Котлеты школьные / пионерские как в детстве
содержание видео
Дата: 2019-06-19
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
Sabrina
Их основной секрет был таков. один - количество хлеба равно (или даже больше) количеству мясного фарша (подсушенный хлеб без корок в сливках вымачивать не надо, достаточно молока, но это жирно в воде) Мясной фарш - довольно жирный (свинина. Во время жарки жир вытапливался, им пропитывался добавленный в фарш хлеб и котлета становилась такой нежной и сочной. В фарш также от души добален сырой репчатый лук. Важно: должна быть соблюдена высокая общая однородность фарша (два раза пропущен через мясорубку и хорошо размешан, для разжижения можно добавить молоко или воду, но воду чаще добавляли соль, черный перец - по вкусу. Котлеты тщательно запанированы в сухарях, что и создавало такую приятную хрустящую корочку. Стоила такая котлета 11 коп.
ответить
Их основной секрет был таков. один - количество хлеба равно (или даже больше) количеству мясного фарша (подсушенный хлеб без корок в сливках вымачивать не надо, достаточно молока, но это жирно в воде) Мясной фарш - довольно жирный (свинина. Во время жарки жир вытапливался, им пропитывался добавленный в фарш хлеб и котлета становилась такой нежной и сочной. В фарш также от души добален сырой репчатый лук. Важно: должна быть соблюдена высокая общая однородность фарша (два раза пропущен через мясорубку и хорошо размешан, для разжижения можно добавить молоко или воду, но воду чаще добавляли соль, черный перец - по вкусу. Котлеты тщательно запанированы в сухарях, что и создавало такую приятную хрустящую корочку. Стоила такая котлета 11 коп.
ответить
Mikado
Отличный рецепт. Делала из чисто говяжьего фарша. Лук положила не сырой, а припущенный. Молоко развела сухое. Из специй добавила базилик, петрушку, хмели-сунели (все в сухом виде. Панировочных сухарей не было, поэтому попробовала 3 варианта: без панировки, в качестве панировки манка и еще был вариант с овсяными отрубями. Все варианты получились, все и поджарилось, и перевернулось. Муж особо отметил панировку из манки. Ирина, огромное Вам спасибо за этот рецепт. Для нас - это настоящая находка.
ответить
Отличный рецепт. Делала из чисто говяжьего фарша. Лук положила не сырой, а припущенный. Молоко развела сухое. Из специй добавила базилик, петрушку, хмели-сунели (все в сухом виде. Панировочных сухарей не было, поэтому попробовала 3 варианта: без панировки, в качестве панировки манка и еще был вариант с овсяными отрубями. Все варианты получились, все и поджарилось, и перевернулось. Муж особо отметил панировку из манки. Ирина, огромное Вам спасибо за этот рецепт. Для нас - это настоящая находка.
ответить
Помело
Хотелось бы уточнить у поборников культурных поваров в перчатках: 1) каким образом повар может (и должен) чувствовать структуру и консистенцию продуктов, если руки в перчатках (например, теста или фарша); 2) меняет ли повар перчатки в процессе приготовления пищи после каждой операции, а если перчатки только моют, то чем это отличается от мытья рук. Наличие перчаток необходимо для защиты рук, например, при чистке свеклы или нарезке жгучего перца. Спасибо за рецепт.
ответить
Хотелось бы уточнить у поборников культурных поваров в перчатках: 1) каким образом повар может (и должен) чувствовать структуру и консистенцию продуктов, если руки в перчатках (например, теста или фарша); 2) меняет ли повар перчатки в процессе приготовления пищи после каждой операции, а если перчатки только моют, то чем это отличается от мытья рук. Наличие перчаток необходимо для защиты рук, например, при чистке свеклы или нарезке жгучего перца. Спасибо за рецепт.
ответить
анни елниф
а у меня мама работалаповаром в Питере в совеские времена в 60-70-80 годы и в дестких садиках и в пионерских лагерях и других общепитах но овсянку и манку никогда не слышали и не видела что бы добавляли - когда мясо было мало а котлет надо было делать много то много булки размоченной добавляли что бы накормить всех. И я как не странно очень любила не сильно мясные котлеты а мягонкие из булочки что она и делала для меня дома по личной просьбе )
ответить
а у меня мама работалаповаром в Питере в совеские времена в 60-70-80 годы и в дестких садиках и в пионерских лагерях и других общепитах но овсянку и манку никогда не слышали и не видела что бы добавляли - когда мясо было мало а котлет надо было делать много то много булки размоченной добавляли что бы накормить всех. И я как не странно очень любила не сильно мясные котлеты а мягонкие из булочки что она и делала для меня дома по личной просьбе )
ответить
Татьяна Иванова
Ёлы-палы. что ж за народ такой? Читать противно. Сплошные придирки и замечания. Вы сюда для чего заходите, видео-рецепты смотреть или собачиться? Человек от души делится своим умением и навыками, разнообразит ваше меню. Раз зашли, значит заинтересовались. Прям такие фифы) Посмотрели, не понравилось, идите мимо на срач-сайты и там выплёскиваёте свой негатив. Зачем обижать своими злобными комментами? Фу такими быть.
