Как приготовить вкусный, ароматный мясной бульон meat broth recipe
содержание видео
Дата: 2019-05-05
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
Anestesia
Читаю книгу о бульонах одного шеф повара, получившего звезду Мишлен. Так он пишет, что главные правила для приготовления вкусного и прозрачного бульона такие: 1 бульон всегда сливаем мясо споласкиваем, обязательно заливаем только холодной водой, доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимума, снимаем пенку; овощи(морковь, лук, шампиньоны, сельдерей, лук-порей)нарезать на одинаковые кусочки. На сковороде немного их притушить либо спассеровать, главное чтобы не зажарились и в бульон. Так овощи отдадут максимум вкуса и аромата. Когда бульон готов сильно не перемешивая пропускаем через сито с марлей. Я делала по его рецептам, и действительно получается как-никогда вкусно
ответить
Читаю книгу о бульонах одного шеф повара, получившего звезду Мишлен. Так он пишет, что главные правила для приготовления вкусного и прозрачного бульона такие: 1 бульон всегда сливаем мясо споласкиваем, обязательно заливаем только холодной водой, доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимума, снимаем пенку; овощи(морковь, лук, шампиньоны, сельдерей, лук-порей)нарезать на одинаковые кусочки. На сковороде немного их притушить либо спассеровать, главное чтобы не зажарились и в бульон. Так овощи отдадут максимум вкуса и аромата. Когда бульон готов сильно не перемешивая пропускаем через сито с марлей. Я делала по его рецептам, и действительно получается как-никогда вкусно
ответить
Александр Громов
Варить бульон с яблочка? Это нонсенс) Вы либо понятия не имеете как варить бульоны, либо издеваетесь над людьми которые учатся у Вас кулинарному мастерству. Бездумно отправить варить сортовое, дорогое мясо в бульон - это вверх безумства Это мясо замечательно проявит себя в тушении и запекании, но для бульона лучше грудинки, голяшки и ребрышек на кости(ВООБЩЕМ ТЕХ ЧАСТЕЙ ГДЕ МНОГО СОЕДИНИТЕЛЬНОЙ ТКАНИ, ничего не найти. Не изобретайте ДОРОГОЙ велосипед, и не вводите людей в заблуждение.
ответить
Варить бульон с яблочка? Это нонсенс) Вы либо понятия не имеете как варить бульоны, либо издеваетесь над людьми которые учатся у Вас кулинарному мастерству. Бездумно отправить варить сортовое, дорогое мясо в бульон - это вверх безумства Это мясо замечательно проявит себя в тушении и запекании, но для бульона лучше грудинки, голяшки и ребрышек на кости(ВООБЩЕМ ТЕХ ЧАСТЕЙ ГДЕ МНОГО СОЕДИНИТЕЛЬНОЙ ТКАНИ, ничего не найти. Не изобретайте ДОРОГОЙ велосипед, и не вводите людей в заблуждение.
ответить
Анна Вальц
Солить бульон надо, так выйдет быстрее вся пена. Такую шикарную мякоть жалко да и дорого пускать на бульон. Используйте мякоть на кости. Телятина довольно ароматное мясо, зачем класть голень куриную? От нее нет навара все равно. Курица вариться быстрее, чем телятина. И кстати у курицы нет шкуры, у нее кожа Идея с гренками хорошая, мне нравится. Мясо можно нарезать мелко в бульон или рядом с тарелкой подать. Ну вообщем рецепт хороший. Спасибо.
ответить
Солить бульон надо, так выйдет быстрее вся пена. Такую шикарную мякоть жалко да и дорого пускать на бульон. Используйте мякоть на кости. Телятина довольно ароматное мясо, зачем класть голень куриную? От нее нет навара все равно. Курица вариться быстрее, чем телятина. И кстати у курицы нет шкуры, у нее кожа Идея с гренками хорошая, мне нравится. Мясо можно нарезать мелко в бульон или рядом с тарелкой подать. Ну вообщем рецепт хороший. Спасибо.
