Суп-гуляш - венгерский рецепт
содержание видео
1 кг говядины без костей,
80 г свиного жира,
300 г лука,
20 г паприки,
соль,
тмин,
чеснок,
1 кг картофеля,
140 г зеленого перца,
60 г свежих помидоров,
6 порций чипетке
Сочное мясо со множеством сухожилий (лопаточная часть, зарез, голяшка) нарезать кубиками со стороной 1, 5-2 см. В растопленном жире поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, добавить растолченный чеснок, смешанный с тмином, прилить немного воды и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне. При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости. Пока тушится мясо очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см картофель (не очень рассыпчатый, зеленый перец, помидоры, а также приготовить чипетке. Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался один только жир. Добавить к мясу картофель, хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет стекленеть, тогда прилить костный бульон и положить зеленый перец и помидоры. Когда картофель почти сварится, непосредственно перед подачей на стол положить в суп чипетке и дать им свариться. Окончательно количество супа регулируется путем добавления костного бульона или воды, после чего опять посолить.
ЧИПЕТКЕ (ДОМАШНЕЕ ТЕСТО ДЛЯ СУПА)
80 г муки, 1 яйцо, соль
Из муки, яйца и соли (без воды) замесить крутое тесто. Раскатать его на посыпанной мукой доске в лист, толщиной около 1 мм, затем обсыпанными мукой руками отщипывать от него бесформенные кусочки размером примерно с ноготь. Эти кусочки варить в кипящем супе. Когда тесто готово (через 3-4 минуты)оно всплывет на поверхность.
Название теста чипетке происходит от венгерского слова чипкедни, что значит - щипать.
СУП ГУЙЯШ
360 г говядины без костей,
80 г свиного жира,
150 г лука,
15 г паприки,
соль,
тмин,
чеснок,
800 г картофеля,
140 г зеленого перца,
60 г помидор,
6 порций чипетке.
Приготовляется также как Бограчгуйяш, но с использованием иного количества продуктов.
Дата: 2021-12-02
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 9
Max
У венгерского писателя Кальмана Миксата есть рассказ о правильном гуляше. Мол одного трактирщика, заведение которого славилось великолепным гуляшом, спросили рецепт, а он ответил, что рецепта не знает, мол еще его дед, когда открывал этот трактир, закинул в огромный котел правильное количество мяса, перца, лука и картошки, и с тех пор в этом котле тот дедовский гуляш и варится и из котла постепенно разливается посетителям, а отец трактирщика из рассказа и он сам, только докладывали в котел чего на вкус не хватало.
ответить
У венгерского писателя Кальмана Миксата есть рассказ о правильном гуляше. Мол одного трактирщика, заведение которого славилось великолепным гуляшом, спросили рецепт, а он ответил, что рецепта не знает, мол еще его дед, когда открывал этот трактир, закинул в огромный котел правильное количество мяса, перца, лука и картошки, и с тех пор в этом котле тот дедовский гуляш и варится и из котла постепенно разливается посетителям, а отец трактирщика из рассказа и он сам, только докладывали в котел чего на вкус не хватало.
ответить
Zliy
Василий - художник, он так видит рецепт суп-гуЙяш от Кароя Гунделя! ) Во-первых, венгры готовят бограч на смальце или шпеке. Во-вторых, ни морковь, ни сельдерей не входят ни в один из рецептов гуйяша. В-третьих, овощную часть зимой венгры берут из консервы лечо. В-четвертых, сама идея тушеного в котле супа нарушена была. Лучше найдите книгу Малая венгерская поваренная книга Кароя Гунделя и делайте по ней. Венгерская сухая паприка, кстати, островатая.
ответить
Василий - художник, он так видит рецепт суп-гуЙяш от Кароя Гунделя! ) Во-первых, венгры готовят бограч на смальце или шпеке. Во-вторых, ни морковь, ни сельдерей не входят ни в один из рецептов гуйяша. В-третьих, овощную часть зимой венгры берут из консервы лечо. В-четвертых, сама идея тушеного в котле супа нарушена была. Лучше найдите книгу Малая венгерская поваренная книга Кароя Гунделя и делайте по ней. Венгерская сухая паприка, кстати, островатая.
