zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » Кулинарные Рецепты - Milenia

ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА Говядина + Курица в духовке. Легко и просто!

содержание видео

Рейтинг: 4.0; Голоса: 1

ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА Говядина + Курица в духовке и коптильне. Пальчики оближешь! Эту колбасу может приготовить даже начинающий кулинар. Вкуснейшая колбаса для завтрака, пикника, любых закусок. Пробуйте, экспериментируйте, у Вас обязательно получится! СЕРВЕЛАТ ДОМАШНИЙ КОЛБАСА ДОМАШНЯЯ из свинины КОЛБАСА КУРИНАЯ ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ Где купить оболочку, специи, нитритную соль 6. 25% ( для США, Канады и Европы) Коптильню покупала на Amazon. com Masterbuilt 20075315 Front Controller Smoker with Viewing Window and RF Remote Control, 40-Inch Пресс дя наполнения оболочки покупала на Amazon. com. Стоимость пресса зависит от объема колбы для фарша. При добавлении нитритной соли ОБЯЗАТЕЛЬНО следуйте инструкции, возможно Вам не придётся совсем добавлять обычную соль или добавить только незначительное кол-во. Это зависит от % содержания нитрита и соли. Я использую нитритную соль 6. 25% Все специи измеряем столовой и чайной ложкой без верха или мерными ложками. 1. 5 кг говядина 1. 5 кг куриные бедра без кости 1 ч. л сахар 1 ч. л мускатный орех 1 ч. л перец белый 0. 5 ч. л перец душистый 1 ст. л сухой чеснок 45г соли обычной +8 г нитритная соль 6. 25% ( или 53 г нитритной соли 0. 5-0. 6%) 250 мл ледяная вода ОЧЕНЬ ВАЖНО! Я рекомендую добавлять в фарш сухое молоко в кол-ве 2-3 % от мяса, это поможет избежать бульонного отёка в процессе приготовления ( дополнение к рецепту) 3-4 оболочки, кулинарная нить, термометр на проводе. Коптить в КОПТИЛЬНЕ 50C ( 122F) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в коптильне не достигнет 75 -80С (167-175F) Время копчения 6-10 часов в зависимости от диаметра оболочки. Температура внутри колбасы должна достигнуть 67-69С или 152-156F КОПЧЕНИЕ В ДУХОВКЕ устанавливаем мин. температуру 75С (170F) через час повышаем до 80-85 С ( 175-180F) и готовим до готовности пока температура внутри колбасы достигнет 67-69С ( 152-156F) Через 2 часа можно поставить в духовку сосуд с водой, я готовлю без воды. . 1. 5 kg beef 1. 5 kg chicken thighs without bone 2. 5 tbsp salt 1 tsp sugar 1 tsp nutmeg 1 tsp white pepper 0. 5 tsp sweet pepper 1 tbsp dry garlic 1. 2 tsp Insta Cure #2 250 ml ice water 50C (122F) -2 hours, then every hour raise the temperature by 5-8 С, until the temperature in Smokehouse will reach 75 -80C (167-175F) The time of smoking is 6-10 hours, depending on the diameter of the casings. The temperature inside the sausage should reach 67-69C or 152-156F SMOKING IN THE OVEN min. temperature 75C (170F) after an hour, raise to 80-85 C (175-180F) and cook until the temperature inside the sausage reaches 67-69C (152-155F)
Дата: 2020-06-27

← Абрикосовое Варенье КОРОЛЕВСКОЕ. Абрикосовый джем. Все в восторге!

КАРТОФЕЛЬ В ДУХОВКЕ по-простому, результат СУПЕР! (для начинающих. Baked potato →

Похожие видео

РАЗДАЮ вкусный и нежный ТОРТ Японская Весна - матча, клубника, лайм Я-ТОРТодел

• Я Тортодел!

АЛЕСИН ПИРОГ Раскрываю секретныи рецепт!

• Кухня наизнанку

Летнии салат с кабачками Очень любим этот салат

• Готовим с Ириной Хлебниковой

ЖАВОРОНКИ Пять Видов БУЛОЧЕК-ПТИЧЕК из Вкуснейшего Постного теста на тыквенном соке

• Коллекция Рецептов - Дина

НЕ СОХНЕТ даже на 5й день! Мягкая, влажная, волокнистая ПАСОЧКА

• Оксана Леви

Рисовый Хлеб Ни Грамма ДРОЖЖЕИ - Мягкий и пушистый!

