Три вида стейков. Томатный салат
содержание видео
На самом деле, это вовсе не кровь. Почти вся кровь вытекает из мяса, когда животное забивают, так что жидкость, которую вы видите, состоит главным образом из воды. Красноватый оттенок ему придаёт наличие белка миоглобина. Чем больше миоглобина, тем краснее мясо, именно поэтому мясо животных называют красным. Рыбы и птицы практически не имеют этого белка, и поэтому классифицируются как белое мясо.
Приготовленное красное мясо становится коричневым по этой же причине. Когда кусок мяса обрабатывается термически, то есть нагревается, атом железа в каждой молекуле миоглобина теряет электрон и переходит от 2 до 3 степени окисления. Эти химические изменения и объясняют изменение цвета от красновато-розового до темного-коричневого.
Дата: 2021-02-03
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 1
Петр
С каких пор филе миньон мужской стейк, а стриплойн женский? Кулинар ничего не перепутал? Диафрагма- это скерт стейк, а не фланк. Фланк стейк- это пашина. Видос гавно, в общем. Отписка.
ответить
С каких пор филе миньон мужской стейк, а стриплойн женский? Кулинар ничего не перепутал? Диафрагма- это скерт стейк, а не фланк. Фланк стейк- это пашина. Видос гавно, в общем. Отписка.
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
