Ташкентский плов - рецепт настоящего узбекского плова
содержание видео
Дата: 2022-02-12
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 5
Александр
Я учился готовить плов по книжке -Узбекский плов- узбекского акдемика пищевой промышленности АН УзССР, была такая зелененькая брошюра в 70-х! Палов ош, пиез, аез и т. п. все это знают. Так вот, единственный и правильный вариант готовки плова- это пропорции по рецепту, о чем ни слова не сказал этот плововар. Второе- это приготовление зирвака, который начинается с обжарки лука, потом в котором обжаривается мясо и благодаря чему оно не черное и обгорелое, а сочное и румяное! Любой другой вариант- дилетанство!
На 1кг мяса нужно 1 кг риса, лука 400г и моркови 600г. Обжарка лука, мяса и только потом моркови занимает час, и потом добавляется вода в казан на 2 см выше уровня, зира и я рекомендую добавить ещё тмин, 2 ч. л. зиры и тмина в зирвак. Перец ч. и кр. по ч. л. или стрючок красного. Когда закипел зирвак добавляется соль 2 ч. л, до этого солить ничего не нужно!
Сюда же замоченный нут и на медленном огне под крышкой зирвак томится 1 час! Рис я использую круглозерный кубанский, длинный не рекомендую! Просто мою рис в 5 водах, сливая до последней капли. Солить и замачивать- это уже индивидуально для каждого сорта.
В готовый зирвак я добавляю немного барбариса, 2 ст. л изюма и 200г темной кураги. Это все для компенсации остроты перцев. Отшелушенные головки чеснока 5 шт. кладу сверху и засыпаю рисом, добавляю воды на 1 см выше уровня разровненного в казане риса. Опять огонь на макс. и следим за рисом. Солим рис 2 ч. л, 1 ч. л. зиры и тмина в рис(растираем в ладони.
Переодически собирая рис горкой смотрим на уровень оставшейся воды и когда по краям ее не останется- проделываем по всей сфере риса отверстия ножом до дна казана, огонь на мин. и накрываем крышкой. 25 мин и плов готов.
ответить
Я учился готовить плов по книжке -Узбекский плов- узбекского акдемика пищевой промышленности АН УзССР, была такая зелененькая брошюра в 70-х! Палов ош, пиез, аез и т. п. все это знают. Так вот, единственный и правильный вариант готовки плова- это пропорции по рецепту, о чем ни слова не сказал этот плововар. Второе- это приготовление зирвака, который начинается с обжарки лука, потом в котором обжаривается мясо и благодаря чему оно не черное и обгорелое, а сочное и румяное! Любой другой вариант- дилетанство!
На 1кг мяса нужно 1 кг риса, лука 400г и моркови 600г. Обжарка лука, мяса и только потом моркови занимает час, и потом добавляется вода в казан на 2 см выше уровня, зира и я рекомендую добавить ещё тмин, 2 ч. л. зиры и тмина в зирвак. Перец ч. и кр. по ч. л. или стрючок красного. Когда закипел зирвак добавляется соль 2 ч. л, до этого солить ничего не нужно!
Сюда же замоченный нут и на медленном огне под крышкой зирвак томится 1 час! Рис я использую круглозерный кубанский, длинный не рекомендую! Просто мою рис в 5 водах, сливая до последней капли. Солить и замачивать- это уже индивидуально для каждого сорта.
В готовый зирвак я добавляю немного барбариса, 2 ст. л изюма и 200г темной кураги. Это все для компенсации остроты перцев. Отшелушенные головки чеснока 5 шт. кладу сверху и засыпаю рисом, добавляю воды на 1 см выше уровня разровненного в казане риса. Опять огонь на макс. и следим за рисом. Солим рис 2 ч. л, 1 ч. л. зиры и тмина в рис(растираем в ладони.
Переодически собирая рис горкой смотрим на уровень оставшейся воды и когда по краям ее не останется- проделываем по всей сфере риса отверстия ножом до дна казана, огонь на мин. и накрываем крышкой. 25 мин и плов готов.
ответить
Jole
МО-ЛО-ДЕЦ! Фантастика! У меня всегда больше или меньше, но слипается рис. Вроде все делаю как Вы. не знаю какая еще хитрость нужна. А может обязательно готовит в казане? Спасибо Вам, мир Вашему дому!
ответить
МО-ЛО-ДЕЦ! Фантастика! У меня всегда больше или меньше, но слипается рис. Вроде все делаю как Вы. не знаю какая еще хитрость нужна. А может обязательно готовит в казане? Спасибо Вам, мир Вашему дому!
ответить
Фарида
Здравствуйте, очень нравится Ваш канал и рецепты. Хотела узнать, сколько кг. риса вы использовали? И растит. масла сколько мл? Спасибо заранее за ответ
ответить
Здравствуйте, очень нравится Ваш канал и рецепты. Хотела узнать, сколько кг. риса вы использовали? И растит. масла сколько мл? Спасибо заранее за ответ
ответить
Александр
На первый взгляд показалось что воды маловато, но в итоге всё получилось как нужно. Это наверно потому что рис предварительно был замочен?
ответить
На первый взгляд показалось что воды маловато, но в итоге всё получилось как нужно. Это наверно потому что рис предварительно был замочен?
ответить
Алексей
Всё таки, как приятно слушать грамотного разсказчика, не одного слова - паразита-, всё лаконично по полочкам. Класс. И плов великолепный.
ответить
Всё таки, как приятно слушать грамотного разсказчика, не одного слова - паразита-, всё лаконично по полочкам. Класс. И плов великолепный.
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
