Вымачивание грибов. Очень подробно для новичков
содержание видео
Дата: 2021-07-07
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
Лена
Здравствуйте. Очень важный ролик для многих новичков и некоторых опытных.
Но важна и вторая часть - собственно сама засолка (сроки вызревания при разной температуре. Во многих справочниках по приготовлению грибов сказано - после вымачивания убрать в темное прохладное место, лучше в погреб (читаем - в холодильник, в других 2-3 недели держать при комнатной температуре, а затем в холодильник. Как я поняла, вы держите свои грибы весь срок вызревания при комнатной температуре. Думаю, здесь тоже очень важно точно понимать, а сколько градусов в ваших условиях и что получится ( или не получится совсем) если задать другие температурные условия - увеличится срок вызревания грибов или грибы лучше выбросить чтобы не отравиться? Грибы дело тонкое на каждом этапе - и при определении и при заготовке. Сейчас осень, например я на даче и топлю печку - у меня 24 - 25 градусов. При такой температуре процесс пройдет просто быстрее или можно загубить всю заготовку?
ответить
Здравствуйте. Очень важный ролик для многих новичков и некоторых опытных.
Но важна и вторая часть - собственно сама засолка (сроки вызревания при разной температуре. Во многих справочниках по приготовлению грибов сказано - после вымачивания убрать в темное прохладное место, лучше в погреб (читаем - в холодильник, в других 2-3 недели держать при комнатной температуре, а затем в холодильник. Как я поняла, вы держите свои грибы весь срок вызревания при комнатной температуре. Думаю, здесь тоже очень важно точно понимать, а сколько градусов в ваших условиях и что получится ( или не получится совсем) если задать другие температурные условия - увеличится срок вызревания грибов или грибы лучше выбросить чтобы не отравиться? Грибы дело тонкое на каждом этапе - и при определении и при заготовке. Сейчас осень, например я на даче и топлю печку - у меня 24 - 25 градусов. При такой температуре процесс пройдет просто быстрее или можно загубить всю заготовку?
ответить
Сергей
Здравствуйте! Сегодня проверил серушки замоченные вчера, вашим способом, на трети грибах обнаружил небольшие пятнышки белой плесени на пластинках. Грибы были под гнетом. Могут ли грибы быть пораженными спорами плесени уже в лесу? У части грибов в лесу уже были пластинки с плесенью, но я их не брал. У нас было жарко и сухо, затем резко стало прохладно и сыро. Что делать в таких случаях? Вообще не брать грибы для холодной засолки?
ответить
Здравствуйте! Сегодня проверил серушки замоченные вчера, вашим способом, на трети грибах обнаружил небольшие пятнышки белой плесени на пластинках. Грибы были под гнетом. Могут ли грибы быть пораженными спорами плесени уже в лесу? У части грибов в лесу уже были пластинки с плесенью, но я их не брал. У нас было жарко и сухо, затем резко стало прохладно и сыро. Что делать в таких случаях? Вообще не брать грибы для холодной засолки?
ответить
lavrrr41
Здравствуйте. Спасибо за детальное видео! Подскажите, почему-то в других рецептах (у того же Вишневского в книгах, например) нет ничего о загнетывании при замачивании, и воду рекомендуют менять не реже раза в день а лучше 2 или 3. Гнёт же и ферментация - уже при самой засолке. Почему так, Просто вариации рецептов? Если я, например, буду 2 раза в день менять воду и не загнетывать - будут какие-то проблемы?
ответить
Здравствуйте. Спасибо за детальное видео! Подскажите, почему-то в других рецептах (у того же Вишневского в книгах, например) нет ничего о загнетывании при замачивании, и воду рекомендуют менять не реже раза в день а лучше 2 или 3. Гнёт же и ферментация - уже при самой засолке. Почему так, Просто вариации рецептов? Если я, например, буду 2 раза в день менять воду и не загнетывать - будут какие-то проблемы?
ответить
Сауле
Добрый вечер, спасибо большое за видео! Я как раз начинающая в вопросе сбора и обработки грибов, раньше жили в степи, сейчас живем там, где есть лес, поэтому полный профан в этом вопросе. А еще, если можно ответьте пожалуйста, я вымачивала белые грузди, они были полностью в воде, а края шляпок больших, раскрывшихся потемнели, можно их солить или выбросить?
