Кухня Италии. Оссобуко по-милански
содержание видео
Начинаю просмотр, комментарий дополню)
Ну вот Ув. Илья Лазерсон, ну вот, вы Шеф-повар же, но некоторые ваши действия, такие как кастрюлю на кость, или ножом мясо переворачивать, ну это же непрофессионально ну. И это только в этом видео такое наблюдается, в других видео, похожие фортили исполняете, пипец, я в колледже так не исполнял. Может я просто придираюсь, но сказал что видел и это я ещё многого не видел наверное)
А ВОТ ТО ЧТО ВЫ ДЛЯ НАС ВИДЕО СНИМАЕТЕ, СПАСИБО ВАМ КОНЕЧНО. НО ВОТ ПЛАСТЫРЬ НАКЛЕЕНЫЙ И ПОСЛЕДУЮЩАЯ РАБОТА БЕЗ ПЕРЧАТКИ, НУ НИ КАК НЕ ВЫЗЫВАЕТ ЖЕЛАНИЕ СМОТРЕТЬ ДАЛЕЕ!
И ПО ИТОГУ ВАШЕЙ ИНТЕРПРЕТАЦИИ ОССО БУКО СКАЗАТЬ НИ ЧЕГО НЕ СМОГУ, ТАК КАК И СМОТРЕТЬ ДАЛЕЕ ПРОСТО НЕТ ЖЕЛАНИЯ!
шеф диванный вы, так и быть, шучу! Ну просто в Википедии там про вас, ШЕФ, АВТОР КНИГ, ТУДА СЮДА. эх
Дата: 2021-02-03
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 9
Tanya
Вполне классический рецепт показали, спасибо шеф. Люблю это блюдо, готовлю его без помидоров ( вариант in Bianco, но все-таки добавляю немножко томатной пасты, для усиления вкуса. Вместо говяжьего бульона можно брать куриный, если хочется более нежный вкус. Единственное замечание по видео, если уж придираться, не поняла смысла этого трюка с прессом - тем более что кость выпирала в любом случае так, что кастрюля стояла на кости, а не на мясе. В нескольких рецептах видела, что стейки обвязывают бечевкой перед тем как готовить, чтобы не разваливались на кусочки а сохранили форму. Стала делать также, и всем советую.
ответить
Вполне классический рецепт показали, спасибо шеф. Люблю это блюдо, готовлю его без помидоров ( вариант in Bianco, но все-таки добавляю немножко томатной пасты, для усиления вкуса. Вместо говяжьего бульона можно брать куриный, если хочется более нежный вкус. Единственное замечание по видео, если уж придираться, не поняла смысла этого трюка с прессом - тем более что кость выпирала в любом случае так, что кастрюля стояла на кости, а не на мясе. В нескольких рецептах видела, что стейки обвязывают бечевкой перед тем как готовить, чтобы не разваливались на кусочки а сохранили форму. Стала делать также, и всем советую.
ответить
Yulia
Первый раз поставила не нравится Соус может быть разный, но ни когда не готовят оссобуко с таким шматом жесткого мяса. Оссобуко готовится довольно быстро и только из мозговой косточки, которая посередине. Что бы протушить эту часть говядины, потребуется не менее 3 часов. К тому времени весь мозг из косточки вывалится. Обычно говяжью рульку(без косточки) используют для Доба а ля провансаль, но там все 5 часов томят. Весь смысл этого блюда в мозге и соусе. Я тоже готовлю по Лазерсону многое, но это не оссобуко!
ответить
Первый раз поставила не нравится Соус может быть разный, но ни когда не готовят оссобуко с таким шматом жесткого мяса. Оссобуко готовится довольно быстро и только из мозговой косточки, которая посередине. Что бы протушить эту часть говядины, потребуется не менее 3 часов. К тому времени весь мозг из косточки вывалится. Обычно говяжью рульку(без косточки) используют для Доба а ля провансаль, но там все 5 часов томят. Весь смысл этого блюда в мозге и соусе. Я тоже готовлю по Лазерсону многое, но это не оссобуко!
ответить
Полиграф
Илья Исаакович! Гран Мерси! Как всегда мастер сделал свое дело без нареканий! Если кто-то пытается вякать, господа хорошие-если вы ничего не умеете-то не гавкайте! Допускаю, что вы где то что-то слышали, но так как у Шеф -Повара у вас все равно лучше не получиться! Он там жил, он там практиковался, учился -и вы после 1-2 раз будете советовать мастеру что и как делать! Господа-Не учите отца и. я! Шеф-СПАСИБО! Респект!
ответить
Илья Исаакович! Гран Мерси! Как всегда мастер сделал свое дело без нареканий! Если кто-то пытается вякать, господа хорошие-если вы ничего не умеете-то не гавкайте! Допускаю, что вы где то что-то слышали, но так как у Шеф -Повара у вас все равно лучше не получиться! Он там жил, он там практиковался, учился -и вы после 1-2 раз будете советовать мастеру что и как делать! Господа-Не учите отца и. я! Шеф-СПАСИБО! Респект!
ответить
Віктор
Поспорил бы. На мой взгляд, лучше херсонских, помидор просто не бывает. По крайней мере в массовом количестве. Пробовал и те и другие - херсонские можно есть вообще без ничего - как яблоки или сливы - и часто они будут вкуснее и тех и других.
ответить
Поспорил бы. На мой взгляд, лучше херсонских, помидор просто не бывает. По крайней мере в массовом количестве. Пробовал и те и другие - херсонские можно есть вообще без ничего - как яблоки или сливы - и часто они будут вкуснее и тех и других.
ответить
marchello
Молодец. Но зачем, тупо, ставить кастрюлю, на КОСТЬ! Она (кость) выше мякоти! Когда кость заподлицо понимаю, есть смысл! А так. Господа! Есть у Ильи Исааковича принципы, есть. Он молодец. Подбросьте ещё несколько овощей, ШЕФ!
ответить
Молодец. Но зачем, тупо, ставить кастрюлю, на КОСТЬ! Она (кость) выше мякоти! Когда кость заподлицо понимаю, есть смысл! А так. Господа! Есть у Ильи Исааковича принципы, есть. Он молодец. Подбросьте ещё несколько овощей, ШЕФ!
ответить
Сергей
Или это дурацкая импровизация или он хреновый повар. Зачем мясо придавливать? Почему срезал пленку, а не НАДрезал? Почему не обвалял в муке? Хрень. Недосмотрел.
ответить
Или это дурацкая импровизация или он хреновый повар. Зачем мясо придавливать? Почему срезал пленку, а не НАДрезал? Почему не обвалял в муке? Хрень. Недосмотрел.
ответить
ludmila
Сто раз не прав насчет чеснока и лука на северных горизонтах! Именно в сибири это едят и любят, знаю о чем говорю. А южнее любят острый перец
ответить
Сто раз не прав насчет чеснока и лука на северных горизонтах! Именно в сибири это едят и любят, знаю о чем говорю. А южнее любят острый перец
ответить
Павел
ААА металлической ложкой по антипригарному покрытию( Мясо не обвязал, в муке не запанировал. Такой продукт испоганил. Рукожоп голимый
ответить
ААА металлической ложкой по антипригарному покрытию( Мясо не обвязал, в муке не запанировал. Такой продукт испоганил. Рукожоп голимый
ответить
Moussy
Обрезать пленки неэкономно и совсем не обязательно - можно просто сделать разрезы через каждые 5 см Тогда мясо не будет деформироваться
ответить
Обрезать пленки неэкономно и совсем не обязательно - можно просто сделать разрезы через каждые 5 см Тогда мясо не будет деформироваться
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
