Кальмар во фритюре с гарниром из авокадо по рецепту Джейми Оливера
VKTwitterOK
содержание видео
Рейтинг: 4.0; Голоса: 1
Кальмар во фритюре - готовим по рецепту Джейми Оливера!
Меня настигло невероятное удивление, когда 25 лет назад я узнал, что в сухом веществе мяса кальмара содержится 70% белка! И не какого-то белка, синтезированного при помощи гормонов роста, синтетических витаминов и аминокислот в рекордные сроки, а самого что ни на есть доброкачественного, природного белка, созданного природой в естественных условиях!
Почему же не прижился кальмар в рационах наших семей? Доступный во всех смыслах природный белок высокого качества, наиболее известен, как закуска к пиву в вяленом виде и как кольца кальмара жареные во фритюре. Ах, да, чуть не забыл! Соломка или кольца из отваренного кальмара в качестве салатного компонента, например известного с советских времен салата из морской капусты с кальмаром.
Просто поразительно, как мало блюд мы готовим из этого ценного и доступного продукта!
Я решил посмотреть, а что предлагают сообществу гурманов Мастера мировой кулинарии?
В основе предлагаемой горячей закуски из кальмара с гуакомоле находится рецепт Джейми Оливера. Мне показалось интересным это сочетание и я решил попробовать его приготовить.
Ингредиенты:
- Тушка кальмара -4 шт. ;
- Масло для жарки - 1 л.
Для гуакомоле:
- Авокадо - 3 шт. ;
- Лимон - 1 шт. ;
- Соль - по вкусу;
- Свежемолотый перец - по вкусу.
Панировочная смесь:
- Мука кукурузная или пшеничная 200-300 г;
- Фенхель (семена) - 1 ст. л.;
- Перец белый - 1 ст. л.;
- Органо сухой - 1 ст. л.;
- Цедра одного лимона;
- Соль.
Приготовление:
Качественно чистим и моем тушку кальмара с двух сторон, удаляем все мельчайшие фрагменты внутренностей и ланцетную косточку;
Разделяем тушку вдоль на 2 половинки;
Снимаем плёнку;
Столовым (не острым) ножом наносим сетку на обе поверхности полутушки (не прорезая насквозь стенку тушки) и вываливаем её в панировочной смеси;
В разогретое в кастрюле масло аккуратно опускаем подготовленные полутушки. Время приготовления (кипения во фритюре) - 40-50 сек. ;
Пол воздействием высокой температуры полутушки свернутся причудливым образом - это то, что нам нужно!
Приготовленного кальмара размещаем на бумагу или кухонные полотенца, чтобы лишнее масло стекало.
Острым ножом делам нарезку кальмара поперёк кусочка.
Гуакомоле:
Мякоть 3 авокадо измельчаем до состояния пюре, вносим сок 1 лимона, соль и перец - по вкусу. Хорошо размешиваем!
Подача:
Выкладываем гуакомоле кольцом по периметру блюда.
В центр кладем кусочки кальмара Дата: 2022-08-29
Наталья Хороший рецепт, спасибо. А я часто готовлю отбивные из кальмара. Кальмары получаются нежнейшие. Режем тушку на 2-3 части. Отбиваем, обваливаем в муке, затем в яйце и опять в муке ( со специями. Жарим по 30-40 секунд с каждой стороны. Главное, это после основной чистки кальмара снять с него тончайшую прозрачную плёнку.
ответить
Настя Хотел уже выключать когда ты достал -непонятную- сковородку) но если можно сделать в кастрюле, тогда буду пробовать) ответить
