С этим рецептом я перестала бояться, что квашеная капуста не получится
содержание видео
Дата: 2025-09-01
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 20
eda_na_lyuboj_vkus
За свои 70 лет, пробовала разные способы засолки капусты. Как-то солила с добавлением сахара, капуста получилась невероятно вкусная. На следующий год сделала всё также, но получилась слизь. Так и не поняла, почему Причины могут быть 3: капуста, сахар, морковь. Но сахар больше никогда не кладу. Последние 30 лет я её именно квашу. Процесс считается законченным, если капуста становится очень хрустящая( от 4 до 6 дней, рассол становится прозрачным и пена практически не образуется. Весь процесс длиться от 10 до 14 дней. В зависимости от t на кухне. Она не перекисает, не темнеет, не плесневеет, не размякчается - при условии достаточности соли. И да, я её никогда не перетираю, не жмакаю. Натираю порцию, солю встряхивая руками, пока натираю следующую порцию, предыдущая даёт сок, я её утрамбовываю до появления сока на поверхности и т. д. Прокалывать объязательно-первые 5 суток 3 раза в день, дальше 2 раза в день. Воду добавляла 1 раз, когда она совсем сухая была, а так хватает родного сока. Квашу всегда много в 40-ка литровой кастрюле, поэтому сверху закрываю плотной тканью.
ответить
За свои 70 лет, пробовала разные способы засолки капусты. Как-то солила с добавлением сахара, капуста получилась невероятно вкусная. На следующий год сделала всё также, но получилась слизь. Так и не поняла, почему Причины могут быть 3: капуста, сахар, морковь. Но сахар больше никогда не кладу. Последние 30 лет я её именно квашу. Процесс считается законченным, если капуста становится очень хрустящая( от 4 до 6 дней, рассол становится прозрачным и пена практически не образуется. Весь процесс длиться от 10 до 14 дней. В зависимости от t на кухне. Она не перекисает, не темнеет, не плесневеет, не размякчается - при условии достаточности соли. И да, я её никогда не перетираю, не жмакаю. Натираю порцию, солю встряхивая руками, пока натираю следующую порцию, предыдущая даёт сок, я её утрамбовываю до появления сока на поверхности и т. д. Прокалывать объязательно-первые 5 суток 3 раза в день, дальше 2 раза в день. Воду добавляла 1 раз, когда она совсем сухая была, а так хватает родного сока. Квашу всегда много в 40-ка литровой кастрюле, поэтому сверху закрываю плотной тканью.
ответить
А. В-в5к
интересно, т к у вас сорт капусты не тот, который сок свой даст, не белокочанная, а зеленоватая не очень крупная, кругленькая, которая сама сок не даст, понимаю, тут без рассола не обойтись, я бы добавила, что в течение двух дней брожения надо ее прокалывать, чтобы газы выходили, а я покупаю белокочанную, это другой сорт капусты, как правило качан крупный, беловатый сверху, белокочанная уже когда нарежете сама сок даст, не надо воду с солью добавлять, если вы в Европе живёте, белокочанную можно купить у турок, у сербов, французы тоже продают осенью, ну, а в России это вообще наша капуста, т е хотите капусту в собственном соку, ищите большую, когда она молодая у нее листья почти белые сверху, она крупная, как правило качан тянет минимум на 3 кг, вот эту и квасят у нас в России
ответить
интересно, т к у вас сорт капусты не тот, который сок свой даст, не белокочанная, а зеленоватая не очень крупная, кругленькая, которая сама сок не даст, понимаю, тут без рассола не обойтись, я бы добавила, что в течение двух дней брожения надо ее прокалывать, чтобы газы выходили, а я покупаю белокочанную, это другой сорт капусты, как правило качан крупный, беловатый сверху, белокочанная уже когда нарежете сама сок даст, не надо воду с солью добавлять, если вы в Европе живёте, белокочанную можно купить у турок, у сербов, французы тоже продают осенью, ну, а в России это вообще наша капуста, т е хотите капусту в собственном соку, ищите большую, когда она молодая у нее листья почти белые сверху, она крупная, как правило качан тянет минимум на 3 кг, вот эту и квасят у нас в России
ответить
Taisiyaya-s4t
Были два сорта - Надежда и Слава - именно для квашения Самые популярные , востребованные , по Всей Стране Главное отличие - сочные , белый кочан и слегка , приземистые , кочерыжка небольшая . Сейчас - зеленый , круглый и жилисто - сухой кочан , хоть гвозди заколачивай . И семена не угадать - вместо Славы , выросла Надежда хорошо что не Московская - для засола , жесткая , сухая и рассол не поможет - а на голубцы , пойдет. В каждой семье , свой рецепт. Всех с 1 сентября ! Встречаем Золотую Осень День, Год кормит - приступаем к самому интересному - солим . маринуем . варим , стерелизуем вкусняшки , своим , личным рецептом , и экспериментируем , на любимой Кухне - лаборатории . Всем доброго Здоровья !
