиями санитариии и с рецептурой. Но дрожжевой хлеб, конкретно в нашем городе на след день уже пахнет сыростью и какой-то кислятиной. А на третий день он уже весь покрыт очагами плесени. А бездрожжевой вообще почти не плесневеет. Мы зачастую подолгу живём за городом, поэтому беру исключительно бездрожжевой хлеб ( хотя написано в составе, приготовлен на сусле. А ещё ваше видео всколыхнуло воспоминания, как в детстве у бабушки в деревне, ходили в семером в магазин, и закупались хлебом, брали 10 буханок ещё горячих кирпичей, чтоб на неделю хватило на семью ( 7 черных и 3 белых сайки. Какой же это был божественный хлеб, мы, дети всегда по дороге всегда отгрызали от одной горбушку: . Он был дрожжевой, но не припомню ни одного случая, чтобы закис или заплесневел. Мог засохнуть только.
ответить
Думаю вы правы, и тот и другой хлеб не вредны, если они сделаны в соответствии с требованиями санитариии и с рецептурой. Но дрожжевой хлеб, конкретно в нашем городе на след день уже пахнет сыростью и какой-то кислятиной. А на третий день он уже весь покрыт очагами плесени. А бездрожжевой вообще почти не плесневеет. Мы зачастую подолгу живём за городом, поэтому беру исключительно бездрожжевой хлеб ( хотя написано в составе, приготовлен на сусле. А ещё ваше видео всколыхнуло воспоминания, как в детстве у бабушки в деревне, ходили в семером в магазин, и закупались хлебом, брали 10 буханок ещё горячих кирпичей, чтоб на неделю хватило на семью ( 7 черных и 3 белых сайки. Какой же это был божественный хлеб, мы, дети всегда по дороге всегда отгрызали от одной горбушку: . Он был дрожжевой, но не припомню ни одного случая, чтобы закис или заплесневел. Мог засохнуть только.
ответить
Rakel
А как тогда мы делаем домашний квас? Ведь эти микроорганизмы туда тоже летят? И надо придумать что-то правдоподобное тогда для полезности домашнего прокрашивания молока и продуктов из него. А куда деть квашеную капусту и другие овощи, которые тоже получают разные летающие бактерии? Честно сказать, пеку хлеб на закваске уже полных четыре года. Закваску вывела сама в плотно закрытой тапеверской таре. Пеку в духовке на 200 градусах не менее 1 часа. Хлеб хранится в тапеверской же хлебнице и три и четыре, иногда, дня. Никаких грибов и плесени не бывает. В отличии от дрожжевого. И что отметила за эти годы, когда сильная жара, бывает по месяцу не пеку, хотя и дом большой, но жарко. И в это время отмечаешь заметный дискомфорт со стороны здоровья. Не буду больше спорить, но в конечном счёте не согласна.
ответить
А как тогда мы делаем домашний квас? Ведь эти микроорганизмы туда тоже летят? И надо придумать что-то правдоподобное тогда для полезности домашнего прокрашивания молока и продуктов из него. А куда деть квашеную капусту и другие овощи, которые тоже получают разные летающие бактерии? Честно сказать, пеку хлеб на закваске уже полных четыре года. Закваску вывела сама в плотно закрытой тапеверской таре. Пеку в духовке на 200 градусах не менее 1 часа. Хлеб хранится в тапеверской же хлебнице и три и четыре, иногда, дня. Никаких грибов и плесени не бывает. В отличии от дрожжевого. И что отметила за эти годы, когда сильная жара, бывает по месяцу не пеку, хотя и дом большой, но жарко. И в это время отмечаешь заметный дискомфорт со стороны здоровья. Не буду больше спорить, но в конечном счёте не согласна.
ответить
Гостья
Хлеб на закваске полезен потому, что:
1) содержит натуральные дрожжи, которые необходимы для нас, как пример приведу- лучше поесть продукт, чем выпить аптечную витаминку, где опасна передозировка, и плохо усваивается.
