• Транспорт • Мода • Рецепты • Блоги • Охота • Путешествия • Спорт • Веселье • Своими Руками • IT • Знания
Мини-Игры
x

x
zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » Телеканал ЕДА
Принципы приготовления бульонов

Принципы приготовления бульонов

VKTwitterOK

содержание видео

Рейтинг: 4.0; Голоса: 1
Принципы приготовления бульонов Сергей Здравствуйте. Я просмотрел Ваше видио. Всё классно. Мне понравилось. У меня появились вопрсы к Вам. Почему нельэя солить бульон сразу? Мы опускаем продукт в холодную воду. Молекулы воды при нагревании начинают медленно пробираться между молекулами продукта и выбивают белки, жири. Углеводы. Солёная вода - тяжелее простой ( молекулы соли взаимодействуюут с молекулами воды, молекулярная цепочка воды стапа тяжелее) А тяжёлая вода более качественно выбьет из продукта полезные для питания элементы. И к овощям это относится. Спасибо. С уважением Сергей Семёнович.
Дата: 2021-02-03

Комментарии и отзывы: 9


А соотношение воды и мяса? Он говорил? Или я пропустил? Вроде нет. Тогда вся эта фильма - пирдёшь в лужу. Я ради соотношения и смотрел. Могу ли я на 100г мяса налить 10л воды? Вот главный вопрос! Вот у меня сейчас в руках 1кг мяса. Внимание вопрос: сколько л воды я должен налить? Вот на этот вопрос данная фильма и не отвечает. А овощи в бульон не кладут: это уже суп получится. Так что дорогой Лазерсончик за бульоны двоечку тебе.
ответить

Дорогой Илья! Вы не повар, вы - гениальный актер! Смотреть и слушать вас не просто удовольствие, а наслаждение! Ум, изрядно сдобренный остроумием, внешность - дар богов, изрядно сдобренный обаянием!
Короче, моя любовь к Вам неизбывна)
Готовит не люблю, смотрю Ваш канал из эстетических соображений, только ради Вас)
ответить

Лазерсон - это не звание, это целая эпоха в кулинарии, Илья, как на счёт звания НАРОДНЫЙ ПОВАР РОССИИ? Кто его даёт? Думаю, лет через 50 надо в Питере подыскивать место под мавзолей. Моё уважение, признание и любовь не имеют границ!
ответить

скажите, пожалуйста, вот я поняла, что для наваристого бульона лучше грудинку. А если мы любим в супе есть мякоть, тогда мясо отдельно отваривать в горячей воде (чтоб мясо вкусное было) или туда же с грудинкой?
ответить

Я наивно полагал, что мусорное ведро это Демиглас. Я, так же наивно полагал, что мясо на бульон необходимо варить на медленном огне (в отличии от мяса на мясо. Вы сказали - быстрый, но не объяснили, почему.
ответить

Приветствую!
Мr. Lazerson, благодарю за видео!
Вопрос: прежде чем варить на бульоне суп, нужно ли остудить бульон, чтобы настоялся. Или это техника не прибавляет вкуса? Благодарю
ответить

Я всё, понял. Со всем - согласился. Добавлю 4е! --- птица! ! Бульон из птицы варица по принципам мяса, но! . Озвучь, пожалуйста, принцип бульона из птицы!
ответить

Солите когда вам хочется, ваше право, но если пересолили, то марлевый мешочек с рисом поможет уменьшить количество соли в супе или бульоне
ответить

Штош! ) Как и в практически в любой классификации существует, помимо упомянутого ниже четвертого - грибного, т. н. студенческий - смешанный! )
ответить
Добавить отзыв, комментарий






Другие видео канала

27:35
Соусы майонез, тирольский, айоли
17:8
Бифштекс из индейки с вареной сгущенкой с оранжевым рисом
25:0
Принципы приготовления бульонов
26:21
Хрустящий цыплёнок с зелёной аджикой
25:10
Принципы приготовления кальмаров
24:7
Рулет из утиных окорочков с фасолью и орехами
27:3
Принципы приготовления ризотто
27:18
Куриный суп с лапшой и овощами
32:27
Принципы приготовления бигоса
19:24
Холодный суп из баклажанов