Как вкусно и просто замариновать мясо для шашлыка (шашлык из свинины маринад) barbecue
содержание видео
Дата: 2019-05-05
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
Johnny Doe
как я люблю когда олени не умеющие даже сварить сосиску или пожарить яйцо вылазят со своим мнением о мужском начале шашлыка. смешно и правда. не слушайте диванных экспертов о том, что мясо не солят, это они прочитали или услышали на пьянке от таких же экспертов которые кроме жженого мяса на майские праздники в своей жизни ничего не готовили и никогда не были на профессиональной кухне. в школе они, похоже, тоже не очень учились потому как ни биология ни физика им не знакомы. по мнению этих экспертов если мясо положить в подсоленый маринад то соль вытянет сок из мяса, из маринада и вообще будет отдельно соленый сок плавать, отдельно сухой маринад и отдельно сухое мясо, так выходит? попробуйте провести эксперимент возьмите одно куриное филе (грудку, взвесьте его на точных весах, потом положите на час в 4% раствор поваренной соли, достаньте, протрите от лишней влаги и взвесьте снова - вы будете удивлены. з.ы. купите себе наконец-то хороший кухонный нож. з.з.ы. если интересно, почитайте статьи о выдержке мяса в рассоле или в соленой воде перед приготовлением. не обязательно идти в специальную библиотеку и брать книгу по технологиям приготовления мяса. в наше время эту инфу можно найти в свободном доступе, слава богу начинает появляться и в интернете. все эти диванный мегакулинары даже и не знают, что выдержка мяса перед приготовлением 4-6% рассоле, сделает его не только мягче но и сочнее, и никуда соль в небольшом количестве ничего не вытягивает. есть статьи даже с научными доводами. последнее - чисто по технологии, все ароматические и вкусовые вещества находящиеся в специях являются жирорастворимыми, и потому жир в маринаде в небольших количествах нужен, но у вас мясо довольно жирное так что здесь жир не обязателен.есть три вещи необходимые в шашлыке: 1 - сахара для реакции майяра - образования корочки при взаимодествии аминокислот, сахаров и температуры (сахара есть в вине, луке, соках, пиве, аминокислоты в майонезе и самом мясе)2 - жир в качестве посредника для специй (если мясо нежирное как куриная грудка) 3 - кислота (она есть в кефире, айране, сметане, томатной пасте, луке, вине, соках, пиве, уксусе, майонезе - во всем в чем маринуют мясо.отдельно есть вещи размягчающие мясо, но это все же мясо а не крем и нужно быть аккуратным, шашлык должен быть мягким но все же мясным (к таким вещам относится киви, ананас, грейпфрут, лук, углекслый газ в пиве и газировках.кстати во многих шипучках типа пепси содержится ортофосфорная кислота, сахар, углекислый газ, если подержать мясо в них пять минут, потом промыть и замариновать уже для придания вкуса в чем вам нравится, можно добиться неплохого результата, главное смыть пепси.и еще один аспект - помните, что маринование это процес придания вкуса а не размягчения. если мясо гвоно - то его не улучшить, мясо можно только испортить излишними ингридиентами.
