Снежки ( Schneeflocken sheypale, старинный немецкий десерт. Вкусные рецепты из доступных продуктов
содержание видео
Дата: 2021-08-23
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
ONENESS-VOICES. fm
Этот прекрасный рецепт, действительно мало известный сегодня в Германии, и в более изменённом виде сохранившийся в других странах (например в США и Канаде сегодня он известен как Floating islands, сохранился прекрасно он в Швеции и других холодных скандинавских странах, где много молока и птицы) берет своё начало во Франции, - самой гастрономической в мире стране.
Из заметных отличий от начального рецепта можно назвать использование свежего ванильного стручка (даёт более насыщенный и натуральный вкус, сахарной пудры (быстрее взбивается и пена более плотная, особенно если добавляется ягода, жирного молока (выше температура молока до точки кипения чтобы быстрее схватилась корочка.
Из технического:
- белки взбивать в тонкостенной чаше из нержавеющей стали, поставленной дном/краем на ледяную воду (так лучше охлаждается белковая смесь);
- при приготовлении самих снежков держать взбитую массу на той же ледяной воде, и как можно дальше от тепла плиты (если индукция - не так критично, но для газовой или электро печи - обязательно);
- кастрюлю при приготовлении горячего молока лучше брать более широкую и высокую, чем показано в видео (быстрее схватывается корочка снежка и меньше перепад температур на границе молоко-воздух);
- через 4-5 секунд после того, как положили снежок в горячее молоко, - снежок обязательно нужно ложкой перевернуть на другую сторону (тогда корочка схватится быстрее, и в конце приготовления корочка будет чуть плотнее, чем середина, это даёт приятное ощущение при раскусывании);
- ситечко для процеживания сладкого соуса брать намного более мелкое;
- добавлять ягоду лучше не сырую, а в виде джема или сладкого варенья (чтобы молоко не свернулось от кислоты ягод);
- выстаивать можно (и нужно) в холодильнике часов 6-8 (лучше ночь) на верхней полке (ближе к испарителю, там самая низкая температура) в тщательно закрытой неметаллической таре (идеально подойдёт керамическая / стеклянная чаша с силиконовой крышкой);
- очень важно соблюдать рецепт (к сожалению, приведённый тут неточен, Вам прийдется самим подобрать и сорт молока, и его жирность, и размер яиц (а их в Германии 4 градации размера/веса, обязательно самые свежие ) и сорт сахара (лучше даже смесь с демеррой и тростниковым, можно добавить несколько крупинок морской соли, и каплю лимонного сока в самом конце взбивания белковой смеси, стручки ванили вместо химического имитатора ванили абсолютно изменят в лучшую сторону вкус блюда, а Французы знают толк во вкусах);
Все-таки кухня кроме страсти, - это ещё и точный рецепт и технологии.
И тогда все получится точно как задумано изначально.
Приятного аппетита!
ответить
Этот прекрасный рецепт, действительно мало известный сегодня в Германии, и в более изменённом виде сохранившийся в других странах (например в США и Канаде сегодня он известен как Floating islands, сохранился прекрасно он в Швеции и других холодных скандинавских странах, где много молока и птицы) берет своё начало во Франции, - самой гастрономической в мире стране.
Из заметных отличий от начального рецепта можно назвать использование свежего ванильного стручка (даёт более насыщенный и натуральный вкус, сахарной пудры (быстрее взбивается и пена более плотная, особенно если добавляется ягода, жирного молока (выше температура молока до точки кипения чтобы быстрее схватилась корочка.
Из технического:
- белки взбивать в тонкостенной чаше из нержавеющей стали, поставленной дном/краем на ледяную воду (так лучше охлаждается белковая смесь);
- при приготовлении самих снежков держать взбитую массу на той же ледяной воде, и как можно дальше от тепла плиты (если индукция - не так критично, но для газовой или электро печи - обязательно);
- кастрюлю при приготовлении горячего молока лучше брать более широкую и высокую, чем показано в видео (быстрее схватывается корочка снежка и меньше перепад температур на границе молоко-воздух);
- через 4-5 секунд после того, как положили снежок в горячее молоко, - снежок обязательно нужно ложкой перевернуть на другую сторону (тогда корочка схватится быстрее, и в конце приготовления корочка будет чуть плотнее, чем середина, это даёт приятное ощущение при раскусывании);
- ситечко для процеживания сладкого соуса брать намного более мелкое;
- добавлять ягоду лучше не сырую, а в виде джема или сладкого варенья (чтобы молоко не свернулось от кислоты ягод);
- выстаивать можно (и нужно) в холодильнике часов 6-8 (лучше ночь) на верхней полке (ближе к испарителю, там самая низкая температура) в тщательно закрытой неметаллической таре (идеально подойдёт керамическая / стеклянная чаша с силиконовой крышкой);
- очень важно соблюдать рецепт (к сожалению, приведённый тут неточен, Вам прийдется самим подобрать и сорт молока, и его жирность, и размер яиц (а их в Германии 4 градации размера/веса, обязательно самые свежие ) и сорт сахара (лучше даже смесь с демеррой и тростниковым, можно добавить несколько крупинок морской соли, и каплю лимонного сока в самом конце взбивания белковой смеси, стручки ванили вместо химического имитатора ванили абсолютно изменят в лучшую сторону вкус блюда, а Французы знают толк во вкусах);
Все-таки кухня кроме страсти, - это ещё и точный рецепт и технологии.