ответить
Марго Б
У нас на Кавказе есть блюдо шорпа (с ударением на а) Добавляем головку лука при варке, и потом убираем по мне ваш бульон мутноват Смешивать мясо и вообще мякоть добавлять странно , может вы для съёмки старались (надеюсь именно на это ) А на счёт сливать первичный бульон , для послеоперационного периода даааа или для городов где мясо страшно есть как грибы для не знающих Нам благо повезло у нас гадости не завозят ) всем удачи
ответить
У нас на Кавказе есть блюдо шорпа (с ударением на а) Добавляем головку лука при варке, и потом убираем по мне ваш бульон мутноват Смешивать мясо и вообще мякоть добавлять странно , может вы для съёмки старались (надеюсь именно на это ) А на счёт сливать первичный бульон , для послеоперационного периода даааа или для городов где мясо страшно есть как грибы для не знающих Нам благо повезло у нас гадости не завозят ) всем удачи
ответить
Людмила Шураева
Люди, но ведь такой кусок говядины или телятины варится намного дольше. чем курица Я даже при приготовлении холодного закладываю мясо пропорционально времени приготовления. Ведь эти бедрышки развалятся, пока приготовится говядина, а и потом, если хотите, чтобы мясо отдало свой вкус и аромат бульону, то его необходимо порезать. Да и полноценный бульон получается из мяса на кости
ответить
Люди, но ведь такой кусок говядины или телятины варится намного дольше. чем курица Я даже при приготовлении холодного закладываю мясо пропорционально времени приготовления. Ведь эти бедрышки развалятся, пока приготовится говядина, а и потом, если хотите, чтобы мясо отдало свой вкус и аромат бульону, то его необходимо порезать. Да и полноценный бульон получается из мяса на кости
ответить
Наталья Рэйн
Понравилось. Буду готовить. А вот рыбный бульон это интересно.Я даже с ухой не дружу. Мне все время хочется рыбу поджарить а потом отправить ее в кастрюлю. Хотя понимаю что это не правильно. Если этого не сделаю мне уха пахнет застоявшимся болотом. Я выросла возле реки и помню как в детстве мы варили в казанке на природе уху было вкусно. Что теперь не так?
ответить
Понравилось. Буду готовить. А вот рыбный бульон это интересно.Я даже с ухой не дружу. Мне все время хочется рыбу поджарить а потом отправить ее в кастрюлю. Хотя понимаю что это не правильно. Если этого не сделаю мне уха пахнет застоявшимся болотом. Я выросла возле реки и помню как в детстве мы варили в казанке на природе уху было вкусно. Что теперь не так?
ответить
Арина Стрельцова
а в каком виде лучше сохранять бульон в морозилке? скажем я хочу на месяц заготовить для детёныша , чтобы он в моё отсутствие смог сам себе что то горяченькое приготовить мгновенно, так сказать. В формочках для льда ? или есть какой то другой вариант сохранения бульона ? спасибо, привет из Владивостока
ответить
а в каком виде лучше сохранять бульон в морозилке? скажем я хочу на месяц заготовить для детёныша , чтобы он в моё отсутствие смог сам себе что то горяченькое приготовить мгновенно, так сказать. В формочках для льда ? или есть какой то другой вариант сохранения бульона ? спасибо, привет из Владивостока
ответить
Елена Неробеева
Нельзя смешивать сорта мяса в одном блюдеЭто абсолютно разные виды животных белковВ таком виде приготовления в организме человека ничего не усвоитьсяЭто рецепт обычной не знающей домохозяйки.Мясной бульон,настоящий,и тем более мясо,должен готовиться 3-4 часа,только тогда он пойдёт на пользу.
ответить
Нельзя смешивать сорта мяса в одном блюдеЭто абсолютно разные виды животных белковВ таком виде приготовления в организме человека ничего не усвоитьсяЭто рецепт обычной не знающей домохозяйки.Мясной бульон,настоящий,и тем более мясо,должен готовиться 3-4 часа,только тогда он пойдёт на пользу.
ответить
agara54
Оленька Спасибо большое за все рецепты. Подписалась на ваш сайт совсем недавно, но уже много приготовила по вашим рекомендациям, и все получается очень вкусно. Просматривая комментарии под вашими видео, иногда читаю отзывы с негативным посылом. НЕ ОБРАЩАЙТЕ НА НИХ ВНИМАНИЕ. Успехов вам
ответить
Оленька Спасибо большое за все рецепты. Подписалась на ваш сайт совсем недавно, но уже много приготовила по вашим рекомендациям, и все получается очень вкусно. Просматривая комментарии под вашими видео, иногда читаю отзывы с негативным посылом. НЕ ОБРАЩАЙТЕ НА НИХ ВНИМАНИЕ. Успехов вам
ответить
Любовь Иванова
Оленька молодец. Всегда приятно смотреть. Но в этом видео ошибки: курица и телятина варятся разное время. А для бульона берут не мякость, а мясо на косточке. Обязательно. Я профессиональный повар с 20 летним стажем. Вас смотрю из-за позитива, который от вас исходит и искренности.
ответить
Оленька молодец. Всегда приятно смотреть. Но в этом видео ошибки: курица и телятина варятся разное время. А для бульона берут не мякость, а мясо на косточке. Обязательно. Я профессиональный повар с 20 летним стажем. Вас смотрю из-за позитива, который от вас исходит и искренности.
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
