• Транспорт • Мода • Рецепты • Блоги • Охота • Путешествия • Спорт • Веселье • Своими Руками • IT • Знания
Мини-Игры
x

x
zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » Еда на любой Вкус
Испекла 1866 пицц в духовке и вот что узнала: чудо тесто для пиццы из обычной муки

Испекла 1866 пицц в духовке и вот что узнала: чудо тесто для пиццы из обычной муки

VKTwitterOK

содержание видео

Рейтинг: 4.0; Голоса: 1
Тесто для пиццы из обычной муки. Частая проблема домашней пиццы она получается сухой, твердой или не пропекается внутри В этом видео я пошагово покажу, как сделать идеальное тесто из самой обычной муки (белок 10. 6 г, которое будет мягким, воздушным и с теми самыми пузырчатыми бортиками. Мы разберем всё: правильный замес без скалки, хитрости растягивания (Stretch & Fold, секреты холодной ферментации и, самое главное как правильно заморозить и оживить тесто, чтобы оно не превратилось в резину. Это полноценный мастер-класс для тех, кто хочет печь пиццу как в профи-печи, имея только обычную духовку. ТАЙМКОДЫ (Навигация по видео) 00: 00 Вступление: тесто для пиццы и домашняя пицца в духовке 00: 40 Ингредиенты и выбор дрожжей: инстантные vs активные. 01: 47 Замес руками: почему нельзя добавлять муку, если липнет 03: 02 Секрет пышных бортов: техника Stretch & Fold. 04: 24 Холодная расстойка и первый подъем. 04: 43 Как заморозить тесто: пошаговая инструкция. 05: 00 Правильная разморозка: как не убить клейковину. 05: 29 Работа с перестоявшим тестом после холодильника. 06: 13 Быстрый соус из свежих томатов за 1 минуту. 06: 31 Сборка пиццы: зачем давать ей постоять 5 минут перед печью 07: 04 Выпечка: какой температуры должен быть противень и сколько минут печь 07: 24 Результат: пицца на тонком тесте в духовке ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ: мука пшеничная (в/с) 600 г вода (25C) 360 мл (если мука сухая до 372 мл) соль 9 г (1. 5 ч. л) сахар 5 г (1 ч. л) дрожжи сухие 3 г (или свежие 9 г) оливковое масло 20 мл (2 ст. л. в тесто для смазывания) Для соуса и начинки: помидоры свежие 23 шт. оливковое масло 1 ст. л. тимьян сухой, соль по вкусу сыр (моцарелла/сулугуни, колбаса, томаты для начинки Выход: 4 пиццы по 250 г Температура выпечки: 250 C - 280 C Время выпечки: 5-8 минут Выжимка основных секретов из видео Дрожжи в холоде не умирают: Использование воды 25C и сахара дает быстрый старт, а последующий холод развивает вкус. Забудьте про скалку: Она разрушает структуру пузырьков. Растягиваем только руками от центра к краям. Техника Stretch & Fold: Для муки со слабым белком (10. 6%) растягивания в первые 20 минут жизненно важны они создают каркас, который удержит бортик. Разморозка через холод: Никогда не размораживайте тесто в тепле. Только холодильник на 1224 часа, иначе клейковина поплывет. Тепловой удар для газовых духовок: Кладем пиццу только на раскаленный противень (греем 4060 мин при 250C. Это гарантирует пропеченное дно. Наш сайт ВК Видео YouTube Телеграм канал
Дата: 2026-01-23

Комментарии и отзывы: 20


Наконец-то нормальная домашняя пицца, а не эта сухая итальянская лепешка, которой не наешься. Настоящая пицца должна быть на пышном тесте, чтобы начинки было больше, чем хлеба! Мы в детстве еще сверху майонезную сеточку делали для сочности сейчас за это хейтят, а по мне так вкуснее ничего нет. А сверху  гору докторской колбасы и сыр Российский. И колбасу надо не резать, а тереть на крупной терке так её кажется больше и она лучше пропитывается майонезом. И обязательно сверху еще слой кетчупа перед подачей, чтобы во рту всё горело. Сейчас все такие неженки стали, моцареллу им подавай. Мы ели Докторскую с кетчунезом и были здоровее всех!
Это было жирно, сочно и безумно вкусно! Сейчас набегут эстеты и будут кричать, что майонез в пицце  это грех. А я скажу так: если вы не ели домашнюю пиццу с майонезной сеточкой, у вас не было детства! Кто на моей стороне, или вы теперь все на правильном питании
А если серьезно Анастасия, спасибо за видео. Сразу вспомнилось, как в детстве с мамой на кухне возились, мукой всё засыпали, а потом всей семьей горячую пиццу с противня таскали и запивали сладким чаем. Это же не просто еда, это же целая жизнь. Всем добра и приятного аппетита, берегите свои семейные традиции!
ответить

