Стейк из говядины с рататуем и уникальным соусом от Старины Сэма.
Приготовлением стейка из различных отрубов уже отметились 99% фудблогеров, от самых известных до начинающих.
Я предлагаю по-новому раскрыть эту тему: стейк+гарнир+соус. В моем рецепте гарнир и соус - главные, потому как мясной вопрос считается закрытым изобилием видео на эту тему моими коллегами по творческому цеху.
История этого блюда началась, как ни странно, с соуса. Да-да, с того, чем обычно оформляется подача блюда и вкуса. Мне позвонила моя школьная классная руководительница, мой Учитель, просто прекрасный человек и красивейшая женщина: Записывай! Соус для жирного мяса: абрикосовый джем и васаби!
Два известных вкуса сложились и защекотали мне ноздри, перехватили горло. Оригинально!
С мясом более или менее все понятно, я давно хотел запечь реберную часть, а вот гарнир. Хотелось оригинального, неизъезженного гарнира. Что из этого получилось - смотрите на видео!
Ингредиенты:
- Отруб для стейка (говядина) -1 кг. ;
- Масло оливковое;
- Розмарин, тимьян;
- Соль, сахар, свежесмолотый перец;
Гарнир:
- Лук репчатый - 2-3 средние луковицы;
- Чеснок 1-2 головки;
- Картофель - 5-6 шт. среднего размера;
- Кабачок или баклажан - 1 шт. ;
- Перец болгарский 1-2 шт. ;
- Кукуруза - 1 шт. ;
- Паприка копченая, соль, свежесмолотый перец, оливковое масло, зелень.
Соус:
На стакан абрикосового джема - 1 чайная ложка васаби (это довольно острый вариант. Пожалуйста, регулируйте остроту соуса постепенно добавляя васаби. Острота - довольно индивидуальный показатель.
Вместо джема можно использовать абрикосовое варенье: сразу добавьте васаби и измельчите варенье при помощи блендера.
Приготовление
Стейк замаринуйте на -1 час в смеси специй и трав
На сковороду с хорошо разогретую оливковым маслом положите стейк обжарьте как минимум с двух сторон по 2-3 минуты. В зависимости от формы и толщины отруба возможно обжаривать стейк будет необходимо с 3-4 сторон, либо увеличить время прожарки с каждой стороны до 5 минут.
К моменту окончания обжарки стейка у вас должна быть готова ёмкость с овощами для гарнира.
Важно соблюсти очередность укладки овощей.
Первым укладывается лук, порезанный шайбами
Далее - кабачок кружками
Картофель пластиками
Каждый слой овощей солим и перчим.
Кукурузу разрезать поперёк на 3 равные части, затем каждый полученный боченок разрезать посередине вдоль, зерна смазать оливковым маслом и легка присыпать копченой паприкой. Кукурузу выкладываем по периметру ёмкости. В центр выкладываем разрезанный пополам (поперек) чеснок. В зависимости от его размера потребуется 1 или 2 головки.
Болгарским перцем заполняем оставшееся пространство между чесноком и кукурузой. -
После обжарки стейка укладываем его в центр ёмкости на чеснок и отправляем в духовку, разогретую до 180-200 градусов примерно на 1 час. Проверяем готовность мяса. Если оно ещё недостаточно приготовилось то можно его укрыть фольгой и продолжить обжарку в духовке. Доводим мясо до желаемой степени прожарки.
Подача.
Нарезанный стейк на порционные кусочки, добавляем овощи, поливает их соком со дна ёмкости.
Соус может быть подан как индивидуально к каждому блюду, так и в общей соуснице.
Поверх блюда добавьте предпочитаемую Вами зелень
Ивана: Здравствуйте, даже сомнений не возникает, что это вкусно. А соус приятная неожиданность. Беру себе на заметочку. СПАСИБО. УДАЧИ. Дата: 2022-08-29
