Вяленая рыба, плотва и густера (вобла, таранка)
содержание видео
Дата: 2021-07-13
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 6
Сергей
Дмитрий - с Вашего позволения одно уточнение по сушке рыбы зимой (проверено в этом году.
Суть - следует понимать, что сушит рыбу в большей степени не высокая температура, а низкая влажность окружающей среды. Для примера - сушка белья - в лютый мороз при ясной погоде вымороженное белье имеет незначительную влажность и при перемещении из мороза в тепло (дом) - очень быстро сохнет (правда - при одном условии - в доме сухо, если влажно - белье наоборот - не высохнет, а наберет влаги.
Дважды, когда по зиме делал тараньку (условно - вся рыбеха в размере пядь под пиво; ) - хотя и просто вместо семечек заходит; ) ) - на балконе при морозах -5 - -10 и без осадков - замечательно вялилась (хотя, имхо, - вяленая - это не сушеная рыба. Там все же другие процессы происходят - хз - ферментация или еще что, но вяленая - это не синоним сушеной. Имхо) поэтому - замечательно сушилась. За пару дней морозов в рыбехе уходил основной фи-аро-мафиш и при перемещении с балкона у калидор прамеж кухней и ванной - домашние не сильно пинали; )
Про вымачивание. Сам ниразу не шеф-повар, но. Послушал совет товарища, у которого таранька на загляденье. (Опять же - это все касается метропольных условий средней полосы. Суть - имеет значение объем и периодичность смены воды по отношению к объему вымачиваемой рыбы. По его рекомендации - независимо от того сколько солил и в каком количестве соли - вымачивать нужно до тех пор, пока не начнет всплывать засоленная рыба - необязательно вся - достаточно нескольких (3-4) штук. НО! Это при условии, что соление было под нормальным гнетом.
Для примера - засолил, правда солил гуще и более мелкой (не Экстра, Солил неделю (не было времени) в субботу вымачивал часов 8 - получилась пересоленая, при другом закладе - тоже самое, но вымачивал сутки (просто в ночь уже не было сил выкладывать) - в итоге - само то, что надо.
ЗЫ - Ваш ресурс позволяет, - можно провести статистику и вывести формулу (соль/посол/вымачивание) для получения классного продукта.
ответить
Дмитрий - с Вашего позволения одно уточнение по сушке рыбы зимой (проверено в этом году.
Суть - следует понимать, что сушит рыбу в большей степени не высокая температура, а низкая влажность окружающей среды. Для примера - сушка белья - в лютый мороз при ясной погоде вымороженное белье имеет незначительную влажность и при перемещении из мороза в тепло (дом) - очень быстро сохнет (правда - при одном условии - в доме сухо, если влажно - белье наоборот - не высохнет, а наберет влаги.
Дважды, когда по зиме делал тараньку (условно - вся рыбеха в размере пядь под пиво; ) - хотя и просто вместо семечек заходит; ) ) - на балконе при морозах -5 - -10 и без осадков - замечательно вялилась (хотя, имхо, - вяленая - это не сушеная рыба. Там все же другие процессы происходят - хз - ферментация или еще что, но вяленая - это не синоним сушеной. Имхо) поэтому - замечательно сушилась. За пару дней морозов в рыбехе уходил основной фи-аро-мафиш и при перемещении с балкона у калидор прамеж кухней и ванной - домашние не сильно пинали; )
Про вымачивание. Сам ниразу не шеф-повар, но. Послушал совет товарища, у которого таранька на загляденье. (Опять же - это все касается метропольных условий средней полосы. Суть - имеет значение объем и периодичность смены воды по отношению к объему вымачиваемой рыбы. По его рекомендации - независимо от того сколько солил и в каком количестве соли - вымачивать нужно до тех пор, пока не начнет всплывать засоленная рыба - необязательно вся - достаточно нескольких (3-4) штук. НО! Это при условии, что соление было под нормальным гнетом.
Для примера - засолил, правда солил гуще и более мелкой (не Экстра, Солил неделю (не было времени) в субботу вымачивал часов 8 - получилась пересоленая, при другом закладе - тоже самое, но вымачивал сутки (просто в ночь уже не было сил выкладывать) - в итоге - само то, что надо.
ЗЫ - Ваш ресурс позволяет, - можно провести статистику и вывести формулу (соль/посол/вымачивание) для получения классного продукта.
ответить
Max
А чтобы вечно хранить рыбу берешь стеклянную банку чем больше тем лучше закладываешь рыбу чем больше тем лучше потом встовляешь свечку от тортика поджигаешь и закатываешь банку и все свечка весь кислород сожгет патухнет и рыба в вакууме и в темное место после вскрытия вкус такойже как только закатал даже после 2х лет хранения
ответить
А чтобы вечно хранить рыбу берешь стеклянную банку чем больше тем лучше закладываешь рыбу чем больше тем лучше потом встовляешь свечку от тортика поджигаешь и закатываешь банку и все свечка весь кислород сожгет патухнет и рыба в вакууме и в темное место после вскрытия вкус такойже как только закатал даже после 2х лет хранения
ответить
Наталья
Отличнейший ролик, очень понятно, адаптировано к городской жизни, культурно. Видно, что очень приятный мужчина. Большое спасибо, теперь не буду злиться на мужа, когда он кучу рыбы привозит.
ответить
Отличнейший ролик, очень понятно, адаптировано к городской жизни, культурно. Видно, что очень приятный мужчина. Большое спасибо, теперь не буду злиться на мужа, когда он кучу рыбы привозит.
ответить
Бизиборд
Здравствуйте. Заметил у некоторых рыб черные пятна. Читал что это паразит какой то и солить такую нельзя. Можете что то ответить по этому поводу
ответить
Здравствуйте. Заметил у некоторых рыб черные пятна. Читал что это паразит какой то и солить такую нельзя. Можете что то ответить по этому поводу
ответить
Евгений
Здравствуйте. Большое спасибо за рецепт. Но самая вкусная вяленая рыба это все таки рыбец. Как вас только супруга за сушилку не прибила)
ответить
Здравствуйте. Большое спасибо за рецепт. Но самая вкусная вяленая рыба это все таки рыбец. Как вас только супруга за сушилку не прибила)
ответить
Вадим
Я вот только не понял одного! он говорит что лето! а почему в теплой шапке и бушлате у тебя че в гараже мороз что ли летом
ответить
Я вот только не понял одного! он говорит что лето! а почему в теплой шапке и бушлате у тебя че в гараже мороз что ли летом
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
