zakruti.com » ru » Охота и рыбалка » Salapin.ru Рыбалка - образ жизни

Домашние сосиски и колбаса - это просто!

содержание видео

Рейтинг: 4.5; Голоса: 2

По просьбам подписчиков сегодня немного отклонимся от нашей рыболовной темы в сторону кулинарии. Но все-таки из серии, что можно сделать такого вкусного, чтобы взять с собой на рыбалку: ) Сразу хочу предупредить всех заинтересованных рыболовов, если вы попробуете сделать самостоятельно сосиски или колбасу, считайте, что вы пропали: . Вы уже не сможете есть покупные изделия, я это говорю на полном серьезе. Придется возиться, тратить много времени, и готовить самому. Да, настолько велика разница. Итак, если вы к такому повороту событий готовы, то смотрите дальше. Я не собираюсь конкурировать с матерыми колбасниками, вы можете найти огромное количество видео в Youtube на эту тему, а расскажу простыми словами на своем опыте, что вам понадобится по минимуму, чтобы начать свой колбасный путь. Понравится, всегда можно подняться на ступеньку выше, докупить оборудование, оболочку и необходимые мелочи. Не понравится много не потеряете. Сегодня я расскажу только о подготовке, что нам понадобится, зачем и почему. В дальнейшем планирую показать пару-тройку простых, но вкусных рецептов, которые у меня прижились за несколько лет практики. Итак, самое простое, что вы можете сделать, это сосиски и вареную колбасу всевозможных вариаций. Для этого, на самом деле, много не нужно. Что нам потребуется, по пунктам. Первое. Нитритная соль. Этот ингредиент обязательный и можно обойтись безо всего, даже без мяса (шутка, но не без нитритной соли. Приобретается в специализированных магазинах или интернет-магазинах для колбасников. Зачем нужна нитритная соль и почему важно добавлять ее строго по рецепту? Во-первых, она является консервантом и препятствует развитию патогенной флоры, как в процессе приготовления, так и в процессе хранения мясных продуктов. Никому не нужен ботулизм. Во-вторых, как приятный бонус, она работает фиксатором окраски. Есть еще целый ряд достоинств, кому интересно, информацию найдете и прочтете. Второе. Оболочка. В тех же магазинах для колбасников приобретается специальная оболочка для сосисок или колбасы. Можно ли обойтись без нее? Я встречал способы набивания фарша даже в пластиковые бутылки. Но не советую так делать, от этого никакой пользы кроме вреда. Оболочка стоит не так дорого. Для простейших рецептов советую использовать сосисочную полиамидную оболочку 24 мм для соответственно сосисок, и для колбас или коллагеновую 65 мм или фиброуз 55 мм, этого набора вполне достаточно, чтобы приготовить целую кучу разной вкуснятины. Третье. Колбасный шприц. Без него поначалу действительно можно обойтись. Но я очень рекомендую сразу приобрести пусть недорогой, но специальный инструмент. Вместо него используется мясорубка с насадками, и я именно так начинал. Использование мясорубки имеет сразу несколько недостатков. Первое, это дополнительный нагрев мяса в процессе изготовления. Это чревато порчей конечного продукта, так как в процессе подготовки температура мяса не должна превышать 10-12 градусов, в идеале еще меньше. Второе, это просто ужасно неудобно. Как я всегда привожу в пример, можно пассатижами забивать гвозди, но молотком это делается гораздо удобнее и эффективнее. Третье, сейчас есть недорогие варианты шприцов, я свой брал несколько лет назад за 4000 рублей, что на тот момент было сравнимо с довольно-таки бюджетным фидером. Четвертое. Термометр. При изготовлении колбасных продуктов необходим строгий контроль температуры, поэтому без термометра не обойтись. К счастью, наши китайские друзья делают недорогие и доступные термометры, которые нам отлично подойдут. Простейший термометр с длинным щупом стоит копейки и отлично работает в духовке, чего не скажешь о более дорогих электронных аналогах с пластиком в составе корпуса. В идеале, когда и если вам понравится, использовать чуть более дорогой вариант электронного термометра с выносным щупом и с сигналами при достижении определенной температуры, это мы еще покажем при приготовлении. Не считая веревочки для завязывания батонов, которую я рекомендую брать в Леруа, а не в специализированных магазинах (там дешевле, вот и все, что нам понадобится. Покупаем нитритную соль, термометр, оболочку и, очень желательно, шприц, и мы готовы изготавливать вкуснятину своими руками. На этом пока все, далее покажем несколько отлаженных и проверенных годами рецептов, найденных на просторах интернет и/или придуманных самостоятельно
Дата: 2021-07-13

← Как сделать тесто, насадку для рыбалки. Самый простой рецепт

Ловля фидером на илистом дне, как ловить? →

Похожие видео

Этот день сделал мою рыбалку! Комбайны гнутся от бешеной рыбы! Лещ, язь, окунь - рыбалка в январе

• Агат рыбалка

Полевая кухня. Три блюда из весенней утки

• Охота и рыбалка в Якутии

Банька на озере. Ловлю рыбу в теплой палатке. Живу на льду, как дома

• Контрольная рыбалка

Землянка в лесу спустя два года! Я не ожидал это увидеть! Вернулся в дом под землей

• Лесные

Ремонт снегохода ямаха yamaha. Свернул стойку лыжи и замена сальников двс.