ответить
как я люблю когда олени не умеющие даже сварить сосиску или пожарить яйцо вылазят со своим мнением о мужском начале шашлыка. смешно и правда. не слушайте диванных экспертов о том, что мясо не солят, это они прочитали или услышали на пьянке от таких же экспертов которые кроме жженого мяса на майские праздники в своей жизни ничего не готовили и никогда не были на профессиональной кухне. в школе они, похоже, тоже не очень учились потому как ни биология ни физика им не знакомы. по мнению этих экспертов если мясо положить в подсоленый маринад то соль вытянет сок из мяса, из маринада и вообще будет отдельно соленый сок плавать, отдельно сухой маринад и отдельно сухое мясо, так выходит? попробуйте провести эксперимент возьмите одно куриное филе (грудку, взвесьте его на точных весах, потом положите на час в 4% раствор поваренной соли, достаньте, протрите от лишней влаги и взвесьте снова - вы будете удивлены. з.ы. купите себе наконец-то хороший кухонный нож. з.з.ы. если интересно, почитайте статьи о выдержке мяса в рассоле или в соленой воде перед приготовлением. не обязательно идти в специальную библиотеку и брать книгу по технологиям приготовления мяса. в наше время эту инфу можно найти в свободном доступе, слава богу начинает появляться и в интернете. все эти диванный мегакулинары даже и не знают, что выдержка мяса перед приготовлением 4-6% рассоле, сделает его не только мягче но и сочнее, и никуда соль в небольшом количестве ничего не вытягивает. есть статьи даже с научными доводами. последнее - чисто по технологии, все ароматические и вкусовые вещества находящиеся в специях являются жирорастворимыми, и потому жир в маринаде в небольших количествах нужен, но у вас мясо довольно жирное так что здесь жир не обязателен.есть три вещи необходимые в шашлыке: 1 - сахара для реакции майяра - образования корочки при взаимодествии аминокислот, сахаров и температуры (сахара есть в вине, луке, соках, пиве, аминокислоты в майонезе и самом мясе)2 - жир в качестве посредника для специй (если мясо нежирное как куриная грудка) 3 - кислота (она есть в кефире, айране, сметане, томатной пасте, луке, вине, соках, пиве, уксусе, майонезе - во всем в чем маринуют мясо.отдельно есть вещи размягчающие мясо, но это все же мясо а не крем и нужно быть аккуратным, шашлык должен быть мягким но все же мясным (к таким вещам относится киви, ананас, грейпфрут, лук, углекслый газ в пиве и газировках.кстати во многих шипучках типа пепси содержится ортофосфорная кислота, сахар, углекислый газ, если подержать мясо в них пять минут, потом промыть и замариновать уже для придания вкуса в чем вам нравится, можно добиться неплохого результата, главное смыть пепси.и еще один аспект - помните, что маринование это процес придания вкуса а не размягчения. если мясо гвоно - то его не улучшить, мясо можно только испортить излишними ингридиентами.
ответить
РУС Изначальный
Лук на блендере в кашу и часть лука можно кольцами, базилик, перец по вкусу, соль можно сразу в маринад, а можно и перед жаркой шашлыка, по желанию сок лимона либо винный уксус или яблочный. Слой луковой каши на дно кастрюли, слой мяса и так до верха, верхний слой естественно лук. Перед жаркой луковую кашу можно сполоснуть водой, можно газированной, если боитесь, что лук будет гореть. Лук от маринада считается не полезным, но тут кому как захочется. Если мясо маринуется долго, то лучше поставить в холодильник. Кто готовит неважно, главное чётко следовать технологии приготовления и мыть руки Кавказ не Кавказ, хватит ныть На кухне, да и в жизни, не национальность главное, а Мастерство и Совесть Будьте прежде всего Человеками, а остальное приложится Уважать можно только уважающего других
ответить
Лук на блендере в кашу и часть лука можно кольцами, базилик, перец по вкусу, соль можно сразу в маринад, а можно и перед жаркой шашлыка, по желанию сок лимона либо винный уксус или яблочный. Слой луковой каши на дно кастрюли, слой мяса и так до верха, верхний слой естественно лук. Перед жаркой луковую кашу можно сполоснуть водой, можно газированной, если боитесь, что лук будет гореть. Лук от маринада считается не полезным, но тут кому как захочется. Если мясо маринуется долго, то лучше поставить в холодильник. Кто готовит неважно, главное чётко следовать технологии приготовления и мыть руки Кавказ не Кавказ, хватит ныть На кухне, да и в жизни, не национальность главное, а Мастерство и Совесть Будьте прежде всего Человеками, а остальное приложится Уважать можно только уважающего других
