Безе, как сделать, чтобы не опозориться?
содержание видео
Дата: 2020-08-04
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
Хариприя
Для первого раза шикарный результат)
Там всего пару моментов было, в которых немного не так всё пошло, и это, кстати, вообще не ваши ошибки.
Первое - стакан для погружного миксера предназначен только для очень небольшого количества продукта. Причем неважно - сливки, аквафаба или еще что, этого должно быть во взбитом уже состоянии не больше половины стакана. Иначе получается вот такая хренька - вроде взбивается, но до жесткого пика не доходит, просто такая мягкая текучая пена выходит. То есть просто нужно взять более широкую посуду, для 100г аквафабы кастрюля на 3 литра, например, подходит.
И второе - фактическая температура вашей духовке, вероятно, выше той, что на регуляторе. Потому что при правильной температуре безе даже через 3 часа не потемнеет, как у вас случилось. Если температура выше нормы, то безе расплывается, это всегда так. Так что в следующий раз просто градусов на 10 ниже выставьте, должно прокатить. Хотя еще один момент был странный - дно потемнело, а верх нет. Так что разный прогрев верха/низа тоже мог испортить дело. Тогда ставьте противень на верхний уровень, а не посередине.
И будет вам безешное счастье!
P. S. Для меня большая честь, что вы воспользовались моим рецептом)
ответить
Для первого раза шикарный результат)
Там всего пару моментов было, в которых немного не так всё пошло, и это, кстати, вообще не ваши ошибки.
Первое - стакан для погружного миксера предназначен только для очень небольшого количества продукта. Причем неважно - сливки, аквафаба или еще что, этого должно быть во взбитом уже состоянии не больше половины стакана. Иначе получается вот такая хренька - вроде взбивается, но до жесткого пика не доходит, просто такая мягкая текучая пена выходит. То есть просто нужно взять более широкую посуду, для 100г аквафабы кастрюля на 3 литра, например, подходит.
И второе - фактическая температура вашей духовке, вероятно, выше той, что на регуляторе. Потому что при правильной температуре безе даже через 3 часа не потемнеет, как у вас случилось. Если температура выше нормы, то безе расплывается, это всегда так. Так что в следующий раз просто градусов на 10 ниже выставьте, должно прокатить. Хотя еще один момент был странный - дно потемнело, а верх нет. Так что разный прогрев верха/низа тоже мог испортить дело. Тогда ставьте противень на верхний уровень, а не посередине.
И будет вам безешное счастье!
P. S. Для меня большая честь, что вы воспользовались моим рецептом)
ответить
Царь
Видео бомбическое, аж слёзы потекли от смеха)
Наверно нам как раз и не хватает таких видео как есть, а то куда ни глянь, всё прям как с картинки и если не получается, то сразу в кривизне рук обвиняют)
С аквафабой познакомилась в декабре и уже сделала выводы, что:
1. Не вся водичка одинаково хорошо сбивается. Разные производители горошка - разные результаты, у кого-то взбивается лучше, у кого-то хуже, да и вкус иногда сильно разнится.
2. Венчик для погружного блендера для безе не очень годится, тут лучше обычный миксер
3. Майонез на аквафабе - это дешево, вкусно и сочно (для оливье подошел идеальнее всех остальных)
Спасибо за честное видео)
P. S. предлагаю дать название этим неудавшимся безешкам. Уж очень похоже на печенье) пусть это будет печенье из аквафабы)
ответить
Видео бомбическое, аж слёзы потекли от смеха)
Наверно нам как раз и не хватает таких видео как есть, а то куда ни глянь, всё прям как с картинки и если не получается, то сразу в кривизне рук обвиняют)
С аквафабой познакомилась в декабре и уже сделала выводы, что:
1. Не вся водичка одинаково хорошо сбивается. Разные производители горошка - разные результаты, у кого-то взбивается лучше, у кого-то хуже, да и вкус иногда сильно разнится.
2. Венчик для погружного блендера для безе не очень годится, тут лучше обычный миксер
3. Майонез на аквафабе - это дешево, вкусно и сочно (для оливье подошел идеальнее всех остальных)
Спасибо за честное видео)
P. S. предлагаю дать название этим неудавшимся безешкам. Уж очень похоже на печенье) пусть это будет печенье из аквафабы)
ответить
Иннокентий
Не, ну тебя они еще красиво выглядят) У меня первый раз когда готовила внутри они были пустые, что я их даже не узнала. Второй раз когда делала была уже более подготовлена. В одной руке у меня был блендер с венчиков, а во второй миксер: D Очень долго жужала. Практически третьей рукой сыпала сахар по чайной ложке и вместо лимоного сока использовала лимонную кислоту, так как читала, что аквафабу не очень-то любит жидкости. У меня получились настолько жесткие пики, что они вообще не падали даже когда переворачивала. Духовка держала чуточку приоткрытой. Короче произошло чудо и всё получилось. И я такая пффф, да вы посмотрите кто тут такая офигенная) Моему счастью не было предела.
ответить
Не, ну тебя они еще красиво выглядят) У меня первый раз когда готовила внутри они были пустые, что я их даже не узнала. Второй раз когда делала была уже более подготовлена. В одной руке у меня был блендер с венчиков, а во второй миксер: D Очень долго жужала. Практически третьей рукой сыпала сахар по чайной ложке и вместо лимоного сока использовала лимонную кислоту, так как читала, что аквафабу не очень-то любит жидкости. У меня получились настолько жесткие пики, что они вообще не падали даже когда переворачивала. Духовка держала чуточку приоткрытой. Короче произошло чудо и всё получилось. И я такая пффф, да вы посмотрите кто тут такая офигенная) Моему счастью не было предела.
