ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС в домашних условиях, ВСЕ ВАЖНЫЕ МОМЕНТЫ чтобы уксус получился на 100%.
содержание видео
Дата: 2020-06-27
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 9
Xenia
Дорогая Любовь, огромное Вам спасибо за замечательный рецепт и за то, как подробно и тщательно Вы преподнесли его нам, Вашим зрителям!
Хочу внести свою толику в общенародное просвещение и рассказать о том, что происходит в стеклянной банке.
Уксусом мы обязаны уксуснокислым бактериям.
Они, как и природные дрожжевые грибки, обнаружатся на кожуре любого фрукта. И чем их больше, тем активнее происходит и сбраживание фруктовой массы, и окисление до уксуса. Причём за сбраживание отвечают дрожжи, и лишь затем на сцену выходят уксуснокислые бактерии. Дрожжевые грибки питаются сахарами и вырабатывают спирт. Уксуснокислые бактерии питаются спиртом и вырабатываю кислоту. А ещё уксуснокислые бактерии дышат кислородом. Именно поэтому открытое недопитое вино может скиснуть. И мы получим винный уксус!
В образующейся кислой среде дрожжи погибают, а развитие уксуснокислых бактерий замедляется. При крепости уксуса 6% погибают и они, поэтому настоящий уксус не бывает крепче! Любой уксус крепче 6% -- это однозначно результат промышленного химического синтеза.
Как видите, Любовь, Вы не только показали нам свой рецепт, а успешно провели ряд сложных биохимических опытов!
ответить
Дорогая Любовь, огромное Вам спасибо за замечательный рецепт и за то, как подробно и тщательно Вы преподнесли его нам, Вашим зрителям!
Хочу внести свою толику в общенародное просвещение и рассказать о том, что происходит в стеклянной банке.
Уксусом мы обязаны уксуснокислым бактериям.
Они, как и природные дрожжевые грибки, обнаружатся на кожуре любого фрукта. И чем их больше, тем активнее происходит и сбраживание фруктовой массы, и окисление до уксуса. Причём за сбраживание отвечают дрожжи, и лишь затем на сцену выходят уксуснокислые бактерии. Дрожжевые грибки питаются сахарами и вырабатывают спирт. Уксуснокислые бактерии питаются спиртом и вырабатываю кислоту. А ещё уксуснокислые бактерии дышат кислородом. Именно поэтому открытое недопитое вино может скиснуть. И мы получим винный уксус!
В образующейся кислой среде дрожжи погибают, а развитие уксуснокислых бактерий замедляется. При крепости уксуса 6% погибают и они, поэтому настоящий уксус не бывает крепче! Любой уксус крепче 6% -- это однозначно результат промышленного химического синтеза.
Как видите, Любовь, Вы не только показали нам свой рецепт, а успешно провели ряд сложных биохимических опытов!
ответить
Надежда
Спасибо! Жаль только, что мне поздно встретился ваш рецепт, долго искала, но те рецепты, где добавляют дрожжи и хлеб - для меня неприемлемы и я сделала по своему -- из свежевыжатого яблочного сока с добавлением 50 г меда на литр сока, после первого процеживания через 10 дней мед больше не добавляла, матка образовалась на всех банках, в одной из них через 2 мес. опустилась на дно (читала, что когда матка опустится на дно - уксус готов) и я процедила его - очень приятный на вкус - никакого сравнения с покупным. В остальных банках, которые готовила позже - матка еще сверху. Из первой банки матку выбросила - не знала, что с ней делать, как хранить и для чего использовать. А как определить кислотность домашнего уксуса, и можно ли на его основе приготовить лимонный уксус, добавив сок лимона, мед и тертую цедру? Спасибо!
