Секрет приготовления домашнего хлебного кваса (газированный и с пенкой )
содержание видео
Дата: 2019-05-05
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 9
Рики
Для тех кто сорвал глотку увидев тут дрожжи в рецепте Вы возьмете свои слова обратно? или слово не воробей? Умники епта Именно дрожи не дают возможность разрастись патогенным микроорганизмам Ну и еще дрожжи погибают при температуре от 30 до 40 градусов, после выпечки в хлебе дрожжи погибают - надеюсь это понятноСтранные вы люди, гост не смотрели а на человека наругались из-за дрожжей и собственной тупости МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ ( страны указаны в оригинале документа )КВАСЫОбщие технические условияKvases. General specifications5.2 Требования к сырью и материалам5.2.1 При производстве квасов применяют:- - производственные микроорганизмы - дрожжи и молочнокислые бактерии, обеспечивающие качество и безопасность квасов;- зерновое, фруктово-ягодное, овощное, пряно-ароматическое и другое растительное сырье и продукты его переработки;- сахар-песок по ГОСТ 21, сахар-рафинад по ГОСТ 22, сахар жидкий высшего и первого сортов, другие сахаросодержащие продукты;-- воду питьевую;- воду минеральную природную столовую;- соль поваренную пищевую Экстра или высшего сорта;- мед натуральный по ГОСТ 19792 и другие продукты пчеловодства;- производственные микроорганизмы - дрожжи и молочнокислые бактерии, обеспечивающие качество и безопасность квасов;- пищевые добавки, кроме искусственных и идентичных натуральным вкусоароматических веществ, искусственных и идентичных натуральным ароматизаторов, синтетических и неорганических красителей, подсластителей, консервантов.
ответить
Для тех кто сорвал глотку увидев тут дрожжи в рецепте Вы возьмете свои слова обратно? или слово не воробей? Умники епта Именно дрожи не дают возможность разрастись патогенным микроорганизмам Ну и еще дрожжи погибают при температуре от 30 до 40 градусов, после выпечки в хлебе дрожжи погибают - надеюсь это понятноСтранные вы люди, гост не смотрели а на человека наругались из-за дрожжей и собственной тупости МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ ( страны указаны в оригинале документа )КВАСЫОбщие технические условияKvases. General specifications5.2 Требования к сырью и материалам5.2.1 При производстве квасов применяют:- - производственные микроорганизмы - дрожжи и молочнокислые бактерии, обеспечивающие качество и безопасность квасов;- зерновое, фруктово-ягодное, овощное, пряно-ароматическое и другое растительное сырье и продукты его переработки;- сахар-песок по ГОСТ 21, сахар-рафинад по ГОСТ 22, сахар жидкий высшего и первого сортов, другие сахаросодержащие продукты;-- воду питьевую;- воду минеральную природную столовую;- соль поваренную пищевую Экстра или высшего сорта;- мед натуральный по ГОСТ 19792 и другие продукты пчеловодства;- производственные микроорганизмы - дрожжи и молочнокислые бактерии, обеспечивающие качество и безопасность квасов;- пищевые добавки, кроме искусственных и идентичных натуральным вкусоароматических веществ, искусственных и идентичных натуральным ароматизаторов, синтетических и неорганических красителей, подсластителей, консервантов.
ответить
Гоша
Смотришь подобные рецепты и становится не по себе. Тот , кто делает сам хоть проверяет. что получается? Вкус с дрожжами будет напоминать бражку и выпить такой напиток можно разве что бы опохмелиться. При первом замесе дрожжей надо совсем не много , что бы запустить процесс, в дальнейшем берется осадок. Вода нужна обычная сырая, а не кипяченая. Если положить обычный белый хлеб получается вкус кваса на березовом соке. Если охладить- очень хорошо удаляет жажду и будет живой напиток. Ну, а кому хочется угробить желудок с кишечником и сделать бомбу, то сделайте, как тут рекомендуют( положите дрожжи, добавьте изюм, а это еще дрожжи) закройте хорошо и ждите выдержит стекло или нет. Обещаю будет весело. Когда то делал шампанское настоящее , получилось не плохо, вот только открыть безобидно плохо получалось. Еще тогда говорили, что бутылка с под шампанского -одноразовая, правда или нет , но она предназначена для определенной нагрузки. Удачи.