ответить
Были два сорта - Надежда и Слава - именно для квашения Самые популярные , востребованные , по Всей Стране Главное отличие - сочные , белый кочан и слегка , приземистые , кочерыжка небольшая . Сейчас - зеленый , круглый и жилисто - сухой кочан , хоть гвозди заколачивай . И семена не угадать - вместо Славы , выросла Надежда хорошо что не Московская - для засола , жесткая , сухая и рассол не поможет - а на голубцы , пойдет. В каждой семье , свой рецепт. Всех с 1 сентября ! Встречаем Золотую Осень День, Год кормит - приступаем к самому интересному - солим . маринуем . варим , стерелизуем вкусняшки , своим , личным рецептом , и экспериментируем , на любимой Кухне - лаборатории . Всем доброго Здоровья !
ответить
eda_na_lyuboj_vkus
Когда вы разложите капусту по банкам и поставите в комнате на закваску, то она начинает выделятт сок, который бушует через край банки. Также уходит горечь с капусты. Через несколько дней, когда все закончится и вам надо убирать банку в хололильник, то вы увидите, что пол банки нет рассола и капуста стоит сухая. Значит надо доливать рассолом. А рассол состоит из водысоль и немного сахара. И не надо говорить, что вы так не делаете. Даже в прошлое время, когда квасилили в бочках, всегда доливали рассол.
ответить
Когда вы разложите капусту по банкам и поставите в комнате на закваску, то она начинает выделятт сок, который бушует через край банки. Также уходит горечь с капусты. Через несколько дней, когда все закончится и вам надо убирать банку в хололильник, то вы увидите, что пол банки нет рассола и капуста стоит сухая. Значит надо доливать рассолом. А рассол состоит из водысоль и немного сахара. И не надо говорить, что вы так не делаете. Даже в прошлое время, когда квасилили в бочках, всегда доливали рассол.
ответить
eda_na_lyuboj_vkus
Зачем эти танцы с бубном На 1л воды ( можна даже из под крана) сырой 1ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Если хотите сладкую, то дайте больше сахара. Залить плотно утромбованную капусту в банке и оставить в тепле. Будет бухтеть, подниматься, надо периодически отжимать, будут выходить газы. 3-4 дня и готово - в холодильник. В данном случае сахар способствует брожению. Сейчас часто встречаются сорта капусты суховатые, плохо дают сок. А этот способ выручает 100%. Берегите своё время!
ответить
Зачем эти танцы с бубном На 1л воды ( можна даже из под крана) сырой 1ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Если хотите сладкую, то дайте больше сахара. Залить плотно утромбованную капусту в банке и оставить в тепле. Будет бухтеть, подниматься, надо периодически отжимать, будут выходить газы. 3-4 дня и готово - в холодильник. В данном случае сахар способствует брожению. Сейчас часто встречаются сорта капусты суховатые, плохо дают сок. А этот способ выручает 100%. Берегите своё время!
