Настоящее МЯСО ПО-ФРАНЦУЗСКИ / ТЕЛЯТИНА ПО-ОРЛОВСКИ / Veau Orloff
содержание видео
Дата: 2020-11-19
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 6
Viktor
Рекомендую, как проф. повар.
НИКОГДА) при приготовлении бешамель в разогретую муку с маслом не вливают теплое или подогретое (тем более - закипевшее.
Кроме того, есть аналогичный соус, из пяти франц. классических, который готовится по такой же технологии, но заливается мясным, рыбным или овощным бульоном. Эти соусы носят название не Бешамель, а Велюте. Но база у них одна - мука и сливочное масло.
Запомните --- горячая мука с жиром в соединении с горячей жидкостью - всегда даст клейстер!
Это нужно только при заварном тесте. Например для вареников на парУ или для профитроль или для эклер и прочее.
Но для соуса - нельзя! Это другое: )
ответить
Рекомендую, как проф. повар.
НИКОГДА) при приготовлении бешамель в разогретую муку с маслом не вливают теплое или подогретое (тем более - закипевшее.
Кроме того, есть аналогичный соус, из пяти франц. классических, который готовится по такой же технологии, но заливается мясным, рыбным или овощным бульоном. Эти соусы носят название не Бешамель, а Велюте. Но база у них одна - мука и сливочное масло.
Запомните --- горячая мука с жиром в соединении с горячей жидкостью - всегда даст клейстер!
Это нужно только при заварном тесте. Например для вареников на парУ или для профитроль или для эклер и прочее.
Но для соуса - нельзя! Это другое: )
ответить
Svetlana
Добрый вечер, уважаемая Ольга! Обязательно постараюсь приготовить. По всем Вашим рецептам, что были выбраны, блюда получаются очень вкусные и этот рецепт приготовления надеюсь так же порадует нас. Желаю процветания вашему каналу!
ответить
Добрый вечер, уважаемая Ольга! Обязательно постараюсь приготовить. По всем Вашим рецептам, что были выбраны, блюда получаются очень вкусные и этот рецепт приготовления надеюсь так же порадует нас. Желаю процветания вашему каналу!
ответить
Jekaterina
Автор, комментарии не читала поэтому если будут повторятся вопросы, извините. Картофель сразу в противень и через пол часа готово? и второй вопрос сыр положили срузу? что с ним будеи через 30 минут? разве не сгорит?
ответить
Автор, комментарии не читала поэтому если будут повторятся вопросы, извините. Картофель сразу в противень и через пол часа готово? и второй вопрос сыр положили срузу? что с ним будеи через 30 минут? разве не сгорит?
ответить
Elvira
Говядину можно использовать для этого блюда. Если каждый кусочек отбить, как в видео отбивали телятину, мясо получится нежным, жесткости не будет.
ответить
Говядину можно использовать для этого блюда. Если каждый кусочек отбить, как в видео отбивали телятину, мясо получится нежным, жесткости не будет.
ответить
Галина
Ну очень интересный рецепт! С соусом Бешамель! Обязательно попробую так приготовить! Пока смотрела, как вы собираете блюдо, вся слюной изошла!
ответить
Ну очень интересный рецепт! С соусом Бешамель! Обязательно попробую так приготовить! Пока смотрела, как вы собираете блюдо, вся слюной изошла!
ответить
menedjer
у вас очень хороший канал мне нравится вас смотреть я вас оообааажаааююю вас бувает приятно смотреть приготовьте пожалуйста мохито из манго
ответить
у вас очень хороший канал мне нравится вас смотреть я вас оообааажаааююю вас бувает приятно смотреть приготовьте пожалуйста мохито из манго
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