И тогда все получится точно как задумано изначально.
Приятного аппетита!
ответить
Шэнь
лет 20 назад этот рецепт показывали у нас по тв в какой то церковной передаче. обычный священник готовил
с чего вдруг это блюдо немецкое)
это блюдо рождено там где всегда было много молока, яиц и конечно сахара. скорее обще-европейское.
когда то давно очень хотелось сделать эти снежки, но не было продуктов в 90-ые. а сейчас уже неинтересно)
ответить
лет 20 назад этот рецепт показывали у нас по тв в какой то церковной передаче. обычный священник готовил
с чего вдруг это блюдо немецкое)
это блюдо рождено там где всегда было много молока, яиц и конечно сахара. скорее обще-европейское.
когда то давно очень хотелось сделать эти снежки, но не было продуктов в 90-ые. а сейчас уже неинтересно)
ответить
secret
Если кто хочет крем по гуще, можно добавить немного муки (где то 1 столовую лошку без горки ( там посмотрите насколько густой получился и по желанию можно добавить ещё) главное предварительно размешать с небольшим количеством воды 1: 1 чтобы не было комков и как можно быстрее замешать в крем)
ответить
Если кто хочет крем по гуще, можно добавить немного муки (где то 1 столовую лошку без горки ( там посмотрите насколько густой получился и по желанию можно добавить ещё) главное предварительно размешать с небольшим количеством воды 1: 1 чтобы не было комков и как можно быстрее замешать в крем)
ответить
Наталия
Все наши воевавшие бабушки делали снежки. Этот рецепт действительно пришёл к нам из Германии. Моя бабушка по праздникам всегда делала снежки, только крем погуще у неё был и пирожное картошку. Когда нибудь покажу как она делала это пирожное. Ничего подобного я не ела.
ответить
Все наши воевавшие бабушки делали снежки. Этот рецепт действительно пришёл к нам из Германии. Моя бабушка по праздникам всегда делала снежки, только крем погуще у неё был и пирожное картошку. Когда нибудь покажу как она делала это пирожное. Ничего подобного я не ела.
ответить
Ольга
Как приятно смотреть на дружную семью! Молодцы, все вместе. Тоже с детства этот десерт люблю. Но беру: 1 литр молока, 5 яиц, 1 стакан сахара и ванилин. И еще один момент: желтки взбиваю миксером и вливаю в кипящее молоко- получается как раз как пудинг без муки и крахмала.
ответить
Как приятно смотреть на дружную семью! Молодцы, все вместе. Тоже с детства этот десерт люблю. Но беру: 1 литр молока, 5 яиц, 1 стакан сахара и ванилин. И еще один момент: желтки взбиваю миксером и вливаю в кипящее молоко- получается как раз как пудинг без муки и крахмала.
ответить
Ариша
Мне мама тоже готовила это блюдо. Честно говоря, ну очень не понравилось. Сладкие вареные яйца с ванилином. Чтоб не обидеть маму, я ела и говорила, что вкусссссно. Но это было так давно) возможно, пора приготовить чудо кулинарии своим детям. Спасибо за воспоминания.
ответить
Мне мама тоже готовила это блюдо. Честно говоря, ну очень не понравилось. Сладкие вареные яйца с ванилином. Чтоб не обидеть маму, я ела и говорила, что вкусссссно. Но это было так давно) возможно, пора приготовить чудо кулинарии своим детям. Спасибо за воспоминания.
ответить
Natalija
Спасибо. Это очень хороший рецепт. Я готовила своей дочери лет 30 назад. Он был указан в книге для детского питания за 1953 год, может я и ошибаюсь, но не позже. Я больше умиляюсь атмосфере в вашей семьи. Чудесная, доброжелательная семья.
ответить
Спасибо. Это очень хороший рецепт. Я готовила своей дочери лет 30 назад. Он был указан в книге для детского питания за 1953 год, может я и ошибаюсь, но не позже. Я больше умиляюсь атмосфере в вашей семьи. Чудесная, доброжелательная семья.
ответить
Людмила
Десерт из яиц и молока, перевод с эстонского языка желтое море с белыми островами. 70 лет назад вТаллинском детском доме давали детям. На полдник давали жаренные геркулесовые хлопья и стакан молока.
ответить
Десерт из яиц и молока, перевод с эстонского языка желтое море с белыми островами. 70 лет назад вТаллинском детском доме давали детям. На полдник давали жаренные геркулесовые хлопья и стакан молока.
ответить
Таис
Мне этот десерт не нравится. Крем мама делала заварной на сливочном масле. Мама делала часто т. к. конфеты стоили дорого для деревенских. Я потом в этом молоке варила рожки это мне больше нравилось.
ответить
Мне этот десерт не нравится. Крем мама делала заварной на сливочном масле. Мама делала часто т. к. конфеты стоили дорого для деревенских. Я потом в этом молоке варила рожки это мне больше нравилось.
ответить
Надежда
Такими снежками нас наша бабушка тоже кормила. Только я непомнила названия этого блюда. Потомучто она умерла когда мне было 7 лет. Теперь знаю. Спасибо большое это вкусно. Я помню!
ответить
Такими снежками нас наша бабушка тоже кормила. Только я непомнила названия этого блюда. Потомучто она умерла когда мне было 7 лет. Теперь знаю. Спасибо большое это вкусно. Я помню!
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
13:12
13:52
14:5