ответить
eda_na_lyuboj_vkus
Я шинкую капусту специальным ножом, получается тонкая и длинная добовляю морковку, мну руками, потом складываю в 3х литровые банки, протыкаю капусту в банке до дна палочкой для роллов и по этой палочке сыплю ложку сахара ложку соли и наливаю ложку водки и потом вливаю ледянную воду, накрываю банки марлей и ставлю в таз, три дня капуста бродит, протыкаю утром и вечером палочкой что бы выходил газ и снимаю пену, и всё, капуста вкусная хрустящая храниться очень долго
ответить
Я шинкую капусту специальным ножом, получается тонкая и длинная добовляю морковку, мну руками, потом складываю в 3х литровые банки, протыкаю капусту в банке до дна палочкой для роллов и по этой палочке сыплю ложку сахара ложку соли и наливаю ложку водки и потом вливаю ледянную воду, накрываю банки марлей и ставлю в таз, три дня капуста бродит, протыкаю утром и вечером палочкой что бы выходил газ и снимаю пену, и всё, капуста вкусная хрустящая храниться очень долго
ответить
eda_na_lyuboj_vkus
Мне 72 года всю свою. жизнь квашу капусту без воды а только в собств. Соку и с выдержкой времени и порядок заквашивания это 5 суток порядок квашивания 1 сутки квасимна 2 сутки протыкаем чтобы вышкл газ на 5 сутки убираем капусту в холодильник капуста должна быть постоянно под гнётом 'если в банке верхнюю часть придвть капроновой крышкой акуратно затолкать ее в бвнку прижав капустуто и будет гнётом
ответить
Мне 72 года всю свою. жизнь квашу капусту без воды а только в собств. Соку и с выдержкой времени и порядок заквашивания это 5 суток порядок квашивания 1 сутки квасимна 2 сутки протыкаем чтобы вышкл газ на 5 сутки убираем капусту в холодильник капуста должна быть постоянно под гнётом 'если в банке верхнюю часть придвть капроновой крышкой акуратно затолкать ее в бвнку прижав капустуто и будет гнётом
ответить
doriama17
Простите.
Капусту солить нужно первых числах ноября. Все так делают. 2 вилка одна морковка укропчик сухой. 2ст ложки соли и 1чайною сахара намять и следуюшие порции. Слажить в ведро или кастрюлю. Сверху прикрыть поменьше крышкой и под гнет можно посставить 3 литровую банку с водой. Через 2дню проткнуть деревянной палочкой. Поставить на болкон. Еште на здоровье. Мне 66лет. солю постаянно так.
ответить
Простите.
Капусту солить нужно первых числах ноября. Все так делают. 2 вилка одна морковка укропчик сухой. 2ст ложки соли и 1чайною сахара намять и следуюшие порции. Слажить в ведро или кастрюлю. Сверху прикрыть поменьше крышкой и под гнет можно посставить 3 литровую банку с водой. Через 2дню проткнуть деревянной палочкой. Поставить на болкон. Еште на здоровье. Мне 66лет. солю постаянно так.
ответить
eda_na_lyuboj_vkus
А можно делать так: уложить резаную капусту с морковью в банку, утрамбовать и сделать рассол на 1л воды 2ст л соли прокипятить остудить и залить. Оставить бродить, на следующий день проткнуть, что бы вышел углекислый газ и оставить бродить еще дня на 2или на 3а затем убрать в холодильник и не надо никаких заморочек солить, капуста получаеться вкусной сочной аж до самой весны
ответить
А можно делать так: уложить резаную капусту с морковью в банку, утрамбовать и сделать рассол на 1л воды 2ст л соли прокипятить остудить и залить. Оставить бродить, на следующий день проткнуть, что бы вышел углекислый газ и оставить бродить еще дня на 2или на 3а затем убрать в холодильник и не надо никаких заморочек солить, капуста получаеться вкусной сочной аж до самой весны
ответить
eda_na_lyuboj_vkus
А зачем перекладывать только что посоленную капусту в банки Лично я выдерживаю ее 2-3 дня в кастрюле, так и прокалывать ее легче для удаления газов от брожения. Еще добавляю семена укропа для аромата. А если мало сока выделилось при засолке, то тоже добавляю холодную кипяченую воду. А потом можно и по банках разложить и потом уже и в холодильник убрать.
