zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » Кулинарные Рецепты - Milenia

Домашняя Колбаса. КОЛБАСКИ ОХОТНИЧЬИ. Ах, какие же они вкусные и аппетитные!

содержание видео

Рейтинг: 4.0; Голоса: 1

Домашняя Колбаса. КОЛБАСКИ ОХОТНИЧЬИ. Ах, какие же они вкусные и аппетитные! С пикантным вкусом, ароматные, на 100% из мяса. Идеальная закуска для пива, а также к завтраку или школьного ланча. СЕРВЕЛАТ ДОМАШНИЙ ВЕТЧИНА В ДУХОВКЕ КОЛБАСА ДОМАШНЯЯ из свинины ДОМАШНЯЯ ВЕТЧИНА КОЛБАСА КУРИНАЯ ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ Где купить оболочку, специи, нитритную соль 6. 25% ( для США, Канады и Европы) Коптильню покупала на Amazon. com Masterbuilt 20075315 Front Controller Smoker with Viewing Window and RF Remote Control, 40-Inch Пресс дя наполнения оболочки здесь ( Sausage Stuffer) Можно приобрести по более дешёвой цене, если колба для фарша имеет меньший объём. При добавлении нитритной соли ОБЯЗАТЕЛЬНО следуйте инструкции, возможно Вам не придётся совсем добавлять обычную соль или добавить только незначительное кол-во. Это зависит от % содержания нитрита и соли. Я использую нитритную соль 6. 25% 3 кг свинина 1. 5 кг говядина 0. 5 кг бекон или сало 4 ст. л соль (70гр) 1 ст. л чеснок сухой 1 ст. л сахар 1 ст. л белый перец ( черный) 1 ч. л душистый перец 1 ч. л имбирь 1 ч. л тмин 70 г обычной соли + 2 ч. л нитритная соль (6. 25%) 12 гр, или 82 гр нитритной соли 0. 5 - 0. 6 % без добавления обычной соли. 400 мл ледяная вода ОЧЕНЬ ВАЖНО! Я рекомендую добавлять в фарш сухое молоко в кол-ве 2-3 % от мяса, это поможет избежать бульонного отёка в процессе приготовления ( дополнение к рецепту) оболочка коллагеновая диаметр 20-22 мм, кулинарные нитки Коптить с 50C ( 122F) -30 мин, затем каждые пол часа поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в коптильне не достигнет 75С (167F) Время копчения 3-4 часа Температура внутри колбасы должна достигнуть 67-69С или 152F-156F 3 kg pork 1. 5 beef 0. 5 kg bacon 4 tbsp salt (70g) 1 tbsp garlic dry 1 tbsp sugar 1 tbsp white pepper (black) 1 tsp allspice 1 tsp ginger 1 tsp cumin 2 tsp Insta Cure (6. 25%) 12 g 400 ml ice water casings collagen diameter 20-22 mm, Smoke 50C (122F) -30 minutes, then every half an hour, raise the temperature by 5-8 C ( 15F) until the temperature in the smokehouse reaches 75C (167F) Smoking time 3-4 hours The temperature inside the sausage should reach 67-69C or 152F-156F
Дата: 2020-06-27

← ВКУСНЯТИНА из Куриного Фарша. На удивление- Просто! Chicken Balls

КВАС за 2 часа или Напиток из Кваса. Резкий, Ядрёный, Потрясающий Вкус! Получается Всегда на 5+. →

Похожие видео

На сметане ЧЕБУРЕКИ готовили Простой рецепт без заморочек! У меня с творогом, но можно и мясом.

• Вкусный уголок

РАЗДАЮ вкусный и нежный ТОРТ Японская Весна - матча, клубника, лайм Я-ТОРТодел

• Я Тортодел!

Быстрая закуска из сырого кабачка, покорившая меня! Рецепт от лазерсона

• Зона Лазерсона

Летнии салат с кабачками Очень любим этот салат

• Готовим с Ириной Хлебниковой

Подожди. а почему это настолько вкусно ОСЕТИНСКИЙ ПИРОГ - 7 секретов настоящих осетинских пирогов

• Кухня наизнанку

НЕ СОХНЕТ даже на 5й день! Мягкая, влажная, волокнистая ПАСОЧКА

• Оксана Леви

Комментарии и отзывы: 10

Алексей
Добрый день. У вас всегда так всё красиво и, наверняка, вкусно получается! Я тоже начинаю делать первые шаги в колбасном мастерстве. Подскажите пожалуйста название книги из которой вы берёте рецепты колбасы и которую иногда упоминаете в роликах. Буду вам очень признателен. моя почта urologyamail. ru спасибо вам большое заранее. Буду ждать ответа.
ответить

Evgeniy!
Спасибо Милена за рецепт, классно всё получилось у тебя и выглядит на миллион, и я решил заморочеться тоже, но у меня к вам вопрос чем отличается нитритная соль белая от розовой? И я не понял по времени готовки, т. е. как я понял что только колбаса достигла 75сразу выключаем и снимаем?
ответить

ПО
Милена здравствуйте, посмотрел вашу коптильню. Вроде все просто. Но не понятно, за счёт чего, или с помощью чего вы поднимаете температуру в коптильни? На видео тенов не видно. Как происходит циркуляция дыма? Снимите видео обзор коптильни, многим пригодится.
ответить

Viktor
Здравствуйте, не могу понять, если температура достигала 69 градусов внутри колбасы, то сколько эти колбаски ещё держать в коптильне по времени? Ато вы ни разу в ваших видео конкретно так и не сказали, до готовности, а как узнать где готовность то? Спасибо
ответить

Светлана
Где продают такие коллагеновые оболочки? расскажите пожалуйста что это у вас за каптильня такая интересная? и что это у вас за агрегат такой(никогда не видела)который делает колбаски, так хорошо и быстро заполняет оболочку фаршем?
ответить

Леония
Миления, я большая Ваша почитательница, очень люблю Ваши видео. Ваш котик Яша просто очаровал нашу семью.
Не могли бы вы снять видео про него? Что он кушает, как гуляет, какие у него игрушки? Вы доставите нам большое удовольствие!
ответить

Ella
Миления, посоветуйте чем можно заменить нитратную соль? Не могу ее употреблять из-за состояния здоровья. Спасибо!
Очень нравится ваш канал! Некоторые из ваших рецептов готовлю каждую неделю.
Привет из центральной Флориды; )
ответить

Кристина
Какая же Вы замечательная женщина! Вашему мужу и детям повезло с такой супер - женой и супер- мамой! Всё, что Вы готовите - вкусно! Мне нравится смотреть Ваши рецепты! Вы всё понятно объясняете! Спасибо Вам!
ответить

adam
Скажите пожалуйста а в духовке вариант прокатит? и чем можно заменить свинину в колбасах(тк зачастую говядина и свинина в ингредиенте а мы свинину не едим, не только охотничьих но и других? спасибо заранее)
ответить

Аббос
Здраствуйте! скажите пожалуйста, почему почти все виды колбасы готовится из двух мяс, то есть говядина и свинина? а нельзя ли только из говядина или из свинина или даже из куринное? заранее спасибо
ответить

Добавить отзыв, комментарий