ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА Деревенская из свинины. Лучший рецепт. Homemade Sausage
содержание видео
Дата: 2020-06-27
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
Маше4ка
Нитритная соль действительно дает цвет, придает вкус ветчинности и увеличивает срок хранения. НО самое главное она подавляет развитие бактерий, вызывающих ботулизм! И нагревать её при производстве колбас выше 80С категорически нельзя! Образуется яд. В дальнейшем, после того как будут выдержаны сроки осадки и отдыха колбас на производстве, эта соль сама разлагается на газ и воду. И можно жарить, парить и варить. Но в данном рецепте после 3-12 часов созревания фарша в холодильние и набивки его в оболочку варить без градусника и запекать при 200-220С я бы не рискнула. Уж очень жить хочется. Я бы лично (это сугубо мое мнение и я его никому не навязываю) после набивки колбасы в оболочку дала бы полежать ему при комнатной температуре 3-5 часов, чтобы нитритная соль полностью прореагировала. Но и в этом случае дальнейший нагрев производила бы при 80С не выше. Поищите в интернете технологические карты для производства колбас по ГОСТ. Там это все хорошо описывается.
ответить
Нитритная соль действительно дает цвет, придает вкус ветчинности и увеличивает срок хранения. НО самое главное она подавляет развитие бактерий, вызывающих ботулизм! И нагревать её при производстве колбас выше 80С категорически нельзя! Образуется яд. В дальнейшем, после того как будут выдержаны сроки осадки и отдыха колбас на производстве, эта соль сама разлагается на газ и воду. И можно жарить, парить и варить. Но в данном рецепте после 3-12 часов созревания фарша в холодильние и набивки его в оболочку варить без градусника и запекать при 200-220С я бы не рискнула. Уж очень жить хочется. Я бы лично (это сугубо мое мнение и я его никому не навязываю) после набивки колбасы в оболочку дала бы полежать ему при комнатной температуре 3-5 часов, чтобы нитритная соль полностью прореагировала. Но и в этом случае дальнейший нагрев производила бы при 80С не выше. Поищите в интернете технологические карты для производства колбас по ГОСТ. Там это все хорошо описывается.
ответить
vladlak
Спасибо и от меня за рецепт! В ожидании нитритной соли от поставщиков, не удержался от соблазна приготовить любимую свою колбасу. В украинских и молдавских деревнях такую колбасу готовят в печах и заливают потом топленым свиным жиром, благодаря чему она потом годами хранится в погребах, очень ее напомнила! Намерен часто заниматься домашним колбасоварением и уверен что эта будет самым частым моим гостем на моем столе) Нитритку в нее добавлять точно не буду, в бумаге она хорошо себя чувствовала на протяжении целой недели, а больше времени у колбасы в нашем доме-нет шансов) Спасибо, всем колбасных успехов!
ответить
Спасибо и от меня за рецепт! В ожидании нитритной соли от поставщиков, не удержался от соблазна приготовить любимую свою колбасу. В украинских и молдавских деревнях такую колбасу готовят в печах и заливают потом топленым свиным жиром, благодаря чему она потом годами хранится в погребах, очень ее напомнила! Намерен часто заниматься домашним колбасоварением и уверен что эта будет самым частым моим гостем на моем столе) Нитритку в нее добавлять точно не буду, в бумаге она хорошо себя чувствовала на протяжении целой недели, а больше времени у колбасы в нашем доме-нет шансов) Спасибо, всем колбасных успехов!
ответить
Василий
Доброго времени суток! Спасибо за рецепт; сделал очень вкусно! Есть один отрицательный момент; запекал в духовке газовой плиты температура 220 плохо зарумянилась и к тому же убавилась сильно в диаметре стала сухой; жир выплавился. Укажите пожалуйста на мои ошибки, что я сделал неправильно! Еще один вопрос, а можно после обработки в воде, я делал это при температуре воды 69 градусов 45 минут, просто быстро обжарить на раскаленной сковороде для получения румяной корочки? Или запекание в духовке обязательно? Очень жду Вашего ответа! Спасибо
ответить
Доброго времени суток! Спасибо за рецепт; сделал очень вкусно! Есть один отрицательный момент; запекал в духовке газовой плиты температура 220 плохо зарумянилась и к тому же убавилась сильно в диаметре стала сухой; жир выплавился. Укажите пожалуйста на мои ошибки, что я сделал неправильно! Еще один вопрос, а можно после обработки в воде, я делал это при температуре воды 69 градусов 45 минут, просто быстро обжарить на раскаленной сковороде для получения румяной корочки? Или запекание в духовке обязательно? Очень жду Вашего ответа! Спасибо
ответить
Елена
Дорогие друзья, вкус необыкновенный! Я получила такое удовольствие от одного только вида аппетитного! А какой вкус! ММ-м-м-м-м) Миления! То, что я пишу сейчас, это не эмоции, это констатация факта! Огромное спасибо Вам, что щедро делитесь своими знаниями, опытом приготовления! Рецепт очень выверенный. у меня было меньше мяса, я просто пропорционально посчитала количество соли, и все! Теперь, уплетая колбасу. у меня тащится (извините за сленг) вся семья! Хвалят меня. но я то знаю кому я обязана за такую вкуснятину); -) Удачи Вам! До связи!
ответить
Дорогие друзья, вкус необыкновенный! Я получила такое удовольствие от одного только вида аппетитного! А какой вкус! ММ-м-м-м-м) Миления! То, что я пишу сейчас, это не эмоции, это констатация факта! Огромное спасибо Вам, что щедро делитесь своими знаниями, опытом приготовления! Рецепт очень выверенный. у меня было меньше мяса, я просто пропорционально посчитала количество соли, и все! Теперь, уплетая колбасу. у меня тащится (извините за сленг) вся семья! Хвалят меня. но я то знаю кому я обязана за такую вкуснятину); -) Удачи Вам! До связи!
