Нежные и Сочные МОЛОЧНЫЕ САРДЕЛЬКИ как в детстве. Домашняя Колбаса.
содержание видео
Дата: 2020-06-27
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
Tatiana
Люба, приветствую вас! Это опять я) После разговора с вами все вновь изучила на этом сайте, как открывать, как заходить и находить, что нужно. Нашла все. Уточняю, правильно ли- Collagen Casing 60 mm? Она не съедобная? Съедобная только натуральная ( кишки). Шприц для набивки вы указали на Амазоне. Как всегда не могла открыть то, что надо. Открыла, но не могла найти какой Department. Но нашла его на том сайте, который вы указали Sausage Staffers вместимостью 5 и 15 Lb. Можно ли из них какой заказать? Я думаю, что мне хватит 5 Lb. Если даже фарша будет больше, чем 5 Lb, то можно же доложить ещё туда же в ёмкость и продолжить набивку или уже нельзя? А надо что- то по новой заряжать ёмкость? Или мне все- таки купить на Амазоне? Надо ли покупать к шприцу, если я правильно поняла, ёршики для чистки этого шприца? И ещё, какой размер натуральной оболочки для сосисок и сарделек? Ещё раз огромное спасибо за помощь! ( Если точно, то мне 66 лет и я ещё много смогу успеть, если Господь позволит! ) Да благословит вас всех Господь!
ответить
Люба, приветствую вас! Это опять я) После разговора с вами все вновь изучила на этом сайте, как открывать, как заходить и находить, что нужно. Нашла все. Уточняю, правильно ли- Collagen Casing 60 mm? Она не съедобная? Съедобная только натуральная ( кишки). Шприц для набивки вы указали на Амазоне. Как всегда не могла открыть то, что надо. Открыла, но не могла найти какой Department. Но нашла его на том сайте, который вы указали Sausage Staffers вместимостью 5 и 15 Lb. Можно ли из них какой заказать? Я думаю, что мне хватит 5 Lb. Если даже фарша будет больше, чем 5 Lb, то можно же доложить ещё туда же в ёмкость и продолжить набивку или уже нельзя? А надо что- то по новой заряжать ёмкость? Или мне все- таки купить на Амазоне? Надо ли покупать к шприцу, если я правильно поняла, ёршики для чистки этого шприца? И ещё, какой размер натуральной оболочки для сосисок и сарделек? Ещё раз огромное спасибо за помощь! ( Если точно, то мне 66 лет и я ещё много смогу успеть, если Господь позволит! ) Да благословит вас всех Господь!
ответить
Alex
всё очень правильно.
единственное дополнение/уточнение для америки и европы насчет нитритной соли
1. 5 ч. л нитритная соль (6. 25%), - это скорее всего, - стандартная американская Prague Powder #1(грубо говоря, - для сосисок, ветчин, вареных колбас и т. п) (есть еще, - Prague Powder #2, - но это совсем другая история)
эта смесь, - всегда розового цвета, что бы не путать с обычной солью мелкого помола или еще с чем.
в европе и канаде, такого нет. -а есть только нитритная соль с содержанием нитритов, - 0, 5 процента.
и в штатах, - такая смесь есть как Morton Tender Quick Home Meat Cure. тоже с 0. 5 процентов.
я это к тому, - что нужно обязательно пересчитывать пропорции нитритов к мясу.
повторюсь: 6. 5 % это на порядок больше, чем 0. 5%. грубо говоря, - в 100 раз.
. всегда читайте инструкции производителя таких смесей в первую очередь.
ответить
всё очень правильно.
единственное дополнение/уточнение для америки и европы насчет нитритной соли
1. 5 ч. л нитритная соль (6. 25%), - это скорее всего, - стандартная американская Prague Powder #1(грубо говоря, - для сосисок, ветчин, вареных колбас и т. п) (есть еще, - Prague Powder #2, - но это совсем другая история)
эта смесь, - всегда розового цвета, что бы не путать с обычной солью мелкого помола или еще с чем.
в европе и канаде, такого нет. -а есть только нитритная соль с содержанием нитритов, - 0, 5 процента.
и в штатах, - такая смесь есть как Morton Tender Quick Home Meat Cure. тоже с 0. 5 процентов.
я это к тому, - что нужно обязательно пересчитывать пропорции нитритов к мясу.
повторюсь: 6. 5 % это на порядок больше, чем 0. 5%. грубо говоря, - в 100 раз.
. всегда читайте инструкции производителя таких смесей в первую очередь.
