zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » Сталик Ханкишиев

Маринад для шашлыка из говядины, фарш на люля-кебаб сталик готовится к майским шашлыкам!

содержание видео

Рейтинг: 4.6; Голоса: 3

Самый лучший шашлык получается не из парного мяса, а из того, что провисело в холодильнике минимум несколько дней. Не любая мякоть подойдет на шашлык. Хороший шашлык можно приготовить из того же мяса, из которого готовят и хорошие стейки. Это вырезка, толстый или тонкий край - рибай или тендерлоин, как эти куски называют модные повара. Для хорошего мяса не нужны слишком активные маринады. Натрите на терке лук и выжмите через сито луковый сок. Пол стакана на килограмм мяса сильно газированной минеральной воды. Соль - примерно половина столовой ложки, половина столовой ложки кориандра, чайная ложка молотой зиры и чайная ложка черного перца. Помассажируйте мясо вместе с маринадом, убедитесь, что оно начало менять цвет. Уложите в емкость с плотной крышкой и залейте мясо остатками маринада. Мясо может простоять в холодильнике от одного, до 4-5 дней. Оптимальный срок маринования три дня. Чтобы приготовить фарш на хороший люля-кебаб возьмите 1 кг чистой, отфилеровнной мякоти от задка барашка, 250-300 грамм курдюка и столько же лука. Лук и курдюк нарезать мельчайшими кубиками. Но курдюк можно заморозить, а потом натереть на терке. Мясо можно измельчить на мясорубке. Смешать мясо, лук и курдючное сало. Добавьте 1 стл соль, 1 стл кориандр, 0, 5 стл зиры, 0, 5 стл черного перца. Фарш отбить вручную или вымесить в миксере до появления длинных нитей белого цвета, до образования вязкости и клейкости. Уложить слоем не толще 3 см в плотно закрытую емкость и убрать в холодильник для скорейшего охлаждения и вызревания. Фарш может хранится при температуре от +2 до +4С три-четыре дня. Перевозить в термосе, не допускать согревания даже до комнатной температуры
Дата: 2021-04-17

← Красота в казане: говядина, соус, картошка, фаршированные перцы, голубцы!

Турция - европа! Кулинарный поединок! Что вкуснее? Сталик ханкишиев →

Похожие видео

РАЗДАЮ вкусный и нежный ТОРТ Японская Весна - матча, клубника, лайм Я-ТОРТодел

• Я Тортодел!

ХЛЕБ в рукаве Пышный, с тонкой хрустящей корочкой, не крошится!

• Ольга Шобутинская

Ужин ленивой хозяйки или все сложила и забыла, ну очень вкусная курица в духовке! Просто и вкусно

• Цветкова Наталья

Готовлю вместо конфет (рецепт из 80-х, о котором почему-то мало кто знает)

• Калнина Наталья

Готовь, пока печенье не закончилось! ШОКОЛАДНАЯ КОЛБАСА как в детстве! Без выпечки и без возни!

• Цветкова Наталья

Тёртый пирог с творогом и вишнями без яиц

• Приятного аппетита!

Комментарии и отзывы: 8

Елизавета
Доброго дня дорогой Сталик! Очень вкусно с вами. Мясо великолепное. Не знала что только сок лука надо. А мы кладем лук тонко нарезаным. Люля Кебаб это шедевр. Кюфту готовлю и всегда мысленно с вами советуюсь и просматриваю ваши видео. Спасибо вам за ваш труд и заботу о нас. Удачи и здоровья вашей семье.
ответить

Елена
Как всегда, высший пилотаж! Во истину, краткость-сестра таланта! Однако и ваши ролики, которые смотришь с превеликим удовольствием, как фильм, так же профессиональный, даже очень! Ваши ролики стоит номинировать на Оскар, только выбрать номинацию! Спасибо, вам, Сталик!
ответить

Любовь
Век живи и век учись, приятно учиться у грамотного кулинара знающего свое дело, беру на заметку все ваши секреты приготовления, спасибо что вы делитесь с нами вашими секретами мастерства.
ответить

Alexander
Сталик, большое спасибо за ваш рецепт! Хочу поделиться с вами. Своим маленьким секретом. Луковый сок гораздо эффективнее получить в шнековый соковыжималке. Я так всегда делаю)
ответить

Ирина
Великолепный Мастер! Прекрасные рецепты, полезнейших советы! Спасибо огромное, здоровья и вдохновения Вам, интересного общения нам!
ответить

Ana
Спасибо большое, я обычно крупно кольцами режу и отжимаю руками, так намного эстетичнее конечно
ответить

Gorlov
У мудреца спросили: Долго ли нам ждать перемен? И он ответил: Если ждать - то долго
ответить

Сергей
Сталик, игристый салют из Петербурга! Здоровья и новых кулинарных побед
ответить

Добавить отзыв, комментарий