2) ниже гликимический индекс, можно есть хлеб на закваске даже при диабете, 100 или 15 разница есть.
3) хлеб ароматнее на закваске, и красивее вид
4) мякиш для желудка очень полезный, в отличие от обычного хлеба, пищевой комок разный.
5) хлеб на закваске можно приготовить дешевле, не нужно тратиться на дрожжи. Это для тех выгодно, кто сам печёт хлеб.
6)эмоции больше испытываешь, когда такой не лёгкий хлеб получился, всё таки он дольше готовится.
7) фитиновая кислота- в хлебе на закваске он нейтрализована, а значит нет вреда от неё. Значит кости будут целы.
ответить
Хлеб на закваске полезен потому, что:
1) содержит натуральные дрожжи, которые необходимы для нас, как пример приведу- лучше поесть продукт, чем выпить аптечную витаминку, где опасна передозировка, и плохо усваивается.
2) ниже гликимический индекс, можно есть хлеб на закваске даже при диабете, 100 или 15 разница есть.
3) хлеб ароматнее на закваске, и красивее вид
4) мякиш для желудка очень полезный, в отличие от обычного хлеба, пищевой комок разный.
5) хлеб на закваске можно приготовить дешевле, не нужно тратиться на дрожжи. Это для тех выгодно, кто сам печёт хлеб.
6)эмоции больше испытываешь, когда такой не лёгкий хлеб получился, всё таки он дольше готовится.
7) фитиновая кислота- в хлебе на закваске он нейтрализована, а значит нет вреда от неё. Значит кости будут целы.
ответить
Наталия
У меня вопрос: а -дикие- дрожжи в дрожжевой хлеб не залетают? Думаю, что здоровому организму не вредят никакие дрожжи. Но при наличии бродильной диспепсии, кандидоза ЖКТ, дрожжи в хлебе, в квасе, горох, фасоль и прочие подобные продукты добавляют проблем. А стерильность хлеба дрожжевого - это разве хорошо? Есть мнение учёных, что бытовая стерильность является одним из условий аутоиммунных заболеваний. В одном из документальных фильмов о каком-то племени в Африке почерпнула интересную информацию: жители этого племени время от времени обмазывают тело глиной, где масса бактерий. Это такая себе своеобразная вакцинация. Вам, Иван, хочу высказать свое восхищение: -Всегда очень интересные и полезные видео! И Вы - интересный и обаятельный человек. Желаю творческих успехов
ответить
У меня вопрос: а -дикие- дрожжи в дрожжевой хлеб не залетают? Думаю, что здоровому организму не вредят никакие дрожжи. Но при наличии бродильной диспепсии, кандидоза ЖКТ, дрожжи в хлебе, в квасе, горох, фасоль и прочие подобные продукты добавляют проблем. А стерильность хлеба дрожжевого - это разве хорошо? Есть мнение учёных, что бытовая стерильность является одним из условий аутоиммунных заболеваний. В одном из документальных фильмов о каком-то племени в Африке почерпнула интересную информацию: жители этого племени время от времени обмазывают тело глиной, где масса бактерий. Это такая себе своеобразная вакцинация. Вам, Иван, хочу высказать свое восхищение: -Всегда очень интересные и полезные видео! И Вы - интересный и обаятельный человек. Желаю творческих успехов
ответить
Наталья
Народ здесь пишет, что выпекает хлеб в хлебопечках, в какой- то особой посуде Таппевер, а для чего всё это, когда хлеб отлично выпекается в обычной духовке. Я пеку хлеб из обычной ржаной муки на обычных быстрых сухих дрожжах их магазина в обычной духовке. Такой хлеб хранится без всякого холодильника почти неделю, если не съедят домочадцы-. Хлеб я выпекаю без добавления пшеничной муки на одной ржаной, но в него иногда добавляю тёртую морковь, отжатую от сока, или тёртый лук, или тмин. Все варианты вкусные. Единственное предупреждение: хлеб из ржаной муки нелья есть сразу из печи! Он ОБЯЗАТЕЛЬНО не менее 45 минут должен отдохнуть после выпекания
