Готовим УТКУ с ЯБЛОКАМИ - мастер-класс по приготовлению и подаче
содержание видео
Дата: 2022-08-29
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 2
Рецепты
Я готовлю утку как с яблоками, так и с айвой. Вкус мне нравится в равной степени и выбор начинки для меня - это в большей степени технология: если утка весом до 2, 5 кг, то использую яблоки, если более 2, 5 кг - айву. Объяснение простое: чем крупнее утка, тем дольше её необходимо выдерживать в духовке. Яблоки при длительном температурном воздействии превращается в кашу, а айва отлично выдерживает температуру и уже будучи готовой - сохраняет форму. -
Яблоки предпочитаю зелёные и твердые. На мой взгляд наилучшие сорта - Антоновка и Гренни Смит. -
Когда выбираете айву для приготовления утки обратите внимание, чтобы у айвы был аромат. Если его нет, то он не проявится и во время приготовления, не используйте такие плоды. -
Специи: -
Довольно сложно найти в продаже специи именно для утки. Если Вы не смогли найти такие специи, то приготовьте их сами, смешав специи для курицы и шашлыка в пропорции 1: 1 (пример: 1 столовая ложка специй для курицы +1 столовая ложка специй для шашлыка ) -
Способ приготовления. Целиком утку можно приготовить в рукаве для запекания, либо в утятнице (её также называют -гусятницей-. В зависимости от того, какой способ Вы предпочли, применяете и соответствующий инструмент. Я чаще использую рукав для запекания. -
Ингредиенты: -
1. Утка весом -2кг; -
2. Яблоки 5-6 шт. ;-
3. Специи для утки; -
4. Соль, сахар; -
5. Сок половины лимона (или более); -
6. 2 зубчика чеснока-
Приготовление: -
Утку хорошо моем, удаляем остатки перьев и обсушиваем бумажным полотенцем. -
Если жира очень много, то желательно удалить его часть, например из области брюшка и хвостика. -
Яблоки моем, режем на 6-8 равных частей каждое яблоко, удаляем семена и перегородки. Полученные дольки складываем в ёмкость. Добавляем к яблокам сахар и соль - по 1 столовой ложке, специи - 1 столовая ложка, сок половины лимона, выдавливаем 2 зубчика чеснока. Все тщательно перемешиваем. -
Затем плотно набиваем тушку яблоками, закрываем разрез удобным способом. Остатками сока и специй полностью покрываем утку. Если после этого сок ещё остался, то можно аккуратно влить его внутрь утки, к яблокам. -
Помещаем утку в рукав для запекания или в утятницу и оставляем мариноваться не менее 1 часа. Можно даже оставить в холодильнике на ночь, это сделает утку ещё вкуснее. -
Духовку разогреваем до 180-200 градусов, ставим утку весом -2 кг на 1 час. Каждый дополнительный килограмм веса утки добавляет время приготовления на 30-40 минут. Утку весом 4 кг следует выдержать в духовке не менее 2-х часов. -
Если вы используете утятницу, то в это время крышка должна быть закрыта. -
После того, как прошёл 1 час (для утки весом 2 кг) достаем из духовки, срезаем ножницами верхнюю часть рукава и делаем прокол тонким острым ножом в районе крылышка в сторону грудки. Из отверстия должен пойти сок. По его цвету вы поймёте степень готовности утки: чем более светлый и прозрачный, тем выше степень готовности утки. -
Убавляем температуру в духовке до 150 градусов и включаем обдув - на 30-40 минут. Этот режим работы духовки поможет придать нашей утке привлекательный и аппетитный внешний вид за счёт зарумянивания кожи. Можно повернуть утку боками под поток воздуха по 20 минут на каждую сторону. -
Достаньте утку, сделайте контрольные проколы для определения степени готовности. Если сок ещё имеет следы крови, то следует поставить утку в духовку ещё на 15-20 минут, отключив обдув и прикрыв сверху фольгой. -
Когда сок стал белёсый или с лёгкой розовинкой, это означает, что утка готова! Оставьте её под фольгой ещё на 15-20 минут и затем разрежьте на порционные кусочки. -
Посмотрите в видео, как это делаю я. -
При подаче можете использовать гарнир с добавлением сока от утки и яблоки (или айву. -
Приятного аппетита!
