КВАС БЕЗ ДРОЖЖЕЙ, почему не получается, возможные ошибки. Закваска.
содержание видео
Дата: 2020-06-27
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
Milenia
КВАС. Бездрожжевая Закваска. Почему не получается КВАС, возможные ошибки, правила.
Чтобы бездрожжевой квас получился нужно:
1 Использовать изюм необработанный и не мыть перед закладкой.
2. Хлеб должен быть с маленьким сроком хранения, т. к в нем не используют добавки.
3. Хлеб можно использовать ржаной, бородинский, пшеничный ( не белый), подсушить в духовке, подрумянить в зависимости от того какой квас по цвету Вы хотите получить.
4. Квас или Закваска должны находиться в теплом помещении, чтобы не попадали прямые солнечные лучи. Температура закваски или кваса должна быть 24 градуса, тогда процесс брожения идет более активно. Если Вы ставите на окно или балкон, накройте плотным полотенцем.
5. Если квас не бродит, стал тягучим и образовалась плесень, значит нарушены правила: ХЛЕБ, ТЕПЛО, ИЗЮМ.
6. Закваска и квас начинают бродить в течении 16-24 часов, готова через 2. 5-3 дня. Квас с использованием готовой закваски будет готов через 1. 5- 2 дня.
7. Квас на закваске: банка закваски+ 3 литра теплой воды 30 градусов+ 80 гр сахара+ 100 гр свежих сухарей. Настаивать 1. 5-2 дня, процедить, разлить в бутылки, добавить в каждую 5-6 изюма, хранить в холодильнике.
ответить
КВАС. Бездрожжевая Закваска. Почему не получается КВАС, возможные ошибки, правила.
Чтобы бездрожжевой квас получился нужно:
1 Использовать изюм необработанный и не мыть перед закладкой.
2. Хлеб должен быть с маленьким сроком хранения, т. к в нем не используют добавки.
3. Хлеб можно использовать ржаной, бородинский, пшеничный ( не белый), подсушить в духовке, подрумянить в зависимости от того какой квас по цвету Вы хотите получить.
4. Квас или Закваска должны находиться в теплом помещении, чтобы не попадали прямые солнечные лучи. Температура закваски или кваса должна быть 24 градуса, тогда процесс брожения идет более активно. Если Вы ставите на окно или балкон, накройте плотным полотенцем.
5. Если квас не бродит, стал тягучим и образовалась плесень, значит нарушены правила: ХЛЕБ, ТЕПЛО, ИЗЮМ.
6. Закваска и квас начинают бродить в течении 16-24 часов, готова через 2. 5-3 дня. Квас с использованием готовой закваски будет готов через 1. 5- 2 дня.
7. Квас на закваске: банка закваски+ 3 литра теплой воды 30 градусов+ 80 гр сахара+ 100 гр свежих сухарей. Настаивать 1. 5-2 дня, процедить, разлить в бутылки, добавить в каждую 5-6 изюма, хранить в холодильнике.
ответить
Андрей
Закваска для русского кваса полностью и без каких либо отличий соответствует той, на которой выпекается ржаной хлеб. Для ее правильного приготовления достаточно погуглить выведение хлебной закваски. Причем здесь изюм? Русские крестьяне изюма не имели, а ржаной хлеб выпекали повсеместно. Изюм же применялся для приготовления значительно более дорогого напитка на основе уже изготовленного высокосортного кваса. Этот напиток укупоривался в шампанки, а винные дрожжи с кожицы изюма обеспечивали насыщение напитка углекислотой в процессе т. н. вторичного брожения. Биологически молочно-кислые бактерии хлебной закваски и винные дрожжи совсем не родня. Соответственно и использование изюма в описанном процессе лишено всякого смысла. Самодельный квас на моем столе как повседневный напиток уже более 30 лет и все вопросы по его возможным вариантам изучены многократно.
