Пицца наполетана Пицца #17
содержание видео
Дата: 2021-02-03
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 7
Sergio
Ок, перемешивать сухую соль не с сухой мукой, а небыстро так растворять в воде комнатной температуры (если больше 37 по Цельсию - дрожжи гибнут и не работают) - ну кому как удобно, наверное.
Использовать живые дрожжи вместо более удобных сухих - дело вкуса, скорее всего. Не вымешивать как следует тесто перед отстаиванием - да кому оно вообще это надо? Но почему перед отстаиванием теста (около 2-ух часов) его сразу не разделить на порционные шарики, а потом просто не сделать из них основу, положить начинку и не начать запекать? Что делают эти волшебные еще 5 часов? Просто так получилось, что один малоизвестный итальянец по фамилии Контальдо и даже его ученик по имени Джим не удосужились использовать эту технику +5 часов и мало того, что готовят на 5 часов быстрее, так еще и учат всех так делать. Вот и хотелось бы понять, вдруг правда, тут какое-то крутое тайное знание, а до этого мы готовили тесто для пиццы неправильно. Что происходит в эти 5 часов?
P. S.
У меня количество ингредиентов на одну пиццу: если вам надо больше пицца - возьмите больше ингредиентов - ну наконец-то! Хоть у кого-то точные граммовки в рецепте! Спасибо!
ответить
Ок, перемешивать сухую соль не с сухой мукой, а небыстро так растворять в воде комнатной температуры (если больше 37 по Цельсию - дрожжи гибнут и не работают) - ну кому как удобно, наверное.
Использовать живые дрожжи вместо более удобных сухих - дело вкуса, скорее всего. Не вымешивать как следует тесто перед отстаиванием - да кому оно вообще это надо? Но почему перед отстаиванием теста (около 2-ух часов) его сразу не разделить на порционные шарики, а потом просто не сделать из них основу, положить начинку и не начать запекать? Что делают эти волшебные еще 5 часов? Просто так получилось, что один малоизвестный итальянец по фамилии Контальдо и даже его ученик по имени Джим не удосужились использовать эту технику +5 часов и мало того, что готовят на 5 часов быстрее, так еще и учат всех так делать. Вот и хотелось бы понять, вдруг правда, тут какое-то крутое тайное знание, а до этого мы готовили тесто для пиццы неправильно. Что происходит в эти 5 часов?
P. S.
У меня количество ингредиентов на одну пиццу: если вам надо больше пицца - возьмите больше ингредиентов - ну наконец-то! Хоть у кого-то точные граммовки в рецепте! Спасибо!
ответить
Сева
Мда, у каждого итальянца своя настоящая и оригинальная пицца и только он правильно её готовит. Два нуля мука это наша сорт ЭКСТРА. С повышенным содержанием клейковины из твёрдых сортов пшеницы. Непонятен смысл тесто оставлять на 5 часов. Если катать скалкой то ЦО2 будет мало в тесте и она будет как сухарь. Соус всё же подвергнуть тепловой обработке. для того чтобы убрать излишнюю кислотность, да и улучшить вкусовые качества с помощью трав специй. Их класть много не стоит чтобы не перебивать вкус начинки. СЫР лучше класть сразу на соус, это даёт не испарится самому соусу, и довести начинку до готовности. Готовить в духовке без камня и конверсии примерно 15 мин. температура на максимум. Рецепт адаптирован Для славян с итальянского=)
ответить
Мда, у каждого итальянца своя настоящая и оригинальная пицца и только он правильно её готовит. Два нуля мука это наша сорт ЭКСТРА. С повышенным содержанием клейковины из твёрдых сортов пшеницы. Непонятен смысл тесто оставлять на 5 часов. Если катать скалкой то ЦО2 будет мало в тесте и она будет как сухарь. Соус всё же подвергнуть тепловой обработке. для того чтобы убрать излишнюю кислотность, да и улучшить вкусовые качества с помощью трав специй. Их класть много не стоит чтобы не перебивать вкус начинки. СЫР лучше класть сразу на соус, это даёт не испарится самому соусу, и довести начинку до готовности. Готовить в духовке без камня и конверсии примерно 15 мин. температура на максимум. Рецепт адаптирован Для славян с итальянского=)