ответить
Смотришь подобные рецепты и становится не по себе. Тот , кто делает сам хоть проверяет. что получается? Вкус с дрожжами будет напоминать бражку и выпить такой напиток можно разве что бы опохмелиться. При первом замесе дрожжей надо совсем не много , что бы запустить процесс, в дальнейшем берется осадок. Вода нужна обычная сырая, а не кипяченая. Если положить обычный белый хлеб получается вкус кваса на березовом соке. Если охладить- очень хорошо удаляет жажду и будет живой напиток. Ну, а кому хочется угробить желудок с кишечником и сделать бомбу, то сделайте, как тут рекомендуют( положите дрожжи, добавьте изюм, а это еще дрожжи) закройте хорошо и ждите выдержит стекло или нет. Обещаю будет весело. Когда то делал шампанское настоящее , получилось не плохо, вот только открыть безобидно плохо получалось. Еще тогда говорили, что бутылка с под шампанского -одноразовая, правда или нет , но она предназначена для определенной нагрузки. Удачи.
ответить
Talisman Trav.
Всегда делал по своему рецепту, 8-10 часов и квас готов.Попробовал сделать по вашему, к сожалению, не впечатлило.Попробуйте мой вариант, быстро, вкусно и газа в квасе очень много, изюм добавлять не нужно.Берете пустую баклажку на 6 литров, засыпаете сухари, чем они будут чернее, тем цвет и вкус будет лучше (совсем угли класть не стоит)Сухарей нужно столько, чтобы покрыло дно баклажки на 4-5 см.засыпаете сахар, 350 гр. на 6 литров, дрожжи, 8 грам, на 6 литров.Заливаете обычной питьевой водой, закрываете, плотно, крыжкой, встряхиваете несколько раз чтобы сахар и дрожжи растворились.Все это ставите в комнате на 8-10 часов.По истечении срока, разливаете по бутылкам и ставите в холодильник.Хлеб, который остался в баклажке можно использовать повторно, нужно досыпать сухарей, половино от первой засыпки, аналогично с сахаром и дрожжами, и можно ставить квас на второй заход
ответить
Всегда делал по своему рецепту, 8-10 часов и квас готов.Попробовал сделать по вашему, к сожалению, не впечатлило.Попробуйте мой вариант, быстро, вкусно и газа в квасе очень много, изюм добавлять не нужно.Берете пустую баклажку на 6 литров, засыпаете сухари, чем они будут чернее, тем цвет и вкус будет лучше (совсем угли класть не стоит)Сухарей нужно столько, чтобы покрыло дно баклажки на 4-5 см.засыпаете сахар, 350 гр. на 6 литров, дрожжи, 8 грам, на 6 литров.Заливаете обычной питьевой водой, закрываете, плотно, крыжкой, встряхиваете несколько раз чтобы сахар и дрожжи растворились.Все это ставите в комнате на 8-10 часов.По истечении срока, разливаете по бутылкам и ставите в холодильник.Хлеб, который остался в баклажке можно использовать повторно, нужно досыпать сухарей, половино от первой засыпки, аналогично с сахаром и дрожжами, и можно ставить квас на второй заход
ответить
Иван Трифонов
У автора шапочное знакомство с квасоварением. Угробить столько дрожжей и изюма для 8-часового брожения. Не буду обсуждать применение дрожжей, это дело личное и имеет право на жизнь, но пить квас уже через 4 часа проведенных в холодосе - это несерьезно. Квас должен хотя бы сутки дозревать в холоде укупоренным(а перед этим основное брожение должно пройти без укупорки. Но ваш квас в целях безопасности, видимо, точно надо пить раньше, а то через сутки или разнесет холодос в клочья, или все содержимое пеной выйдет. Если так рискуете, то уж лучше в бутылки из под шампанского разливайте, они рассчитаны на такое давление. Вы, Оля, лучше вкусняшки готовьте, у вас хорошо получается)
ответить
У автора шапочное знакомство с квасоварением. Угробить столько дрожжей и изюма для 8-часового брожения. Не буду обсуждать применение дрожжей, это дело личное и имеет право на жизнь, но пить квас уже через 4 часа проведенных в холодосе - это несерьезно. Квас должен хотя бы сутки дозревать в холоде укупоренным(а перед этим основное брожение должно пройти без укупорки. Но ваш квас в целях безопасности, видимо, точно надо пить раньше, а то через сутки или разнесет холодос в клочья, или все содержимое пеной выйдет. Если так рискуете, то уж лучше в бутылки из под шампанского разливайте, они рассчитаны на такое давление. Вы, Оля, лучше вкусняшки готовьте, у вас хорошо получается)
ответить
Андрей Ашаев
Это не КВАС, это пойло. Процесс приготовления настоящего КВАСа заключается всего лишь в смешивании двух компонент: КВАСного сусла и ржаной хлебной заКВАСки, и последующего созревания готового продукта при технологической температуре. Молочно-кислые бактерии хлебной закваски и любые виды дрожжей по своей природе являются антагонистами и конкурентами. А поскольку сахар+вода+дрожжи в результате могут дать только БРАГУ, то какое отношение этот рецепт имеет к квасу?