ответить
Lioubov
Очень люблю Вас смотреть и иногда использую ваши рецепты, Михаил! Я делала много раз безе на аквафабе и всегда получалось довольно хорошо. Я думаю, что Вы просто их не взбили до нужной консистенции и сахар не до конца растворился. А это очень важно в веганских безе, возможно поэтому они и осели при выпекании. И пропорции тоже важны. Например, 100 г сахара и столько же 100 г аквафабы. Я еще немного увариваю аквафабу, чтобы была немного гуще и напоминала консистенцию яичного белка. Уверена, что в следующий раз у вас обязательно получится! Желаю Вам всего самого доброго и успешного развития вашего канала!
ответить
Очень люблю Вас смотреть и иногда использую ваши рецепты, Михаил! Я делала много раз безе на аквафабе и всегда получалось довольно хорошо. Я думаю, что Вы просто их не взбили до нужной консистенции и сахар не до конца растворился. А это очень важно в веганских безе, возможно поэтому они и осели при выпекании. И пропорции тоже важны. Например, 100 г сахара и столько же 100 г аквафабы. Я еще немного увариваю аквафабу, чтобы была немного гуще и напоминала консистенцию яичного белка. Уверена, что в следующий раз у вас обязательно получится! Желаю Вам всего самого доброго и успешного развития вашего канала!
ответить
Katava
Потрясающе! Ничего, что не получилось - это отличный наглядный пример, как избежать ошибок. Таким миксером, скажу я вам, может и из яиц ничего не получиться. Действительно, лучше взять двувенчиковый. Постоянно смотрю ваши видео, хоть и не являюсь веганом и даже вегетарианцем (и даже не уговаривайте; . Но сейчас на посту - вегетарианские блюда отлично подходят. К тому же, это большое и очень вкусное дополнение к обычному рациону. Приятно развивать свои кулинарные таланты и мыслить разносторонне) Продолжайте в том же духе - вы большой молодец! Очень позитивный и приятный человек!
ответить
Потрясающе! Ничего, что не получилось - это отличный наглядный пример, как избежать ошибок. Таким миксером, скажу я вам, может и из яиц ничего не получиться. Действительно, лучше взять двувенчиковый. Постоянно смотрю ваши видео, хоть и не являюсь веганом и даже вегетарианцем (и даже не уговаривайте; . Но сейчас на посту - вегетарианские блюда отлично подходят. К тому же, это большое и очень вкусное дополнение к обычному рациону. Приятно развивать свои кулинарные таланты и мыслить разносторонне) Продолжайте в том же духе - вы большой молодец! Очень позитивный и приятный человек!
ответить
Карина
Привет! Благодарю за смелость) поделюсь своим опытом, прежде всего стоит использовать миксер, блендер не подходит для аквафабы к сожалению) масса должна прямо таки стоять, не растекаться. И тогда безешки останутся такими же как ты сначала нарисовал) а ещё вкусно если внутрь каждой положить по грецкому орешку ммм)
Удачи вам с супругой и вдохновения, вы всегда радуете новыми видео!
ответить
Привет! Благодарю за смелость) поделюсь своим опытом, прежде всего стоит использовать миксер, блендер не подходит для аквафабы к сожалению) масса должна прямо таки стоять, не растекаться. И тогда безешки останутся такими же как ты сначала нарисовал) а ещё вкусно если внутрь каждой положить по грецкому орешку ммм)
Удачи вам с супругой и вдохновения, вы всегда радуете новыми видео!
ответить
Karpov
Михаил, запили видео про птичье молоко из аквафабы и агар-агара. Мы с женой делали. Первый раз не получилось толком, второй раз получилось лучше, третий раз получилось вкуснее и круче, чем любой невеганский вариант, что я могу вспомнить - отвал башки.
ответить
Михаил, запили видео про птичье молоко из аквафабы и агар-агара. Мы с женой делали. Первый раз не получилось толком, второй раз получилось лучше, третий раз получилось вкуснее и круче, чем любой невеганский вариант, что я могу вспомнить - отвал башки.
ответить
Марина
Столько необычного узнала на Вашем канале. Спасибо что помогаете учиться жить без привычных продуктов. Да еще в такой задорной форме что когда смотрю всегда рот до ушей еще раз убеждаюсь что в жизни все просто и зачем люди всегда всё усложняют.
ответить
Столько необычного узнала на Вашем канале. Спасибо что помогаете учиться жить без привычных продуктов. Да еще в такой задорной форме что когда смотрю всегда рот до ушей еще раз убеждаюсь что в жизни все просто и зачем люди всегда всё усложняют.
ответить
Сергей
Делал несколько раз, вместо сахара неплохо идет сироп (я брал клубничный); в духовке сушить, - все погубить; После того как сделаешь, главное упаковать в герметичную посуду, иначе они размокают и приклеиваются намертво ко всему. Всем добра!
ответить
Делал несколько раз, вместо сахара неплохо идет сироп (я брал клубничный); в духовке сушить, - все погубить; После того как сделаешь, главное упаковать в герметичную посуду, иначе они размокают и приклеиваются намертво ко всему. Всем добра!
ответить
Надежда
Михаил, вам нужно использовать сахарную пудру вместо обычного сахара. Кристаллы в сахаре не смешиваются и становятся водянистыми при запекании. Если вы хотите безе, вместо блинчиков, попробуйте использовать сахарную пудру.
ответить
Михаил, вам нужно использовать сахарную пудру вместо обычного сахара. Кристаллы в сахаре не смешиваются и становятся водянистыми при запекании. Если вы хотите безе, вместо блинчиков, попробуйте использовать сахарную пудру.
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
