Чо? Харчо! Чё-чё! Суп харчо! Хочу харчо! , нтв, дачный ответ, казан-мангал как надо
содержание видео
Дата: 2021-03-11
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
Сталик
Харчо - как и любое другое великое, любимое народом-создателем и популярное у соседей блюдо - многогранно и многолико!
В любой книжке по грузинской кухне есть несколько разновидностей харчо.
Более того, если взять книги, написанные другим поколением, там и харчо другое! Потому что харчо - живое блюдо, кто-то где-то готовит его прямо в эту минуту, кто-то впервые вносит изменения в технологию и список ингредиентов - приживется, значит, удачно, а нет - ничего страшного, отшлифуется! Ведь именно так и создается народная кухня - миллионами рук, миллионами экспериментов. И результат. Да такие блюда не под силу создавать самым великим шеф-поварам и кулинарам!
Не слушайте тех, кто говорит, что харчо это только суп из говяжьей грудинки. Вообще, не слушайте тех кулинаров, которые начинают свои речи со слова только. Потому что в книгах есть рецепты и из баранины, и из говядины, и даже из свинины. И из смеси говяжьей и бараньей грудинки тоже есть!
Что еще понадобится? Лук, зеленые сливы - сейчас как раз самый сезон, чеснок, кинза, специи, я взял и болгарский перец, и грецкие орехи, хотя часто обходятся без орехов - только рисом. Ну, так и рис у меня тоже есть!
Ну, специи, конечно! Все-таки Грузия, а не халам-балам!
Баранья грудинка так удачно покрыта жирком, что грех не вытопить его для начала приготовления! Масло можно не добавлять, если есть баранья грудинка!
А там и говядина, и лук, и можно крышкой накрыть, чтобы все скорее прогрелось, протомилось, притушилось-прижарилось.
Все, заливаем водой! Сколько килограмм мяса? столько же литров воды!
Пену снять, слегка присолить и на самый малый огонь, крышку прикрыть, но следить, чтобы бурно не кипело.
Хоть харчо и не прозрачный суп, но кто нам запрещает хоть бульон приготовить прозрачным?
Мясо станет вполовину готовым, добавляйте сто грамм риса - пусть разварится и придаст супу надлежащую густоту.
А то если добиваться густоты одними только орехами, то больно жирно получится - с бараньей-то грудинкой!
Орехов немного, для аромата и для специфического цвета харчо - зеленовато-белого!
Зеленые сливы проварили минут десять в небольшом количестве воды и протираем через сито.
Вот то, что впоследствии, в целях упрощения и удешевления стали заменять томатом!
А мы заправим бульон именно этим замечательным, кисленьким, очень свежего вкуса пюре!
За 15 минут до готовности толченный чеснок, много кинзы, выправляем на соль, перец, и добавляем болгарский перец! А стручковый, что целиком, можно было и раньше добавить - вдруг кому-то захочется поострее?
Болгарский перец если поварится 10 минут - хватит, больше ему не надо!
Подавай харчо на стол! Ешь, наслаждайся, насыщайся, утирай пот со лба, приди в хорошее расположение духа и пой-танцуй-веселись!
А чо? Суп-Харчо!
Мои книги с автографом или без stalic. ru
ответить
Харчо - как и любое другое великое, любимое народом-создателем и популярное у соседей блюдо - многогранно и многолико!
В любой книжке по грузинской кухне есть несколько разновидностей харчо.
Более того, если взять книги, написанные другим поколением, там и харчо другое! Потому что харчо - живое блюдо, кто-то где-то готовит его прямо в эту минуту, кто-то впервые вносит изменения в технологию и список ингредиентов - приживется, значит, удачно, а нет - ничего страшного, отшлифуется! Ведь именно так и создается народная кухня - миллионами рук, миллионами экспериментов. И результат. Да такие блюда не под силу создавать самым великим шеф-поварам и кулинарам!
Не слушайте тех, кто говорит, что харчо это только суп из говяжьей грудинки. Вообще, не слушайте тех кулинаров, которые начинают свои речи со слова только. Потому что в книгах есть рецепты и из баранины, и из говядины, и даже из свинины. И из смеси говяжьей и бараньей грудинки тоже есть!
Что еще понадобится? Лук, зеленые сливы - сейчас как раз самый сезон, чеснок, кинза, специи, я взял и болгарский перец, и грецкие орехи, хотя часто обходятся без орехов - только рисом. Ну, так и рис у меня тоже есть!
Ну, специи, конечно! Все-таки Грузия, а не халам-балам!
Баранья грудинка так удачно покрыта жирком, что грех не вытопить его для начала приготовления! Масло можно не добавлять, если есть баранья грудинка!
А там и говядина, и лук, и можно крышкой накрыть, чтобы все скорее прогрелось, протомилось, притушилось-прижарилось.
Все, заливаем водой! Сколько килограмм мяса? столько же литров воды!
Пену снять, слегка присолить и на самый малый огонь, крышку прикрыть, но следить, чтобы бурно не кипело.
Хоть харчо и не прозрачный суп, но кто нам запрещает хоть бульон приготовить прозрачным?
