Разрыхлитель для теста как сделать в домашних условиях
содержание видео
Дата: 2021-10-27
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 8
Ирина
Люда во первых, не следует Ваших зрителей вводить в заблуждение. Имею ввиду тех, кто плохо знаком с химией и слепо дружно благодарят. Во вторых, если Вы так готовите разрыхлитель, то Ваши знания по химии, тоже поверхностные. Для домашнего приготовления разрыхлителя нужно использовать не объём ингредиентов, а вес. А так Ваш разрыхлитель получается не качественным. Вы берёте совершенно разные пропорции соды и к-ты и имею ввиду не Ваше мерило. Для качественного разрыхлителя, щёлочь (сода) и кислота должны присутствовать в равных весовых долях, для того, что бы они, в итоге, прореагировали без остатка. То есть, среда должна получится нейтральной. С технологией приготовления соглашусь, но пропорции кислоты и щёлочь, в Вашем составе ошибочны.
ответить
Люда во первых, не следует Ваших зрителей вводить в заблуждение. Имею ввиду тех, кто плохо знаком с химией и слепо дружно благодарят. Во вторых, если Вы так готовите разрыхлитель, то Ваши знания по химии, тоже поверхностные. Для домашнего приготовления разрыхлителя нужно использовать не объём ингредиентов, а вес. А так Ваш разрыхлитель получается не качественным. Вы берёте совершенно разные пропорции соды и к-ты и имею ввиду не Ваше мерило. Для качественного разрыхлителя, щёлочь (сода) и кислота должны присутствовать в равных весовых долях, для того, что бы они, в итоге, прореагировали без остатка. То есть, среда должна получится нейтральной. С технологией приготовления соглашусь, но пропорции кислоты и щёлочь, в Вашем составе ошибочны.
ответить
Ugrumy
Не все так просто как Вам кажется. В настоящем пекарском порошке реакция наступает не от шипения соды в кислоте, а при достижении определенной температуры. Если по вашему рецепту добавить этого разрыхлителя, то выпекать надо сразу же. Я тоже пытался сэкономить, но понял что это экономия на спичках, лучше купить нормальный пекарский порошок, который действует в два этапа. И если все таки вы решите сделать по этому рецепту, то вместо муки берите крахмал, т. к мука впитывает больше влаги и разрыхлитель может начать действовать раньше, чем вы его добавите в выпечку. Для выпечки оладушек подойдет как нельзя кстати, а вот в кекс или бисквит я бы не рискнул добавлять такую смесь
ответить
Не все так просто как Вам кажется. В настоящем пекарском порошке реакция наступает не от шипения соды в кислоте, а при достижении определенной температуры. Если по вашему рецепту добавить этого разрыхлителя, то выпекать надо сразу же. Я тоже пытался сэкономить, но понял что это экономия на спичках, лучше купить нормальный пекарский порошок, который действует в два этапа. И если все таки вы решите сделать по этому рецепту, то вместо муки берите крахмал, т. к мука впитывает больше влаги и разрыхлитель может начать действовать раньше, чем вы его добавите в выпечку. Для выпечки оладушек подойдет как нельзя кстати, а вот в кекс или бисквит я бы не рискнул добавлять такую смесь
ответить
Ugrumy
Простой пример. В китайской кухне, например для приготовления теста для БаоЦзы(по-нашему, паровые булочки с начинкой или дрожжевые манты) иногда используют вместе с дрожжами пекарский порошок. При дрожжевом брожении он, когда начинает готовиться на пару при достижении определенной температуры, нейтрализует запах дрожжей и помогает тесту, вместе с дрожжами стать пышным. Самодельный пекарский порошок этого не сможет сделать, потому что он отработает уже на этапе замешивания теста, то есть соединения муки с водой.
ответить
Простой пример. В китайской кухне, например для приготовления теста для БаоЦзы(по-нашему, паровые булочки с начинкой или дрожжевые манты) иногда используют вместе с дрожжами пекарский порошок. При дрожжевом брожении он, когда начинает готовиться на пару при достижении определенной температуры, нейтрализует запах дрожжей и помогает тесту, вместе с дрожжами стать пышным. Самодельный пекарский порошок этого не сможет сделать, потому что он отработает уже на этапе замешивания теста, то есть соединения муки с водой.
ответить
Вера
Благодарю вас Люда! И что прям такой же действенный как обычный разрыхлитель магазинный? Я правда не знаю состав обычного разрыхлителя, но думаю там сплошная химия.
А для бисквитов ваш порошок подходит, они же всё таки капризные?
ответить
Благодарю вас Люда! И что прям такой же действенный как обычный разрыхлитель магазинный? Я правда не знаю состав обычного разрыхлителя, но думаю там сплошная химия.
А для бисквитов ваш порошок подходит, они же всё таки капризные?
ответить
Ирина
Люда, Вы ошибаетесь. Сода и лим. к - та и есть химические добавки. Нас по всюду окружает химия. А мы с Вами вообще уникальные хим. заводы, со сложнейшими химическими соединениями. Каждое название вещества имеет свою формулу.
ответить
Люда, Вы ошибаетесь. Сода и лим. к - та и есть химические добавки. Нас по всюду окружает химия. А мы с Вами вообще уникальные хим. заводы, со сложнейшими химическими соединениями. Каждое название вещества имеет свою формулу.
ответить
Radaalpi
Не понимаю в чем прикол? Соды просто в муку добавить когда готовишь, и вуаля. вот и вся заморочка. лимонная кислота? ну. не знаю. у меня обычно с ней всегда кисло получается. сода и без неё хорошо справиться.
ответить
Не понимаю в чем прикол? Соды просто в муку добавить когда готовишь, и вуаля. вот и вся заморочка. лимонная кислота? ну. не знаю. у меня обычно с ней всегда кисло получается. сода и без неё хорошо справиться.
ответить
Галина
Уже много лет пользуюсь разрыхлителем своим. Когда-то повар из школы научила: сода, лимонная кислота, крахмал. Все по равной части. Но все равно, спасибо за рецепты, некоторыми пользуюсь с успехом.
ответить
Уже много лет пользуюсь разрыхлителем своим. Когда-то повар из школы научила: сода, лимонная кислота, крахмал. Все по равной части. Но все равно, спасибо за рецепты, некоторыми пользуюсь с успехом.
ответить
Галина
Раньше так и делала. А теперь беру доктор Откин. Сода стала в Украине не Сода, а дрянь неизвестного бодяжения совершенно не подходит для выпечки, ухудшается вкус и запах какой то
ответить
Раньше так и делала. А теперь беру доктор Откин. Сода стала в Украине не Сода, а дрянь неизвестного бодяжения совершенно не подходит для выпечки, ухудшается вкус и запах какой то
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
13:52