ответить
Ёлы-палы. что ж за народ такой? Читать противно. Сплошные придирки и замечания. Вы сюда для чего заходите, видео-рецепты смотреть или собачиться? Человек от души делится своим умением и навыками, разнообразит ваше меню. Раз зашли, значит заинтересовались. Прям такие фифы) Посмотрели, не понравилось, идите мимо на срач-сайты и там выплёскиваёте свой негатив. Зачем обижать своими злобными комментами? Фу такими быть.
ответить
Nina Dmitrieva
Дорогая, Ирочка, не знаю как вас по батюшке, пусть бог вам и вашей семье даст здоровья и долгих лет жизни, сейчас приготовила котлеты это что то невероятное, сижу на диете, но попробовать то надо, 4 котлеты сломала, вкуснятина, Ирочка, дайте рецепт фаршмака если есть, торт рубиновый получился, теперь попробую новый тофи, всем очень нравяться ваши рецепты, с приветом из Грецииспасибо
ответить
Дорогая, Ирочка, не знаю как вас по батюшке, пусть бог вам и вашей семье даст здоровья и долгих лет жизни, сейчас приготовила котлеты это что то невероятное, сижу на диете, но попробовать то надо, 4 котлеты сломала, вкуснятина, Ирочка, дайте рецепт фаршмака если есть, торт рубиновый получился, теперь попробую новый тофи, всем очень нравяться ваши рецепты, с приветом из Грецииспасибо
ответить
Лина Спинул
Спасибо за рецепт, обязательно приготовлю, очень уж хочется вспомнить вкус школьных котлет, я их обожала, а домашние, мясные почему-то не ела, чем приводила бабушку в недоумение. Но, внешний вид Ваших котлет отличается от школьных- столовских, мне кажется, их обваливали перед жаркой в манке или в мелких панировочных сухарях, поэтому текстура поверхности была однородной.
ответить
Спасибо за рецепт, обязательно приготовлю, очень уж хочется вспомнить вкус школьных котлет, я их обожала, а домашние, мясные почему-то не ела, чем приводила бабушку в недоумение. Но, внешний вид Ваших котлет отличается от школьных- столовских, мне кажется, их обваливали перед жаркой в манке или в мелких панировочных сухарях, поэтому текстура поверхности была однородной.
ответить
Rina Fomina
Ах, как Вы порадовали меня этим рецептом Искала такие котлетки очень, очень давно. Все сетовала, что уж мясо не то стало, как в моем детстве. Помнила, что бабушка, сделав фарш, всегда говорила, пусть набухнет. И лишь, благодаря Вашему рецепту, поняла, что набухало Обожаю Ваши роскошные рецепты ещё со времён Кухарки. Браво Спасибо, что дали возможность вспомнить детство
ответить
Ах, как Вы порадовали меня этим рецептом Искала такие котлетки очень, очень давно. Все сетовала, что уж мясо не то стало, как в моем детстве. Помнила, что бабушка, сделав фарш, всегда говорила, пусть набухнет. И лишь, благодаря Вашему рецепту, поняла, что набухало Обожаю Ваши роскошные рецепты ещё со времён Кухарки. Браво Спасибо, что дали возможность вспомнить детство
ответить
Тиана Lave
В школьных столовых никогда в фарш не добавлялась свинина. И сейчас свинину в школах. садиках и в лагерях не разрешается. И школьные котлеты готовились и готовятся только из говяжьего фарша и хлеба. На 700 гр. фарша зоо гр. хлеба замоченного и все. Даже лук не добавляется. попробуйте, очень вкусно получается. и котлеты в школьных столовых всегда жарятся в духовке.
ответить
В школьных столовых никогда в фарш не добавлялась свинина. И сейчас свинину в школах. садиках и в лагерях не разрешается. И школьные котлеты готовились и готовятся только из говяжьего фарша и хлеба. На 700 гр. фарша зоо гр. хлеба замоченного и все. Даже лук не добавляется. попробуйте, очень вкусно получается. и котлеты в школьных столовых всегда жарятся в духовке.
ответить
Ирина Комелькова
Ирочка, спасибо за рецепт Для меня это открытие-сварить кашу в котлетки. Я сухую овсянку добавляю или манку, ну и зелень всякую с кабачками. Возьму на вооружение Ваш рецепт И ещё, пользуюсь влажной салфеткой(подкладываю под доску) при нарезке на разделочной доске или под миску для замеса теста, чтобы было удобно-не скользит Это совет молодым хозяйкам.
ответить
Ирочка, спасибо за рецепт Для меня это открытие-сварить кашу в котлетки. Я сухую овсянку добавляю или манку, ну и зелень всякую с кабачками. Возьму на вооружение Ваш рецепт И ещё, пользуюсь влажной салфеткой(подкладываю под доску) при нарезке на разделочной доске или под миску для замеса теста, чтобы было удобно-не скользит Это совет молодым хозяйкам.
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