• Клевая рыбалка

Больные рыбы-зомби лезут в лодку! Бью рекорды на рыбинском водохранилище

• Снасти здрасьте!

Комментарии и отзывы: 9

russobolt
Что на фидер, что на колбасное дело подсел конкретно. Но самой простой в производстве колбасой считаю сервелат, самой сложной -варенку (т. к. требуется контролировать и поддерживать низкую температуру сырья). А самое необходимое, на мой взгляд - термометр для контроля температуры внутри продукта и духовка с конвекцией и точным заданием температуры, это экономит время. Без точного температурного режима готовки трудно сделать качественный продукт. Колбасный шприц - это нечто кайфовое! Понимаешь это, когда переходишь на него после ручной набивки или мясорубки. На прошлых выходных выход на рыбалку сорвался, так залабал килограмм 10 колбасы, пару варенок (молочная куриная и докторская, сервелат венский, фитнесс-ветчину из куриной грудки, цельномышечную и свино-говяжью, заложил сыровял. И маленький лайфхак от меня, по крайней мере нигде про него не слышал. Иногда хочется иметь запах копчёного, но в квартире коптить негде. Обычно коллагеновую оболочку размачивают в миске с водой. Я же размачиваю ее наливая в сухую оболочку внутрь немного жидкого дыма. Его должно быть достаточно для размачивания оболочки, но не слишком много, чтоб не текло, излишки всегда можно слить перед набивкой. При приготовлении запах отдается в кобасу, но вкуса горечи нет. Попробуйте!
ответить

Колбаса
Некоторые дополнения.
Нитритная соль в вареных колбаса\сосисках\сардельках как консервант не работает так как в конечном продукте её остается в 40 раз меньше изначального количества, а этого не достаточно. Два одинаково приготовленных батона колбасы с нитритной солью и без, начинают портиться одновременно через 7-10 дней хранения в холодильнике.
Оболочка. Барьерные оболочки типа полиамида не пригодны для копчения\обжарки
Без обжарки с дымом классического вкуса вареной колбасы, сарделек, сосисок не получить. Вкус будет другой и это нужно понимать тем кто последует за вами.
Вкус классических вареных изделий во многом зависит от двух факторов - нитритной соли и обжарки с дымом. Можно конечно использовать коптильные препараты которые используют на производстве, но это совсем не тот жидкий дым который продают.
Колбасный шприц. Я бы не рекомендовал покупать дешевые силуминовые изделия.
Они сильно уступают по качеству, прочности и долговечности шприцам из нержавейки.
Поэтому, пока человек не определится станет колбаса его хобби можно по пользоваться для пробы мясорубкой.
Конечно, если есть лишние деньги то лучше приобрести шприц.
ответить

Igor
Ваше дело конечно, спору нет. Ну мне маненько смешно сочетание.
Рыбалка - образ жизни\Домашние сосиски и колбаса - это просто!
Другие ютюберы которые пошли по пути заработка на этом деле, второй канал открывают, А тут два в одном. И снова, это ваше дело, ваши выводы, что проще, что сложней приготовить, Я бы начинающим не советовал начинать с вареной колбасы\сосисок. Это не так просто как кажется. На мой взгляд самое простое это всякого рода Зельц или Ветчина. Минимум оборудования, и уж точно можно без проблем обойтись без шприца, и оболочек.
ответить

Igor
Добрый день, Дмитрий! Начал знакомство с вами некоторое время назад с рыбалки. И хоть стаж в этом деле более полувека, полезно, доволен и пр. Спасибо! Теперь попал на новое совпадение интересов - удовольствия стало больше) Поддерживаю и жду продолжения! Завершу: Я люблю общаться с умными и образованными людьми, будь то рыбак, повар, дворник, сантехник или академик. Хорошо, что по-другому вы не сможете, - это я заметил, поэтому продолжайте, пожалуйста, в том же духе)
ответить

Aleksandr
Вместо специализированного колбасного шприца (на первое время) можно использовать строительный пистолет для клеев и смесей (стоит примерно 600р) и поршень резиновый обернуть кулинарной пленкой вполне себе рабочий вариант, затем если этот процесс затянет и ляжет на душу на основе этого пистолета можно сделать своими руками шприц из нержавейки диаметром 100мм. благо на просторах ютуба такие варианты есть.
ответить

Hunter
Димыч, приветствую! Очень интересно и познавательно про колбасу! Помниться, я как то спрашивал у тебя один совет, а ты пообещал об этом снят целое видео. С казал-очень интересная идея. А спрашивал я про то, какой комплект из фидер+катушка+шнур+поплавки, крючки, грузы будет наиболее эконом по деньгам, какой будет средним и далее самые дорогие? По соотношению цена-качество!
ответить

Алексей
Дмитрий здравствуйте! ваш рецепт по приготовлению рыбных консерв в автоклаве прошел на ура! я и все мои друзья пользуются им. теперь можно спокойно привозить рыбу домой, не пропадет! ждем с нетерпением рецепт колбасы! большое Вам спасибо!
ответить

Всеволод
Здравствуйте, Дмитрий Анатольевич. Смотрю ваш канал несколько лет. Многими советами и рецептами воспользовался и ещё не было случая, чтобы пожалел об этом. Так что жду рецептов колбас, а пока поищу шприц.
ответить

Андрей
Ну здрасти-мордасти, на пол пути остановка, где продолжение. Надо же понять, много ли мороки в приготовлении колбасы. Ждём продолжения.
ответить

Добавить отзыв, комментарий