Чем отличаются чёрные грузди холодного и горячего засола
содержание видео
Дата: 2021-07-07
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
Ксения
Здравствуйте, Грибоведы! Спасибо большое за видео, Валерию Николаевичу большой привет, очень полюбились видео с его участием. Насчет способов засолки хочу поделиться мнением, думаю, что горячий способ более подходит для маринования, а холодный способ для соления, т. е. именно квашения, так как гриб остается как бы живым, не убитым термически. И все те самые процессы ферментации происходят естественным образом, ведь как так может проходить ферментация без живых ферментов. Поэтому грибы холодным способом однозначно вкуснее. Даже не представляю квашеную капусту по этому принципу, что сварили в кипятке, посолили и ждем какого-то чуда.
ответить
Здравствуйте, Грибоведы! Спасибо большое за видео, Валерию Николаевичу большой привет, очень полюбились видео с его участием. Насчет способов засолки хочу поделиться мнением, думаю, что горячий способ более подходит для маринования, а холодный способ для соления, т. е. именно квашения, так как гриб остается как бы живым, не убитым термически. И все те самые процессы ферментации происходят естественным образом, ведь как так может проходить ферментация без живых ферментов. Поэтому грибы холодным способом однозначно вкуснее. Даже не представляю квашеную капусту по этому принципу, что сварили в кипятке, посолили и ждем какого-то чуда.
ответить
Анатолий
Спасибо, интересное и полезное видео. В этом году попробую горячий засол, хотя у меня на родине солят традиционно холодным.
Я уже воспользовался Вашим советом по обработке тряпочки и палочек загнеток водкой. Очень эффективно. Я сначала ополаскиваю крышку водкой, а потом в ней замачиваю тряпочку и загнетки.
Меня восхитили точные размеры палочек для разных банок, которые Вы привели здесь. Чувствуется профессиональный подход! А я на даче отпилил кусок дощечки, а уже дома щепал и подбирал длину. Так что эти размеры было бы хорошо привести в описании к видео, чтобы потом их не выискивать.
ответить
Спасибо, интересное и полезное видео. В этом году попробую горячий засол, хотя у меня на родине солят традиционно холодным.
Я уже воспользовался Вашим советом по обработке тряпочки и палочек загнеток водкой. Очень эффективно. Я сначала ополаскиваю крышку водкой, а потом в ней замачиваю тряпочку и загнетки.
Меня восхитили точные размеры палочек для разных банок, которые Вы привели здесь. Чувствуется профессиональный подход! А я на даче отпилил кусок дощечки, а уже дома щепал и подбирал длину. Так что эти размеры было бы хорошо привести в описании к видео, чтобы потом их не выискивать.
ответить
Полина
Тот, кто когда-нибудь пробовал чернушки, тот знает, что такое деликатес. У нас в семье испокон веков их солили, жаль, что в последнее время их стало очень мало и не каждый год( Спасибо вам за идеи, они очень интересные, попробуем ими воспользоваться, если сезон 2017 нас порадует чернушками. И еще. У нас соседка по даче тоже грибоманка и она нам посоветовала делать смесь соленых или квашеных грибов и добавлять туда несколько чернушек, совсем немного. Получается очень вкусно! Ждем новых видео)
ответить
Тот, кто когда-нибудь пробовал чернушки, тот знает, что такое деликатес. У нас в семье испокон веков их солили, жаль, что в последнее время их стало очень мало и не каждый год( Спасибо вам за идеи, они очень интересные, попробуем ими воспользоваться, если сезон 2017 нас порадует чернушками. И еще. У нас соседка по даче тоже грибоманка и она нам посоветовала делать смесь соленых или квашеных грибов и добавлять туда несколько чернушек, совсем немного. Получается очень вкусно! Ждем новых видео)
ответить
Елена
Теперь будем ждать видео про блины с грибочками. Ух, вкуснота. И с блинами, и в пирогах, и с картошечкой. Я раньше часто задумывалась, как наш народ, люди, вообще поняли, как грузди надо квасить, как поняли, что именно 40 дней, и тому подобное, но поглядела Ваши видео, увидела Елену, и знаете, мне кажется, я нашла ответ на этот вопрос. Всё просто: надо очень любить лес, грибы, и всё поймёшь. Спасибо Вам.
