Как я готовлю селедку из озера Тунайча. Пряный посол и горчичный соус
содержание видео
Дата: 2020-04-09
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 9
Федор
Если бы меня спросили, я бы сказал что для того что бы получить максимально сочную селедку для начала не надо её морозить. Обледенение вытягивает влагу из тканей любых продуктов. В твоей нарезке плохо то, что когда ты вскрыл селедку, то нарушил целостность её мышц, а соответственно из этих можно сказать ран и вытечет драгоценная влага, а вкупе с солью процесс пойдёт в несколько раз быстрее, так что для того что бы сделать сельдь максимально влажной - не морозь и маринуй её целиком. Помимо всего прочего в обрезках сохраняется тоже вкус продуктов, который обязательно уходит в маринад, так что маринуй с чистыми обрезками, без черных пленок, жабр и т. д, не теряй вкус. В маринад я ещё сахар кидаю, только это дело вкуса уже. А вообще занятное видео. Всегда приятно смотреть как в разных регионах обращаются с рыбой. А ещё, если интересно, что скандинавы очень любили сельдь в винном соусе. В основном точно такой же маринад как и твой, только воду меняй на вино и добавляй столовую ложку сахара, если вино не сладкое. Я это к тому, что не всем блюдам нужна жирность в рыбке) Попробуй, а вдруг откроешь для себя что-то.
ответить
Если бы меня спросили, я бы сказал что для того что бы получить максимально сочную селедку для начала не надо её морозить. Обледенение вытягивает влагу из тканей любых продуктов. В твоей нарезке плохо то, что когда ты вскрыл селедку, то нарушил целостность её мышц, а соответственно из этих можно сказать ран и вытечет драгоценная влага, а вкупе с солью процесс пойдёт в несколько раз быстрее, так что для того что бы сделать сельдь максимально влажной - не морозь и маринуй её целиком. Помимо всего прочего в обрезках сохраняется тоже вкус продуктов, который обязательно уходит в маринад, так что маринуй с чистыми обрезками, без черных пленок, жабр и т. д, не теряй вкус. В маринад я ещё сахар кидаю, только это дело вкуса уже. А вообще занятное видео. Всегда приятно смотреть как в разных регионах обращаются с рыбой. А ещё, если интересно, что скандинавы очень любили сельдь в винном соусе. В основном точно такой же маринад как и твой, только воду меняй на вино и добавляй столовую ложку сахара, если вино не сладкое. Я это к тому, что не всем блюдам нужна жирность в рыбке) Попробуй, а вдруг откроешь для себя что-то.
ответить
Валерий
200 грамм сухой горчицы, 400 грамм сахара-песка, 500грамм соли каменной, перец молотый 1на пачка, сок 1го лимона, 200грамм лука. 4 литра остывшей воды, перемешать, дать постоять. Состав на 10 кг сельди, можно слоями, можно все перемешать, и в прохладное место на неделю. Сельдь можно не потрошить.
ответить
200 грамм сухой горчицы, 400 грамм сахара-песка, 500грамм соли каменной, перец молотый 1на пачка, сок 1го лимона, 200грамм лука. 4 литра остывшей воды, перемешать, дать постоять. Состав на 10 кг сельди, можно слоями, можно все перемешать, и в прохладное место на неделю. Сельдь можно не потрошить.
ответить
Starchannel
Смотрю дальше, и что я вижу? Бора на 12: 00 сделал майонез Может проще купить его? Майонез ЕЖК (Екатеринбуржского жирокомбината самый вкусный майонез в мире.
ответить
Смотрю дальше, и что я вижу? Бора на 12: 00 сделал майонез Может проще купить его? Майонез ЕЖК (Екатеринбуржского жирокомбината самый вкусный майонез в мире.
ответить
Полина
Доброго времени Борис, ваши видео поднимают аппетит. но с нашими ценами и особенно с качеством морепродуктов в спб проблема. спасибо за рецепт.
ответить
Доброго времени Борис, ваши видео поднимают аппетит. но с нашими ценами и особенно с качеством морепродуктов в спб проблема. спасибо за рецепт.
ответить
Серж
Всем привет и не болейте Ингредиенты майонезные, пропорции только другие и без лука, надо будет замутить тоже, да с картофаном отварным
ответить
Всем привет и не болейте Ингредиенты майонезные, пропорции только другие и без лука, надо будет замутить тоже, да с картофаном отварным
ответить
Starchannel
Справка: лук порезанный на 12: 15 называется порезанный перьями. Я тоже больше люблю так резать. Он действительно так лучше отдает вкус
ответить
Справка: лук порезанный на 12: 15 называется порезанный перьями. Я тоже больше люблю так резать. Он действительно так лучше отдает вкус
ответить
Федор
Борис, скажите куда адрес написать чтоб вы эту селедку мне отправили? П. с. Борис, а вы в курсе что пытки над людьми запрещены?
ответить
Борис, скажите куда адрес написать чтоб вы эту селедку мне отправили? П. с. Борис, а вы в курсе что пытки над людьми запрещены?
ответить
Бродяга
Боря Это и есть соус Прованс: -) Только сок лимона не добаваил: -)Ты почти в натуральном маянезе, рыбу за мариновал: -)
ответить
Боря Это и есть соус Прованс: -) Только сок лимона не добаваил: -)Ты почти в натуральном маянезе, рыбу за мариновал: -)
ответить
Алекc
А что за горчица такая, просто если столько горчицы Махеев готовая русская положить, то можно коньки отбросить.
ответить
А что за горчица такая, просто если столько горчицы Махеев готовая русская положить, то можно коньки отбросить.
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