ответить
Спасибо! Жаль только, что мне поздно встретился ваш рецепт, долго искала, но те рецепты, где добавляют дрожжи и хлеб - для меня неприемлемы и я сделала по своему -- из свежевыжатого яблочного сока с добавлением 50 г меда на литр сока, после первого процеживания через 10 дней мед больше не добавляла, матка образовалась на всех банках, в одной из них через 2 мес. опустилась на дно (читала, что когда матка опустится на дно - уксус готов) и я процедила его - очень приятный на вкус - никакого сравнения с покупным. В остальных банках, которые готовила позже - матка еще сверху. Из первой банки матку выбросила - не знала, что с ней делать, как хранить и для чего использовать. А как определить кислотность домашнего уксуса, и можно ли на его основе приготовить лимонный уксус, добавив сок лимона, мед и тертую цедру? Спасибо!
ответить
Natalia
Здравствуйте, сделала уксус яблочный по вашему рецепту. Сегодня процедила и поставила на хранение. Изумительно вкусный получился. Я раньше покупала тоже домашний, но мой из яблок Симиренко с собственного сада и майского меда, тоже брала у знакомых.
Но есть один вопрос. Когда процеживала яблочная матка выпала на марлю. Она немного порвалась, да и она не была идеально круглая как у вас на видео. Она сейчас как рыхлая масса. Поставила в холодильник, залив уксусом. Хранить её для следующего приготовления? Это нормально, что она такая рыхлая? Или она должна быть как круглый пласт?
ответить
Здравствуйте, сделала уксус яблочный по вашему рецепту. Сегодня процедила и поставила на хранение. Изумительно вкусный получился. Я раньше покупала тоже домашний, но мой из яблок Симиренко с собственного сада и майского меда, тоже брала у знакомых.
Но есть один вопрос. Когда процеживала яблочная матка выпала на марлю. Она немного порвалась, да и она не была идеально круглая как у вас на видео. Она сейчас как рыхлая масса. Поставила в холодильник, залив уксусом. Хранить её для следующего приготовления? Это нормально, что она такая рыхлая? Или она должна быть как круглый пласт?
ответить
ralf
Здравствуйте! Сделал яблочный уксус по вашему рецепту, была уксусная матка, вроде бы все прошло как надо. Процедил, залил в трёхлитровые прокипяченные банки, закрыл пластиковой крышкой и опустил в подвал, температура около 10 градусов, через какое-то время начал выпадать осадок, на поверхности уксуса такое впечатление начала появляться опять уксусная матка, ну и в толще банки тоже как-будто хлопья бело-прозрачные плавают. Так должно быть или я сделал что-то не правильно? Подскажите пожалуйста!
ответить
Здравствуйте! Сделал яблочный уксус по вашему рецепту, была уксусная матка, вроде бы все прошло как надо. Процедил, залил в трёхлитровые прокипяченные банки, закрыл пластиковой крышкой и опустил в подвал, температура около 10 градусов, через какое-то время начал выпадать осадок, на поверхности уксуса такое впечатление начала появляться опять уксусная матка, ну и в толще банки тоже как-будто хлопья бело-прозрачные плавают. Так должно быть или я сделал что-то не правильно? Подскажите пожалуйста!
ответить
Лина
Скажите, пожалуйста, какой объем Вашей банки? Решила сделать уксус на такой же вес яблок, как у Вас. Сложила в 3-х литровую банку. Если яблоки утрамбовать, то воды, получается, вообще наливать не надо, так как с них выделяется сок. Но я всё же налила где-то 0. 5 литра воды. В первый же день яблоки начали бродить и часть жидкости вылилась с банки. В чём моя ошибка: нужно брать банку, большую по объёму? И яблоки изначально не утрамбовывать, чтобы залить именно 1. 5 литра воды?
