Свинина и специи - два вопроса
содержание видео
Ну и вопрос соответственно, Если эти ребята из Камис такие умные в подборе специй, и проводили кучу экспериментов, перед тем чтоб собрать эту смесь, почему же на упаковке не пишут что нужно добавить воду, для растворения соли? Или это слишком сложная задача, которая под силу только вам?
Дата: 2021-03-11
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 7
Виктор
Сталик, добавлю на вашу чашу весов вопрос по соли, для тех кто желает солить в разное время мясо. Как Вы правильно сказали физику и химию никто не отменял и она едина для всех. Мясо - это макрообъект из мясных клеток. Соль действительно выманивает воду из клеток. НО!
Теперь представим все под микроскопом в процессе термической ) обработки.
1. Если не солим, то вода остается внутри клетки. При нагревании возникает избыточное давление внутри клетки, которое разрывает оболочку и превращает клетку (клеточную мембрану) в труху. Пусть попробуют нагреть яйцо в микроволновке! Это тот же процесс.
2. Если солим заранее, то из-за диффузии мясо пропитывается солью полностью, выманивая воду в околоклеточное пространство ) из клетки. Т. к. в самой клетке воды стало меньше, а минералы остались, то при нагревании клеточная мембрана не пострадает, минералы останутся и дадут вкус. При термообработке мембраны затвердеют и запечатают жидкость в мясе, как макрообъекте. Поэтому оно сохранит свою волокнистую мясную структуру, сохранит межклеточный мясной сок!
3. Если мариновать в воде, то сторонняя вода тоже проникнет в мясо и разбавит естественный вкус мяса. Это как вино или сок разбавить водой. Вкусно, приятно чтоб напиться, но нет яркости. Поэтому в жидких маринадах для мяса используют самый минимум воды. И не исключен процесс наполнения лишней водой клеток, если недостаточно соленый раствор. А это убьет структуру мяса.
Так что есть и полностью научный бред. ) Ваши эксперименты полностью подтверждены!
ответить
Сталик, добавлю на вашу чашу весов вопрос по соли, для тех кто желает солить в разное время мясо. Как Вы правильно сказали физику и химию никто не отменял и она едина для всех. Мясо - это макрообъект из мясных клеток. Соль действительно выманивает воду из клеток. НО!
Теперь представим все под микроскопом в процессе термической ) обработки.
1. Если не солим, то вода остается внутри клетки. При нагревании возникает избыточное давление внутри клетки, которое разрывает оболочку и превращает клетку (клеточную мембрану) в труху. Пусть попробуют нагреть яйцо в микроволновке! Это тот же процесс.
2. Если солим заранее, то из-за диффузии мясо пропитывается солью полностью, выманивая воду в околоклеточное пространство ) из клетки. Т. к. в самой клетке воды стало меньше, а минералы остались, то при нагревании клеточная мембрана не пострадает, минералы останутся и дадут вкус. При термообработке мембраны затвердеют и запечатают жидкость в мясе, как макрообъекте. Поэтому оно сохранит свою волокнистую мясную структуру, сохранит межклеточный мясной сок!
3. Если мариновать в воде, то сторонняя вода тоже проникнет в мясо и разбавит естественный вкус мяса. Это как вино или сок разбавить водой. Вкусно, приятно чтоб напиться, но нет яркости. Поэтому в жидких маринадах для мяса используют самый минимум воды. И не исключен процесс наполнения лишней водой клеток, если недостаточно соленый раствор. А это убьет структуру мяса.
Так что есть и полностью научный бред. ) Ваши эксперименты полностью подтверждены!
ответить
Konstantin
Каждый блогер или знаменитый кулинар или медийный деятель получает предложения о рекламе своей продукции. Сталик Гусейнович не исключение. В своих ранних постах в ЖЖ он упоминал, о том, что ему предлагают много чего, но он рекламирует качественную продукцию. думаю, что продукция которую, он рекламировал здесь качественная. Но при этом ранее он так же рекомендовал. что и на рынках есть хорошие специи у Ашотов, Махмудов. Вопрос о качестве это дело личное и каждого. Для меня жителя Узбекистана вопрос о специях в пакетах не стоит. И не надо спорить, о моральных принципах по поводу рекламы, это бизнес. Реклама двигатель прогресса! А Вам Сталика ака как всегда респект. Да и кстати друзья почитайте стать по поводу войны, (да да это война) Сталика Ханкишиева за честь и доброе имя доктора Махсона. рак это не шутки, я знаю про что говорю, моя семья сталкивалась с этим. Не дай бог другим
ответить
Каждый блогер или знаменитый кулинар или медийный деятель получает предложения о рекламе своей продукции. Сталик Гусейнович не исключение. В своих ранних постах в ЖЖ он упоминал, о том, что ему предлагают много чего, но он рекламирует качественную продукцию. думаю, что продукция которую, он рекламировал здесь качественная. Но при этом ранее он так же рекомендовал. что и на рынках есть хорошие специи у Ашотов, Махмудов. Вопрос о качестве это дело личное и каждого. Для меня жителя Узбекистана вопрос о специях в пакетах не стоит. И не надо спорить, о моральных принципах по поводу рекламы, это бизнес. Реклама двигатель прогресса! А Вам Сталика ака как всегда респект. Да и кстати друзья почитайте стать по поводу войны, (да да это война) Сталика Ханкишиева за честь и доброе имя доктора Махсона. рак это не шутки, я знаю про что говорю, моя семья сталкивалась с этим. Не дай бог другим
ответить
PoohPooh
У Абдуллы, что не говорите, букет ароматов от представленных на прилавке специй намного насыщенее. Все дело в хранении думаю. Специи в подобных пакетиках отдают эфирные масла в воздух намного охотнее, потому как объем их в пакетике слишком мал, а условия хранения не соблюдаются. Через пару месяцев хранения пакетика на прилавке магазина содержимое теряет как во вкусе, так и в аромате. Покупайте специи в немолотом виде и оптом. Храните в сухом, темном и прохладном месте, в герметично закрытой таре. Всех благ!
