Рубрика Картошка. Картофельные крокеты с печенью трески.
Ингредиенты
Картофель крупный 3 шт. (10 р)
Печень трески 200 г (160 р)
Моцарелла 100 г (60 р)
Лук репчатый 1 шт. (3 р)
Яйца 2 шт. (12 р)
Мука 100 г (4 р)
Панировочные сухари 100 г (22 р)
Растительное масло 420 мл (31 р)
Соль
Итого: 6 порций (18 крокетов) = 302 р, 1 порция (3 крокета) = 50 р.
Приготовление
1. Заранее запечь картофель в фольге, остудить и очистить от кожуры. Картофель помять и перетереть толкушкой.
Совет от шефа: Картофель промыть, просушить и запечь в фольге при 180 градусах до готовности. При такой технологии, весь вкус и крахмал картошки остаётся внутри.
2. Лук очистить, нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле (20 мл) на сковороде до золотистого цвета.
3. Натереть на мелкой тёрке моцареллу и отправить к картофелю. Картофель посолить щепоткой, добавить обжаренный лук и перемешать до однородной консистенции.
Совет от шефа: Чтобы картофельная масса стала плотнее и было легче сформировать крокеты, картофель нужно отправить примерно на 1 час в холодильник.
4. Подготовить три составляющие для панировки: в одну миску высыпать муку, во вторую панировочные сухари и в третьей миски взбить яйца с небольшим количеством воды (лейзон.
5. Печень трески переложить из банки в сито и слить лишнее масло.
Совет от шефа: Руки нужно смазать растительным маслом, чтобы картофель не прилипал к рукам при формировании крокетов.
6. Слепить из картофельной массы маленький блинчик, положить в середину кусочек печени трески и сформировать овальный крокет (в виде колбаски с приплюснутыми краями.
7. Обвалять крокет со всех сторон в муке, потом в лейзоне, а затем в панировочных сухарях. То же самое проделать с оставшимися ингредиентами.
8. Налить в сковороду с большими бортами 400 мл растительного масла для фритюра и поставить на средний нагрев.
Совет от шефа: Крокеты нужно обжарить в стандартной температуре фритюра 180 градусов. Как только масло начнёт немного дымиться примерно через 5 минут, пора опускать крокеты во фритюр.
9. Крокеты опустить во фритюр и обжарить со всех сторон, переворачивая шумовкой, до золотистой корочки.
10. Готовые крокеты переложить на салфетки, чтобы стекло лишнее масло.
Сервировка
11. Переложить картофельные крокеты с печенью трески на порционные тарелки. Дата: 2021-03-28
