Соусы тартар, верт, винсен, руй
содержание видео
1. Головной убор надевается только на заставке, в остальных случаях можно трусить перхотью в тарелку?
2. Нельзя в полной мере заявлять, что майонез именно основа, а не просто совокупность некоторых составляющих. К тому же горчица - распространенный (провансаль, но не обязательный элемент.
3. Техника шинкования далека от совершенства и местами выглядит весьма неуклюже. Кто-то скажет, что это не главное, однако это показатель уровня и опыта.
4. Плодоножка листа шпината - серьезно?
5. Мелко шинковать картофель для варки на пюре это что-то.
6. Класть куриную печень в некипящую соленую воду и ВЫВАРИВАТЬ! около 20 минут это просто кощунство какое-то.
7. Ритуал смачивания зелени из кувшина вызвал легкое недоумение, может кто объяснит.
8. Ну и как тут уже неоднократно заметили, приведенный рецепт лишь отдаленно имеет отношение к соусу тартар.
Дата: 2021-02-03
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 9
тит
Ну, соусы - это не про меня; если б приготовил кто. А я корнишона от, забыл, как называется, и не отличу.
Зато, одну историю раскажу.
Приятель у меня плавает. Перед последним уходом в рейс показал ему ролик о принципах маринования мяса для шашлыка от г. Лазерсона. Заинтересовался и ролик у меня скачал. Приятель - большой любитель шашлыка, в свое время и меня на это подсадил. Во время рейса приятель прямо на палубе и приготовил шашлык по этому рецепту. После чего почти вся команда у приятеля этот ролик и скачала.
Г. Лазерсон - лучший!
ответить
Ну, соусы - это не про меня; если б приготовил кто. А я корнишона от, забыл, как называется, и не отличу.
Зато, одну историю раскажу.
Приятель у меня плавает. Перед последним уходом в рейс показал ему ролик о принципах маринования мяса для шашлыка от г. Лазерсона. Заинтересовался и ролик у меня скачал. Приятель - большой любитель шашлыка, в свое время и меня на это подсадил. Во время рейса приятель прямо на палубе и приготовил шашлык по этому рецепту. После чего почти вся команда у приятеля этот ролик и скачала.
Г. Лазерсон - лучший!
ответить
Ruslan
Огюст Эскофье
Соус Татарский
Растереть желтки 8 сваренных вкрутую яиц до консистенции пасты, приправить солью и молотым перцем, вмешать 1 литр растительного масла и 2 столовые ложки винного уксуса. Положить 20 грамм пюре из зеленого лука или резанца, еще раз все растереть, добавить 2 столовые ложки майонеза, все процедить через мелкое сито. Этот соус подается обычно к холодным блюдам из домашней птицы или мяса, рыбе и ракообразным, а также к домашней птице и мясу, приготовленным а-ля диабль.
1898 г.
ответить
Огюст Эскофье
Соус Татарский
Растереть желтки 8 сваренных вкрутую яиц до консистенции пасты, приправить солью и молотым перцем, вмешать 1 литр растительного масла и 2 столовые ложки винного уксуса. Положить 20 грамм пюре из зеленого лука или резанца, еще раз все растереть, добавить 2 столовые ложки майонеза, все процедить через мелкое сито. Этот соус подается обычно к холодным блюдам из домашней птицы или мяса, рыбе и ракообразным, а также к домашней птице и мясу, приготовленным а-ля диабль.
1898 г.
ответить
Валерий
Для тех, кто считает, что соус тартар не имеет отношение к татарам. Так-то оно так, но вот что написано в Википедии:
Тартар (фр. sauce tartare соус по-татарски) классический холодный соус французской кухни из сваренного вкрутую желтка, растительного масла и зелёного лука. Подаётся к блюдам из рыбы и морепродуктов, ростбифу, холодному жаркому. Всё таки соус по татарски! Так что И. Лазерсон, как всегда прав! Он Мастер!
ответить
Для тех, кто считает, что соус тартар не имеет отношение к татарам. Так-то оно так, но вот что написано в Википедии:
Тартар (фр. sauce tartare соус по-татарски) классический холодный соус французской кухни из сваренного вкрутую желтка, растительного масла и зелёного лука. Подаётся к блюдам из рыбы и морепродуктов, ростбифу, холодному жаркому. Всё таки соус по татарски! Так что И. Лазерсон, как всегда прав! Он Мастер!
ответить
Johnny
соус тартар готовится на основе желтков свареных вкрутую, майонез туда добавляется, пара столовых ложек, но это не соус на основе майонеза. и в нем никогда небыло корнишонов. в этот соус добавляют пюре из зеленого лука (если следовать классике по рецепту эскофье. мишель ру добавляет шнит-лук мелко нарезанный.
ответить
соус тартар готовится на основе желтков свареных вкрутую, майонез туда добавляется, пара столовых ложек, но это не соус на основе майонеза. и в нем никогда небыло корнишонов. в этот соус добавляют пюре из зеленого лука (если следовать классике по рецепту эскофье. мишель ру добавляет шнит-лук мелко нарезанный.
ответить
Tray
Ничего не понимаю. Это вкусно до сумасшествия, но Ивлев делает тартар из сырой говядины и совсем другие ингредиенты. К примеру, у него кетчуп вместо майонеза. ей богу ничего не понимаю.
ответить
Ничего не понимаю. Это вкусно до сумасшествия, но Ивлев делает тартар из сырой говядины и совсем другие ингредиенты. К примеру, у него кетчуп вместо майонеза. ей богу ничего не понимаю.
ответить
VXoxlushka
Обожаю ваше шоу! Но маленькое замечание- Тартар не от слова татарский, тарт - это ещё одно слово, обозначающее кислоту и тёрпкость. То есть Тартар - кисло-тёрпкий
ответить
Обожаю ваше шоу! Но маленькое замечание- Тартар не от слова татарский, тарт - это ещё одно слово, обозначающее кислоту и тёрпкость. То есть Тартар - кисло-тёрпкий
ответить
Депутат
Смотреть и слушать Илью одно удовольствие - редкое сочетание приятной ауры и профессионализма без всяких понтов и кривляния. Браво, шеф!
ответить
Смотреть и слушать Илью одно удовольствие - редкое сочетание приятной ауры и профессионализма без всяких понтов и кривляния. Браво, шеф!
ответить
Alexey
Епать шеф ты выдал, тар тар потому что татарский. Разве не потому, что в соус идёт нарезка мелким кубиком которая и называется тар тар?
ответить
Епать шеф ты выдал, тар тар потому что татарский. Разве не потому, что в соус идёт нарезка мелким кубиком которая и называется тар тар?
ответить
Huhuy2000
Знатоки недоделанные, вы попробуйте почитать хоть что-то, кроме вики, а потом уже писать ваши никому ненужные комментарии
ответить
Знатоки недоделанные, вы попробуйте почитать хоть что-то, кроме вики, а потом уже писать ваши никому ненужные комментарии
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