ответить
Народ здесь пишет, что выпекает хлеб в хлебопечках, в какой- то особой посуде Таппевер, а для чего всё это, когда хлеб отлично выпекается в обычной духовке. Я пеку хлеб из обычной ржаной муки на обычных быстрых сухих дрожжах их магазина в обычной духовке. Такой хлеб хранится без всякого холодильника почти неделю, если не съедят домочадцы-. Хлеб я выпекаю без добавления пшеничной муки на одной ржаной, но в него иногда добавляю тёртую морковь, отжатую от сока, или тёртый лук, или тмин. Все варианты вкусные. Единственное предупреждение: хлеб из ржаной муки нелья есть сразу из печи! Он ОБЯЗАТЕЛЬНО не менее 45 минут должен отдохнуть после выпекания
ответить
Наталья
Удивлена, что в заквасочном хлебушке выживают бактерии - поэтому он и такой полезный! Правильная закваска выводится долго, в несколько этапов, из нескольких образцов муки. И обязательно наступает момент борьбы между патогенной флорой и благостными бактериями.
В зависимости от муки побеждают те или другие. И правильная закваска начинает пахнуть духами или цветами) Конечно закваска должна быть сильная.
Хлеб из промышленных дрожжей всегда -резиновый-
От заквасочного хлеба никогда ни у кого не бывает ни изжоги ни брожения, т. к. там был процесс ферментации.
И такой хлеб ооочень редко может заплесневеть в отличие от дрожжевого.
ответить
Удивлена, что в заквасочном хлебушке выживают бактерии - поэтому он и такой полезный! Правильная закваска выводится долго, в несколько этапов, из нескольких образцов муки. И обязательно наступает момент борьбы между патогенной флорой и благостными бактериями.
В зависимости от муки побеждают те или другие. И правильная закваска начинает пахнуть духами или цветами) Конечно закваска должна быть сильная.
Хлеб из промышленных дрожжей всегда -резиновый-
От заквасочного хлеба никогда ни у кого не бывает ни изжоги ни брожения, т. к. там был процесс ферментации.
И такой хлеб ооочень редко может заплесневеть в отличие от дрожжевого.
ответить
Ssirenar
Иван, спасибо за лекцию! Несколько лет назад я сама пришла к точно таким выводам. Я домашний хлеб уже лет 10. 4 года пекла на закваске, которую сама вывела. Но пытливый ум всегда заставляет меня мыслить. И я задумалась, о том, что в покупных дрожжах находится чистая культура дрожжей. Это так и называется ЧК. А что мы выращиваем в закваске никому не известно. И в воздухе и в муке находится целая армия микроорганизмов, не всегда дружественных для нас. И мы создаем им среду для размножения. И да, самое главное, что дрожжи в закваске все равно есть, только дикие. Поэтому я вернулась к выпечке на дрожжах и ничуть не жалею.
ответить
Иван, спасибо за лекцию! Несколько лет назад я сама пришла к точно таким выводам. Я домашний хлеб уже лет 10. 4 года пекла на закваске, которую сама вывела. Но пытливый ум всегда заставляет меня мыслить. И я задумалась, о том, что в покупных дрожжах находится чистая культура дрожжей. Это так и называется ЧК. А что мы выращиваем в закваске никому не известно. И в воздухе и в муке находится целая армия микроорганизмов, не всегда дружественных для нас. И мы создаем им среду для размножения. И да, самое главное, что дрожжи в закваске все равно есть, только дикие. Поэтому я вернулась к выпечке на дрожжах и ничуть не жалею.
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
8:23
4:44
10:0
7:28
9:57
6:53