За что вы платите в дорогих ресторанах. Секретный ингредиент Шефов. Теория Вкуса. Луковое пюре
содержание видео
Дата: 2020-04-18
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
And
Почему кроме десертов? Нормально используется и в десертах. просто для приготовления такой базы следует использовать салатные сорта лука - такой лук содержит больше сахаров, поэтому карамелизуется легко. результат получается качественный, практически без остатков специфичного запаха и привкуса. при этом нет необходимости в добавках (уксус, лимон). а для использования в десертах - при желании можно добавить немного сахара. Среднеострые (а тем более острые) сорта лука все равно имеют ощутимый специфичный привкус или послевкусие - поэтому их приходится и отдушивать, и дослащивать. это раньше в основном в продаже были только острые сорта - а сейчас полно салатных (их теперь похоже даже в разы больше чем острых)
ответить
Почему кроме десертов? Нормально используется и в десертах. просто для приготовления такой базы следует использовать салатные сорта лука - такой лук содержит больше сахаров, поэтому карамелизуется легко. результат получается качественный, практически без остатков специфичного запаха и привкуса. при этом нет необходимости в добавках (уксус, лимон). а для использования в десертах - при желании можно добавить немного сахара. Среднеострые (а тем более острые) сорта лука все равно имеют ощутимый специфичный привкус или послевкусие - поэтому их приходится и отдушивать, и дослащивать. это раньше в основном в продаже были только острые сорта - а сейчас полно салатных (их теперь похоже даже в разы больше чем острых)
ответить
Андрей
Привет из Риги! Василий, в очередной раз нахватался от Вас всяких полезностей и советов. Однозначно в мою кулинарную книгу, в которой все рецепты и советы от Вас, безмерно Вам благодарен! За все лайфхаки, а по-русски хитрожопинки: -) Кстати, я думал, что уже все ваши ролики посмотрел, а вчера обнаружил ещё один, с такой же интересной заготовкой Доширак своими руками, обязательно сделаю такое масло, как и этот луковый крем. Спасибо, что делитесь с нами! Да, и для тех кто опять начнёт меня троллить. Книга моя, но рецепты в ней все Василия и пользуюсь ей только я и рецепты Василия за свои не выдаю! Василий, удачи Вам и процветания. Ждём-с новых роликов.
ответить
Привет из Риги! Василий, в очередной раз нахватался от Вас всяких полезностей и советов. Однозначно в мою кулинарную книгу, в которой все рецепты и советы от Вас, безмерно Вам благодарен! За все лайфхаки, а по-русски хитрожопинки: -) Кстати, я думал, что уже все ваши ролики посмотрел, а вчера обнаружил ещё один, с такой же интересной заготовкой Доширак своими руками, обязательно сделаю такое масло, как и этот луковый крем. Спасибо, что делитесь с нами! Да, и для тех кто опять начнёт меня троллить. Книга моя, но рецепты в ней все Василия и пользуюсь ей только я и рецепты Василия за свои не выдаю! Василий, удачи Вам и процветания. Ждём-с новых роликов.
ответить
lavbyua
Вася, когда в 70х я жил в общаге в Новосибирске, мы по вечерам устраивали ПИР! Брали сибирскую картошку, среднего размера (с детскую голову, чистили и ставили варить в 6 литровую эмалированную кастрюлю. Через 10 минут картоха рассыпалась, главное не переварить, воду частично выливали, а картошку размешивали ложкой. А тем временем на сале жарилось 3 луковицы (чем больше сала, тем лучше. Дальше все просто смешивалось и втроем мы это сжирали! Сибирская картошка на сибирских черноземах это чудо!
ответить
Вася, когда в 70х я жил в общаге в Новосибирске, мы по вечерам устраивали ПИР! Брали сибирскую картошку, среднего размера (с детскую голову, чистили и ставили варить в 6 литровую эмалированную кастрюлю. Через 10 минут картоха рассыпалась, главное не переварить, воду частично выливали, а картошку размешивали ложкой. А тем временем на сале жарилось 3 луковицы (чем больше сала, тем лучше. Дальше все просто смешивалось и втроем мы это сжирали! Сибирская картошка на сибирских черноземах это чудо!
ответить
ADVOCATUS
Каждый человек имеет право на личное пространство. Василий наверняка считает, что все то, что он носит на своих запястьях, относится к этому самому личному пространству. Это было бы так, если бы он был программистом или дворником - соприкосновение его бусинок и веревочек с метлой или клавиатурой не нарушало бы правил элементарной гигиены и прав потребителей его услуг, но он повар, поэтому это не личное пространство, а личное свинство и полная антисанитария!
ответить
Каждый человек имеет право на личное пространство. Василий наверняка считает, что все то, что он носит на своих запястьях, относится к этому самому личному пространству. Это было бы так, если бы он был программистом или дворником - соприкосновение его бусинок и веревочек с метлой или клавиатурой не нарушало бы правил элементарной гигиены и прав потребителей его услуг, но он повар, поэтому это не личное пространство, а личное свинство и полная антисанитария!