ответить
Скажите, пожалуйста, какой объем Вашей банки? Решила сделать уксус на такой же вес яблок, как у Вас. Сложила в 3-х литровую банку. Если яблоки утрамбовать, то воды, получается, вообще наливать не надо, так как с них выделяется сок. Но я всё же налила где-то 0. 5 литра воды. В первый же день яблоки начали бродить и часть жидкости вылилась с банки. В чём моя ошибка: нужно брать банку, большую по объёму? И яблоки изначально не утрамбовывать, чтобы залить именно 1. 5 литра воды?
ответить
Nina
Здравствуйте Мilenia, готовила уксус, всё делала правильно, но что-то пошло не так. Прошло шесть недель, а уксусной матки нет. Сам уксус прозрачный, плесени нет на дне осадок, запах приятный, но что-то не понравилось ему. Наверное уже не появиться, тем более, что я сегодня банку переносила на кухню, чтобы процедить, но не увидела уксусную матку поставила назад на каминную полку. Обидно, что так вышло, не представляю где ошибка.
ответить
Здравствуйте Мilenia, готовила уксус, всё делала правильно, но что-то пошло не так. Прошло шесть недель, а уксусной матки нет. Сам уксус прозрачный, плесени нет на дне осадок, запах приятный, но что-то не понравилось ему. Наверное уже не появиться, тем более, что я сегодня банку переносила на кухню, чтобы процедить, но не увидела уксусную матку поставила назад на каминную полку. Обидно, что так вышло, не представляю где ошибка.
ответить
Юлия
Подскажите пожалуйста у меня выходит уже 2 месяца уксусу, но сверху образовываются белые крошки, уксусной матки не вижу через банку, её вообще видно должно быть как она плавает или нет? И есть ли толк его достаивать, я у вас не вижу на видео никаких белёсых крошек, это плесень всё верно? Хотя готовила на мёде, но когда прошло 1 месяц заглянула под тряпочку открыла её от любопытства и потом такое началось.
ответить
Подскажите пожалуйста у меня выходит уже 2 месяца уксусу, но сверху образовываются белые крошки, уксусной матки не вижу через банку, её вообще видно должно быть как она плавает или нет? И есть ли толк его достаивать, я у вас не вижу на видео никаких белёсых крошек, это плесень всё верно? Хотя готовила на мёде, но когда прошло 1 месяц заглянула под тряпочку открыла её от любопытства и потом такое началось.
ответить
Александра
Д. В. делала яблочный уксус по вашему рецепту, но с сахаром, от стадии отцеживания мезги прошло 43 дня, на дне банки осадок примерно см 1, 5, сверху появилась пленочка мм 3, но сам р- р не совсем прозрачный и запаха уксуса особо нет, слабый, пожалуйста, объясните мне, ещё не готов или что то не получилось, да, и цвет жидкости и не белый и не коричневый, ответьте, если есть время.
ответить
Д. В. делала яблочный уксус по вашему рецепту, но с сахаром, от стадии отцеживания мезги прошло 43 дня, на дне банки осадок примерно см 1, 5, сверху появилась пленочка мм 3, но сам р- р не совсем прозрачный и запаха уксуса особо нет, слабый, пожалуйста, объясните мне, ещё не готов или что то не получилось, да, и цвет жидкости и не белый и не коричневый, ответьте, если есть время.
ответить
Александра
Спасибо огромное за прекрасный наглядный пошаговый рецепт! Вот только у меня возникло два вопроса- Вы не добавляете ничего для брожения(например кусочек черного хлеба, и еще- со временем, после процеживания. на поверхности уксуса образовалась белая пленка, похожа на плесень( Что то пошло не так? Почему так получилось и как исправить ситуацию? Спасибо за ответ!
ответить
Спасибо огромное за прекрасный наглядный пошаговый рецепт! Вот только у меня возникло два вопроса- Вы не добавляете ничего для брожения(например кусочек черного хлеба, и еще- со временем, после процеживания. на поверхности уксуса образовалась белая пленка, похожа на плесень( Что то пошло не так? Почему так получилось и как исправить ситуацию? Спасибо за ответ!
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
5:24