ответить
У Абдуллы, что не говорите, букет ароматов от представленных на прилавке специй намного насыщенее. Все дело в хранении думаю. Специи в подобных пакетиках отдают эфирные масла в воздух намного охотнее, потому как объем их в пакетике слишком мал, а условия хранения не соблюдаются. Через пару месяцев хранения пакетика на прилавке магазина содержимое теряет как во вкусе, так и в аромате. Покупайте специи в немолотом виде и оптом. Храните в сухом, темном и прохладном месте, в герметично закрытой таре. Всех благ!
ответить
Мальчиш
По-жизни пробовал разные специи, но в конечном итоге решил,
что приправы не должны быть как винегрет, зачем замарачиваться, гадать, что и
где купить. Лет так 5-ть назад Сталик сделал ролик, где в шашлыке кроме лука,
только острый перец, зира и кориандр и всё на этом, а вторую рецептуру я стащил
у его коллеги по цеху, где тоже всё просто: лук, острые перцы, паприка,
горчица, винный уксус и подсолнечное масло. После этого все эти смеси-винегреты
стали неактуальны. Принцип - дешево и сердито!
ответить
По-жизни пробовал разные специи, но в конечном итоге решил,
что приправы не должны быть как винегрет, зачем замарачиваться, гадать, что и
где купить. Лет так 5-ть назад Сталик сделал ролик, где в шашлыке кроме лука,
только острый перец, зира и кориандр и всё на этом, а вторую рецептуру я стащил
у его коллеги по цеху, где тоже всё просто: лук, острые перцы, паприка,
горчица, винный уксус и подсолнечное масло. После этого все эти смеси-винегреты
стали неактуальны. Принцип - дешево и сердито!
ответить
Нигора
Здравствуйте. Ответьте мне пожалуйста на один вопрос. Я работаю в одном семье убираю и готовлю. Один и первыйраз у меня попросили гттовить из свининого мясо. Я никогда не приготовила и даже не взяла на руки свинину. Но я не смогла отказатся и готовила. И я замариновала естественно с зирой. ! Я не правильно замариновала что ли. ? Мне через три дня говорят Мы свинину не маринуем с зирой. Мне интересно не уже ли я не правильнт сделала! спасибо за ответ.
ответить
Здравствуйте. Ответьте мне пожалуйста на один вопрос. Я работаю в одном семье убираю и готовлю. Один и первыйраз у меня попросили гттовить из свининого мясо. Я никогда не приготовила и даже не взяла на руки свинину. Но я не смогла отказатся и готовила. И я замариновала естественно с зирой. ! Я не правильно замариновала что ли. ? Мне через три дня говорят Мы свинину не маринуем с зирой. Мне интересно не уже ли я не правильнт сделала! спасибо за ответ.
ответить
Straight
Доброго время суток, почерпнул из ваших роликов много полезного для себя хотя шашлык готовить некто не учил но готовлю не плохо (природный талант так говорят) в качестве маринада использую соль, перец чёрный, лук, с удовольствием буду продолжать дальше смотреть ваше видео ролики и экспериментировать. PS: Спасибо за ваши старания.
ответить
Доброго время суток, почерпнул из ваших роликов много полезного для себя хотя шашлык готовить некто не учил но готовлю не плохо (природный талант так говорят) в качестве маринада использую соль, перец чёрный, лук, с удовольствием буду продолжать дальше смотреть ваше видео ролики и экспериментировать. PS: Спасибо за ваши старания.
ответить
Sergius60
Очень вкусная сочная Свинина запеченная в специях
Ингредиенты:
600 г свинины
тимьян, розмарин, черный и красный перец, базилик, кориандр, орегано – каждой специи по половине чайной ложки
соль
2 ст.л. растительного масла
Приготовление:
Свинину нарезать пластами шириной около 2 см.
Каждый ломтик немного отбить, намазать с двух сторон смесью из соли и специй. Оставить в холодном месте на 2 часа мариноваться.
Обжарить на раскаленном масле по две минуты с каждой стороны на очень сильном огне.
Переложить на противень.
Запекать в течение 30 минут при температуре 180°C.
Подавать в горячем виде с овощами.
ответить
Очень вкусная сочная Свинина запеченная в специях
Ингредиенты:
600 г свинины
тимьян, розмарин, черный и красный перец, базилик, кориандр, орегано – каждой специи по половине чайной ложки
соль
2 ст.л. растительного масла
Приготовление:
Свинину нарезать пластами шириной около 2 см.
Каждый ломтик немного отбить, намазать с двух сторон смесью из соли и специй. Оставить в холодном месте на 2 часа мариноваться.
Обжарить на раскаленном масле по две минуты с каждой стороны на очень сильном огне.
Переложить на противень.
Запекать в течение 30 минут при температуре 180°C.
Подавать в горячем виде с овощами.
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