ответить
Закваска для русского кваса полностью и без каких либо отличий соответствует той, на которой выпекается ржаной хлеб. Для ее правильного приготовления достаточно погуглить выведение хлебной закваски. Причем здесь изюм? Русские крестьяне изюма не имели, а ржаной хлеб выпекали повсеместно. Изюм же применялся для приготовления значительно более дорогого напитка на основе уже изготовленного высокосортного кваса. Этот напиток укупоривался в шампанки, а винные дрожжи с кожицы изюма обеспечивали насыщение напитка углекислотой в процессе т. н. вторичного брожения. Биологически молочно-кислые бактерии хлебной закваски и винные дрожжи совсем не родня. Соответственно и использование изюма в описанном процессе лишено всякого смысла. Самодельный квас на моем столе как повседневный напиток уже более 30 лет и все вопросы по его возможным вариантам изучены многократно.
ответить
Юрий
Сделал всё по Вашему рецепту. На следующий день в литровой банке эти 120 г. сухарей впитали в себя всю воду и бродить нечему. Или Вы что-то не договариваете или количество ингридиентов написали на глаз. Мне пришлось пол банки мокрого хлеба выкинуть(он даже не отжимался) и добавить ещё стакан воды. На вкус попробовал, еле сладенькая водичка. Вот не знаю, если сахар добавлю, его с остатками хлеба не перемешать. И в другом Вашем видео, как приготовить квас, Вы написали 400г. сухарей - такая же история, вода вся впиталась. Там хлеб просто сверху заплеснил. Тоже рецепт не работает. Сухари впитывают в себя всю воду, по крайней мере в Ваших пропорциях.
ответить
Сделал всё по Вашему рецепту. На следующий день в литровой банке эти 120 г. сухарей впитали в себя всю воду и бродить нечему. Или Вы что-то не договариваете или количество ингридиентов написали на глаз. Мне пришлось пол банки мокрого хлеба выкинуть(он даже не отжимался) и добавить ещё стакан воды. На вкус попробовал, еле сладенькая водичка. Вот не знаю, если сахар добавлю, его с остатками хлеба не перемешать. И в другом Вашем видео, как приготовить квас, Вы написали 400г. сухарей - такая же история, вода вся впиталась. Там хлеб просто сверху заплеснил. Тоже рецепт не работает. Сухари впитывают в себя всю воду, по крайней мере в Ваших пропорциях.
ответить
MaksProg
Кислого очень кислого. Если вспомнить химию вкратце упуская все подробности. Немытый изюм, т. е. фрукты на поверхности содержат натуральные дрожжи. При брожении сахара получается этиловый спирт. НО так как банка открыта идет реакция окисления спирта и получается уксусная кислота, а пузырьки это углекислый газ в результате реакции. Теперь я понимаю почему, некоторые делают окрошку на воде с уксусом, но уксус имеет специфический искусственный запах, поэтому его чаще заменяют лимонной кислотой.
ответить
Кислого очень кислого. Если вспомнить химию вкратце упуская все подробности. Немытый изюм, т. е. фрукты на поверхности содержат натуральные дрожжи. При брожении сахара получается этиловый спирт. НО так как банка открыта идет реакция окисления спирта и получается уксусная кислота, а пузырьки это углекислый газ в результате реакции. Теперь я понимаю почему, некоторые делают окрошку на воде с уксусом, но уксус имеет специфический искусственный запах, поэтому его чаще заменяют лимонной кислотой.
ответить
Виктор
Здравствуйте! Сделал по рецепту, все условия учтены. Изюм тёмный из супермаркета (с рекомендацией помыть перед использованием, хлеб Бородинский. Настаиваю в закрытой духовке. На вторые сутки проверил - запаха явного нет, крупные пузырьки есть, но брожение не скажу что активно. Но. Часть хлеба на поверхности над водой как лёгкой и длинной паутинкой покрыта белой плесенью. Перемешал и подожду до завтра. Или готовиться к выбросу?