ответить
Я готовлю утку как с яблоками, так и с айвой. Вкус мне нравится в равной степени и выбор начинки для меня - это в большей степени технология: если утка весом до 2, 5 кг, то использую яблоки, если более 2, 5 кг - айву. Объяснение простое: чем крупнее утка, тем дольше её необходимо выдерживать в духовке. Яблоки при длительном температурном воздействии превращается в кашу, а айва отлично выдерживает температуру и уже будучи готовой - сохраняет форму. -
Яблоки предпочитаю зелёные и твердые. На мой взгляд наилучшие сорта - Антоновка и Гренни Смит. -
Когда выбираете айву для приготовления утки обратите внимание, чтобы у айвы был аромат. Если его нет, то он не проявится и во время приготовления, не используйте такие плоды. -
Специи: -
Довольно сложно найти в продаже специи именно для утки. Если Вы не смогли найти такие специи, то приготовьте их сами, смешав специи для курицы и шашлыка в пропорции 1: 1 (пример: 1 столовая ложка специй для курицы +1 столовая ложка специй для шашлыка ) -
Способ приготовления. Целиком утку можно приготовить в рукаве для запекания, либо в утятнице (её также называют -гусятницей-. В зависимости от того, какой способ Вы предпочли, применяете и соответствующий инструмент. Я чаще использую рукав для запекания. -
Ингредиенты: -
1. Утка весом -2кг; -
2. Яблоки 5-6 шт. ;-
3. Специи для утки; -
4. Соль, сахар; -
5. Сок половины лимона (или более); -
6. 2 зубчика чеснока-
Приготовление: -
Утку хорошо моем, удаляем остатки перьев и обсушиваем бумажным полотенцем. -
Если жира очень много, то желательно удалить его часть, например из области брюшка и хвостика. -
Яблоки моем, режем на 6-8 равных частей каждое яблоко, удаляем семена и перегородки. Полученные дольки складываем в ёмкость. Добавляем к яблокам сахар и соль - по 1 столовой ложке, специи - 1 столовая ложка, сок половины лимона, выдавливаем 2 зубчика чеснока. Все тщательно перемешиваем. -
Затем плотно набиваем тушку яблоками, закрываем разрез удобным способом. Остатками сока и специй полностью покрываем утку. Если после этого сок ещё остался, то можно аккуратно влить его внутрь утки, к яблокам. -
Помещаем утку в рукав для запекания или в утятницу и оставляем мариноваться не менее 1 часа. Можно даже оставить в холодильнике на ночь, это сделает утку ещё вкуснее. -
Духовку разогреваем до 180-200 градусов, ставим утку весом -2 кг на 1 час. Каждый дополнительный килограмм веса утки добавляет время приготовления на 30-40 минут. Утку весом 4 кг следует выдержать в духовке не менее 2-х часов. -
Если вы используете утятницу, то в это время крышка должна быть закрыта. -
После того, как прошёл 1 час (для утки весом 2 кг) достаем из духовки, срезаем ножницами верхнюю часть рукава и делаем прокол тонким острым ножом в районе крылышка в сторону грудки. Из отверстия должен пойти сок. По его цвету вы поймёте степень готовности утки: чем более светлый и прозрачный, тем выше степень готовности утки. -
Убавляем температуру в духовке до 150 градусов и включаем обдув - на 30-40 минут. Этот режим работы духовки поможет придать нашей утке привлекательный и аппетитный внешний вид за счёт зарумянивания кожи. Можно повернуть утку боками под поток воздуха по 20 минут на каждую сторону. -
Достаньте утку, сделайте контрольные проколы для определения степени готовности. Если сок ещё имеет следы крови, то следует поставить утку в духовку ещё на 15-20 минут, отключив обдув и прикрыв сверху фольгой. -
Когда сок стал белёсый или с лёгкой розовинкой, это означает, что утка готова! Оставьте её под фольгой ещё на 15-20 минут и затем разрежьте на порционные кусочки. -
Посмотрите в видео, как это делаю я. -
При подаче можете использовать гарнир с добавлением сока от утки и яблоки (или айву. -
Приятного аппетита!
ответить
Анастасия
Здравствуйте, Алексей! Делала утку по Вашему рецепту, уже несколько раз. Это очень вкусно! Лучший результат и рецепт. Огромное спасибо!
ответить
Здравствуйте, Алексей! Делала утку по Вашему рецепту, уже несколько раз. Это очень вкусно! Лучший результат и рецепт. Огромное спасибо!
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