ответить
Это не КВАС, это пойло. Процесс приготовления настоящего КВАСа заключается всего лишь в смешивании двух компонент: КВАСного сусла и ржаной хлебной заКВАСки, и последующего созревания готового продукта при технологической температуре. Молочно-кислые бактерии хлебной закваски и любые виды дрожжей по своей природе являются антагонистами и конкурентами. А поскольку сахар+вода+дрожжи в результате могут дать только БРАГУ, то какое отношение этот рецепт имеет к квасу?
ответить
Алексей Гагарский
Я всегда делаю квас только из бородинского хлеба. Рецепт, он ещё от моей Бабушки, схож с вашим на все 100 % Квас всегда получается - прекрасным Это очень старый рецепт настоящего русского хлебного кваса.Не рекомендую, после употребления 0,5 литра этого кваса, садиться за руль, минимум, через 4 часа (:Оля, - с наступившим Новым Годом Желаю вам, вашим родным и близким, - мира, добра, любви, удачи, везения, финансовой стабильности и семейного благополучия
ответить
Я всегда делаю квас только из бородинского хлеба. Рецепт, он ещё от моей Бабушки, схож с вашим на все 100 % Квас всегда получается - прекрасным Это очень старый рецепт настоящего русского хлебного кваса.Не рекомендую, после употребления 0,5 литра этого кваса, садиться за руль, минимум, через 4 часа (:Оля, - с наступившим Новым Годом Желаю вам, вашим родным и близким, - мира, добра, любви, удачи, везения, финансовой стабильности и семейного благополучия
ответить
Mikado
Автор, ну не используют бородинский хлеб для приготовления кваса. Это всё равно, что тёртым пармезаном макарошки удобрять. Для кваса нужны сухари из обычного ржаного хлеба, потому что квас простой напиток простого народа. К тому же вы кладёте какое-то гигантское количество дрожжей, а это уже не квас, а действительно брага.Опытные люди закваску готовят отдельно на том же ржаном хлебе, а потом её добавляют в основной объём.
ответить
Автор, ну не используют бородинский хлеб для приготовления кваса. Это всё равно, что тёртым пармезаном макарошки удобрять. Для кваса нужны сухари из обычного ржаного хлеба, потому что квас простой напиток простого народа. К тому же вы кладёте какое-то гигантское количество дрожжей, а это уже не квас, а действительно брага.Опытные люди закваску готовят отдельно на том же ржаном хлебе, а потом её добавляют в основной объём.
ответить
coommf
Не в целях критики, но все же. Это у вас получилась хлебная брага, или даже пиво. После холодильника. Как по мне, жмых от хлеба, надо было дать побродить пару дней дрожжами. А вот уже им и закислять квас, сахар регулировать по вкусу. Процесс дольше, на несколько дней. Потом по 1,5 пластиковым, чутка сахарку (на кончике ч.л) или несколько шт. изюма. И на карбонизацию в холодное место, или холодильник, дней на 2 а лучше до 5.
ответить
Не в целях критики, но все же. Это у вас получилась хлебная брага, или даже пиво. После холодильника. Как по мне, жмых от хлеба, надо было дать побродить пару дней дрожжами. А вот уже им и закислять квас, сахар регулировать по вкусу. Процесс дольше, на несколько дней. Потом по 1,5 пластиковым, чутка сахарку (на кончике ч.л) или несколько шт. изюма. И на карбонизацию в холодное место, или холодильник, дней на 2 а лучше до 5.
ответить
Анна Пацкевич
У нас мама делает летом квас хлебный, рецепт похожий, только хлеба 300гр и дрожжей на 10литров 1 грамм и в тёплое помещение на сутки, потом разливает по банкам, получается действительно хороший и вкусный квас, она работала на хлебзаводе и летом они там постоянно делали квас на продажу, говорила что 100 грамм дрожжей добавляли на тонну воды.здесь слишком много дрожжей.
ответить
У нас мама делает летом квас хлебный, рецепт похожий, только хлеба 300гр и дрожжей на 10литров 1 грамм и в тёплое помещение на сутки, потом разливает по банкам, получается действительно хороший и вкусный квас, она работала на хлебзаводе и летом они там постоянно делали квас на продажу, говорила что 100 грамм дрожжей добавляли на тонну воды.здесь слишком много дрожжей.
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