ответить
Анатомия
Да, прикольная штука Просто заготовки делал, без перемалывания в пюре. Нужно Удет и так попробовать: ) про воронку с большой дыркой: так купите обычную, обрежьте там где нужно, и будет вам таки счастье. Я так и сделал. И использую этот лайфхак у себя. Особенно когда варенье делаю. В небольшие банки очень удобно переливать варенье, чтоб ничего не разливалось используя такие воронки, с большой дыркой.
ответить
Да, прикольная штука Просто заготовки делал, без перемалывания в пюре. Нужно Удет и так попробовать: ) про воронку с большой дыркой: так купите обычную, обрежьте там где нужно, и будет вам таки счастье. Я так и сделал. И использую этот лайфхак у себя. Особенно когда варенье делаю. В небольшие банки очень удобно переливать варенье, чтоб ничего не разливалось используя такие воронки, с большой дыркой.
ответить
Это
Ребята, для Вашего удобства пишу рецепт лукового крема Василия- лук репчатый 2 огромных луковицы- масло раст раф- соль/перец по вкусу- уксус рисовый 2 ст л ( можно заменить на сок лимона либо белое сух вино)- чеснок 3 зуб-вода 5 ст л- обжариваем все затем протушиваем на сковороде-блендируем до состояния кремаКому было полезно, поднимите вверх комментарий, что он был виден всем зрителям
ответить
Ребята, для Вашего удобства пишу рецепт лукового крема Василия- лук репчатый 2 огромных луковицы- масло раст раф- соль/перец по вкусу- уксус рисовый 2 ст л ( можно заменить на сок лимона либо белое сух вино)- чеснок 3 зуб-вода 5 ст л- обжариваем все затем протушиваем на сковороде-блендируем до состояния кремаКому было полезно, поднимите вверх комментарий, что он был виден всем зрителям
ответить
Надежда
Спасибо за видео, интересно! Я в сезон (конец августа-начало сентября) жарю в казане огромное количество нарезанного лука (счёт идёт на килограммы. Потом раскладываю по пакетам и замораживаю. Всю зиму, до нового сезона, у меня вкуснющий лук для любых блюд. При жарке не добавляю ничего, кроме растительного масла. Потом, при готовке, добавляю всё, что хочется.
ответить
Спасибо за видео, интересно! Я в сезон (конец августа-начало сентября) жарю в казане огромное количество нарезанного лука (счёт идёт на килограммы. Потом раскладываю по пакетам и замораживаю. Всю зиму, до нового сезона, у меня вкуснющий лук для любых блюд. При жарке не добавляю ничего, кроме растительного масла. Потом, при готовке, добавляю всё, что хочется.
ответить
Галина
Спасибо за рецепт, может и подают в дорогих ресторанах но на данный момент очень нужен ваш рецепт, а воронки с широким горлом продают в отделе для консервации где крышки закаточные или на рынке где всякая посуда и банки, есть с разными размерами, я взяла для консервации, мне очень удобно через них укладывать в банки разные салатик или варёную аджику
ответить
Спасибо за рецепт, может и подают в дорогих ресторанах но на данный момент очень нужен ваш рецепт, а воронки с широким горлом продают в отделе для консервации где крышки закаточные или на рынке где всякая посуда и банки, есть с разными размерами, я взяла для консервации, мне очень удобно через них укладывать в банки разные салатик или варёную аджику
ответить
Olga
Продолжение. Не хватило места выразить Вам свое удовольствие. От грибов в соусе с вашими лайвхаками я и Особенно муж были. В замешательстве. Новые Вкусы. Круто. У мужа радость была не только во рту, но и в Глазах. Как он нахванивал, а Вы понимаете как важно это для женщины и хозяйки. Чтобы Радовались Все. Спасибки за ваш канал. А Вы -Прикольный.
ответить
Продолжение. Не хватило места выразить Вам свое удовольствие. От грибов в соусе с вашими лайвхаками я и Особенно муж были. В замешательстве. Новые Вкусы. Круто. У мужа радость была не только во рту, но и в Глазах. Как он нахванивал, а Вы понимаете как важно это для женщины и хозяйки. Чтобы Радовались Все. Спасибки за ваш канал. А Вы -Прикольный.
ответить
fer1th
Еще можно из морковки такой делать. После соковыжималки остается жмых морковки, сельдерея, свеклы. На сковородку его с маслом, точно так же как в видео. И когда времени нет, макарохи отварил с сосиской и этой штукой вполне себе норм. И экономия опять же. После соковыжималки много всего остается на выпечку да на соусы.
ответить
Еще можно из морковки такой делать. После соковыжималки остается жмых морковки, сельдерея, свеклы. На сковородку его с маслом, точно так же как в видео. И когда времени нет, макарохи отварил с сосиской и этой штукой вполне себе норм. И экономия опять же. После соковыжималки много всего остается на выпечку да на соусы.
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
