Рецепт настоящего мяса по-французски говядина орлофф! Очень вкусная запеканка! Рецепт от лазерсона
содержание видео
Дата: 2024-11-21
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 20
lazerson
Илья Исаакиевич, передаю Вам из Парижа большое спасибо за рецепт) Обязательно приготовлю и удивлю своих французских друзей!
Хотел бы вам задать такой вопрос: вот стальная сковородка, если на ней жарить неправильно (нагрев неправильный, масло лить не так или не лить вовсе, то всё пригорает. Освоил технику обжарки продуктов до хрустящей корочки, но возникают проблемы, когда начинаю подливать жидкость в сковородку. Вот в моей голове сложилось, что в качестве антипригарного слоя работает тонкий слой разогретого масла (частично полимеризованного) и пар от продуктов (momental seasoning на английском) и если мы что-то жарим на стальной сковородке, то после добавления жидкости (воды, бульона, помидор и тд, этот слой уходит в эмульсию, а как только вся жидкость испаряется, то у продуктов происходит непосредственный контакт с поверхностью (без достаточного количества масла и в отсутствии полимерного слоя) и таким образом всё начинает пригорать и приставать - и надо сразу добавить ещё жидкости, чтобы этого избежать. Таким образом полноценная прожарка до корочки после добавления жидкости уже не возможна (например, приготовить гёдза на стальной сковороде у меня не получилось вовсе ни разу; французский омлет - получалось, но очень сложно и приходилось снижать температуру во время перемешивания яиц и до конца- т. е. структура получалась далеко не такая кремовая как надо. Не могли бы вы подсказать, есть ли какая-то техника для обхода этой проблемы Заранее вас благодарю)
PS: ещё вопрос по этой же теме - нужно ли заново обрабатывать чугунную посуду после тушения в ней чего-либо Может ли она после такого заржаветь (например, казан.
ответить
Илья Исаакиевич, передаю Вам из Парижа большое спасибо за рецепт) Обязательно приготовлю и удивлю своих французских друзей!
Хотел бы вам задать такой вопрос: вот стальная сковородка, если на ней жарить неправильно (нагрев неправильный, масло лить не так или не лить вовсе, то всё пригорает. Освоил технику обжарки продуктов до хрустящей корочки, но возникают проблемы, когда начинаю подливать жидкость в сковородку. Вот в моей голове сложилось, что в качестве антипригарного слоя работает тонкий слой разогретого масла (частично полимеризованного) и пар от продуктов (momental seasoning на английском) и если мы что-то жарим на стальной сковородке, то после добавления жидкости (воды, бульона, помидор и тд, этот слой уходит в эмульсию, а как только вся жидкость испаряется, то у продуктов происходит непосредственный контакт с поверхностью (без достаточного количества масла и в отсутствии полимерного слоя) и таким образом всё начинает пригорать и приставать - и надо сразу добавить ещё жидкости, чтобы этого избежать. Таким образом полноценная прожарка до корочки после добавления жидкости уже не возможна (например, приготовить гёдза на стальной сковороде у меня не получилось вовсе ни разу; французский омлет - получалось, но очень сложно и приходилось снижать температуру во время перемешивания яиц и до конца- т. е. структура получалась далеко не такая кремовая как надо. Не могли бы вы подсказать, есть ли какая-то техника для обхода этой проблемы Заранее вас благодарю)
PS: ещё вопрос по этой же теме - нужно ли заново обрабатывать чугунную посуду после тушения в ней чего-либо Может ли она после такого заржаветь (например, казан.
ответить
lazerson
Делаю уже более 20 лет так же, но без картофеля. Все всю жизнь удивляются, почему у меня вкуснее, чем у них. Хотя я никогда не скрывала, что предварительно все обжариваю, грибы всегда кладу, без них не то. Всем лень все обжаривать, поэтому складывают мясо, потом сырой лук, заливают майонезом и по факту получается варёное мясо и лук, так как все выделяет много сока при запекания и твердую, чаще даже подгорелую корку сыра. А я все подготавливаю заранее, складываю слои в противень, затягивают плёнкой и в холодильник. Перед подачей минут на 25 в духовку и блюдо готово, без воды, вкусное и красивое.
ответить
Делаю уже более 20 лет так же, но без картофеля. Все всю жизнь удивляются, почему у меня вкуснее, чем у них. Хотя я никогда не скрывала, что предварительно все обжариваю, грибы всегда кладу, без них не то. Всем лень все обжаривать, поэтому складывают мясо, потом сырой лук, заливают майонезом и по факту получается варёное мясо и лук, так как все выделяет много сока при запекания и твердую, чаще даже подгорелую корку сыра. А я все подготавливаю заранее, складываю слои в противень, затягивают плёнкой и в холодильник. Перед подачей минут на 25 в духовку и блюдо готово, без воды, вкусное и красивое.