ответить
Svetlana
Люба, добрый день! Хочу сказать от всей нашей семьи вам огромное СПАСИБО за рецепт! Год назад именно с ваших уроков приготовления колбасы начался наш путь в этом деле: ) Спасибо за все тонкости, которыми вы делитесь с нами. Без них не получилось бы настоящий вкус колбасы. За год попробовали все ваши рецепты. Но сосиски это НЕЧТО! До этого мы делали, но сочности такой и вкуса не было. Сухое молоко действительно делает вкусней и сочней. На собственной телятине и свинине непередаваемый аромат и послевкусие! После этого рецепта все наши дети не требуют магазинных сосисок! Ура! Процветания Вам и добра! С наступающим новым годом! П. С. я даже сделала фото целой миски сосисок, так сказать отчет для вас, но не знаю как прикрепить )
ответить
Люба, добрый день! Хочу сказать от всей нашей семьи вам огромное СПАСИБО за рецепт! Год назад именно с ваших уроков приготовления колбасы начался наш путь в этом деле: ) Спасибо за все тонкости, которыми вы делитесь с нами. Без них не получилось бы настоящий вкус колбасы. За год попробовали все ваши рецепты. Но сосиски это НЕЧТО! До этого мы делали, но сочности такой и вкуса не было. Сухое молоко действительно делает вкусней и сочней. На собственной телятине и свинине непередаваемый аромат и послевкусие! После этого рецепта все наши дети не требуют магазинных сосисок! Ура! Процветания Вам и добра! С наступающим новым годом! П. С. я даже сделала фото целой миски сосисок, так сказать отчет для вас, но не знаю как прикрепить )
ответить
вячеслав
Люба здравствуйте! Меня интересует марка блендера вашего, на котором вы делали эмульсию для сарделек, напишите пожалуйста марку его и характеристики. Отличная эмульсия для сарделек, сосисок, докторской. Люба можете температуру изначально поднять на 80С, пустой противень лучше сразу поставить на низ Д/Ш духовой шкаф, с закладкой сарделек, чтоб он одновременно нагревался, в течении часа при 80С будет одновременно обсушка и обжарка сарделек, если во время варки температура зависнет в сардельке с щупом 64-65С, тогда в пустой горячий противень льете быстро 1лит кипятка, и варка быстро ускорится, за счет влажного, горячего воздуха внутри сорделек.
ответить
Люба здравствуйте! Меня интересует марка блендера вашего, на котором вы делали эмульсию для сарделек, напишите пожалуйста марку его и характеристики. Отличная эмульсия для сарделек, сосисок, докторской. Люба можете температуру изначально поднять на 80С, пустой противень лучше сразу поставить на низ Д/Ш духовой шкаф, с закладкой сарделек, чтоб он одновременно нагревался, в течении часа при 80С будет одновременно обсушка и обжарка сарделек, если во время варки температура зависнет в сардельке с щупом 64-65С, тогда в пустой горячий противень льете быстро 1лит кипятка, и варка быстро ускорится, за счет влажного, горячего воздуха внутри сорделек.
ответить
Борис
Я делаю чуток иначе, мясо с нитриткой лучше солить кусками 3-4 дня, а потом в идеале кусками и пропустить через куттер, структура будет как на нормальном, советском калбасном)заводе)при варке сардельки значительно разбухают, и когда кусаешь они как в детстве)взрываются вкусом)ням, я ещё люблю добавлять кусочки свежего салка в сардельки, выходит вкус любительской колбаски)ням. В духовке немного сложновато прогреть, лучший вариант в горячей воде прогревать, не выше 82 градусов, и быстрее и удобнее, не у каждого есть хорошая духовка)без фосфатов и нитритки сардельки будут не из детства)
ответить
Я делаю чуток иначе, мясо с нитриткой лучше солить кусками 3-4 дня, а потом в идеале кусками и пропустить через куттер, структура будет как на нормальном, советском калбасном)заводе)при варке сардельки значительно разбухают, и когда кусаешь они как в детстве)взрываются вкусом)ням, я ещё люблю добавлять кусочки свежего салка в сардельки, выходит вкус любительской колбаски)ням. В духовке немного сложновато прогреть, лучший вариант в горячей воде прогревать, не выше 82 градусов, и быстрее и удобнее, не у каждого есть хорошая духовка)без фосфатов и нитритки сардельки будут не из детства)
ответить
валерия
Сегодня сделала сардельки. Получились очень сочные и вкусные. Эмульсии такой как у Вас не получилось. Попробовала всю технику какая у меня есть и ничего подобного не получилось. Получилось с мясными крупинками. Первая партия (все сразу не поместилось) готовилась 4 часа на последнем часе включила конвенцию и только тогда градусы стали подниматься. Вторую партию поставила сразу с конвенцией приготовились за 2 часа. Вообщем все хорошо. Ваш канал самый лучший. Спасибо Вам, и всего самого наилучшего.