ответить
Добрый вечер, спасибо большое за видео! Я как раз начинающая в вопросе сбора и обработки грибов, раньше жили в степи, сейчас живем там, где есть лес, поэтому полный профан в этом вопросе. А еще, если можно ответьте пожалуйста, я вымачивала белые грузди, они были полностью в воде, а края шляпок больших, раскрывшихся потемнели, можно их солить или выбросить?
ответить
Рыбалка
Здравствуйте! Действительно наглядно рассказали и объяснили смысл вымачивания. А вот у нас растут подгруздки или как ещё называют сухой груздь. Он очень горчит, приходится варить его в трёх водах чтоб избавиться от горечи. Попробую вымостить вашим вариантом. Далее попробую солить вашим способом. Спасибо за познавательное видео
ответить
Здравствуйте! Действительно наглядно рассказали и объяснили смысл вымачивания. А вот у нас растут подгруздки или как ещё называют сухой груздь. Он очень горчит, приходится варить его в трёх водах чтоб избавиться от горечи. Попробую вымостить вашим вариантом. Далее попробую солить вашим способом. Спасибо за познавательное видео
ответить
Леонид
Мои родители всегда замачивали грибы. Я вообще их не ел. Получается какое то безвкусное месиво, если честно. Но они мариновали, суп варили, жарили, это была не засолка. Я их никогда не замачиваю, оставляю в холодильнике, а потом или жарю сухими или отвариваю и в баночках замораживаю.
ответить
Мои родители всегда замачивали грибы. Я вообще их не ел. Получается какое то безвкусное месиво, если честно. Но они мариновали, суп варили, жарили, это была не засолка. Я их никогда не замачиваю, оставляю в холодильнике, а потом или жарю сухими или отвариваю и в баночках замораживаю.
ответить
Поможем
В прошлом году солили белянки. После 1, 5 суток вымачивания (через каждые 12 часов менял воду)15 минут отварили. Но перед самым началом процесса я грибы помыл.
Почему нельзя грибы мыть с самого начала? Я так понимаю, что на сам процесс это никак не влияет.
ответить
В прошлом году солили белянки. После 1, 5 суток вымачивания (через каждые 12 часов менял воду)15 минут отварили. Но перед самым началом процесса я грибы помыл.
Почему нельзя грибы мыть с самого начала? Я так понимаю, что на сам процесс это никак не влияет.
ответить
Юрий
Чёрные гру3ди я солю, правда по горячему, и после вымачивания пробую на горечь. Стоят банки в яме 2-3года, и только вкуснее становятся. Попробую по холодному, по Вашему рецепту. Скажите, как Вы относитесь к валуям, и солите Вы их, и если солите, покажите.
ответить
Чёрные гру3ди я солю, правда по горячему, и после вымачивания пробую на горечь. Стоят банки в яме 2-3года, и только вкуснее становятся. Попробую по холодному, по Вашему рецепту. Скажите, как Вы относитесь к валуям, и солите Вы их, и если солите, покажите.
ответить
Леонид
Я бы попробовал их резать пополам, не крошить лишний раз, отрезая ножку и т д и т п. При подаче на стол уже можно порезать помельче. А воду после замачивания, если вылить на землю - появится грибница. Я лично в этом убедился на собственном опыте.
ответить
Я бы попробовал их резать пополам, не крошить лишний раз, отрезая ножку и т д и т п. При подаче на стол уже можно порезать помельче. А воду после замачивания, если вылить на землю - появится грибница. Я лично в этом убедился на собственном опыте.
ответить
Chrisi128
Спасибо большое! Я всегда на улице вымачивала по 3 дня и всегда получались темные. не могла понять в чём причина. Теперь буду делать по вашему рецепту. Ваш муж тоже учитель? Очень доступно, подробно объясняете, как на уроке. Респект!
ответить
Спасибо большое! Я всегда на улице вымачивала по 3 дня и всегда получались темные. не могла понять в чём причина. Теперь буду делать по вашему рецепту. Ваш муж тоже учитель? Очень доступно, подробно объясняете, как на уроке. Респект!
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