ответить
Здравствуйте! Сделал по рецепту, все условия учтены. Изюм тёмный из супермаркета (с рекомендацией помыть перед использованием, хлеб Бородинский. Настаиваю в закрытой духовке. На вторые сутки проверил - запаха явного нет, крупные пузырьки есть, но брожение не скажу что активно. Но. Часть хлеба на поверхности над водой как лёгкой и длинной паутинкой покрыта белой плесенью. Перемешал и подожду до завтра. Или готовиться к выбросу?
ответить
Татьяна
Уважаемая хозяюшка, все что вы сказали это как раз про меня. Уже дважды выкидываю, хлеб, изюм все в купила в магазине не бродит и все, трое суток стояло. вообще ни какого движения, замерла. Первый раз заливала кипятком, во второй раз остудила воду до 30град. Что делать не знаю, придётся дедовским методом на дрожжах, а так не хочется
ответить
Уважаемая хозяюшка, все что вы сказали это как раз про меня. Уже дважды выкидываю, хлеб, изюм все в купила в магазине не бродит и все, трое суток стояло. вообще ни какого движения, замерла. Первый раз заливала кипятком, во второй раз остудила воду до 30град. Что делать не знаю, придётся дедовским методом на дрожжах, а так не хочется
ответить
Виктор
И ещё вопрос - по 7-ому пункту понятно как сделать уже наконец сам квас для питья. А как ему потом продлить жизнь? Чем и как из 7-го пункта пользоваться дальше? Ведь можно как-то поддерживать жизнь закваски? Я как раз на этапе пункта 7.
Спасибо за рецепт! Надеюсь, что результат понравится всем. Обязательно отпишусь (через 1-2 дня.
ответить
И ещё вопрос - по 7-ому пункту понятно как сделать уже наконец сам квас для питья. А как ему потом продлить жизнь? Чем и как из 7-го пункта пользоваться дальше? Ведь можно как-то поддерживать жизнь закваски? Я как раз на этапе пункта 7.
Спасибо за рецепт! Надеюсь, что результат понравится всем. Обязательно отпишусь (через 1-2 дня.
ответить
Gud
Здравствуйте! такой вопрос после первого кваса, я взяла мякиш который был на первом брожении залила водой и добавила остальные ингредиенты. Так вот я доконца понять не могу когда именно квас будет готов для розлива по бутылкам? В процессе брожения или после того как перестанет бродить полностью?
ответить
Здравствуйте! такой вопрос после первого кваса, я взяла мякиш который был на первом брожении залила водой и добавила остальные ингредиенты. Так вот я доконца понять не могу когда именно квас будет готов для розлива по бутылкам? В процессе брожения или после того как перестанет бродить полностью?
ответить
Людмила
Я для приготовления кваса использую ржаную закваску- 2 ст. ложки, ржаные сухари, сахар по вкусу и 1 ст. ложку патоки. Через два дня квас готов. А вызревает он в холодильнике сутки. Банку беру 3-х литровую. На этой же закваске повторяю, добавив сахар, патоку и изюм.
ответить
Я для приготовления кваса использую ржаную закваску- 2 ст. ложки, ржаные сухари, сахар по вкусу и 1 ст. ложку патоки. Через два дня квас готов. А вызревает он в холодильнике сутки. Банку беру 3-х литровую. На этой же закваске повторяю, добавив сахар, патоку и изюм.
ответить
br0nduljak
Без разницы! Вместо дрожжей используются те бактерии, которые находятся на поверхности изюма. Потому и нельзя мыть изюм - смоются бактерии. Получается что в лоб, что по лбу. Хоть бы кто-нибудь опубликовал БЕЗАЛКОГОЛЬНУЮ закваску. Типа МОЛОЧНОКИСЛОТНУЮ!
ответить
Без разницы! Вместо дрожжей используются те бактерии, которые находятся на поверхности изюма. Потому и нельзя мыть изюм - смоются бактерии. Получается что в лоб, что по лбу. Хоть бы кто-нибудь опубликовал БЕЗАЛКОГОЛЬНУЮ закваску. Типа МОЛОЧНОКИСЛОТНУЮ!
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
2:37