ответить
Ukr-n2q
Добрый день. У Вас всегда такие видео, что когда их смотришь, появляется дикий аппетит в конце, когда блюдо готово! Думаю, что если бы Вы запатентовали технологию Видео-лечение анарексии по методу Ильи Лазерсона, то, однозначно бы получили Нобелевскую премию! )
Спасибо Вам большое за то, что мои жена, дочь и я сам, всегда довольны блюдами, приговленными по Вашему рецепту!
Желаю Вам здоровья и успехов в профессиональной деятельности!
ответить
Добрый день. У Вас всегда такие видео, что когда их смотришь, появляется дикий аппетит в конце, когда блюдо готово! Думаю, что если бы Вы запатентовали технологию Видео-лечение анарексии по методу Ильи Лазерсона, то, однозначно бы получили Нобелевскую премию! )
Спасибо Вам большое за то, что мои жена, дочь и я сам, всегда довольны блюдами, приговленными по Вашему рецепту!
Желаю Вам здоровья и успехов в профессиональной деятельности!
ответить
nastiwag313
Ну. не может это блюдо быть прародителем советского мяса по-французски. Совершенно другие методы приготовления и сама идея другая. Рецептов мяса с картошкой полно в разных вариациях, но наше мясо по-французски самое полезное, быстрое, удобное в приготовлении и вкусное.
А не вот эти вот ваши обжаренные овощи. Это же жирно, канцерогенно и долго готовить.
ответить
Ну. не может это блюдо быть прародителем советского мяса по-французски. Совершенно другие методы приготовления и сама идея другая. Рецептов мяса с картошкой полно в разных вариациях, но наше мясо по-французски самое полезное, быстрое, удобное в приготовлении и вкусное.
А не вот эти вот ваши обжаренные овощи. Это же жирно, канцерогенно и долго готовить.
ответить
shchall
Знала, что именно д. б. соус бешамель, читала об этом давно и готовила, но без предварительной обжарки, а это гораздо интереснее. Попробую приготовить именно так, с обжариванием. А с майонезом мясо никогда не нравилось, хотя я и не противница майонеза, уважаю соус майонез, но не в этом блюде. А муж любит и так и так.
ответить
Знала, что именно д. б. соус бешамель, читала об этом давно и готовила, но без предварительной обжарки, а это гораздо интереснее. Попробую приготовить именно так, с обжариванием. А с майонезом мясо никогда не нравилось, хотя я и не противница майонеза, уважаю соус майонез, но не в этом блюде. А муж любит и так и так.
ответить
lazerson
Замечательный рецепт! Спасибо Вам! Делаю похожее блюдо, теперь обязательно приготовлю по Вашему рецепту. Всегда с большим удовольствием смотрю Вас, учусь некоторым примудростям! Вот только почему-то в Телеграмме меня заблокировали, не знаю за что, в чём провинилась, обидно
ответить
Замечательный рецепт! Спасибо Вам! Делаю похожее блюдо, теперь обязательно приготовлю по Вашему рецепту. Всегда с большим удовольствием смотрю Вас, учусь некоторым примудростям! Вот только почему-то в Телеграмме меня заблокировали, не знаю за что, в чём провинилась, обидно
ответить
vadimkrivitsky1115
Рецепт весьма приблизительный. На самом деле готовилось из цельного куска телячьей вырезки которая не отбивалась, просто в ней делались карманы для начинки. Лук не репчатый, а шалот, ну и разумеется не моцарелла, а твердые сорта французских сыров
ответить
Рецепт весьма приблизительный. На самом деле готовилось из цельного куска телячьей вырезки которая не отбивалась, просто в ней делались карманы для начинки. Лук не репчатый, а шалот, ну и разумеется не моцарелла, а твердые сорта французских сыров
ответить
Иван-б1б4й
Если завтра запретят бешамель, то лазерсон пойдет по миру.
Уровень великого шефа, гильдии поваров)
Одно и тоже - вареный лук. Бешамель, мясо по французски)
И нелепая попытка продать курсы на котлеты, где сам себя обозначил маэстро
ответить
Если завтра запретят бешамель, то лазерсон пойдет по миру.
Уровень великого шефа, гильдии поваров)
Одно и тоже - вареный лук. Бешамель, мясо по французски)
И нелепая попытка продать курсы на котлеты, где сам себя обозначил маэстро
ответить
lazerson
По итогу получилась запеканка. Как по мне, то мясо по французски, это сверху вкусная румяная шапка! Хотя против ИИ никак не могу быть, ибо это самый мой любимый повар. Попробую также сделать. Вдруг, это вкуснее, чем у меня
ответить
По итогу получилась запеканка. Как по мне, то мясо по французски, это сверху вкусная румяная шапка! Хотя против ИИ никак не могу быть, ибо это самый мой любимый повар. Попробую также сделать. Вдруг, это вкуснее, чем у меня
ответить
lazerson
Илья, заметил, что Вы стали часто использовать стальные сковородки.