ответить
А зачем перекладывать только что посоленную капусту в банки Лично я выдерживаю ее 2-3 дня в кастрюле, так и прокалывать ее легче для удаления газов от брожения. Еще добавляю семена укропа для аромата. А если мало сока выделилось при засолке, то тоже добавляю холодную кипяченую воду. А потом можно и по банках разложить и потом уже и в холодильник убрать.
ответить
eda_na_lyuboj_vkus
А я делаю все так же только высыпаю соль сразу в банку с нашинкованной капустой с морковью 2 ст. л на 3х л. банку заливаю водой из под крана ставлю в чашку на 3 дня протыкая шпажкой чтобы выходила горечь. через три добавляю 3 л. сахара и убираю в холодильник. И пусть мне ни кто не говорит что это салат а не квашеная капуста. Попробуйте очень вкусно.
ответить
А я делаю все так же только высыпаю соль сразу в банку с нашинкованной капустой с морковью 2 ст. л на 3х л. банку заливаю водой из под крана ставлю в чашку на 3 дня протыкая шпажкой чтобы выходила горечь. через три добавляю 3 л. сахара и убираю в холодильник. И пусть мне ни кто не говорит что это салат а не квашеная капуста. Попробуйте очень вкусно.
ответить
eda_na_lyuboj_vkus
На 1 кг. капусты 50г. моркови 15 г. соли. Капусту нашинковать, морковь натереть и сложить в таз. Слегка перемешать посыпая отвешенной солью и оставить на 20 -30 минут. Капуста даст сок. Сложить в банку притаптывая. Добавлять лавровыйлист и перец горошек. Оставить в банке и если капуста не дала достаточно сока до верха банки добавить воду.
ответить
На 1 кг. капусты 50г. моркови 15 г. соли. Капусту нашинковать, морковь натереть и сложить в таз. Слегка перемешать посыпая отвешенной солью и оставить на 20 -30 минут. Капуста даст сок. Сложить в банку притаптывая. Добавлять лавровыйлист и перец горошек. Оставить в банке и если капуста не дала достаточно сока до верха банки добавить воду.
ответить
olhakhamenka2152
Никогда не добавляю воду, никогда не мну капусту, квашу в мужские дни. Капусту крошу на специальной терке, добавляю морковь, соль по вкусу и в банку, туго набиваю, чтобы не было воздушных карманов и киснуть при комнатной температуре. В процессе квашеная, протыкаю спицей для выхода воздуха. Затем в погреб или холодильник.
ответить
Никогда не добавляю воду, никогда не мну капусту, квашу в мужские дни. Капусту крошу на специальной терке, добавляю морковь, соль по вкусу и в банку, туго набиваю, чтобы не было воздушных карманов и киснуть при комнатной температуре. В процессе квашеная, протыкаю спицей для выхода воздуха. Затем в погреб или холодильник.
ответить
eda_na_lyuboj_vkus
Очень люблю такую квашенную капусту. Она прям идеальная: в меру соленая, приятный хруст, сочная, нашинковано идеально, удобно кушать, легко жевать. Мне такая очень нравится. Добавляю в салаты и просто так вкусно кушать. У меня и дети с удовольствием ее едят. Обязательно буду квасить на зиму.
ответить
Очень люблю такую квашенную капусту. Она прям идеальная: в меру соленая, приятный хруст, сочная, нашинковано идеально, удобно кушать, легко жевать. Мне такая очень нравится. Добавляю в салаты и просто так вкусно кушать. У меня и дети с удовольствием ее едят. Обязательно буду квасить на зиму.
