0: 12 Руслан Чир-Чир новую мелодию прислал. Советуется!
Присылает из Крыма в Москву, чтобы я озвучивал его музыкой ролики об узбекской и азербайджанской кухне для русских, казахов, татар, кавказцев - для всех добрых людей. И всем нравится!
Почему же нам - народам, живущим на огромной территории, нравятся, зачастую одни и те же мелодии, одна и та же еда?
А дело в том, что мы все очень давно живем не просто по соседству, а, можно сказать, на одной бесконечно длинной дороге - Великом Шелковом пути.
Если кто думает, что этот путь был проложен исключительно для торговли - ошибается! По этому пути человечество обменивается всем самым лучшим - изобретениями, музыкальными инструментами, идеями блюд.
0: 45 Одна из величайших кулинарных идей, которая разошлась по всему Великому пути - лагман. Хотите, можно сказать лапша, хотите - спагетти, паста. Называйте, как хотите!
Но пока отмерьте 1 кг 350 грамм муки. Это для теста на два яйца. Или два килограмма муки и три яйца - но тогда теста получится слишком много. А если взять 670 грамм муки и одно яйцо, то теста на всех может и не хватить! А лагман обещает быть очень вкусным. Нехорошо обижать гостей недостатком вкусной еды!
1: 22 Воды берите 200 грамм. Пропорции проверены миллионами людей, поэтому на этот раз можно и с весами!
И неважно, какой именно лагман вы готовите - уйгурский, узбекский, таджикский или казахский. У муки, воды, яиц и соли национальности нет - на всей планете эти продукты подчиняются одним и тем же законам!
1: 53 (НОВАЯ МЕЛОДИЯ) А выяснять, кто именно придумал лагман - глупо. Ну какой народ Евразии обходится без флейты, бубна и без блюд из лапши? Есть такие? Может быть и есть, но я таких не знаю!
Это все наше общее! Да, с национальными особенностями. Да, зачастую мы называем одни и те же инструменты или блюда по-своему, но кухня каждого народа тем богаче, чем больше у него не просто соседей, а чем добрее у него отношения с соседями!
2: 30 Мне повезло! Я своими глазами видел, как происходил кулинарный обмен блюдами между узбеками, русскими, украинцами, корейцами, татарами, турками - словом, между всеми народами, кто жил в Узбекистане. И каждый народ в результате становился только богаче! Ведь по-настоящему богат не тот, у кого денег больше, а тот, кто кушает вкуснее, да угощает щедрее!
Каждая национальная кухня это набор блюд, которые тот или иной народ готовит регулярно, по устоявшимся региональным рецептам.
К примеру, крымские татары невольно прожили несколько десятков лет в Узбекистане, где на память о татарах остались гениальные чебуреки, а татары вернулись в Крым с пловом, шурпой, мантами и лагманом!
Я как сейчас помню, в одном популярном в те годы ферганском ресторане лагман тянул настоящий богатырь - не вспомню его имя, но он был именно крымский татарин.
3: 23 Если кто-то из вас пока не богатырь - мало лагмана да плова ел - посмотрите ролик по подсказке.
Может, и сейчас кто-то любуется его работой - как в его сильных и умелых руках пружинит, растягивается и танцует сразу несколько килограмм гладкого, поблескивающего золотом теста, растянутого в тонкие и прочные жгуты - в лагман.
Я не знаю, от человека какой именно национальности он научился так работать с тестом - от узбека или от уйгура. Но я только сейчас, впервые взявшись за тянутый по всем правилам лагман, понимаю, для чего ему были нужны такие сильные, мощные руки. Чтобы правильно замесить тесто!
Обратили внимание, что даже небольшое количество жидкости - смеси воды, яиц и соли, я добавлял в муку постепенно? Что сжимал муку в руках, чтобы продавить жидкость сквозь муку, чтобы как можно больше крупинок муки оказались смоченными?
Вот теперь, эти разрозненные комочки, надо еще очень долго рвать на кусочки, смешивать, сдавливать, чтобы сделать из них одно целое. Можно воспользоваться тестомесом, а можно и попотеть - поработать руками. Вкус и качества теста от этого не изменится, все самое важное мы уже сделали именно руками - самым тонким, чувствительным и надежным инструментом в мире.
04: 30 Еще 200 мл воды будем добавлять постепенно, буквально по ложке, до тех пор, пока тесто не будет готовым. А на килограмм муки - 300 мл воды и полтора яйца!
Ай, вы лучше делайте тесто на кило триста пятьдесят - меньше мороки и точнее результат!
Тесто постепенно приобретает вид творога крупными комочками. Так надо! Я видел отличного итальянского мастера, который готовил, пожалуй что, лучшую в мире пасту. Не поверите, но и у него тесто сначала было комочками и только после долгого, очень долгого вымешивания стало единым целым Дата: 2021-03-11
Медеу Процесс приготовление лагмана целый ритуал, я когда готовлю лагман особенно тесту, в сердце появится любовь, доброта и у единение с творцом. Прошу прощения у него за всё. Спасибо! Автору, добрый человек, дай вам здоровых долгих лет жизни. Вы на миг обьединили народов. Пусть каждый мастер обьединит людей а не делит. Пусть на земле небудет розни. мін!
ответить
Ибра Очень хорошая получилась серия, полностью согласен с уважаемым. У меня набор продуктов всегда разный на лагман, от мяса до зелени, от капусты до овощей. Только основа неизменна это лапша и бадьян и соевый соус.
ответить
Антон Сталик, добрый вечер! Скажите пожалуйста, как вы относитесь к афганскому казану? Оправдана ли будет его приобретение? Почему вы не пользуетесь им? Плюсы и минусы данного казана можете привести, спасибо!
ответить
spitama Плов татары как и монголы узнали у китайцев. А потом при распаде золотой орды уже его готовили и все тюрки. Как и лагман тоже от китайцев. Просто его уже усовершенствовали разными овощами и технологией.
ответить
Gafurov здрастауйте вам большое бальшое спасиба за рецепты эти рецепты будут жить веками не смущайте если япавтаряю часта эти слова я эти слова гаварю искринна верти ради аллаха
ответить
Victor Знаю, что вряд ли когда приготовлю лагман, но не смог оторваться от просмотра - умные слова, приятный голос, красивая музыка класс ответить