ответить
Arsen Osmanov
Девушка милая красивая конечно, но ее рецепт состоит из мясо проклятого животного читайте Библию или Коран. Наш Бог строго запретил нам есть свинину, даже прикосаться к нему Свиные грехи смываются только огнем т.е. вас ждет АД Если кто обнаглел и ему кажется что его Господь Бог дал ему мало разновидностей мясо и жрет еще и не дозволеную пищу не обращая никакого внимания на его запреты, то вы будете гореть в аду Нет нет с вами ни что не произойдет на этой земле мучаться будете когда умрете. на пример как Жанна Фриске которая точно также как и многие люди думала что будет жить вечно, греша на право и на лево думаю что ей все сойдет с рук. а теперь ее не видно и не слышно, а знаете где она? правильно в АДУ Ничто не забыто Никто не забыт Возьмитесь за ум
ответить
Девушка милая красивая конечно, но ее рецепт состоит из мясо проклятого животного читайте Библию или Коран. Наш Бог строго запретил нам есть свинину, даже прикосаться к нему Свиные грехи смываются только огнем т.е. вас ждет АД Если кто обнаглел и ему кажется что его Господь Бог дал ему мало разновидностей мясо и жрет еще и не дозволеную пищу не обращая никакого внимания на его запреты, то вы будете гореть в аду Нет нет с вами ни что не произойдет на этой земле мучаться будете когда умрете. на пример как Жанна Фриске которая точно также как и многие люди думала что будет жить вечно, греша на право и на лево думаю что ей все сойдет с рук. а теперь ее не видно и не слышно, а знаете где она? правильно в АДУ Ничто не забыто Никто не забыт Возьмитесь за ум
ответить
fsss
Еще раз убедился что шашлык не женское дело.То что Вы рассказали то это жесть. 1. Добавив масла Вы сразу заблокировали пропитку маринада,мясо уже не промаринуется как нужно,аромат будет не тот. 2.Забыла уточнить что лук репчатый должен быть.Мясо от репчатого корочкой будет покрываться,мягкое и сочное.3. То что ты мелко нарезала лук и превратила в кашу то он начнет гореть,вид у него будет горелый и вкус будет горький,твой вариант только для сковородки а не для костра.Не путайте людей и сами учитесь РАЗНИЦА МЕЖДУ СКОВОРОДКОЙ И КОСТРОМ ОЧЕНЬ БОЛЬШАЯ.
ответить
Еще раз убедился что шашлык не женское дело.То что Вы рассказали то это жесть. 1. Добавив масла Вы сразу заблокировали пропитку маринада,мясо уже не промаринуется как нужно,аромат будет не тот. 2.Забыла уточнить что лук репчатый должен быть.Мясо от репчатого корочкой будет покрываться,мягкое и сочное.3. То что ты мелко нарезала лук и превратила в кашу то он начнет гореть,вид у него будет горелый и вкус будет горький,твой вариант только для сковородки а не для костра.Не путайте людей и сами учитесь РАЗНИЦА МЕЖДУ СКОВОРОДКОЙ И КОСТРОМ ОЧЕНЬ БОЛЬШАЯ.
ответить
Serhii Chalov
Всю жизнь раньше мариновали с добавлением уксуса и классный шашлык А теперь люди стали слишком умные. Как-то мне сказали, ты что Это вредно. Возьми лимон. Взял. Бл. дь, какая же гадость получилась. А рыба по классике запекается, подается, маринуется с лимоном. Типа это же шик Ну пробовал я. Жрешь лимон, рыбы нет. Так вот, о вреде уксуса и тд. Да, не спорю, он вреден, но сколько вам его для маринада то нужно) какой вред) вы же его не пьете) а если говорить о здоровье, то тогда смысл готовить шашлык? Дым и всё такое.
ответить
Всю жизнь раньше мариновали с добавлением уксуса и классный шашлык А теперь люди стали слишком умные. Как-то мне сказали, ты что Это вредно. Возьми лимон. Взял. Бл. дь, какая же гадость получилась. А рыба по классике запекается, подается, маринуется с лимоном. Типа это же шик Ну пробовал я. Жрешь лимон, рыбы нет. Так вот, о вреде уксуса и тд. Да, не спорю, он вреден, но сколько вам его для маринада то нужно) какой вред) вы же его не пьете) а если говорить о здоровье, то тогда смысл готовить шашлык? Дым и всё такое.