ответить
ALEK
Привет всем! Тут часто идёт спор что мол раньше не добавляли в колбасу нитритную соль Но вот у меня есть книга по кулинарии Ольги Фёдоровны Франко Практичная кухня первое издание вышло в 1929 году Совершенно потрясающее издание с набором прекрасных украинской кухни блю Так вот в колбасных рецептах везде добавляется селитра! Не химик Не знаю может это и есть нитритка! Книга переиздавалась в 1990 году издательством каменяр и называется практычна кухня всем удачи в благородном деле производства колбас на благо нашего желудка
ответить
Привет всем! Тут часто идёт спор что мол раньше не добавляли в колбасу нитритную соль Но вот у меня есть книга по кулинарии Ольги Фёдоровны Франко Практичная кухня первое издание вышло в 1929 году Совершенно потрясающее издание с набором прекрасных украинской кухни блю Так вот в колбасных рецептах везде добавляется селитра! Не химик Не знаю может это и есть нитритка! Книга переиздавалась в 1990 году издательством каменяр и называется практычна кухня всем удачи в благородном деле производства колбас на благо нашего желудка
ответить
Донбасс
зачем вы вообще добавляли нитритнаую соль. Вегетативные формы микроба ботулизма гибнут при температуре 80оС в течение 30 мин, при кипячении через 5 мин.
сырой продукт с нитритной солью отправляют в холодильник на 12 -24 часа, потом при отеплении примерно 4 часа нитритка дает полный результат. В домашней колбасе соль бесполезна, хотите красный цвет, сок свекольный вам в помощь. Вообще красные куски в домашней колбасе, это за гранью, как по мне не стал бы есть не классику
ответить
зачем вы вообще добавляли нитритнаую соль. Вегетативные формы микроба ботулизма гибнут при температуре 80оС в течение 30 мин, при кипячении через 5 мин.
сырой продукт с нитритной солью отправляют в холодильник на 12 -24 часа, потом при отеплении примерно 4 часа нитритка дает полный результат. В домашней колбасе соль бесполезна, хотите красный цвет, сок свекольный вам в помощь. Вообще красные куски в домашней колбасе, это за гранью, как по мне не стал бы есть не классику
ответить
Tatiana
Здравствуйте, Миления! У меня неприятность! сделала колбасу в точности по Вашему рецепту, почти 4 кг, и она в духовке у меня вся лопнула! Посоветуйте, из-за чего это могло произойти? Черева была говяжья 36-38 мм, иголкой потыкала, за температурой в духовке и колбасе следила. Может, из-за тугой набивки или из-за того, что духовка плохо подрумянивала, и я t подняла до 250? Я буду очень ждать Вашего ответа!
ответить
Здравствуйте, Миления! У меня неприятность! сделала колбасу в точности по Вашему рецепту, почти 4 кг, и она в духовке у меня вся лопнула! Посоветуйте, из-за чего это могло произойти? Черева была говяжья 36-38 мм, иголкой потыкала, за температурой в духовке и колбасе следила. Может, из-за тугой набивки или из-за того, что духовка плохо подрумянивала, и я t подняла до 250? Я буду очень ждать Вашего ответа!
ответить
Галина
Дорогая Миления, вы мне очень понравились, ваш голос, правильная речь, подробное обьяснение рецепта, да и сам рецепт. А ваше приспособление для наполнения колбас очень понравилось, просто прелесть. А сама готовая колбаска аж запахла, такая она аппетитная. Смотрю вас впервые, буду ждать новых рецептов, благодарю за ваш труд и удачи вам и вашему каналу. Киев.
ответить
Дорогая Миления, вы мне очень понравились, ваш голос, правильная речь, подробное обьяснение рецепта, да и сам рецепт. А ваше приспособление для наполнения колбас очень понравилось, просто прелесть. А сама готовая колбаска аж запахла, такая она аппетитная. Смотрю вас впервые, буду ждать новых рецептов, благодарю за ваш труд и удачи вам и вашему каналу. Киев.
ответить
Виктор
Кто смотрит эти каналы, к кулинарии ни какого отношения не имеют, как и те которые вам это показывают, просто сидят и глотают слюну в предвкушении той колбасы которую они не делали и никогда не сделают (такая категория людей. Ни когда не прокалывайте колбасу. Термическая обработка колбасы 85 град. С 1. 5 часа, лучше в мультиварке, или обжарьте сразу
ответить
Кто смотрит эти каналы, к кулинарии ни какого отношения не имеют, как и те которые вам это показывают, просто сидят и глотают слюну в предвкушении той колбасы которую они не делали и никогда не сделают (такая категория людей. Ни когда не прокалывайте колбасу. Термическая обработка колбасы 85 град. С 1. 5 часа, лучше в мультиварке, или обжарьте сразу
ответить
Илона
да и кстати смысл если не коптить и не вялить, добавлять нитритку? надо сутки чтоб она подействовала при комнатной температуре. обычно или алко или нитритка, но опять же если вялить или коптить на холоду. 30 лет в колбасном производстве технологом на одном известном заводе, повышение квалификации в европе регулярно два раза в год.
ответить
да и кстати смысл если не коптить и не вялить, добавлять нитритку? надо сутки чтоб она подействовала при комнатной температуре. обычно или алко или нитритка, но опять же если вялить или коптить на холоду. 30 лет в колбасном производстве технологом на одном известном заводе, повышение квалификации в европе регулярно два раза в год.
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