ответить
Сегодня сделала сардельки. Получились очень сочные и вкусные. Эмульсии такой как у Вас не получилось. Попробовала всю технику какая у меня есть и ничего подобного не получилось. Получилось с мясными крупинками. Первая партия (все сразу не поместилось) готовилась 4 часа на последнем часе включила конвенцию и только тогда градусы стали подниматься. Вторую партию поставила сразу с конвенцией приготовились за 2 часа. Вообщем все хорошо. Ваш канал самый лучший. Спасибо Вам, и всего самого наилучшего.
ответить
Tatiana
Тот, кто хоть однажды готовил варёную колбасу, сардельки или сосиски, тот знает, КАКОЙ это труд, какие хлопоты, нюансы в соблюдении технологии! Учусь у Вас, Миления - мастерица! Первые сардельки у меня не получились, переварила. Сухие и сероватые. Вторые - чуть лучше, но почему-то, всё равно еле розовые. Буду стараться дальше. Рецепт -очень хороший! Очень интересно, Миления, увидеть Ваш шприц целиком! Где бы посмотреть его? Очень хочу приобрести хороший шприц. Приём! Плииииииз!
ответить
Тот, кто хоть однажды готовил варёную колбасу, сардельки или сосиски, тот знает, КАКОЙ это труд, какие хлопоты, нюансы в соблюдении технологии! Учусь у Вас, Миления - мастерица! Первые сардельки у меня не получились, переварила. Сухие и сероватые. Вторые - чуть лучше, но почему-то, всё равно еле розовые. Буду стараться дальше. Рецепт -очень хороший! Очень интересно, Миления, увидеть Ваш шприц целиком! Где бы посмотреть его? Очень хочу приобрести хороший шприц. Приём! Плииииииз!
ответить
DA\YA
Здравствуйте. Спасибо Вам за ответ на мой недавний вопрос под видео о сливовом варенье, джеме!
Подскажите пожал-а нитритную соль обязательно использовать, только с обычной солью можно их сделать.
И какие мясные комбинации Вы могли бы посоветовать или возможно пробовали для подобных сарделек, сосисок.
Еще интересует Ваш термометр - какова цена подобного приспособления, где Вы его нашли, каково его точное название.
Заранее благодарна за ответы.
ответить
Здравствуйте. Спасибо Вам за ответ на мой недавний вопрос под видео о сливовом варенье, джеме!
Подскажите пожал-а нитритную соль обязательно использовать, только с обычной солью можно их сделать.
И какие мясные комбинации Вы могли бы посоветовать или возможно пробовали для подобных сарделек, сосисок.
Еще интересует Ваш термометр - какова цена подобного приспособления, где Вы его нашли, каково его точное название.
Заранее благодарна за ответы.
ответить
Григорий
Милена, по-моему у тебя в рецепте опечатка по поводу нитритной соли: 6, 25 %. Скорее это содержание нитрита натрия в 1-ом кг нитритной соли в граммах! А в процентном выражении это будет 0, 625% (что более реально и близко к российским 0, 6%. Или же 6, 25 - это количество нитритной соли в граммах на 1 кг фарша, - что здесь тоже вполне приемлемо.
Начинающих такая опечатка может повергнуть в ступор! ) Исправь! )
ответить
Милена, по-моему у тебя в рецепте опечатка по поводу нитритной соли: 6, 25 %. Скорее это содержание нитрита натрия в 1-ом кг нитритной соли в граммах! А в процентном выражении это будет 0, 625% (что более реально и близко к российским 0, 6%. Или же 6, 25 - это количество нитритной соли в граммах на 1 кг фарша, - что здесь тоже вполне приемлемо.
Начинающих такая опечатка может повергнуть в ступор! ) Исправь! )
ответить
Ольга
Отлично! Может кому пригодится, где купить оболочку г. Москва: М. Электрозаводская ул. Семеновская набережная д. 3/1 кор. 6 гастроном 45 Это рядом с метро. На октябрь 2018 стоит 200 руб 15 метров в мясном отделе. Не реклама, случайно наткнулась сама. Проверено качество отличное. Брала как то на рынке, дороже и качество не очень, а эти то что надо. Всем приятного аппетита!
ответить
Отлично! Может кому пригодится, где купить оболочку г. Москва: М. Электрозаводская ул. Семеновская набережная д. 3/1 кор. 6 гастроном 45 Это рядом с метро. На октябрь 2018 стоит 200 руб 15 метров в мясном отделе. Не реклама, случайно наткнулась сама. Проверено качество отличное. Брала как то на рынке, дороже и качество не очень, а эти то что надо. Всем приятного аппетита!
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