ответить
Евгения Березина
Олечка здравствуйтепопробуйте замариновать шашлык в соевом соусе,это оооочень вкусно Сочнонеобыкновенное мясо получается.маринад очень простой.лук,перец можно добавить любую приправу для мяса,я люблю Хмели сунелли.и соевый соус.на 1 кг мяса я добавляю220-250 гр соуса,соль добавлять не надо.так как соус слоёный,один раз я добавила немного соли и получилось перебор.и промариновать от часа и до выше у кого сколько времени,один раз я оставляла на ночь.это очень вкусно
ответить
Олечка здравствуйтепопробуйте замариновать шашлык в соевом соусе,это оооочень вкусно Сочнонеобыкновенное мясо получается.маринад очень простой.лук,перец можно добавить любую приправу для мяса,я люблю Хмели сунелли.и соевый соус.на 1 кг мяса я добавляю220-250 гр соуса,соль добавлять не надо.так как соус слоёный,один раз я добавила немного соли и получилось перебор.и промариновать от часа и до выше у кого сколько времени,один раз я оставляла на ночь.это очень вкусно
ответить
Aylita Axmedova
Впервые вижу такое. Я Азербайджанка и у нас берут мясо туда кольцами лук соль перец и никакого масла. А вместо масла майонез. Если курица то кожу снять обязательно,а то сгорит. Лука кладем очеень много. Не бойтесь не пропадет. Маринуем всю ночь,а перед жаркой очищаем мясо от лука(а то сгорит) и жарим. А лук потом можно в другой обед использовать вкусноо) ну еще можно сделать как тут советовали готовый шашлык потушить с луком. Попробую так.
ответить
Впервые вижу такое. Я Азербайджанка и у нас берут мясо туда кольцами лук соль перец и никакого масла. А вместо масла майонез. Если курица то кожу снять обязательно,а то сгорит. Лука кладем очеень много. Не бойтесь не пропадет. Маринуем всю ночь,а перед жаркой очищаем мясо от лука(а то сгорит) и жарим. А лук потом можно в другой обед использовать вкусноо) ну еще можно сделать как тут советовали готовый шашлык потушить с луком. Попробую так.
ответить
Дмитрий Дмитрий
Красота,я почти также делаю ,на солю только и немного специи другие ,а лук две три на блендере в сок молю ,а друг жарит всегда ,я мариную и везу он готовит ,но тоже по моему рецепту ,без всяких поливаний и как можно меньше канцерогенов , желательно чтоб мясо прошло обсушку ,если время позволяет,я понимаю шашлык больше зависит от самого мяса ,а маринад и вовсе играет небольшую роль ,но у нас такая традиция )
ответить
Красота,я почти также делаю ,на солю только и немного специи другие ,а лук две три на блендере в сок молю ,а друг жарит всегда ,я мариную и везу он готовит ,но тоже по моему рецепту ,без всяких поливаний и как можно меньше канцерогенов , желательно чтоб мясо прошло обсушку ,если время позволяет,я понимаю шашлык больше зависит от самого мяса ,а маринад и вовсе играет небольшую роль ,но у нас такая традиция )
ответить
андрей красиков
можете меня ругать но я крупно режу мясо. много лука кольцами. и перемешиваю с красным и чёрным перцем. туда же немного базилика и кореандра. немного подсолнечного масла и обильно соевый соус. если есть кефир добавляю и его. мешаю в кашу. под гнёт на холод. соли не надо. соус и так солёный. мясо получается мягкое и объёмное. делайте как хотите но это мой рецепт.
ответить
можете меня ругать но я крупно режу мясо. много лука кольцами. и перемешиваю с красным и чёрным перцем. туда же немного базилика и кореандра. немного подсолнечного масла и обильно соевый соус. если есть кефир добавляю и его. мешаю в кашу. под гнёт на холод. соли не надо. соус и так солёный. мясо получается мягкое и объёмное. делайте как хотите но это мой рецепт.
ответить
graitman
я как то ради эксперимента натер мелко лук. Замариновал, а потом шашлык получился как буд то я пельмени на костре приготовил, а не шашлык. Вкус пельменей одним словом. Больше так не делал. А лук на шампур лучше не одевать он сгорит быстрее шашлыка ) Лучше потом с мясом на костре протушить или отдельно пожарить на углях.
ответить
я как то ради эксперимента натер мелко лук. Замариновал, а потом шашлык получился как буд то я пельмени на костре приготовил, а не шашлык. Вкус пельменей одним словом. Больше так не делал. А лук на шампур лучше не одевать он сгорит быстрее шашлыка ) Лучше потом с мясом на костре протушить или отдельно пожарить на углях.
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