Выглядит эстетично и очень  аппетитно! Домашняя пицца  это когда за слоем мяса, грибов и соленых огурцов не видно теста. Автор, без обид, но это вариант для тех, кто на диете. Кто еще считает, что в пиццу надо класть ВООБЩЕ ВСЁ, что есть в холодильнике, а не три грамма сыра Накидайте свой идеальный состав, рассудим!
Знаю, что сейчас модно готовить как в Италии с тонким тестом и дорогой моцареллой, но поймала себя на мысли: а ведь самая вкусная пицца та самая, как в детстве. Помните С толстым слоем вареной колбаски, маринованными огурчиками и той самой майонезной сеточкой сверху, которая делает всё таким сочным и нежным.
Рецепт в видео чудесный, но рука так и тянется добавить туда нашей доброй Докторской вместо этих заморских деликатесов. Девочки (и мальчики, признавайтесь: кто тоже втихаря от кулинарных критиков добавляет майонез для сочности Или я одна осталась верна нашему, родному вкусу
ответить

Анастасия, большая к Вам просьба. Сделайте МК по изготовлению багета. Пожалуйста. Тесто получается хорошее, расстойка тоже нормально, а дальше. Пеку с водой, как показано в роликах, багет получается очень влажный, не пушистый внутри, в общем одно расстройство. Может какой-то другой режим духовки нужен. Одна надежда на Вас.
ответить

Вообще-то, дрожжи никогда не сыпят прям на соль тк соль тормозит работу дрожжей.
И, на сколько я изучала, то как раз надо ( и лучше) для такого теста холодная вода и холодная расстойка только лучше. И тесто вкуснее.
Спасибо за видео.
ответить

Ооооо, спасибо большое. Аня несколько раз перемотала, чтобы запомнить, и понять. У разных производителей сухие дрожжи немного отличаются.
ответить

И ни один супер блогер не показывает дно пиццы после выпечки. А почему Потому что оно бледное и непропеченое, зажаривается только верх!
ответить

Всех благ вам и вашей семье здоровья счастья благополучия всего самого доброго благодарю вас за рецепт приготовления
ответить

Во-первых, вроде название ролика сменилось, во-вторых, лучшая пицца из теста длительного холодного брожения (1-3 суток.
ответить

Тесто делаю на кефире или на минералке. Пицца очень вкусная получается. Ещё люблю посыпать болгарским перцем.
ответить

Вау! Это прям научный подход! Мне нравится что Вы обьясняете все возможные ошибки и ищете самый лучший рецепт!
ответить

Что значит - никакой скалки Каким образом вы растянули тесто в такой тонкий пласт Хотелось бы посмотреть
ответить

Здравствуйте у меня духовка горит по отдельности сначала вниз потом вверх поэтому очень мало готовлю пиццу
ответить

Благодарю за замечательный рецепт пиццы, и полезные советы! Всё очень понравилось! Желаю Вам Успехов!
ответить

Большое спасибо за ваш видео-рецепт! Очень подробное описание! Обязательно нудно попробовать!
ответить

О домашняя пицца, и спасибо за рецепт Анастасия.
Желаю здоровья, благополучия и добра.
ответить

Добрый день! Спасибо за подробный рецепт. Подскажите, а какую марку муки вы используете
ответить

Все сразу в замес. Просто соль надо растворить в воде, или молоке. Никакой разницы
ответить

А правда что пицца в газовой духовке не получается такой Подскажите хозяйки
ответить

Здравствуйте, спасибо за такие нужные объяснения.
У Вас вода в граммах
ответить

А я в хлебопечке делаю тесто. там три рецепта. прекрасное тесто! вкус ное
ответить
Добавить отзыв, комментарий






Другие видео канала

4:27
Больше НЕ покупаю, готовлю сама (ТЕПЕРЬ ЭТО ПРОЩЕ) Мороженое Домашнее
3:44
Это Круче обычных Пирожков! Все продукты у вас уже есть пробуйте
3:2
Такого рецепта ЕЩЕ не было на Ютубе! Попробуйте
3:3
Готовьте СРАЗУ больше! Даже не заметите, как ВСЁ (Схрустите) - вкусно
5:3
Медовик - Торт на столе за 30 минут (Тает во рту) БЕЗ Раскатки коржей
3:3
Всегда делаю ИХ, когда лень идти в Магазин! Все продукты у вас уже есть
3:26
Такая Вкуснота (Хоть каждый день ешь) Из Одного ингредиента!
3:35
Фантастически Вкусный и влажный! Пирог Шоколадный (Быстрый рецепт)
3:44
Творожная Пасха (Царская. Хоть каждый день готовь - Просто ТАЕТ во рту
3:43
Кулич Пасхальный (Шикарный ВКУС. У Вас будут просить Этот рецепт на Пасху!