• Ольга Матвей - Готовить просто!

Комментарии и отзывы: 10

Кулинарные
Я с таким увлечением смотрю на вашу роботу, ну и конечно же на колбасу, вот честно: для меня это вот то, что кажется не реальным, я даже не знала, что можно самому делать то, что казалось бы можно было приобрести, только в магазине. Настолько это интересно. и любопытно; если хотите. Я где-то месяца три наблюдаю за некоторыми каналами, на которых тоже сами делают такую продукцию, но знаете, там как-то все сложно. Я имею ввиду материально и не только. У Вас, как то чётко, понятно и это главное, можно понять что можно заменить, на тот или иной инвентарь. Продолжайте в том же духе, к Вам большое доверие.
ответить

Людмила
Уже второй год моя семья кушает только домашнюю колбасу по рецептам Милении. Готовлю в духовке точно по данной технологии. Получается изумительно вкусно! У меня тоже шотландская кошка любит охранять продукты, т. к. сушу колбаску на открытой террасе. Спасибо, Миления! Смотрю все Ваши выпуски. Нет времени написать- заготовки! Этот год в Подмосковье очень урожайный, как в тропиках!
ответить

Pani
Замечательный рецепт, вы прелесть! Вот только где купить нитритную соль, не представляю. Это где нибудь на производствах есть, а у нас в супермаркете не купишь, хотя оболочки для колбас продаются, я сама покупаю и иногда делаю домашние колбаски, что то вроде купат, в основном из свинины с добавлением специй, потом жарим на гриле или в духовке, а вот коптить, это интересно.
ответить

Yakov
Миления, большое спасибо за рецепт. Я думаю что это самая лучшая колбаса, которая у меня ролучилась за последний год. По времени все быстро, рецепт очень удачный. Всем моим рчень понравилась, а внук сказал, что очень ну очень вкусная. Спасибо вам за ваш труд. Удачи вам и вашему каналу. ( кстати, коптилкой, которую приобрел по вашей рекомендации, очень доволен.
ответить

Chocolate
Сегодня решила попробовать ваш рецепт. сделала заготовки, положила в холодильник. Но делала на 1 кг говядины и 1 кг курицы. Соответсвенно все нормы разделила на 3 и умножила на 2. Надеюсь получится. Завтра буду готовить в духовке. Боюсь только за нитртиную соль. Вдруг не качественная. А как понять что колбаса не получилась, поделитесь своим опытом.
ответить

stolz999
А у меня почему-то не получилось. По структуре и плотности выглядит отлично. Но на вкус что-то не то. Напоминает сардельку. Хотя кот и собаки радуются. Вы предпочитаете именно эту колбасу или какой-либо другой рецепт на вашем канале? Возможно порекомендуете что-нибудь ближе к Краковской?
ответить

Ele
Изучаю виды коллагеновых оболочек. тамкоторую вы используете, отзыв, читаю, что если коптить в коптильне то дым не проникает достаточно, , но вы показываете отличную колбасу из коптильни.
На счёт соли, у нас в магазине, я видела, pink curing salt and Morton tender quick home meat cure. Какую вы покупаете?
ответить

Gzl
Спасибо за видео. всё выглядет аккуратненько и аппетитно. А что делать тем, у кого нет коптилки как у вас и температур. датчика? И ещё: скажите, пожалуйста, у нас нет таких оболочек в продаже. Можно ли в обычный полиэтиленовый мешочек? Хотя в духовке он может расплавиться. Как быть?
ответить

Эльвиза
Хотелось бы узнать про нитритную соль, как вы перевели продукт из за нетритной соли? Я сейчас готовлю по вашему рецепту и несколько раз пересмотрела видео чтоб не ошибиться. Но вот заинтересовало нитритная соль. Опишите пожалуйста подробней про нитритную.
ответить

шоира
Доброго дня суток. Мне очень понравишься Ваш рецепт и я хотела бы попробовать.
Только не поняла каким аппаратом измеряют температуру внутри мяса в духовке. У меня обычная духовка без выставления температуры. Значить у меня наверняка не получиться
ответить

Добавить отзыв, комментарий