ответить
Теперь будем ждать видео про блины с грибочками. Ух, вкуснота. И с блинами, и в пирогах, и с картошечкой. Я раньше часто задумывалась, как наш народ, люди, вообще поняли, как грузди надо квасить, как поняли, что именно 40 дней, и тому подобное, но поглядела Ваши видео, увидела Елену, и знаете, мне кажется, я нашла ответ на этот вопрос. Всё просто: надо очень любить лес, грибы, и всё поймёшь. Спасибо Вам.
ответить
Марина
Здравствуйте! Холодным способом солила только рыжики раньше, а в прошлом году были в Карелии и набрали много белых груздей. Попробовала сделать местным способом: в мешок- и в озеро на 5 дней. Получилось вкусно! собранные позже отварили и тоже посолили с хреном и чесноком-мне они понравились больше. Но больше всего мне понравились красноголовики соленые или правильнее-квашеные.
ответить
Здравствуйте! Холодным способом солила только рыжики раньше, а в прошлом году были в Карелии и набрали много белых груздей. Попробовала сделать местным способом: в мешок- и в озеро на 5 дней. Получилось вкусно! собранные позже отварили и тоже посолили с хреном и чесноком-мне они понравились больше. Но больше всего мне понравились красноголовики соленые или правильнее-квашеные.
ответить
Людмила
Спасибо вам большое. Люблю очень собирать грибы, с вашими репортажами будто в лес сходила. Хотелось бы дать совет, вдруг пригодится. Загнётки в банки на хранение делаю всегда из березовой бересты плотной. Просто вырезаю квадратик и под плечики банки засовываю. Береста своего рода антисептик, даже в народной медицине используется, да и материал природный.
ответить
Спасибо вам большое. Люблю очень собирать грибы, с вашими репортажами будто в лес сходила. Хотелось бы дать совет, вдруг пригодится. Загнётки в банки на хранение делаю всегда из березовой бересты плотной. Просто вырезаю квадратик и под плечики банки засовываю. Береста своего рода антисептик, даже в народной медицине используется, да и материал природный.
ответить
OLGA
Стойко посмотрела ваше видео, но к холодильнику за грибочками не пошла! Стоят родимые по вашим рецептам засоленные. Вот достану завтра, тогда душу отведу!
На мой взгляд черный груздь вкуснее получился именно холодным способом. Вкуснее и ароматнее, но и солонее! Я промываю, потом к столу подаю. Еще раз спасибо за рецепты!
ответить
Стойко посмотрела ваше видео, но к холодильнику за грибочками не пошла! Стоят родимые по вашим рецептам засоленные. Вот достану завтра, тогда душу отведу!
На мой взгляд черный груздь вкуснее получился именно холодным способом. Вкуснее и ароматнее, но и солонее! Я промываю, потом к столу подаю. Еще раз спасибо за рецепты!
ответить
андрей
холодный засол вкуснее горячего это однозначно. никакой водки я никогда не добавлял. грибы должны быть полностью в рассоле и в холодильнике. сверху на них листья хрена и никакой плесени не будет.
ответить
холодный засол вкуснее горячего это однозначно. никакой водки я никогда не добавлял. грибы должны быть полностью в рассоле и в холодильнике. сверху на них листья хрена и никакой плесени не будет.
ответить
Антон
Здравствуйте. Я за холодный. Хотел бы узнать ваше мнение по поводу засолки грибов в деревянных кадках. Кто говорит что только дуб, кто говорит что только осина. Может есть мнение по этому поводу.
ответить
Здравствуйте. Я за холодный. Хотел бы узнать ваше мнение по поводу засолки грибов в деревянных кадках. Кто говорит что только дуб, кто говорит что только осина. Может есть мнение по этому поводу.
ответить
Галина
Спасибо Вам, большое за прекрасное видео, прямь аппетит разгореся, в следующем году обезательно себе сделаю (экспериментальную) засолку и потом поделюсь с вами результатом. Будьте здоровы
ответить
Спасибо Вам, большое за прекрасное видео, прямь аппетит разгореся, в следующем году обезательно себе сделаю (экспериментальную) засолку и потом поделюсь с вами результатом. Будьте здоровы
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
