Мариновать грибы - очень просто!
содержание видео
Дата: 2021-07-07
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
lavrrr41
Добрый день, Грибоведы. Посоветуйте, пожалуйста, как быть. Любим собирать и мариновать опята. Обычно маринуем их, но суп после варки сливаем в раковину, грибы вареные еще раз промываем, а маринад готовим отдельно. В этом году решили сделать по вашему рецепту, чтобы сохранить больше вкуса. В самом конце заготовок (закрыли 15 банок) я на пробу попробовал один гриб - скрипит на зубах песком, хотя грибы мы мыли ооооочень тщательно, смен 7 воды. Сейчас выяснять, откуда взялся песок и единичный ли это экземпляр или массовая проблема, уже смысла нет. Посоветуйте, если после вскрытия банок окажется что грибы действительно хрустят, можно ли это как то вылечить? Промыть, перемариновать, промывать перед едой. Есть какие то советы, или только выкидывать? Спасибо.
ответить
Добрый день, Грибоведы. Посоветуйте, пожалуйста, как быть. Любим собирать и мариновать опята. Обычно маринуем их, но суп после варки сливаем в раковину, грибы вареные еще раз промываем, а маринад готовим отдельно. В этом году решили сделать по вашему рецепту, чтобы сохранить больше вкуса. В самом конце заготовок (закрыли 15 банок) я на пробу попробовал один гриб - скрипит на зубах песком, хотя грибы мы мыли ооооочень тщательно, смен 7 воды. Сейчас выяснять, откуда взялся песок и единичный ли это экземпляр или массовая проблема, уже смысла нет. Посоветуйте, если после вскрытия банок окажется что грибы действительно хрустят, можно ли это как то вылечить? Промыть, перемариновать, промывать перед едой. Есть какие то советы, или только выкидывать? Спасибо.
ответить
Брижит
Уважаемые грибоведы, у меня вопрос. Мой свекр принес осенние опята, среди них попались летние. на вид желтые, пластинки какие-то немного сероватые или коричневатые. Пленки почти не видно, только на мелких. Запах был, но не такой как у осенних. Просила летние выбросить, как-то они мне не очень по душе. Муж завозмущался, мол свекр всю жизнь собирает. Оставили. Муж сварил грибной суп. Суп оказался острым. Думаю, перца переборщил. Съела без особого внимания. Во второй раз когда ела, стукнуло в голову, может грибы? Выбрала в супе темный(сенний) -не горчит, а светленький грибок(летний) был острый на вкус. Что это за грибы были?
ответить
Уважаемые грибоведы, у меня вопрос. Мой свекр принес осенние опята, среди них попались летние. на вид желтые, пластинки какие-то немного сероватые или коричневатые. Пленки почти не видно, только на мелких. Запах был, но не такой как у осенних. Просила летние выбросить, как-то они мне не очень по душе. Муж завозмущался, мол свекр всю жизнь собирает. Оставили. Муж сварил грибной суп. Суп оказался острым. Думаю, перца переборщил. Съела без особого внимания. Во второй раз когда ела, стукнуло в голову, может грибы? Выбрала в супе темный(сенний) -не горчит, а светленький грибок(летний) был острый на вкус. Что это за грибы были?
ответить
Людмила
В этом 2017 году мариновала грибы как вы. Уже проба снята. Понравилось! Хотя у меня получились чуть недосоленые и на мой вкус нужно чуть уксуса больше. Рассол выпит весь. Без хитромудростей всяких. Чем проще тем лучше. Все предыдущие рецепты зачеркиваю. Спасибо! А теперь вопрос. После закрытия и остывания баночки крышка остаётся плотно втянутой вовнутрь. Но в процессе хранения на нескольких банках герметичность пропала и крышка выровнялась. Открыла. Съедобные. Съели. Потеря герметичности была обнаружена вовремя и долго так не стояли. Так не должно быть? Хранить долго такие банки уже нельзя?
ответить
В этом 2017 году мариновала грибы как вы. Уже проба снята. Понравилось! Хотя у меня получились чуть недосоленые и на мой вкус нужно чуть уксуса больше. Рассол выпит весь. Без хитромудростей всяких. Чем проще тем лучше. Все предыдущие рецепты зачеркиваю. Спасибо! А теперь вопрос. После закрытия и остывания баночки крышка остаётся плотно втянутой вовнутрь. Но в процессе хранения на нескольких банках герметичность пропала и крышка выровнялась. Открыла. Съедобные. Съели. Потеря герметичности была обнаружена вовремя и долго так не стояли. Так не должно быть? Хранить долго такие банки уже нельзя?
ответить
Брижит
В деревне мои бабушки никогда воду не сливали. Сразу жарили и варили. И прожили долго! Просто запугали нас радиацией и тяжелыми металлами. А еще не помню чтобы в деревне кто-либо травился или заболел ботулизмом. А тут наслушаешься, мол собрал сыроежек, отравился. Попалась бледная поганка. Наслушаешься такого, начинаешь терять уверенность в своей опытности. Может люди в алкогольном опьянении их собирают, что набирают ложных грибов. толи незрячие, толи не опытные. Но ведь не опытный вообще гриб побоится брать. Как можно набрать бледных поганок человеку, который всю жизнь собирает грибы?
ответить
В деревне мои бабушки никогда воду не сливали. Сразу жарили и варили. И прожили долго! Просто запугали нас радиацией и тяжелыми металлами. А еще не помню чтобы в деревне кто-либо травился или заболел ботулизмом. А тут наслушаешься, мол собрал сыроежек, отравился. Попалась бледная поганка. Наслушаешься такого, начинаешь терять уверенность в своей опытности. Может люди в алкогольном опьянении их собирают, что набирают ложных грибов. толи незрячие, толи не опытные. Но ведь не опытный вообще гриб побоится брать. Как можно набрать бледных поганок человеку, который всю жизнь собирает грибы?
