Эксперимент: ИДЕАЛЬНОЕ ЯЙЦО - основы технологии cувид
содержание видео
Но на той планете, на орбите которой завис наш космолет женщины погружали пригодные в пищу яйца в простой котелок с водой, висящий над очагом и немного не доваривали их до полной готовности, чтобы желток оставался немного жидким. Они называли этот способ приготовления яйцо в мешочек. Или яйцо в мешочке. Получалось вполне съедобно.
Мы записали новый для нас рецепт и вернулись на космолет. Назад к Цивилизации.
Экспромт. )
Спасибо Вам Уважаемый Мэстро! Интересно. )
Дата: 2021-03-13
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 9
Aleen
су вида нет, но сделала в мультиварке на режиме су вид, с такими же параметрами температуры и времени. Белок 1в1 как на видео, а желток шариком схватился, по структуре вышел всё равно кремообразный, но твёрже, чем должен быть, не размазывается ножом, только на половинки разрезать получилось. Вообще супер, в следующий раз попробую с открытой крышкой что ли, или чуть меньше держать, может мультиварка перегревает: ) Ну и минус по сравнению с су видом - нет циркуляции воды.
ответить
су вида нет, но сделала в мультиварке на режиме су вид, с такими же параметрами температуры и времени. Белок 1в1 как на видео, а желток шариком схватился, по структуре вышел всё равно кремообразный, но твёрже, чем должен быть, не размазывается ножом, только на половинки разрезать получилось. Вообще супер, в следующий раз попробую с открытой крышкой что ли, или чуть меньше держать, может мультиварка перегревает: ) Ну и минус по сравнению с су видом - нет циркуляции воды.
ответить
MrOMEGARUS
Ещё в далеком уже 2010-ом я использовал в своих ресторанах индукционные плиты, а в 2012-ом уже технологию сувид, совместив индукцию и банальную аквариумную помпу.
Стейки идеальной прожарки, мягкая рыба которую при обычном приготовлении невозможно не развалить - идеально держит форму и остаётся только горелкой слегка придать румяный цвет. При правильно организованной работе отпуск горячих блюд не превышает 10-ти минут. Короче - сплошные плюсы.
Вот как то так.
ответить
Ещё в далеком уже 2010-ом я использовал в своих ресторанах индукционные плиты, а в 2012-ом уже технологию сувид, совместив индукцию и банальную аквариумную помпу.
Стейки идеальной прожарки, мягкая рыба которую при обычном приготовлении невозможно не развалить - идеально держит форму и остаётся только горелкой слегка придать румяный цвет. При правильно организованной работе отпуск горячих блюд не превышает 10-ти минут. Короче - сплошные плюсы.
Вот как то так.
ответить
Канди
Прикольная технология, но дома мало применимая, да и особо нах не нужная, лишнию приблуду дома держать ещё ради этого. А вообще вы там чё с Емельяненко сговорились штоле? Там сувид, тут сувид, там бульон, тут бульон, там шакшука, тут шакшука и. т. д.
Дядя Илья давай уже и картошку жарь тогда по своей рецептуре, интересно будет сравнить оба ваших варианта, а сувид. да чёрт с ним с сувидом, сувид он и в Африке сувид)
ответить
Прикольная технология, но дома мало применимая, да и особо нах не нужная, лишнию приблуду дома держать ещё ради этого. А вообще вы там чё с Емельяненко сговорились штоле? Там сувид, тут сувид, там бульон, тут бульон, там шакшука, тут шакшука и. т. д.
Дядя Илья давай уже и картошку жарь тогда по своей рецептуре, интересно будет сравнить оба ваших варианта, а сувид. да чёрт с ним с сувидом, сувид он и в Африке сувид)
ответить
CooSaaR
иногда пользуюсь этим методом, но такого сувида у меня нет. кладу в кастрюлю что нибудь на дно, чтобы пакет не касался дна. и постоянно мерю температуру термощупом, внимания конечно больше требуется, но результат весьма похож. попробуйте говядину так приготовить на 65-70 градусов часа 2 ( кусок до 1, 5 кг. а если прошприцуете соляным рассолом, то вообще с ума сойдете)
ответить
иногда пользуюсь этим методом, но такого сувида у меня нет. кладу в кастрюлю что нибудь на дно, чтобы пакет не касался дна. и постоянно мерю температуру термощупом, внимания конечно больше требуется, но результат весьма похож. попробуйте говядину так приготовить на 65-70 градусов часа 2 ( кусок до 1, 5 кг. а если прошприцуете соляным рассолом, то вообще с ума сойдете)
ответить
Spy
Люди которым всеравно что жрать ( именно жрать) перестаньте ныть! Вас никто не заставляет тратить время на приготовления идеальной пищи! Вы всеравно не поймёте разницу во вкусе! Сувид это для качества однозначно и не для леньтяев( хотя забросил и забыл )
ответить
Люди которым всеравно что жрать ( именно жрать) перестаньте ныть! Вас никто не заставляет тратить время на приготовления идеальной пищи! Вы всеравно не поймёте разницу во вкусе! Сувид это для качества однозначно и не для леньтяев( хотя забросил и забыл )
ответить
Kirill
Короче в микроволновке можно приготовить яйцо положив его в пакет завязав и накрыв сверху колпаком готовить 18 минут на мощности 100 и будет тоже самое яйцо Как у вас на видео мажущимся желтком (или 60 минут в кружке с водой)
ответить
Короче в микроволновке можно приготовить яйцо положив его в пакет завязав и накрыв сверху колпаком готовить 18 минут на мощности 100 и будет тоже самое яйцо Как у вас на видео мажущимся желтком (или 60 минут в кружке с водой)
ответить
Анна
Здравствуйте Илья и ваша семья. Спасибо вам большое за информацию о данном аппарате и способе его работы с варкой яиц. Также хочу сказать спасибо за описание приготовленного блюда- яйцо пашот. Удачи вам и здоровья
ответить
Здравствуйте Илья и ваша семья. Спасибо вам большое за информацию о данном аппарате и способе его работы с варкой яиц. Также хочу сказать спасибо за описание приготовленного блюда- яйцо пашот. Удачи вам и здоровья
ответить
Creative
Интересно конечно. И, кстати, вы правы, жизнь точно изменится, если яйца по часу варить. :) Однако, желеобразное состояние продукта не всем нравится, хотя это необычно, удивить действительно может.
ответить
Интересно конечно. И, кстати, вы правы, жизнь точно изменится, если яйца по часу варить. :) Однако, желеобразное состояние продукта не всем нравится, хотя это необычно, удивить действительно может.
ответить
Баженов
3 месяц сижу на коррекционной диете и думаю как бы мне сделать что бы еда дарила больше удовольствия и тут бац Илья начал рецепты на сувиде показывать. Большое спасибо Совпадение не думаю
ответить
3 месяц сижу на коррекционной диете и думаю как бы мне сделать что бы еда дарила больше удовольствия и тут бац Илья начал рецепты на сувиде показывать. Большое спасибо Совпадение не думаю
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
