Твоя лучшая ЦВЕТОЧНАЯ ПАСКА Тренд 2024 Печем БЕЗ МИКСЕРА и без ошибок!
VKTwitterOK
содержание видео
Рейтинг: 4.0; Голоса: 1
Накануне дня выпечки готовим
Ароматичесую смесь:
150 г темного изюма
50 г цукатов
цедра апельсина
цедра лимона
сок четверти апельсина
1 ч. л. ванильного экстракта
1 ст. л. коньяка
Опара:
25-30 г свежих дрожжей
100 мл молока
1 ст. л. сахара
из 200 г общего сахара для теста
4-5 ст. л. муки
из 500 г просеянной муки для теста
Тесто:
2 яйцо 2 желтка
весь оставшийся сахар (всего было 200 г)
1/3 ч. л. соли
170-200 г творожного сыра
1 ст. л. коньяка (по желанию)
1 ч. л. ванильного экстракта
вся опара
вся оставшаяся мука (из 500 г просеянной для теста)
после замеса вводим частями 100 г сливочного масла
тесто нужно месить не менее 10-15 минут до введения масла, и после добавления масла нужно помесить еще минимум 10 минут
Глазурь:
5 г желатина (1 ч. л. с горкой)
20 мл холодной воды
Сироп:
120 г сахара
30 мл воды
пару капель лимонного сока (не обязательно)
Маршмеллоу и кондитерская посыпка - для декора
Созревание теста на столе (примерно на 1, 5 часа) до увеличения в 2-2, 5 раза, температура должна быть не выше 26 градусов С, те же условия и для расстойки заготовок (также около 1, 5-2 часа)
Размер моих форм:
высота формы 12 см
диаметр по верху 13 см
диаметр нижней окружности 9 см
Выпечка: разогреваем духовку до 180 С, ставим заготовку и понижаем температуру до 160 С, режим верх-низ, время выпечки зависит от духовки, в моей это 40 минут (при 160 С.
Если есть возможность измерить температуру мякиша внутри - оптимально выпекать до 92-95 С мякиша всередине паски.
Before the baking day we prepare
Aromatic mixture:
150 g dark raisins
50 g candied fruits
orange zest
lemon zest
juice of a quarter of an orange
1 tsp. vanilla extract
1 tbsp. cognac
Mix quick dough:
25-30 g fresh yeast
100 ml milk
1 tbsp. sugar
from 200 g total sugar for dough
4-5 tbsp. flour
from 500 g sifted flour for dough
Main Dough:
2 eggs 2 yolks
all the remaining sugar (total was 200 g)
1/3 tsp. salt
170-200 g white creamy cheese
1 tbsp. cognac (optional)
1 tsp. vanilla extract
the whole quick dough
all remaining flour (from 500 g sifted for dough)
Icing:
5 g gelatin (1 heaped tsp)
20 ml cold water
Syrup:
120 g sugar
30 ml water
a couple drops of lemon juice (optional)
Marshmallows and confectionery sprinkles - for decoration
Fermenting the dough on the table (about 1. 5 hours) until it increases 2-2. 5 times, the temperature should not be higher than 26 degrees C, the same conditions for final proofing in the molds (also about 1. 5-2 hours)
Size of my molds:
mold height 12 cm
top diameter 13 cm
bottom circle diameter 9 cm
Baking: preheat the oven to 180 C, place the molds and lower the temperature to 160 C, top-bottom mode, baking time depends on the oven, in mine it is 40 minutes (at 160 C.
If it is possible to measure the temperature of the crumb inside, it is optimal to bake to 92-95 C in the middle of the pastry.
Дата: 2024-04-12
30:49