ответить
Oldman
Вообще, в Венгрии много раз был по работе и в гуляшАХ их знаю толк. И я всегда спрашиваю, почему венгерский гуляш, когда он ни разу не гуляш а суп. Венгры такие - да мы и сами не знаем, так принято называть. Ну то есть венгерский гуляш, в классическом его понимании НЕ гуляш, а суп. Ну а разницу между гуляшОм и супом можно загуглить, кому интересно.
ответить
Вообще, в Венгрии много раз был по работе и в гуляшАХ их знаю толк. И я всегда спрашиваю, почему венгерский гуляш, когда он ни разу не гуляш а суп. Венгры такие - да мы и сами не знаем, так принято называть. Ну то есть венгерский гуляш, в классическом его понимании НЕ гуляш, а суп. Ну а разницу между гуляшОм и супом можно загуглить, кому интересно.
ответить
Чудесная
Василий, Вы кудесник! Обязательно приготовлю! Обожаю густые супы.
Когда-то давно угощали меня вкуснейшим томатным супом свареным на бульоне из целой курицы и головой корня сельдерея. Если этот рецепт есть в Вашем меню, то буду признательна за рецепт Я несколько лет пыталась воспроизвести это чудо, но тчетно.
ответить
Василий, Вы кудесник! Обязательно приготовлю! Обожаю густые супы.
Когда-то давно угощали меня вкуснейшим томатным супом свареным на бульоне из целой курицы и головой корня сельдерея. Если этот рецепт есть в Вашем меню, то буду признательна за рецепт Я несколько лет пыталась воспроизвести это чудо, но тчетно.
ответить
Александр
У Ремарка много упоминаний про гуляш по-сегедски
У меня в номере есть кастрюля с гуляшом по-сегедски, сказал я. Хватит на шесть здоровых едоков, венгерская кухарка приготовила. Вчера вечером он был вкусный, а сегодня еще вкусней. Гуляш по-сегедски с тмином и зеленью даже вкуснее на следующий день
ответить
У Ремарка много упоминаний про гуляш по-сегедски
У меня в номере есть кастрюля с гуляшом по-сегедски, сказал я. Хватит на шесть здоровых едоков, венгерская кухарка приготовила. Вчера вечером он был вкусный, а сегодня еще вкусней. Гуляш по-сегедски с тмином и зеленью даже вкуснее на следующий день
ответить
Ольга
Молодчага чел. Смотрю и сеню с его многоуважаемым казаном и тихона. Но кроме тебя так никто не трешит. там фразы заучены. А ты тут красавчик. То историю раскажеш то еще чего. Общаешся со зрителем. Так держать. Анекдоты практикуй.
ответить
Молодчага чел. Смотрю и сеню с его многоуважаемым казаном и тихона. Но кроме тебя так никто не трешит. там фразы заучены. А ты тут красавчик. То историю раскажеш то еще чего. Общаешся со зрителем. Так держать. Анекдоты практикуй.
ответить
Inna
Здравствуйте) живу в Венгрии, хочу просто для информации уточнить, что венгры не кладут в бограч-гуляш сливочное масло, всё обжаривается на свином сале
ответить
Здравствуйте) живу в Венгрии, хочу просто для информации уточнить, что венгры не кладут в бограч-гуляш сливочное масло, всё обжаривается на свином сале
ответить
Дмитрий
Интересно, в Венгрии знают, что он венгерский) А то частенько бывает, назовут блюдо именем какой-нибудь страны, а там от него открещиваются все)
ответить
Интересно, в Венгрии знают, что он венгерский) А то частенько бывает, назовут блюдо именем какой-нибудь страны, а там от него открещиваются все)
ответить
ВКУСНАЯ
Обычно венгры в такой суп гуляш добавляют копчености (мясо) в наших краях это шовдарь и поэтому копченую паприку дополнительно не кладут )
ответить
Обычно венгры в такой суп гуляш добавляют копчености (мясо) в наших краях это шовдарь и поэтому копченую паприку дополнительно не кладут )
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