ответить
eda_na_lyuboj_vkus
соль надо мерить не баррелями, а в граммах- на 1 кг 25 грамм соли и, а если нет диабета, то можно добавлять 12 грамм сахара на 1 кг капусты, лучше растворять в воде, так как соль очень грязная, какой- то мел или что-то присутствует. рассол затем впитается капустой, и его можно пить.
ответить
соль надо мерить не баррелями, а в граммах- на 1 кг 25 грамм соли и, а если нет диабета, то можно добавлять 12 грамм сахара на 1 кг капусты, лучше растворять в воде, так как соль очень грязная, какой- то мел или что-то присутствует. рассол затем впитается капустой, и его можно пить.
ответить
ЛЮБАЧИЛИК
Обычно квасила свою капусту в эмаль таре: шинковала, солила и под гнёт, один раз у родственницы квасили: в 10 литр воды 200грамм соли, опускали нашинкованную капусту минут на десять, потом склвадывали в банки и в них она квасилась - капуста получилась очень вкусная
ответить
Обычно квасила свою капусту в эмаль таре: шинковала, солила и под гнёт, один раз у родственницы квасили: в 10 литр воды 200грамм соли, опускали нашинкованную капусту минут на десять, потом склвадывали в банки и в них она квасилась - капуста получилась очень вкусная
ответить
eda_na_lyuboj_vkus
Для капусты существует специальный нож, чтобы тонко нарезать, а это хряпа какая то С водой это не квашеная, квашеная это в собственном соку, не понимаю, зачем запихивать в банку, если можно в широкой ёмкости и сверху поставить гнет, а как сквасится уже в банку.
ответить
Для капусты существует специальный нож, чтобы тонко нарезать, а это хряпа какая то С водой это не квашеная, квашеная это в собственном соку, не понимаю, зачем запихивать в банку, если можно в широкой ёмкости и сверху поставить гнет, а как сквасится уже в банку.
ответить
eda_na_lyuboj_vkus
Для капусты существует специальный нож, чтобы тонко нарезать, а это хряпа какая то С водой это не квашеная, квашеная это в собственном соку, не понимаю, зачем запихивать в банку, если можно в широкой ёмкости и сверху поставить гнет, а как сквасится уже в банку.
ответить
Для капусты существует специальный нож, чтобы тонко нарезать, а это хряпа какая то С водой это не квашеная, квашеная это в собственном соку, не понимаю, зачем запихивать в банку, если можно в широкой ёмкости и сверху поставить гнет, а как сквасится уже в банку.
ответить
eda_na_lyuboj_vkus
Для капусты существует специальный нож, чтобы тонко нарезать, а это хряпа какая то С водой это не квашеная, квашеная это в собственном соку, не понимаю, зачем запихивать в банку, если можно в широкой ёмкости и сверху поставить гнет, а как сквасится уже в банку.
ответить
Для капусты существует специальный нож, чтобы тонко нарезать, а это хряпа какая то С водой это не квашеная, квашеная это в собственном соку, не понимаю, зачем запихивать в банку, если можно в широкой ёмкости и сверху поставить гнет, а как сквасится уже в банку.
ответить
eda_na_lyuboj_vkus
Для капусты существует специальный нож, чтобы тонко нарезать, а это хряпа какая то С водой это не квашеная, квашеная это в собственном соку, не понимаю, зачем запихивать в банку, если можно в широкой ёмкости и сверху поставить гнет, а как сквасится уже в банку.
ответить
Для капусты существует специальный нож, чтобы тонко нарезать, а это хряпа какая то С водой это не квашеная, квашеная это в собственном соку, не понимаю, зачем запихивать в банку, если можно в широкой ёмкости и сверху поставить гнет, а как сквасится уже в банку.
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
4:44
5:40
