САЦИВИ - универсальное блюдо на Вашей кухне по рецепту СТАРИНЫ СЭМА!
VKTwitterOK
содержание видео
Рейтинг: 4.0; Голоса: 1
За что я люблю сациви? Я вижу в этом блюде восхительную универсальность: приготовленное один раз оно может быть горячим и холодным блюдом, а также прекрасной мясной основой для сытного сэндвича или бутерброда.
Существует довольно много вариантов приготовления сациви, каждый из которых хорош по своему.
Я предпочитаю отделять мясо от костей, расширяя горизонты использования сациви: без костей его можно довольно просто намазать на хлебные основу.
Важнейшую роль в этом блюде играют специи. Я предлагаю вам заморочиться один раз и приготовить её немного впрок, сохраняя все ароматы в плотно закрытой баночке. Рецепт этой аутентичной специи я получил от одной своей знакомой, пожилой грузинки, чьё знание национальных специалитетов невозможно ставить под сомнение.
Специя для сациви:
1. Хмели-сунели - 1 ст. л.;
2. Уцхо-сунели - 1 ст. л.;
3. Кориандр молотый - 1/3 ст. л.
4. Красный перец острый - 1/3 ст. л. (для средней остроты. Если любите поострее -следует добавить 1/2 ст. л. или больше);
5. Чеснок сухой - 1/2 ст. л.;
6. Лепестки шафрана - 1 ст. л.;
Все ингредиенты тщательно смешать и хранить в плотно закрытой баночке.
Ингредиенты:
1. Цыпленок бройлерный (желательно домашний) - 1-1, 5 кг. ;
2. Грецкие орехи -300 г. ;
3. Лук репчатый - 3 средние луковицы;
4. Морковь - 1 шт. ;
5. Кинза - 1 большой пучок;
6. Спелый гранат - 1шт. ;
7. Специи - 1 полная с горкой ст. л.;
8. Соль, сахар, чёрный свежемолотый перец - по вкусу;
9. Масло растительное - 3-4 ст. л.
Приготовление.
Отварить цыпленка с 1 луковицей и морковью до полной готовности и мягкости, чтобы мясо легко отделялось от костей.
Цыпленка охладить на тарелке, по желанию можно снять и не использовать кожу. Мясо отделить от костей и порезать на кусочки среднего и мелкого размера.
Оставшийся бульон можно использовать для приготовления первого блюда, либо остудить, разлить по контейнерам и заморозить в морозильной камере для дальнейшего использования например для приготовления пасты.
Лук порезать полукольцами и обжарить в большой сковороде с высоким бортиком на растительном масле до прозрачного цвета.
Орехи измельчить на блендере, добавить к луку.
Кинзу мелко порезать или измельчить на блендере и добавить в сковороду.
3-4 половника куриного бульона добавляем в сковороду к остальным ингредиентам и тщательно перемешиваем.
Добавляем 1-3 (по вашему вкусу) столовые ложки специи для сациви, соль, сахар, чёрный свежемолотый перец, выравниваем под ваш вкус и добавляя бульон доводим консистенцию соуса до состояния жидкой сметаны.
Кусочки курицы складываем в соус в сковороде, перемешиваем, совместно тушим 10-15 минут.
Блюдо готово.
Подача.
Как уже упоминалось выше, сациви можно подать в трех видах.
Горячее блюдо.
На мой вкус к горячему сациви в качестве гарнира наилучшим образом подходит паста, рис и картофельное пюре. Это адаптированная русская подача блюда
Холодная закуска.
В оригинале сациви подаётся как холодная закуска, при этом необычайно сытная. Уложите сациви в небольшие салатнички или тарелочки с высокими краями и поставьте в холодильник. Перед подачей на стол- посыпьте зернами граната.
Мясная основа сэндвича.
Большим технологическим плюсом сациви является его маложирность и слабая способность к вытеканию после остывания. Поэтому холодный сациви отлично подойдёт для приготовления бутербродов и сэндвичей в качестве мясной основы.
Некоторое количество овощей, зелени и сациви на любимом вами хлебе или багете - прекрасный, высокоэнергетический перекус для всей семьи!
Аня: Я ела Сациви очень очень-очень давно. Бабушка мой подруги делала. Она из Сухуми. Это было божественное блюдо. Спасибо за рецепт. Брату сделаю с куриной, а себе с овощами. Дата: 2022-08-29