Мясо станет вполовину готовым, добавляйте сто грамм риса - пусть разварится и придаст супу надлежащую густоту.
А то если добиваться густоты одними только орехами, то больно жирно получится - с бараньей-то грудинкой!
Орехов немного, для аромата и для специфического цвета харчо - зеленовато-белого!
Зеленые сливы проварили минут десять в небольшом количестве воды и протираем через сито.
Вот то, что впоследствии, в целях упрощения и удешевления стали заменять томатом!
А мы заправим бульон именно этим замечательным, кисленьким, очень свежего вкуса пюре!
За 15 минут до готовности толченный чеснок, много кинзы, выправляем на соль, перец, и добавляем болгарский перец! А стручковый, что целиком, можно было и раньше добавить - вдруг кому-то захочется поострее?
Болгарский перец если поварится 10 минут - хватит, больше ему не надо!
Подавай харчо на стол! Ешь, наслаждайся, насыщайся, утирай пот со лба, приди в хорошее расположение духа и пой-танцуй-веселись!
А чо? Суп-Харчо!
Мои книги с автографом или без stalic. ru
ответить
SlavaPanin
Обязательно приготовлю харчё по этому рецепту. После посещения Грузии спросил уезжая, какое грузинское блюдо должен попробовать турист. Мне сказали Чкмерули. По приезду в Баку я нашёл рецепт и приготовил дома. Интересно, вкусно.
Но тем не менее больше мне нравится азербайджанская кухня. Сейчас я готовлю дома любимые блюда с грузинским акцентом- добавляю сванскую соль- любимую грузинскую специю!
ответить
Обязательно приготовлю харчё по этому рецепту. После посещения Грузии спросил уезжая, какое грузинское блюдо должен попробовать турист. Мне сказали Чкмерули. По приезду в Баку я нашёл рецепт и приготовил дома. Интересно, вкусно.
Но тем не менее больше мне нравится азербайджанская кухня. Сейчас я готовлю дома любимые блюда с грузинским акцентом- добавляю сванскую соль- любимую грузинскую специю!
ответить
Надежда
Спасибо вам, Сталик, за рецепт и МК по приготовлению настоящего харчо. Здоровья Вам крепкого, чтобы вы нас радовали новыми блюдами, а мы будем у вас учиться вкусно готовить.
ответить
Спасибо вам, Сталик, за рецепт и МК по приготовлению настоящего харчо. Здоровья Вам крепкого, чтобы вы нас радовали новыми блюдами, а мы будем у вас учиться вкусно готовить.
ответить
николь
Мне нравятся ваши рецепты и я готовлю по ним, но я первый раз вижу харчо без томатов. Надо попробовать, только не люблю много перца сладкого добавлять в супы.
ответить
Мне нравятся ваши рецепты и я готовлю по ним, но я первый раз вижу харчо без томатов. Надо попробовать, только не люблю много перца сладкого добавлять в супы.
ответить
Екатерина
Спасибо тебе Сталик
Каждая история приготовления блюда как роман со счастливым концом
Сожалею о Союзе где все мы были братьями
Храни Вас господь
ответить
Спасибо тебе Сталик
Каждая история приготовления блюда как роман со счастливым концом
Сожалею о Союзе где все мы были братьями
Храни Вас господь
ответить
Борис
Папа, сверхсрочником служил в армии после войны.
Его товарищи - грузины научили варить харчо.
В тех ресторанах, где я был, такого вкусного Харви,
ответить
Папа, сверхсрочником служил в армии после войны.
Его товарищи - грузины научили варить харчо.
В тех ресторанах, где я был, такого вкусного Харви,
ответить
Yuri
Ещё добавлю, что ткемали может заменить вишня, которой полно в морозилках универмагов! Хорошее мясо и чистая вода - основа супного успеха!
ответить
Ещё добавлю, что ткемали может заменить вишня, которой полно в морозилках универмагов! Хорошее мясо и чистая вода - основа супного успеха!
ответить
Mila
Спасибо. Сталик. как всегда получилось очень многогранно. красиво. аппетитно и думаю. очень вкусно! Люблю Ваши программы. здоровья Вам!
ответить
Спасибо. Сталик. как всегда получилось очень многогранно. красиво. аппетитно и думаю. очень вкусно! Люблю Ваши программы. здоровья Вам!
ответить
Igor
Сталик! Очень тяжело смотреть Ваши ролики! Теряю сознание! После БОРЩА, толко ХАРЧО! Все вызвал скорую! Покажу Ваш ролик - все поймут.
ответить
Сталик! Очень тяжело смотреть Ваши ролики! Теряю сознание! После БОРЩА, толко ХАРЧО! Все вызвал скорую! Покажу Ваш ролик - все поймут.
ответить
Наталья
Спасибо, вам, Сталик!
С вами и вашими рецептами очень тепло и уютно становится в доме.
Берегите себя!
Привет из Беларуси!
ответить
Спасибо, вам, Сталик!
С вами и вашими рецептами очень тепло и уютно становится в доме.
Берегите себя!
Привет из Беларуси!
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