ответить
Micha
Абсолютная фигня, этот повар не компетентен, сначала дается соль а потом дрожжи потому что при контакте с кристаллами соли дрожжи умирают это все в Неаполь узнают, с тестом он абсолютно работать не умеет. Никакого оливкового масла на протвине быть не должно, соус для пиццы должен быть только исключительно томаты и соль и никакого базилика и орегано если он хотел сделать правильную неаполитанскую пицу почему она ничего не вспомнила силе Мутки и о её свойствах если люди будут пробовать на обычной муки это сделать это и так не получится) Сертификат avpn Он бы точно не получил)
ответить
Абсолютная фигня, этот повар не компетентен, сначала дается соль а потом дрожжи потому что при контакте с кристаллами соли дрожжи умирают это все в Неаполь узнают, с тестом он абсолютно работать не умеет. Никакого оливкового масла на протвине быть не должно, соус для пиццы должен быть только исключительно томаты и соль и никакого базилика и орегано если он хотел сделать правильную неаполитанскую пицу почему она ничего не вспомнила силе Мутки и о её свойствах если люди будут пробовать на обычной муки это сделать это и так не получится) Сертификат avpn Он бы точно не получил)
ответить
monika
Соусы для пиццы и других блюд мне часто передает из Италии моя подруга, также они продаются у нас в супермаркетах и стоят довольно дорого. Абсолютно все невкусные - преснокислые независимо от ингредиентов. Думаю, что всё дело в томатах. Обидно, ведь под солнцем Италии можно выращивать прекрасные помидоры с восхитительным вкусом, а не какую-то пресную кислятину. Для приготовления соусов томаты должны быть кислосладких сортов.
ответить
Соусы для пиццы и других блюд мне часто передает из Италии моя подруга, также они продаются у нас в супермаркетах и стоят довольно дорого. Абсолютно все невкусные - преснокислые независимо от ингредиентов. Думаю, что всё дело в томатах. Обидно, ведь под солнцем Италии можно выращивать прекрасные помидоры с восхитительным вкусом, а не какую-то пресную кислятину. Для приготовления соусов томаты должны быть кислосладких сортов.
ответить
Roma
Это не наполетана. Самое ужасное здесь тесто. Хотя по пропорциям все правильно, но из этого количество надо делать два шарика для пиццы 30 см.
Базилик и оливковое масло добавляется сверху, после сыра. Смотрите видео других итальянцев, они подробно рассказывают как надо.
ответить
Это не наполетана. Самое ужасное здесь тесто. Хотя по пропорциям все правильно, но из этого количество надо делать два шарика для пиццы 30 см.
Базилик и оливковое масло добавляется сверху, после сыра. Смотрите видео других итальянцев, они подробно рассказывают как надо.
ответить
Andrey
этанипицца!
Где оливыч в тесто?
зачем заморачиваться с помидорами, когда можно кепчуком все обмазать?
зачем каперсы, если можно огурца маринованного покрошить? Где дорогущие сосиски по 100 руб за кило? где майонезик в конце-концов?
ответить
этанипицца!
Где оливыч в тесто?
зачем заморачиваться с помидорами, когда можно кепчуком все обмазать?
зачем каперсы, если можно огурца маринованного покрошить? Где дорогущие сосиски по 100 руб за кило? где майонезик в конце-концов?
ответить
Lana
Неужели нормальный спокойный человек вместо того бешеного быка, который готовил бургер! Не выпускайте его больше на арену, я вам не тореадор.
ответить
Неужели нормальный спокойный человек вместо того бешеного быка, который готовил бургер! Не выпускайте его больше на арену, я вам не тореадор.
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