ответить
Людмила
В нашей семье отваренные грибы квасят также, как и вы сырым способом, т. е. под гнетом. В бочек помещаем тканевый мешок такого же размера, и в этот мешок выкладываем отваренные со специями грибы. Затем мешок завязываем, сверху на перевернутую тарелку ставим груз. Таким образом храним грибы всю зиму на балконе, а когда сильные морозы ставим в комнате около балконной двери. Если нужно достать грибы для еды, то вынимаете из рассола завязанную часть мешка и вся плесень остается снаружи мешка, а грибы остаются чистыми. Советую попробовать, т. к. мороки меньше: )
ответить
В нашей семье отваренные грибы квасят также, как и вы сырым способом, т. е. под гнетом. В бочек помещаем тканевый мешок такого же размера, и в этот мешок выкладываем отваренные со специями грибы. Затем мешок завязываем, сверху на перевернутую тарелку ставим груз. Таким образом храним грибы всю зиму на балконе, а когда сильные морозы ставим в комнате около балконной двери. Если нужно достать грибы для еды, то вынимаете из рассола завязанную часть мешка и вся плесень остается снаружи мешка, а грибы остаются чистыми. Советую попробовать, т. к. мороки меньше: )
ответить
Виталий
Под полиэтиленовыми крышками для горячего консервирования создаются такие же прекрасные анаэробные условия для развития спор ботулизма. Кислая среда-не помеха. Но этого не нужно бояться. Ботулотоксин, по своей природе, -белок, следовательно, он разрушается уже при температуре более 45 градусов Цельсия. Я просто прогреваю содержимое банки до 60 градусов, охлаждаю и употребляю. Все это нужно проделывать с любыми консервами, содержащими животный или растительный белок(горох, фасоль, сою, мясо т. д.
ответить
Под полиэтиленовыми крышками для горячего консервирования создаются такие же прекрасные анаэробные условия для развития спор ботулизма. Кислая среда-не помеха. Но этого не нужно бояться. Ботулотоксин, по своей природе, -белок, следовательно, он разрушается уже при температуре более 45 градусов Цельсия. Я просто прогреваю содержимое банки до 60 градусов, охлаждаю и употребляю. Все это нужно проделывать с любыми консервами, содержащими животный или растительный белок(горох, фасоль, сою, мясо т. д.
ответить
Надежда
Много лет мариную. Всем нравится. Но без чеснока. На1 литр продукции 1ст. ложка без верха соли, 1 чайная ложка без верха сахара, 3-4 перца гор. 1-2 душистого, 4 гвоздички, 2 ст л. 9проц. уксуса, 2-3 лаврового листа и прямо в банку насыпаю чуть-чуть корицы. А вот в горячий засол только соль, смородиновый лист(только на время варки, а в банки не кладу) и чеснок. Всё остальное так-же. И обязательно снимаю пробу перед тем как отправить в банки.
ответить
Много лет мариную. Всем нравится. Но без чеснока. На1 литр продукции 1ст. ложка без верха соли, 1 чайная ложка без верха сахара, 3-4 перца гор. 1-2 душистого, 4 гвоздички, 2 ст л. 9проц. уксуса, 2-3 лаврового листа и прямо в банку насыпаю чуть-чуть корицы. А вот в горячий засол только соль, смородиновый лист(только на время варки, а в банки не кладу) и чеснок. Всё остальное так-же. И обязательно снимаю пробу перед тем как отправить в банки.
ответить
vlayar
Здравствуйте уважаемые Грибоведы. данный рецепт сильно похож на пряный горячий засол грибов, но с добавлением уксуса и большего количества рассола(максимально затратно по количеству банок и места которое они занимаю. если в обычный пряный горячий засол грибов добавить уксус(лучше натуральный яблочный или винный и т. д, то думаю получится не хуже, а по ряду причин возможно и лучше.
С уважением ко всем.
ответить
Здравствуйте уважаемые Грибоведы. данный рецепт сильно похож на пряный горячий засол грибов, но с добавлением уксуса и большего количества рассола(максимально затратно по количеству банок и места которое они занимаю. если в обычный пряный горячий засол грибов добавить уксус(лучше натуральный яблочный или винный и т. д, то думаю получится не хуже, а по ряду причин возможно и лучше.
С уважением ко всем.
ответить
Елена
Я конечно Ваш рецепт сохранила, на всякий случай. Спасибо! Только я не любитель маринованных грибов. Благородные грибы предпочитаю отварить, добавить специи, разлить в лоточки и заморозить! Как бывает вкусно зимой достать и из своих грибочков сварить супчик
ответить
Я конечно Ваш рецепт сохранила, на всякий случай. Спасибо! Только я не любитель маринованных грибов. Благородные грибы предпочитаю отварить, добавить специи, разлить в лоточки и заморозить! Как бывает вкусно зимой достать и из своих грибочков сварить супчик
ответить
Irina
Здравствуйте уважаемые Грибоведы. Месяц назад мариновала грибы по вашему рецепту в первый раз. Сегодня уже пробовали. ООООчень вкусно. Большое спасибо за рецепт и за все ваши видео. С Вами всегда интересно в лесу и уютно в доме. Здоровья и полных корзин.
ответить
Здравствуйте уважаемые Грибоведы. Месяц назад мариновала грибы по вашему рецепту в первый раз. Сегодня уже пробовали. ООООчень вкусно. Большое спасибо за рецепт и за все ваши видео. С Вами всегда интересно в лесу и уютно в доме. Здоровья и полных корзин.
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