Будьте добры, как шеф-повар, сделайте обзор на принципиальные различия и правила применения стальных сковород и сковород с покрытием.
Спасибо!
ответить
Илья, заметил, что Вы стали часто использовать стальные сковородки.
Будьте добры, как шеф-повар, сделайте обзор на принципиальные различия и правила применения стальных сковород и сковород с покрытием.
Спасибо!
ответить
lazerson
Лазерсон у тебя как у шефа должно быть полотенце вытерать руки а ты вытераешь о свои бока а потом этими руками берешь продукты и научись чтобы у тебя была чистой разделочная доска ты не свиньям готовишь
ответить
Лазерсон у тебя как у шефа должно быть полотенце вытерать руки а ты вытераешь о свои бока а потом этими руками берешь продукты и научись чтобы у тебя была чистой разделочная доска ты не свиньям готовишь
ответить
nikolay_ponyavin
Беру на вооружение. Не духовку, конечно рецепт. А у меня тоже есть на кухне такая сенсорная чертовщина. Но не духовка, а микроволновка. Тоже, бывает, тыкаешь - тыкаешь Тьфу, топором её разрубить!
ответить
Беру на вооружение. Не духовку, конечно рецепт. А у меня тоже есть на кухне такая сенсорная чертовщина. Но не духовка, а микроволновка. Тоже, бывает, тыкаешь - тыкаешь Тьфу, топором её разрубить!
ответить
Олег-х5ч3е
Илья Исакыч, подскажите пожалуйста, какая это часть говядины У меня постоянно получается жестко. Целая напасть какая то.
Думаю попробовать глазной мускул может. Не знаю что делать уже
ответить
Илья Исакыч, подскажите пожалуйста, какая это часть говядины У меня постоянно получается жестко. Целая напасть какая то.
Думаю попробовать глазной мускул может. Не знаю что делать уже
ответить
lazerson
Спасибо! Когда-то, находясь в поисках рецепта мяса по-французски, наткнулась на подобный рецепт (именно с соусом Бешамель, было очень вкусно! Приготовлю обязательно и по Вашему рецепту, шеф!
ответить
Спасибо! Когда-то, находясь в поисках рецепта мяса по-французски, наткнулась на подобный рецепт (именно с соусом Бешамель, было очень вкусно! Приготовлю обязательно и по Вашему рецепту, шеф!
ответить
katonochek2136
У графа Орлова такой духовки не было, повар, наверное, все запекал в горшке и в печке, дорогой Илья И. хоть немного истории, где жил граф, он только поваром знаменит За видео спасибо.
ответить
У графа Орлова такой духовки не было, повар, наверное, все запекал в горшке и в печке, дорогой Илья И. хоть немного истории, где жил граф, он только поваром знаменит За видео спасибо.
ответить
amid5699
Да аутентичный рецепт у меня есть свой но без бешамель, просто творожный сыр вмешать без майонеза это правда интересней, ну или грибы или чернослив с орешками кедровыми на любителя
ответить
Да аутентичный рецепт у меня есть свой но без бешамель, просто творожный сыр вмешать без майонеза это правда интересней, ну или грибы или чернослив с орешками кедровыми на любителя
ответить
lazerson
Спасибо господин лазерсон, вас хочеться слушать и смотреть с большим удовольствием, все очень вкусно и красиво, а главное четко показано все этапы приготовления блюда, спасибо
ответить
Спасибо господин лазерсон, вас хочеться слушать и смотреть с большим удовольствием, все очень вкусно и красиво, а главное четко показано все этапы приготовления блюда, спасибо
ответить
alexzolberg7265
Каждый ОПЫТНЫЙ повар любит и может вносить свои коррективы в рецепты, как того требует его творческая натура) и при наличии опыта это будет УМЕСТНО. спасибо Илье Исааковичу
ответить
Каждый ОПЫТНЫЙ повар любит и может вносить свои коррективы в рецепты, как того требует его творческая натура) и при наличии опыта это будет УМЕСТНО. спасибо Илье Исааковичу
ответить
lazerson
я тот самый комментатор, который ИНОГДА подсмеивается над Ильёй.
НО. сам карамелизую (до цвета молочных ирисок - ) лук с водой.
такому (емнип) даже в училище кулинарном учили.
ответить
я тот самый комментатор, который ИНОГДА подсмеивается над Ильёй.
НО. сам карамелизую (до цвета молочных ирисок - ) лук с водой.
такому (емнип) даже в училище кулинарном учили.
ответить
LinKoR1982
Ну все. нету у меня хендая. У меня обычная газовая духовка( Не видать мне мяса Орлофф как своих ушей. Придется по старинке свинину под майонезом запекать)
ответить
Ну все. нету у меня хендая. У меня обычная газовая духовка( Не видать мне мяса Орлофф как своих ушей. Придется по старинке свинину под майонезом запекать)
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
